Panela Digital

Já comeu carne vegetal? Vale experimentar: as feitas de plant based - que substituem a proteína animal por opções vegetais – são bem diferentes da carne de soja. A tecnologia empregada permite sabor, textura e umidade muito próximos da carne animal. Usando, por exemplo, aditivos naturais. O Instituto do qual Gus faz parte é responsável por fornecer dados e fomentar o crescimento desse setor. No podcast Panela Digital dessa semana, Gus fala do propósito que tem por trás dessa iniciativa, que não é tão futurista assim e que está baseada em quatro problemas mundiais. Saiba mais ouvindo essa instigante entrevista!

Isaac é uma figura! Conhece todo mundo, de A a Z, é amigo de famosos, adora história e cultura. Lança conceitos inovadores, como foi o Azaït, restaurante e loja especializada em azeites, e como é o Paris 6, que transmite a atmosfera e a cultura parisiense. Nas redes sociais, ele transita como ninguém: são mais de 700 mil seguidores no Facebook, mais de um milhão no Instagram e mais de 56 mil no YouTube. Qual o seu segredo? Ouça o podcast e você vai conhecer suas estratégias!

A jornalista, especialista em café e gastronomia, Giuliana Bastos, conta como a São Paulo Coffee Fest, lançada no ano passado, em 2019, foi transformada numa edição virtual. Assim como a ideia inicial foi a de fazer um tour pelas cafeterias, em 2020, a proposta do SPCF acabou sendo convertida para a experiência de consumir o café em casa, com muita interatividade, brindes, sorteios e degustações online comentadas. Uma plataforma que pode ter vindo para ficar de forma permanente. Vamos ouvir a Giuliana, que tem muito a ensinar sobre café especial.

Você pode ouvir o Panela Digital no Jornal 140, no Anchor, Breaker, SoundCloud, Spotify, PocketCasts, RadioPublic, Google Podcasts, Apple Podcasts ou no aplicativo de sua preferência.

Tanea é uma dessas pessoas que você tem vontade conversar por horas. Criadora de conceitos, ela abriu o Kitanda Brasil em Gonçalves, MG e lançou a “cozinha do quintal”, servindo menu degustação de cozinha brasileira. Transportou o conceito para Tiradentes, MG, e, de volta à São Paulo, reabriu em 2018 o Kitanda Brasil, na Vila Romana, bairro da sua infância. O lugar em que fica seu restaurante é ao mesmo tempo a sua casa, que vai de encontro à outra tendência, a de receber comensais no próprio lar, com uma cozinha artesanal, criando uma atmosfera familiar. No podcast Panela Digital, ela conta sobre sua trajetória, prêmios, propósitos e o que tem feito nesse novo normal. Vamos tomar um café virtual com a Tanea ouvindo esse podcast? Te garanto que vale super à pena.

No podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves conversa com o chef Guilherme Cardadeiro e a comunicadora Ida Kazue, que compõem a equipe do Chef Aprendiz. Um projeto de inserção social por meio da gastronomia, criado por Beatriz Mansberger. Ao longo de seis meses os participantes vivenciam aulas teóricas, práticas e de autodesenvolvimento, de modo a prepará-los para o trabalho e para a vida. Há, ainda, um programa de inserção no mercado de trabalho. Ouça o podcast e conheça mais sobre esse projeto que forma auxiliares de cozinha, dando ferramentas para que esses jovens sejam protagonistas de seus futuros.

No podcast desta semana, Guta Chaves bate um papo com Simone Galante, fundadora e CEO da Galurion, consultoria especializada em food service. Simone revela como fez toda a diferença ter agido rápida e positivamente durante a pandemia da Covid-19, realizando webinares que revelaram soluções e tendências para o novo normal, montando cartilhas e desenvolvendo pesquisas para nortear os diversos elos da cadeia gastronômica. Vale a pena ouvir o relato inspirador dessa profissional, um exemplo de empreendedorismo e coopetição – conceito em voga no mundo corporativo, que estimula as empresas a cooperarem entre si, mantendo uma competição saudável. Tendência que está fazendo toda a diferença nesse momento em que solidariedade precisa ser a palavra de ordem.

Resgatando os sabores das receitas familiares, a confeitaria faz doces e salgados que são os queridinhos de um público fiel e dedicado – torta de nozes pecan, pudim de claras, bolo brigadeiro, biscoitos de canela, torta de banana caramelada e quiches, empadas e tortas salgadas irresistíveis. Na pandemia, estruturou-se para a entrega e take-away, recebendo encomendas e pedidos para toda a cidade. Ouça e conheça um pouco mais a Laura e seus produtos artesanais.

“Quem é de Moema, fica em Moema”. Esse é o bordão do Juntos por Moema, idealizado por Mariana Silveira, Eliana Mastrandréa e Rosimeire Lage, a entrevistada de Guta Chaves no podcast Panela Digital desta semana. Rosi narra como tudo começou, em 2017, com um pequeno grupo de whatsapp, até chegar a um número significativo de adesões de negócios e de seguidores no Instagram. Com produção de eventos, guia local e divulgação do coletivo de empresas nas redes sociais, as três empresárias agitam Moema, incentivando o comércio local. Rosi garante que se encontra de tudo no bairro, com destaque para os estabelecimentos ligados à gastronomia. Conheça mais sobre esse conceito, as ideias criativas de que lançaram mão durante a pandemiae, ainda, as promoções para o Dia dos Pais, tem até sorteio hoje! Não perca!

No podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves conversa com Eugênio Scannavino, líder do projeto Saúde e Alegria, que desde 1987 realiza ações participativas e de desenvolvimento sustentável com comunidades tradicionais vulneráveis, na Amazônia. Organização social, meio ambiente, saúde, educação, economia, gastronomia, cultura e inclusão digital são alguns dos campos em que a entidade atua, impactando cerca de 30 mil moradores. Na entrevista, Eugênio conta detalhes sobre esse lindo programa multidisciplinar, que realiza uma grande transformação social na região, propiciando o empoderamento, sentido de cidadania e uma melhor qualidade de vida. A Amazônia, mais do que nunca, necessita de iniciativas como essa!

Cantado em versos por Belchior, o bairro de Mucuripe, em Fortaleza, abriga desde 2018 a Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco. Uma iniciativa do Governo do Ceará, tocado pela Secretaria de Cultura. No podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves entrevista Selene Penaforte e Lina Luz, respectivamente, superintendente e coordenadora de cultura alimentar e gastronomia da escola. Pioneira no Brasil e de vanguarda, o programa pedagógico da Ivens Dias é formado por percursos formativos, com cursos profissionalizantes, cursos livres e laboratório de criação, podendo o aluno escolher entre os vários caminhos para a sua formação, assim como conhecer a valorizar sua identidade cultural. Ouça o podcast e saiba mais sobre esse belo projeto, modelo a ser replicado em todo o país!