"Une équipe bien managée mais mal leadée ira dans le mur. Alors qu'une équipe mal managée mais bien leadée performera longtemps."

Mais où sont passés les restaurateurs passionnés, amoureux, engagés avec leurs équipes, pour leurs clients. Et surtout, pour leur projet ??

Dans cet épisode, j’échange avec Antonin Corot, fondateur d’Avec Amour - Le Burger, 3 restaurants de burgers situés à Paris et Montreuil.

À l’image de son créateur, Avec Amour n’est pas une énième marque de restaurant à la recherche de buzz Insta, offrant une fame aussi saisonnière qu’annonciatrice d’un besoin de revoir tout le business plan, le produit et toute la structure d’équipe…

Depuis le début d’Avec Amour, Antonin n’a qu’une obsession : faire de la bonne bouffe.

Il est guidé par son bon sens paysan, par un héritage de valeurs telles que le panache.

Et se lève chaque jour pour égayer, pimper et soigner le quotidien de ses deux clients : ses équipes et les gars qui passent la même commande chaque semaine depuis parfois 2, 3, 4 ans. Voire plus.

Dans cet épisode, on parle de :

• Les essentiels d’Avec Amour

• La vision qu’Antonin a de son rôle : leader, ergonome, responsable qualité qui rigole pas sur le sujet !

• Le leadership VS le management des équipes : son parti pris et les résultats

• L’entrepreneuriat comme laboratoire de vie, dans lequel explorer avec comme boussole : le p*tn de bonheur

• La sérénité et la sécurité, même dans un quotidien incertain, changeant et ultra-concurrentiel

Si vous ne l’avez pas déjà écouté, nous avions déjà enregistré un épisode sur Avec Amour avec Pauline, co-gérante, mangeuse de burgers et femme d’Antonin : l’épisode 22 !

Enregistré comme toujours avec passion et amitié.

Et pour cette fois, assis sur un rocher face à la mer d’Irlande.

Bonne écoute, les amis !

Laurine
Consultante et Coach @Restaurant Methods
Créatrice de Passe moi le sel - Le Podcast & La News

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Comment sortir de l’opérationnel quand on a les deux pieds dedans, les mains dans la vaisselle, et le mental à bout ?

Dans cet épisode, je reçois Morgane Comte, fondatrice de Art Tea Shop, un salon de thé-boutique artistique à Toulouse qui mêle food, art et événementiel.

Morgane est une entrepreneuse déterminée, créative et pour qui il semblerait que l'expression "sky is the limit" ait été inventée.

J'ai eu la chance de travailler à ses côtés sur son projet de restructuration pendant un semestre (durée moyenne de mon format d'accompagnement Coaching League.)

Dans cet épisode, Morgane partage les étapes concrètes du pilotage toute particulière pour elle : réorganisation de l’équipe, structuration de l’offre food, création de fiches de poste, recrutement et vision long terme.

Dans cet épisode, on parle de :

• Comment sortir de l’opérationnel, étape par étape

• Le coût de l’épuisement pour ton restau

• Le manque à gagner quand on pense économiser des salaires

• Adapter son offre food pour pouvoir structurer

• Recruter même quand le marché est tendu

• Process, hiérarchie, RH : les coulisses d’une réorganisation réussie

L'épisode a été comme toujours enregistré avec passion et (surtout) amitié.

Bonne écoute !

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Dans cet épisode, j'aborde le sujet à 1M€ : je développe à fond ou j'arrête tout ?

Cette hésitation qui n'en est même pas une en réalité, car c'est : une opposition ! Qui fait mal à la tête, je le l'accorde.

Si tu te sens paradoxal·e ou même seul·e avec cette question en tête, je t'enlève l'épine du pied right now : vous êtes nombreuses et nombreux à savoir que vous pouvez faire plus et faire mieux. À savoir ce que ça vous couterait de le faire, ce que ça pèserait de ne pas le faire. Et du coup à hésiter entre le méga coup de collier ou juste tout arrêter.

Je sais à quel point c'est torturant d'osciller entre l'un et l'autre et c'est pour ça que je vous ai préparé cet épisode.

Hésiter entre continuer à fond et tout lâcher est symptomatique d'un manque de recul installé depuis un bon bout de temps.

Le résultat de ce manque de perspective, c'est que tout est Blanc ou Noir parce que notre cerveau devient flemmard. À force de tout donner, trop donner, juste avancer pour avancer.

Cet épisode fera beaucoup de bien à toutes celles et ceux qui sont dans cette hésitation. Celles et ceux à qui ça fait peur et qui veulent la paix !

Je suis super contente vous proposer cet épisode, enregistré comme toujours avec passion et amitié.

Bonne écoute !

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Tu travailles sans relâche, tu passes d’un sujet à l’autre, tu rayes des lignes te to-do sans jamais avoir l’impression de vraiment avancer ?

Dans cet épisode, je t’aide à comprendre ce qui se cache derrière ce besoin de courir tout le temps.

Je décrypte :

• les 3 risques majeurs quand on travaille à un rythme trop élevé,

• de ce que tu gagnes réellement à faire autant (et qui est génial, positif, essentiel de maintenir)

• et de comment changer de mode de fonctionnant, sans tout arrêter, mais juste en bossant autrement.

  
  

Pas de recette miracle, juste des questions puissantes pour comprendre ton propre fonctionnement, et des pistes concrètes pour protéger ton énergie tout en continuant à développer ton projet de restau.

Thèmes abordés :

• Pourquoi courir partout nous rassure ?

• Comment la fatigue s'y prend pour nous rendre court-termistes ?

• Les exemples de restaurateurs qui ont gâché des cartouches inutilement

• Le fait qu'on a pas de vraies raisons de vouloir faire autant et aussi vite

• Le lien entre "faire trop et faire vite" et l'isolement du dirigeant, et sa colère

• Quand l'équipe et les proches ne veulent plus suivre

• Les restaurateurs qui se sont perdus dans leur projet

• L'importance de définir des caps, des jalons, étapes claires

• Atteindre le même résultat en passant par un chemin plus écologique

• Être ambitieux tout en profitant du voyage entrepreneurial.

Cet épisode a été comme toujours enregistré avec passion et (surtout) amitié.

Bonne écoute !

Laurine Blandin
Fondatrice de Restaurant Methods

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Dans cet épisode, je te propose 5 leviers de développements pour ton restaurant.

Attention : un levier de développement n'est pas forcément un levier d'attraction client.

Développer peut aussi se voir du côté de ta rentabilité.

Et quand on parle de rentabilité, on peut la mesurer de diverses manières avant de faire la lecture d'un résultat en €.

Par exemple : une action à rapide et forte valeur ajoutée sur ta marge, mais qui te coûte démesurément en charge mentale, est rentable. Mais sur le long terme ne le sera pas, puisque tu ne la tiendras pas dans le temps.

Parmi les 5 leviers que je te partage dans cet épisode, certains sont des bonnes pratiques à piquer, d'autres des concepts à mûrir et d'autres des questionnements de remise en perspective. Que tu viennes chercher de quoi développer ton CA, ta renta, ton plaisir ou ta marque : tu trouveras, dans cet épisode, quelque chose pour toi.

Pour faire une bonne écoute et bien profiter de l'épisode, je te recommande de prendre un papier et un stylo ou ton outil de prise de note de prédilection. Et de mettre pause dès qu'une info ou idée importante remonte.

Je suis super contente de pouvoir t'offrir cet épisode 100% conseil applicable. Enregistré comme toujours avec passion et amitié.

Bonne écoute !

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Dans cet épisode de Passe moi le sel, j'ai la chance de pouvoir poser toutes mes questions à Aude Moulard. Aude est la Cheffe et fondatrice de Pépé Bistro, Tatie's, à Pnom Penh, Cambodge.

En parallèle de ces deux business, elle est également consultante pour le restaurant de l'Institut français de Pnom Penh, et elle organise et gère des events régulièrement.

Aude est l'une des entrepreneures qui m'inspire le plus et je suis ravie de vous partager ses réponses aux questions suivantes :

- À quel moment as-tu su que ton projet de restaurant était en sécurité ?

- Comment fais-tu pour avoir 0 turnover dpeuis 5 ans d'exploitation ?

- Comment gères-tu ton emploi du temps entre tes business, tes salariés, ta vie perso et tout ce sport ?

- Qu'est-ce qui t'a aidé à te remettre de ton burn out ?

- Le prestige ou le plaisir ?

- Comment as-tu géré la transition de restauratrice à entrepreneure ?

Je suis comme toujours, super contente de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup de passion malgré la canicule

Bonne écoute les amis !

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Des petites ressources stratégiques 100% restau :

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Dans cet épisode, je reçois Florence et Léna, deux restauratrices issues de reconversion, à la tête de deux établissements très différents… mais avec des trajectoires qui se réponde. Tel un parfait miroir inversé.

D’un côté, Florence, gérante de Georgette Café Boutique, qui s’est retrouvée à piloter un restaurant qu’elle n’avait pas prévu de créer.
De l’autre, Léna, fondatrice du Café Biscuit à Nantes, qui a construit un projet fidèle à sa vision initiale, dont elle rêvait depuis ses 20 ans.

Dans cet échange à trois voix, on met à plat ce qui se passe vraiment quand un restaurant ouvre et se développe : entre ce qu’on imagine, ce que la réalité terrain impose… et les décisions qu’on prend en chemin. Qui nous rapproche de nos envies profondes ou nous présentent les challenges personnels que nous pouvons choisir de surmonter.

On parle notamment :

• De l’écart entre le projet rêvé et la réalité opérationnelle

• Comment faire quand la demande client transforme ton concept ?

• De la place que tu prends (ou non) dans ton propre restaurant

• Du mythe du “joli petit café” vs la réalité d’une entreprise

• Et de comment rester aligné dans tous ces changements et ces évolutions externes à l'entreprise

Un épisode pour prendre du recul sur ton propre restaurant… et peut-être te reconnaître dans l’une de ces deux trajectoires.

Un épisode enregistré comme toujours avec passion, amitié et BEAUCOUP de rire.

Bonne écoute les amis !

Laurine - Coach et Consultante Restaurant Methods & Créatrice de Passe moi le sel

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Tu as développé (à la sueur de ton front) un ou plusieurs restau qui tournent très bien. Rentabilité, équipe, organisation… tout est en place.

Et désormais, tu tournes un peu en rond.

Tu penses à un nouveau projet, dans la restauration… ou complètement ailleurs.

Logiquement, tu devrais te sentir confiant·e, prêt·e, motivé·e.

Mais non. Tu te sens bloqué·e et un peu perdu·e.

Et parfois même, tu culpabilises de ressentir ça.

Dans cet épisode, je te parle de ce moment très particulier où tu arrives à la fin d’un cycle. Je t’explique pourquoi ça arrive, et surtout ce qui se joue vraiment derrière ce blocage.

Je te partage aussi un exercice simple et puissant à faire pendant l’écoute pour t’aider à y voir plus clair.

Dans cet épisode, j’aborde :

• pourquoi tu te sens bloqué alors que tout va bien

• comment tes “trophées” deviennent des règles… puis des contraintes

• pourquoi avoir trop de choix peut créer de l’anxiété

• comment identifier tes vrais besoins derrière ton confort actuel

Si tu sens que tu arrives à la fin d’un chapitre, cet épisode va t’aider à poser les bases du suivant.

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Margaux et Arvid sont les cofondateurs de Suzzi, un café brunch aux allures scandinaves installé en plein cœur de Bordeaux.

Depuis leur rencontre en Australie jusqu'à la trentaine de salariés aujourd'hui, leur histoire ressemble à ce que certains restaurateurs vivront aussi : un succès qui dépasse les prévisions, des agrandissements en cascade, une équipe qui grandit proportionnellement à la file de clients dehors, leurs rôles de dirigeants qui ne cessent de devoir évoluer.

Et un jour une question qui surgit, mais nous, on est qui là-dedans ?

Dans cet épisode, on parle de :

• la croissance rapide et le besoin qu'elle impose de structurer, agrandir et investir

• la difficulté de déléguer quand on a tout construit soi-même

• les injonctions de direction et management

• la culpabilité de "ne plus être sur le terrain"

• devenir parents en pleine expansion

• comment trouver sa place de dirigeant sans sacrifier ni son restaurant ni sa vie.

Dans cet épisode, on raconte l'histoire de Suzzi.

Mais finalement, si vous tendez l'oreille, c'est celle de Margaux et Arvid que vous entendrez.

Et elle est belle, inspirante et profondément humaine.

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Bonne écoute !

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Pour créer ou mettre à jour l'identité visuelle de ta marque de restaurant avec Camille, designer graphique de Studio Pluton :

Son site, blog & portfolio

Ou directement prendre RDV avec elle

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Pourquoi ton équipe ne fait pas ce que tu demandes dans ton restau ? Ou comment tu le demandes ?

Dans cet épisode, je décrypte une situation très fréquente chez les restaurateurs à partir d’un cas concret : un dirigeant se frustre en pensant que son équipe ne l’écoute pas, alors que le problème est ailleurs dans 80% des cas.

On parle de management, de communication et surtout de ce qui se joue vraiment derrière un manque d’exécution dans une équipe.

Je te partage mon regard pour t’aider à sortir des interprétations et retrouver une vraie dynamique avec ton équipe.

Dans cet épisode, on parle de :

• Pourquoi “ils n’écoutent pas” est souvent une mauvaise lecture du problème

• Les 3 écueils fréquents des restaurateurs dans leur management

• Comment formuler une demande claire sans tourner autour du pot comme un chamallow ?

• Pourquoi le non et le désaccord de ton équipe sont utiles

• Comment passer du monologue au dialogue dans ton restaurant

Enregistré comme toujours avec passion et amitié !

Bonne écoute les amis

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