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Tu es insatisfait d'un résultat (ou plusieurs) dans ton restaurant et chaque jour, tu t'évertues à le régler ! Défilé de solutions, imagination débordante, tentatives de plus en plus osées...

Et si la vraie solution, ce n’était pas une action de plus…

Mais une façon différente de penser ton restaurant ?

Littéralement, voir ton entreprise de restaurant : comme un système, une machine, des engrenages.

Quand tu fais ça (comme je le fais chaque jour en session avec les restaurateurs) alors, tu commences à voir tous les liens de cause à effet, tu vois une diversité d'interprétation à un problème de trésorerie sèche, de turnover, de conflit entre associé.

Ton angle de vue change et les solutions que tu trouves aussi.

Dans cet épisode, je t’invite à voir ton restaurant comme une machine, avec un système humain à comprendre, ajuster et faire fonctionner plus efficacement.

Les thèmes abordés dans cet épisode :

• Pourquoi "problème = solution" ne marche pas… et quoi faire à la place ?

• Les 4 niveaux de dysfonction du système humain

• Ce que révèle un turnover élevé ou une équipe "ok, mais pas épanouie"

• Les décisions prises dans la précipitation sont la cause racine aux problèmes d'un restaurant

• La méthode pour reconstruire et assainir ton système humain

  
  

Tu n’as pas besoin d’un miracle pour renflouer ta tréso, stabiliser ton équipe ou encore te sentir vraiment bien avec tes différentes casquettes de restaurateur.

Juste d’un peu plus de recul. Et ça, ça s’apprend : dans cet épisode !

Cet épisode a été comme toujours enregistré avec passion et (surtout) amitié.

Bonne écoute !

Laurine Blandin
Fondatrice de Restaurant Methods

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Tu travailles sans relâche, tu passes d’un sujet à l’autre, tu rayes des lignes te to-do sans jamais avoir l’impression de vraiment avancer ?

Dans cet épisode, je t’aide à comprendre ce qui se cache derrière ce besoin de courir tout le temps.

Je décrypte :

• les 3 risques majeurs quand on travaille à un rythme trop élevé,

• de ce que tu gagnes réellement à faire autant (et qui est génial, positif, essentiel de maintenir)

• et de comment changer de mode de fonctionnant, sans tout arrêter, mais juste en bossant autrement.

  
  

Pas de recette miracle, juste des questions puissantes pour comprendre ton propre fonctionnement, et des pistes concrètes pour protéger ton énergie tout en continuant à développer ton projet de restau.

Thèmes abordés :

• Pourquoi courir partout nous rassure ?

• Comment la fatigue s'y prend pour nous rendre court-termistes ?

• Les exemples de restaurateurs qui ont gâché des cartouches inutilement

• Le fait qu'on a pas de vraies raisons de vouloir faire autant et aussi vite

• Le lien entre "faire trop et faire vite" et l'isolement du dirigeant, et sa colère

• Quand l'équipe et les proches ne veulent plus suivre

• Les restaurateurs qui se sont perdus dans leur projet

• L'importance de définir des caps, des jalons, étapes claires

• Atteindre le même résultat en passant par un chemin plus écologique

• Être ambitieux tout en profitant du voyage entrepreneurial.

Cet épisode a été comme toujours enregistré avec passion et (surtout) amitié.

Bonne écoute !

Laurine Blandin
Fondatrice de Restaurant Methods

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Aujourd’hui, j’avais envie de te parler de ces petites phrases qui tournent en boucle dans ta tête. Celles qu’on n’ose pas toujours formuler, mais qui guident malgré nous nos décisions au quotidien.

Dans cet épisode, je te parle de 8 peurs ou complexes fréquents chez les restaurateurs et restauratrices que j’accompagne : peur du conflit, honte de son restau, besoin de validation, ou encore syndrome du bébé moche (si si, tu verras).

Ces peurs sont invisibles, mais elles impactent nos choix de gestion, notre rapport à notre équipe et nos décisions stratégiques.

L’objectif : t’aider à les identifier pour ne plus les laisser piloter ton restaurant à ta place.

Dans cet épisode, on parle de :

• la peur de ne pas mériter plus que son équipe

• la honte d’un restau qu’on ne trouve pas assez bien

• l’épuisement des top performeurs qui ne savent pas s’arrêter

• le déséquilibre vie pro / vie perso (et les projections qu’on fait sur son entreprise)

• la peur du conflit qui crée des tensions invisibles

• l’exigence excessive envers soi et les autres

• le « syndrome du bébé moche » (si si)

• la croyance que tout sera enfin bien… quand ce sera “fini”

Cet épisode a été comme toujours enregistré avec passion et (surtout) amitié.

Bonne écoute !

Laurine Blandin
Fondatrice de Restaurant Methods

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Comment sortir de l’opérationnel quand on a les deux pieds dedans, les mains dans la vaisselle, et le mental à bout ?

Dans cet épisode, je reçois Morgane Comte, fondatrice de Art Tea Shop, un salon de thé-boutique artistique à Toulouse qui mêle food, art et événementiel.

Morgane est une entrepreneuse déterminée, créative et pour qui il semblerait que l'expression "sky is the limit" ait été inventée.

J'ai eu la chance de travailler à ses côtés sur son projet de restructuration pendant un semestre (durée moyenne de mon format d'accompagnement Coaching League.)

Dans cet épisode, Morgane partage les étapes concrètes du pilotage toute particulière pour elle : réorganisation de l’équipe, structuration de l’offre food, création de fiches de poste, recrutement et vision long terme.

Dans cet épisode, on parle de :

• Comment sortir de l’opérationnel, étape par étape

• Le coût de l’épuisement pour ton restau

• Le manque à gagner quand on pense économiser des salaires

• Adapter son offre food pour pouvoir structurer

• Recruter même quand le marché est tendu

• Process, hiérarchie, RH : les coulisses d’une réorganisation réussie

L'épisode a été comme toujours enregistré avec passion et (surtout) amitié.

Bonne écoute !

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Toutes les ressources pour bien développer ton restaurant, téléchargeables dans les shownotes 👇

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Dans ce nouvel épisode de Passe moi le sel, tout est à l'envers : c'est Audrey Lorel qui mène l'interview.

Dans cet épisode, je réponds aux questions d'Audrey sur :

• Comment construire un concept clair et cohérent ?

• Comment créer la Cohérence d'un concept ?

• Mesurer l'impact des petits détails d'expérience de marque sur le plaisir du client

• Qu'est-ce que l'ingénierie de menu ?

• Comment allier utile à esthétique dans son restaurant ?

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Dans ce nouvel épisode de Passe moi le sel, j'ai invité une nouvelle fois Alex Roudeau.

Pour décrypter les 5 cas de restaurateurs qui songent à devenir franchiseur.

Cet épisode t'intéressera si tu te reconnais dans un de ces cas :

1- “J’ai 1 ou 2 restaus qui marchent bien, je pense franchiser par logique.”

2- "J’ai des problèmes de rentabilité, de management, de surmenage et je manque de client : la franchise me semble être la solution à tout.”

3- "Je veux développer, on m’a dit que la franchise était le seul projet financé par la banque aujourd'hui.”

4- "Je veux faire évoluer mon poste, mon rôle dans mon entreprise et ma présence opérationnelle au restaurant, donc je franchise.”

5- "J’ai un petit groupe, ça marche, je ne suis pas sûr pour la franchise, mais j’aimerais mieux comprendre.”

À la fin de l'épisode, Alex nous parle aussi de la recette de la franchise et nous propose une ressource à étudier en profondeur pour savoir si la franchise est vraiment une possibilité intéressante, ou non.

L'épisode a été comme toujours enregistré avec passion et (surtout) amitié.

Bonne écoute !

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Dans ce nouvel épisode de Passe moi le sel, tout est à l'envers : c'est Alex Roudeau qui mène l'interview et c'est moi, Laurine, qui répond aux questions sur les restaurants.

Bienvenue dans ma tête, bienvenue dans les coulisses de mon travail auprès des restaurateurs.

Dans cet épisode, je réponds aux questions d'Alex sur :

• Ma méthode pour aider les restaurateurs à franchir un cap stratégique

• Ce qui fait qu'à situation égale, 2 restaurateurs n'ont pas les mêmes challenges

• La fois où je me suis retrouvée coincée sur un cas, ce qu'il se passait en réalité

• Le fait de parler du fonctionnement de l'humain sans parler de psychologie

  Et beaucoup d'autres sujets qui vous intéresseront si vous voulez savoir à la fois ce qu'il se passe chez les autres, ce qu'il se passe derrière les portes d'une session. Et aussi : ce qu'il se passe dans ma tête quand je travaille dans la vôtre !!

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Tu travailles BEAUCOUP pour et dans ton restau, mais tu ne sais pas vraiment où tu en es ? Ni si tu avances vraiment finalement.

Dans cet épisode, je te parle des 4 stades de développement que traversent tous les restaurateurs et restauratrices indépendantes.

Pour que tu puisses situer où tu en es, toi. Et comment reprendre le cours de ton développement avec une belle clarté d'esprit ce sur qu'il y a devant toi.

Points abordés dans l'épisode :

• Comment savoir si tu es encore en phase de survie ? Et comment en sortir ?

• Faire du chiffre, c'est bien. Mais ce n'est pas ce qui structure un business de restaurant.

• Identifier LE moment où tu peux (enfin) te faire plaisir !!

• Ce qui fait que certains passent les étapes plus vite que d’autres

• Comment éviter de rencontrer un plafond de développement et de rester coincé en dessous.

Cet épisode a comme toujours, été enregistré avec passion et amitié.

Bonne écoute les amis !

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Dans ce nouvel épisode de Passe moi le sel, je te prête une nouvelle clé d'auto-coaching : les archétypes de transformation. Pour changer le stress, en paix. Ou en gratitude, ou en amusement, ou en ce qui te fera du bien.

Je te propose cet épisode en fin d'année, car je sais que dans ton ou tes restaurants, le temps ne s'arrête jamais vraiment.

Les services s'enchaînent, les jours s'enchaînent, les années s'enchaînent, les salariés s'enchaînent.

Et entre chacun de ces temps oubliés, se passe la vie du restaurant : le good et le bad.

Le stress et la joie, la tristesse et la fierté. Bref, toi-même, tu sais ;)

En écoutant cet épisode, tu prendras compte de ce que les galères de 2024 t'ont apporté de cool, ce que les mauvaises surprises t'ont permis de surmonter et ce que les déceptions t'ont appris sur ... toi :)

Comme ça, tu fais le clean dans ta tête avant 2025, et tu prends un peu de recul face aux évènements.

Ça mange pas de pain, it doesn't eat bread.

Cet épisode sort du contexte habituel et je suis très contente de pouvoir te l'offrir, car il a comme toujours, été enregistré avec passion et amitié.

Bonne écoute !

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Dans cet épisode, j'aborde le sujet à 1M€ : je développe à fond ou j'arrête tout ?

Cette hésitation qui n'en est même pas une en réalité, car c'est : une opposition ! Qui fait mal à la tête, je le l'accorde.

Si tu te sens paradoxal·e ou même seul·e avec cette question en tête, je t'enlève l'épine du pied right now : vous êtes nombreuses et nombreux à savoir que vous pouvez faire plus et faire mieux. À savoir ce que ça vous couterait de le faire, ce que ça pèserait de ne pas le faire. Et du coup à hésiter entre le méga coup de collier ou juste tout arrêter.

Je sais à quel point c'est torturant d'osciller entre l'un et l'autre et c'est pour ça que je vous ai préparé cet épisode.

Hésiter entre continuer à fond et tout lâcher est symptomatique d'un manque de recul installé depuis un bon bout de temps.

Le résultat de ce manque de perspective, c'est que tout est Blanc ou Noir parce que notre cerveau devient flemmard. À force de tout donner, trop donner, juste avancer pour avancer.

Cet épisode fera beaucoup de bien à toutes celles et ceux qui sont dans cette hésitation. Celles et ceux à qui ça fait peur et qui veulent la paix !

Je suis super contente vous proposer cet épisode, enregistré comme toujours avec passion et amitié.

Bonne écoute !

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