Dans cet épisode, je mets le focus sur le recrutement de Managers et Directeur·ices opérationnel·les.

Il s'adresse donc à celles et ceux d'entre vous qui ont un restaurant ou groupe de restaurant stable et en croissance. Et qui ont fait le choix de travailler à se détacher des opérations pour poursuivre leur développement.

Évidemment, quand on pense à "s'éloigner des opérations" le réflexe est de se faire remplacer par une autre personne sur nos fonctions opérationnelles.

Facile non ?

Pas du tout.

Car il faut maintenant trouver la bonne personne.

Et la garder ..

Dans cet épisode, je parle de la complexité de cette manœuvre pour te permettre de la réaliser plus facilement.

C'est important de préciser que j'ai moi-même occupé pendant plusieurs années des postes de management et direction opérationnelle. De site unique et multi site. Et donc aujourd'hui, je vais utiliser l'intégralité de mon CV pour vous en parler !

L'épisode a été comme toujours enregistré avec passion et amitié.

Bonne écoute !

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Si "j'ai jamais le temps" est ta phrase préférée de l'année, tu vas adorer cet épisode.

Je l'ai enregistré pour celles et ceux qui bossent non-stop, qui veulent bien faire mais qui sont aussi ceux qui :

• se couchent la boule au ventre en pensant à "tout ce qu'il y a à faire demain"

• ont un creux dans la poitrine quand ils pensent à tous ces projets qu'ils n'ont toujours pas mis en place

• désespèrent parfois à cause de cette impression de "tunnel interminable" dans lequel il n'y a pas la place pour ...

Pas la place pour quoi d'ailleurs ?

La stratégie ? Le développement ? La comptabilité ? Le sport ? La vie de couple ?

C'est une vraie question.

Si ton voisin manque de temps, c'est probablement pour le management et la gestion sociale.

Et bizarrement pour toi, c'est plutôt le pilotage et la gestion.

Avec ces exemples, on comprend que la gestion du temps, ce n’est pas (juste) une question d’outils.

C’est une question de vision, de priorisation et de posture.

Sinon, on prioriserait tous de la même façon.

Et ainsi, on n'aurait jamais l'impression de manquer de temps :)

Dans cet épisode, tu vas :

• découvrir les 4 mauvais usages du temps qui te ralentissent sans que tu t’en rendes compte

• voir comment ta relation au temps influence tes décisions, tes relations et ta rentabilité

• identifier ce que tu peux changer dès cette semaine pour récupérer du temps

L'épisode a été comme toujours enregistré avec passion et amitié.

Bonne écoute !

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Dans cet épisode, je décortique les sacrifices que beaucoup de restaurateurs font pour protéger leur image — et ce que ça leur coûte, concrètement.

Je t’emmène à travers 3 zones où on s’oublie souvent pour faire "bonne figure" :

• L’équipe : quand tu n’oses pas dire "non" ou poser un cadre clair

• Les clients : quand tu changes ta carte pour 3 clients… au lieu de continuer à satisfaire les 97 qui sont heureux en silence

• Les associés : quand tu compenses pour tout ce que tu n’oses pas dire

On parle aussi de toutes les conséquences invisibles :

• La motivation d’équipe qui baisse

• Les marges qui se réduisent

• Et surtout, l’énergie que tu perds à ne pas être aligné avec toi-même

  
  

Tu n’as pas besoin de tout changer aujourd’hui.

Mais peut-être que c’est le bon moment pour arrêter un vieux réflexe… et en créer, en muscler comme j'adore dire, un nouveau, plus utile pour toi.

L'épisode a été comme toujours enregistré avec passion et amitié.

Bonne écoute !

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Tu pensais avoir trouvé la pépite, ton pilier d'équipe, celui sur lequel te reposer pour pouvoir développer tes restaurants …

Et aujourd’hui, tu te demandes comment lui parler ? Si tu dois le faire partir ? Si tu dois mettre "quelqu'un au-dessus" ?

Forcé de constater que le meilleur salarié peut un jour devenir la raison pour laquelle : tout le développement est bloqué !

Ce nouvel épisode est une invitation à comprendre notre rôle de dirigeant dans le fait d'amener nos salariés les plus compétents à leur niveau d'incompétence.

Dans cet épisode, je t’explique pourquoi ton salarié star est devenu "un José."

Les causes.

Une méthode pour éviter que ça recommence.

Et une solution pour t’en sortir maintenant.

Les thèmes abordés :

• Les signaux d’un salarié qui glisse doucement vers l’inefficacité
• Le piège du “principe de Peter” dans l’évolution interne
• Comment BIEN utiliser la promotion interne
• Comment cadrer les évolutions sans enfermer tes talents
• Des alternatives concrètes à la promotion classique

Tu t’es reconnu dans ce que je décris ? Tu veux éviter de reproduire les mêmes schémas ?
Tu vas adorer cet épisode :)

Il a été, comme toujours, enregistré avec passion et amitié.

Bonne écoute !

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Quand la relation entre associés commence à grincer, c’est toute la dynamique du restaurant qui ralentit.

Dans ce nouvel et dernier épisode de la minisérie 100% dédiées à la relation entre associés, je t’aide à comprendre ce qui a fait passer votre relation de "moteur d'action" à "le plus gros problème à régler."

J'ai synthétisé 11 leviers concrets que tu peux utiliser dès aujourd'hui avec ton associé.

Des leviers que j'utilise chaque jour en session avec les binômes restaurateurs et restauratrices que j'accompagne.

Dans cet épisode, je te parle entre autres de :

• reconnaitre ses "déclencheurs" (triggers) pour ne plus y réagir

• comment briser un schéma relationnel bloquant ?

• parler la langue de l'autre : comment faire & quand le faire ?

• l’exercice des “100 points” pour mieux s’écouter

• utiliser la planification comme bouclier anticonflit

• Vitesse versus Direction : comprendre l'impact sur votre relation

• garde-fou temporaire : le concept, quand faut-il l'actionner ?

L'épisode a été comme toujours enregistré avec passion et amitié.

Et beaucoup de compassion pour celles et ceux qui sont actuellement en tension relationnelle.

Je sais à quel point c'est prenant, inquiétant et générateur de stress.

Tenez bon & appliquez ces conseils !

Bonne écoute !

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Quand on s’associe pour ouvrir un restaurant, on ne pense pas à "Quel sera notre futur rôle ? Et le suivant ? Et le suivant ?"

Et pourtant, rester figé à nos places, rôles et dans nos missions, est LE meilleur moyen de créer des tensions entre associés.

Et de freiner la croissance du projet.

Car on accumule les casquettes au lieu de les trier.

On cumule les attentes et les exigences au lieu de les mettre à jour.

Dans cet épisode, je te parle des 5 situations les plus fréquentes (et dommageables) entre associés.

Ce que j’appelle les « drames » : ces moments où la relation bloque au lieu de porter le projet.

Et surtout, je te donne des pistes pour retrouver de la clarté, de l’envie, et redéfinir vos rôles à deux.

On parle de :

• Prendre son associé pour acquis : au début, c'est parfait. Et puis ça n'est plus du tout.

• On est programmé à être déçu·e par l’autre. Comment hacker ce système ?

• Le piège de ne pas faire évoluer vos rôles au bon moment : trop tôt ou trop tard.

• Le danger de courir après une fausse égalité : temps, argent, horaires, valeur ajoutée...

• À quoi voir qu'on n’est plus aligné sur la vision

L'épisode a été comme toujours enregistré avec passion et amitié !

Bonne écoute !

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Tu t’entends bien avec ton associé ? Good ! Mais est-ce que votre relation tiendra dans le temps ?

Dans ce premier épisode de la minisérie spéciale “relation entre associés”, je te parle de 3 erreurs que je rencontre systématiquement dans les binômes qui peinent à avancer :

– Croire qu’on se connaît par cœur

Alors qu'on ne se connait pas dans le business, dans le stress ou dans le management.

– Penser qu’on veut la même chose

Alors qu'on change tous les jours, de toute l'année. Et encore plus vite en entreprenant !

– Croire que protéger la relation suffira

Alors qu'il faut aussi protéger le business et ses objectifs.

Je t’aide à identifier les signes concrets qui montrent que votre collaboration est (peut-être) devenue un frein à développement.

Et je te donne des premières actions pour remettre du dialogue, de la clarté, et relancer la dynamique.

Dans cet épisode :

• Pourquoi “se connaître” n’est pas une garantie de fluidité

• Comment des envies différentes peuvent créer des tensions invisibles

• Ce que veut vraiment dire “protéger la relation”

• Les signes opérationnels que votre duo ne fonctionne plus

• Des premières clés pour remettre de l’oxygène dans votre binôme

Cet épisode sera suivi de 2 autres sur le thème de la relation entre associés, comme toujours enregistrés avec passion et amitié.

Bonne écoute !

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Beaucoup de restaurateurs savent que les réseaux sont importants… mais n’ont aucune idée de quoi y mettre.

Avec Emma, on a repris tout à zéro : quels objectifs, quels contenus, quelles bonnes pratiques.

Et surtout, comment s’organiser pour le faire sans y passer 10h par semaine.

Emma Haby est la fondatrice de Foodamour, une agence qui accompagne les marques food et les restaurateurs dans leur stratégie de communication digitale.

Elle conseille les restaus qui veulent rendre leurs réseaux plus utiles, plus alignés… et plus vivants.

Ce que je préfère dans son approche, c'est le fait qu'elle refuse catégoriquement que les "bonnes pratiques" deviennent des injonctions.

Elle incarne le "fait vaut mieux que parfait" et la zénitude dans cette jungle sociale digitale !

Dans cet épisode, on parle de :

• Pourquoi commencer par définir un objectif (et comment le faire)

• Quoi poster selon ton type de restaurant

• Comment impliquer ton équipe dans la création de contenu (sans forcer)

• Les erreurs les plus fréquentes des restaus sur Insta

• La routine minimale pour ne pas lâcher l’affaire

Et à la fin, Emma te propose un petit challenge pour relancer ta com' sans pression.

L'épisode a été comme toujours enregistré avec passion et surtout amitié (comme je force Emma à devenir mon amie...)

Bonne écoute !

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Tu manques de clarté sur la meilleure façon de faire évoluer ton restaurant ? Réserve ton diagnostic-flash en 1 click (lien en bas des show notes !)

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Dans cet épisode, je reçois Marion Flipo, cheffe indépendante, consultante et ancienne DG du groupe Cojean.

Marion accompagne les restaurants dans la création/ adaptation de carte de restaurant.

Pour Marion, un restaurant doit avoir une carte dynamique.

Changer au fil des saisons, des tendances.

Mais comme vous le savez, il y a aussi des limites à changer et à réinventer sa carte.

Le client peut être perdu.

On peut faire des fautes de goût.

Suivre une tendance, c'est risquer de se faire plus vite dépasser.

Les équipes n'ont pas toujours envie ou le temps de suivre le rythme.

Tous les autres restau font des cartes St Valentin, Noël, carte d'hiver ..

Alors, faut-il vraiment faire comment tout le monde ?

Thèmes abordés dans cet épisode :

• Ce qu’on entend (vraiment) par "ligne éditoriale culinaire"

• Comment créer des rendez-vous clients au fil de l’année

• Comment impliquer ton équipe dans la création de la carte

• Les erreurs qui rendent un restaurant invisible

• Les tendances 2025

L'épisode a été comme toujours enregistré avec passion, amitié et Thermomix !

Bonne écoute !

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"On a perdu 180 000 euros en 4 mois sur Wilder… parce qu’on n’a pas eu le courage de dire à un humain que son poste n’existait plus." — Pauline Herssens

Comment faire de son projet de 2ᵉ ouverture, une réussite et un levier de développement ?

Et non, la source d'une importante perte financière et d'un stress profond ?

Pauline Herssens a cofondé avec Lolita Lavieville, la Wilderie et Wilder, deux lieux hybrides mêlant restauration, coffee shop et jardinerie à Lille et St André Lez Lille.

Dans cet épisode, Pauline revient avec beaucoup de transparence, d'humilité et de générosité, sur l’ouverture de leur second établissement, qui a bien failli mettre en péril toute l'entreprise.

Elle explique aussi avec beaucoup de pédagogie les pièges qu’elle et Lolita n’avaient pas anticipés.

Thèmes abordés :

• Pourquoi dupliquer un concept n’est jamais aussi simple qu’on l’imagine

• L’excès de confiance et la certitude ne sont les alliés de l'entrepreneur

• Prendre les bonnes décisions quand on est épuisé physiquement et moralement

• Comment elles ont restructuré Wilder pour retrouver la rentabilité après avoir perdu 180 000€

• Faire attention au biais de confirmation et de biais de cohérence

• L'association entre Pauline & Lolita : ce qui marche et ne marche pas pour elles

• L'importance de donner un sens à son projet et à ses décisions

• Le "Why" de Pauline et le "Why" de l'entreprise

L'épisode a été comme toujours enregistré avec passion, amitié et poils de chien.

Bonne écoute !

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C'est le bon moment pour faire ton diagnostic-flash ?

RDV ici pour commencer ton questionnaire

À la fin, tu accèdes à un calendrier pour réserver ton RDV offert avec moi.

Pour aller plus loin :

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Ressources :

-Quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ?

-Ebook "11 clés de management d'une équipe de restaurant"

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