Panela Digital

Criado há nove anos, o conceito do Sofá Café se multiplicou em seis lojas, quatro franqueadas e duas próprias. O negócio tem seu foco na sustentabilidade, no cuidado com os colaboradores, na escolha de cafés de qualidade superior – arábica e conilon – e na seleção dos grãos, realizando a própria torra. O que, segundo conta, confere identidade ao seu produto. Comprometido com as causas sociais, Diego revela detalhes sobre seus dois projetos, o Fazedores de Café, curso de formação de barista para jovens em situação de risco, e o Fazedores RED, uma ação que leva aos profissionais de atividades essenciais o carinho de servir um café feito na hora, num reconfortante gesto de agradecimento. Vai um cafezinho?

Assim como no CD da banda Uakti, o chef Murakami nos faz viajar literalmente por todas as artes, inclusive a culinária. No podcast Panela Digital desta semana, numa conversa inspiradora com Guta Chaves, Mura exibe a sua biblioteca de sabores e saberes, revelando seu gosto pela música, pela poesia e as integrando à gastronomia. Neste sincretismo cultural, de quebra, também aparece um choque de realidade, de take away. Com uma descontração no jeito de falar, um humor refinado, somado a uma polidez, misturado a rigor técnico, ele vai de Bach à Ave Maria, de um bife ancho de wagyu com marmoreio 9 a um simples missoshiro. Mas não se engane: o simples não é pra qualquer um. É preciso ter talento, mente quieta e o coração tranquilo. Ah, sugestão: ouça esse podcast ao som de “Tudo e todas as coisas” do Uakti e embarque nesse delírio sensorial.

Trilha sonora: “Tudo e todas as coisas” - Uakti (1984)

No podcast desta semana, Guta Chaves bate um papo com o empreendedor social Luciano Almeida, que abriu no ano passado as empresas Nutrire e Restin. A Nutrire investe em capacitação e combate ao desperdício de alimentos, baseada em 5 pilares, tendo inserido a doação de cestas verdes no período em que começou a pandemia. Já a Restin é uma startup de comércio de comida online voltado a vender os excedentes, os produtos considerados de segunda linha em supermercados, restaurantes, padarias, mas que são bons e próprios para consumo, a preços acessíveis. Esse tipo de serviço, que já existe em outros 13 países, representa economia para o cliente, renda a mais para o estabelecimento e menos desperdício de alimentos. Um negócio escalável, que ele pretende expandir de Americana, em São Paulo, para outras cidades do Brasil e para países da América Latina.

No podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves entrevista um dos maiores líderes da gastronomia social no Brasil e no mundo, David Hertz. Ele foi pioneiro em fomentar projetos de capacitação inclusiva ao fundar a Gastromotiva, em 2006, em São Paulo. Da capital paulista, o movimento ganhou o mundo, chegando ao México, África do Sul e El Salvador. Em 2016, ele idealizou o Refettorio Gastromotiva, no Rio de Janeiro, cozinha-escola que recebe moradores em situação de rua. Durante a pandemia, agiu rapidamente e se reinventou com as Cozinhas Solidárias. Ainda, num atitude agregadora, conseguiu reunir importantes líderes no Movimento Gastronomia Social Brasil para articular ações de apoio à população carente. O grupo gerou uma “Carta de Intenções”, que será compartilhada com poder público e sociedade civil, buscando medidas mais efetivas. Nessa conversa magnetizante você vai entender e conhecer o que faz do carismático e vibrante David um empreendedor de sonhos!

No podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves entrevista Rodrigo Alves, sócio do Ponto Chic. Fundado poucos dias após a Semana de Arte Moderna, em 1922, frequentado por artistas e intelectuais como Mário de Andrade e Anita Malfatti, o local é parte da memória de São Paulo. Seu sanduíche, o bauru, é o lanche mais querido da maioria dos paulistanos e um símbolo da cidade. São milhares de unidades vendidas por mês, feitas da mesma forma como há 83 anos. Nesta entrevista, Rodrigo fala, entre outras saborosas histórias, sobre o segredo do bauru - receita tão copiada Brasil a fora, mas que ninguém faz igual à tradicional lanchonete. Ir a São Paulo e não comer o bauru, é como ir a Bahia e não provar o acarajé. Algo assim. Tim-tim!

No podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves entrevista Rodrigo Alves, sócio do Ponto Chic. Fundado poucos dias após a Semana de Arte Moderna, em 1922, frequentado por artistas e intelectuais como Mário de Andrade e Anita Malfatti, o local é parte da memória de São Paulo. Seu sanduíche, o bauru, é o lanche mais querido da maioria dos paulistanos e um símbolo da cidade. São milhares de unidades vendidas por mês, feitas da mesma forma como há 83 anos. Nesta entrevista, Rodrigo fala, entre outras saborosas histórias, sobre o segredo do bauru - receita tão copiada Brasil a fora, mas que ninguém faz igual à tradicional lanchonete. Ir a São Paulo e não comer o bauru, é como ir a Bahia e não provar o acarajé. Algo assim. Tim-tim!

No panela Digital desta semana, Guta Chaves bate um papo com Shanti Nilaya. A chef conta como tem trabalhado no seu restaurante, o Condessa Bistrô, na Vila Nova Conceição, em São Paulo, durante a quarentena. Papos como cozinha afetiva, soluções de delivery, take away e iniciativa social estão em pauta nessa conversa, envolvida com uma aura espiritual. Que a retomada seja boa para os negócios da gastronomia e segura para todos! Tim-tim!

Direto do Arizona (EUA), resolvendo fazer a quarentena ao lado de sua mãe por conta da Covid-19, o mexicano Hugo Delgado bate um papo com Guta Chaves no podcast Panela Digital desta semana.

Eles conversam sobre o conceito de sua Taquería La Sabrosa, que segue as receitas das tradicionais tortillas, trazendo para São Paulo um pouco da rica gastronomia mexicana, considerada Patrimônio Imaterial da Humanidade pela UNESCO. Nessa saborosa entrevista, Hugo explica o que é tex mex e a ideia de mex mex, como ele gosta de definir sua taquería. De quebra, conta um pouco sobre as influências mexicanas no Arizona. Revela, ainda, quais estão sendo suas estratégias em tempos de pandemia para alavancar as vendas, trabalhando home office à quilômetros de distância, mas sem deixar de estar conectado com seus clientes e sócios.

Uma das mudanças principais foi adaptar o modelo de produto entregue; a outra, a ampliação do cardápio. Notou que as pessoas estão querendo, neste momento, menos pedir pelo aplicativo e serem anônimas e mais terem um atendimento personalizado. Cartas na manga não faltam para esse empresário e seus sócios, Carlitos Tavares e Duda Mandel, cheios de ideias inovadoras. Vale a pena ouvir, aprender e se encantar! Tim-tim!

Renomado infectologista, Jamal Suleiman é médico do Instituto Emílio Ribas, tendo dado uma importante contribuição com seu trabalho no hospital, na linha de frente da Covid-19 e com informações à população, através de reportagens. Mas Jamal tem também seu lado B: é sócio do negócio familiar Pimentas do Jamal, em que acabou se tornando referência.

No Podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves aproveita os dois aspectos do dedicado e animado Jamal para falar sobre perspectivas históricas das pandemias, os impactos no setor da alimentação, os riscos no restaurante, mudanças de hábito... E, claro, sobre pimentas – Jamal foi o primeiro a fazer degustação de pimentas em eventos, criou seleções especiais para seus produtos e linhas como a de Guga Rocha.

É um dos maiores catálogos de pimentas do Brasil. Se eu fosse você, não perderia nem um segundo dessa entrevista, cheia de informações importantes em tempos de coronavírus e de conhecimentos e curiosidades a respeito de um dos mais sensuais ingredientes do planeta. Afinal, sem um pouco de prazer ninguém segura este rojão.

Pioneira, ela foi a primeira brasileira a ser nomeada embaixadora da culinária nipônica pelo governo japonês e a primeira mulher a receber o título de Chef do Ano pela Folha de S. Paulo, em 2019. No mesmo ano, abriu uma filial do restaurante Aizomê (que mantém há 12 anos nos Jardins) no espaço cultural Japan House, na avenida Paulista. Sua cozinha respeita as tradições japonesas, baseada nos ingredientes das estações e num conjunto de rituais em torno do alimento. Ensinamentos que concilia com os produtos disponíveis e a cultura brasileira.

Esses são alguns assuntos que surgiram no bate papo com Guta Chaves, no Podcast Panela Digital desta semana. Telma conta, ainda, que com o fechamento de seu restaurante para o público, devido à quarentena da Covid-19, passou a fazer entregas delivery e a fornecer diariamente marmitas para moradores de rua da região do Vale do São Francisco, através de um edital da Prefeitura.

Um bonito trabalho, que exige dedicação e coragem para estar na linha de frente em tempos de pandemia. Nas suas palavras, ela adaptou para o momento o conceito de hospitalidade japonesa, o omotenashi.