Passe moi le sel

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L'outil de pilotage RH, masse salariale et gestion organisationnel que je recommande à tous les restaurants, de toutes les tailles et tous les concepts !

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Dans cet épisode, j'aborde le sujet à 1M€ : je développe à fond ou j'arrête tout ?

Cette hésitation qui n'en est même pas une en réalité, car c'est : une opposition ! Qui fait mal à la tête, je le l'accorde.

Si tu te sens un peu paradoxal·e ou même seul·e avec cette question en tête, je t'enlève l'épine du pied right now : vous êtes nombreuses et nombreux à savoir que vous pouvez faire plus et faire mieux. À savoir ce que ça vous couterait de le faire, ce que ça pèserait de ne pas le faire. Et du coup d'hésiter entre le méga coup de collier ou juste tout arrêter.

Je sais à quel point c'est torturant d'osciller entre l'un et l'autre et c'est pour ça que je vous ai préparé cet épisode.

Déjà : je veux que vous vous sentiez mieux dans votre réflexion.

Ensuite : je veux que vous compreniez clairement ce qui vous a mené à ce grand-écart mental.

Afin de faire émerger de nouvelles alternatives décisionnelles, plus souples et cools pour vous.

Hésiter entre continuer à fond et tout lâcher est symptomatique d'un manque de recul installé depuis un bon bout de temps.

Le résultat de ce manque de perspective, c'est que tout est Blanc ou Noir parce que notre cerveau devient flemmard. À force de tout donner, trop donner, juste avancer pour avancer.

Cet épisode fera beaucoup de bien à toutes celles et ceux qui sont dans cette hésitation Tout ou Rien. Et celles et ceux à qui ça fait peur et qui aimeraient se l'éviter.

Je suis super contente de pouvoir t'offrir cet épisode, enregistré comme toujours avec passion et amitié.

Bonne écoute !

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Attention : cette méthode permet de poser les fondations. Donc si tu as bloqué très tôt dans les questionnements, c'est l'indication qu'il faut qu'on creuse un peu plus loin pour poser tes fondations à toi. C'est ok et ce n'est pas anormal du tout.

Voici pour commencer quelques ressources pour aller plus loin :

- Rejoins la newsletter de Passe moi le sel

- Réserve ton diagnostic-flash offert

- Utilise mes 11 clés de management pour faciliter ton quotidien

- Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe

Si tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici.

Et prends rendez-vous pour qu'on en discute !

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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François a co-fondé avec Vanessa, sœur et associée, Krispy Korean Chicken, food-truck et restaurant.

À l'origine, le projet prenait la forme d'un food truck en festival, en event B2B et au déjeuner dans Paris.

Mais rapidement, François et Vanessa franchissent une nouvelle marche de leur développement en ouvrant aussi un restaurant.

Ils ont écumé de belles galères opérationnelles, répondu à des questions stratégiques, structuré, processisé, itéré. Pour faire de Krispy, le projet à succès qu'il est aujourd'hui.

Évidemment, la notion de succès est subjective à chacun.

Dans cet épisode, François raconte le cheminement de Krispy, les doutes qu'ils ont eut, les priorités sur lesquelles ils se sont mobilisés, la chrono-logie du projet.

Dans cet épisode, François nous parle de :

• pourquoi ils ont commencé avec Food truck, et comment ils s'y sont pris

• les premiers évènements, les premières galères, comment y répondre

• la logistique quotidienne, le développement commercial

• comment faire comprendre et connaître une offre méconnue de son client

• from food truck to restaurant : ce qui change, ce qui coince, ce qui est absolument nécessaire de fair

• embaucher des personnes autonomes et qui sont là pour rester

• bosser entre frère et sœur

• l'entrepreneuriat comme école de la vie, parfois vecteur de solitude

• l'importance de se faire accompagner, conseiller, coacher

Je suis comme toujours, super contente de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup de rigolade !

Bonne écoute les amis !

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Tu as un restaurant et tu souhaites le développer ?

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Dans cet épisode, je te propose 5 leviers de développements pour ton restaurant.

Attention : un levier de développement n'est pas forcément un levier d'attraction client.

Développer peut aussi se voir du côté de ta rentabilité.

Et quand on parle de rentabilité, on peut la mesurer de diverses manières avant de faire la lecture d'un résultat en €.

Par exemple : une action à rapide et forte valeur ajoutée sur ta marge, mais qui te coûte démesurément en charge mentale, est rentable. Mais sur le long terme ne le sera pas, puisque tu ne la tiendras pas dans le temps.

Parmi les 5 leviers que je te partage dans cet épisode, certains sont des bonnes pratiques à piquer, d'autres des concepts à mûrir et d'autres des questionnements de remise en perspective. Que tu viennes chercher de quoi développer ton CA, ta renta, ton plaisir ou ta marque : tu trouveras, dans cet épisode, quelque chose pour toi.

Pour faire une bonne écoute et bien profiter de l'épisode, je te recommande de prendre un papier et un stylo ou ton outil de prise de note de prédilection. Et de mettre pause dès qu'une info ou idée importante remonte.

Je suis super contente de pouvoir t'offrir cet épisode 100% conseil applicable. Enregistré comme toujours avec passion et amitié.

Bonne écoute !

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Attention : cette méthode permet de poser les fondations. Donc si tu as bloqué très tôt dans les questionnements, c'est l'indication qu'il faut qu'on creuse un peu plus loin pour poser tes fondations à toi. C'est ok et ce n'est pas anormal du tout.

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Atlantis a co-fondé One & One, restaurant de burger situé au cœur de Paris. À l'ouverture, c'était le gros flop et aujourd'hui, c'est le succès.

En écoutant cet épisode, tu comprendras les partis pris sur la communication digitale et le management d'équipe d'Atlantis. Et comment ils ont impacté positivement le développement de son restaurant. Mais aussi sa vie professionnelle de manière générale.

Dans cet épisode, Atlantis nous parle de :

• Comment Insta a sauvé son restau et ses premiers moments avec l'Instagrammeuse No Diet Club

• L'équilibre de son modèle entre le développement d'une offre aussi bonne, bien sourcée qu'attractive pour savoir donner envie en ligne (client et instagrammeur·ses)

• Du fait que "le client est roi" veut surtout dire qu'un client servi à l'heure n'est pas un client dont la satisfaction est acquise, le diable se cache dans les détails et c'est l'empathie qui les révèle

• Son modèle organisationnel avec un petit noyau d'équipe et un grand pool d'extra : les avantages et comment le faire fonctionner

• De l'urgence de casser le lien entre la confiance envers l'équipe et la prise de risque, et le bien-être et l'inefficacité

• Et enfin de son conseil (magnifique et universel) pour les moments plus difficiles

Je suis comme toujours, super contente de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup d'amitié et de passion.

Bonne écoute les amis !

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Tu as un restaurant et tu souhaites le développer ?

Voici pour toi des ressources pour aller plus loin :

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Laura a créé, géré et développé le café Mowgli, à Lyon. Aujourd'hui Mowgli est définitivement fermé et Laura suit depuis sa nouvelle carrière la fin des procédures de liquidation.

Dans cet épisode, Laura nous parle de :

• Son nouveau poste salarié de Cheffe de projet évènementiel

• Son nouveau recul post-entrepreneuriat sur son rôle actuel

• Ce qu'elle a préféré dans le développement de Mowgli, et ce qui a été le plus difficile, éprouvant et lourd, en fonction de sa précédente carrière opérationnelle

• L'évolution du projet avant et après COVID, jusqu'à la décision d'arrêter

• La mise en vente, les aléas et les erreurs commises qui ont posé difficulté

• Les chapitres de sa liquidation

  
  

C'est la première fois qu'on parle de vente, liquidation et changement de vie sur Passe moi le sel. Et je suis très reconnaissante envers Laura de nous avoir raconté ses transitions. Elle a cette façon douce et confiante d'exposer son point de vue sur ces importants évènements de vie. Et ça fait particulièrement du bien à attendre.

Je suis comme toujours, super contente de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec amitié, malgré les bugs de connexion.

Bonne écoute les amis !

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Tu as un restaurant et tu souhaites le développer ?

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Tu rêves de passer + de temps sur ton développement ? C'est possible si tu utilises Shyfter.fr.

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Amaury a co-fondé Stoque Market, une plateforme de courses en ligne pour les restaurateurs engagés et consciencieux de choisir les meilleurs produits auprès des meilleurs fournisseurs.

Avant ça, il avait créé et développé le restaurant Kitchen (ancien Bob's Kitchen, aujourd'hui revendu à Robert, manager historique de l'établissement.).

Dans cet épisode, Amaury nous parle de :

• Son association avec Marc, la façon dont ils ont protégé les besoins de développement en répartissant leurs rôles de façon très stricte

• Le sentiment de pouvoir entreprendre de plein de façon après avoir précédemment développé des projets à succès

• Le passage au deuxième restaurant et la nécessité de trouver comment s'éloigner en toute sécurité des opérations

• La diversification du produit : pourquoi on le fait ? et pourquoi c'est risqué ?

• Le respect de son équilibre de vie et comment communiquer son importance aux autres

• Les piliers du développement selon lui : de bons salariés, bien formés, bien payés et des process

  
  

Je suis comme toujours, super contente de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup de passion malgré la canicule

Bonne écoute les amis !

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Dans cet épisode, je pose les fondations de la réponse à la question à 1M€ (ou plus selon ton business hahaha) : Comment on fait pour s'éloigner des opérations ?

Pour aller faire d'autres trucs qui ont plus de valeur ou d'importance.

C'est important de commencer par ces fondations, car comme pour toute nouvelle aventure, si tu fais un plan trop complexe, trop gros ou trop raccourci, tu risques de transformer ton aventure en chemin semé d'embuches. Et de nouveaux problèmes. Que t'avais pas prévu de gérer.

Pour faire une bonne écoute et bien profiter de l'épisode, je te recommande de prendre un papier et un stylo ou ton outil de prise de note de prédilection. Et de mettre pause dès qu'une info ou idée importante remonte.

Mon intention derrière cet épisode, c'est de te permettre de clarifier les raisons de ton envie de t'éloigner des opérations. Et prioriser les étapes pour y aller.

Je suis super contente de pouvoir t'offrir cet épisode 100% conseil applicable. Enregistré comme toujours avec passion et amitié.

Bonne écoute !

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Attention : cette méthode permet de poser les fondations. Donc si tu as bloqué très tôt dans les questionnements, c'est l'indication qu'il faut qu'on creuse un peu plus loin pour poser tes fondations à toi. C'est ok et ce n'est pas anormal du tout.

Voici pour commencer quelques ressources pour aller plus loin :

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Si tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici.

Et prends rendez-vous pour qu'on en discute !

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Pauline Pesnel suivait un chemin de carrière dans le juridique quand le COVID a provoqué son wake-up call.

Elle a décidé de rejoindre Antonin Corot, son conjoint. Qui avait co-fondé Avec Amour avec 2 amis d'enfance quelque temps auparavant.

Dans cet épisode, Pauline nous parle de :

• L'association entre ami et en couple : ce qui marche bien, les limites et les risques vécus

• Le développement de l'entreprise avec un gros groupe d'associés mélangeant des rôles d'opération, de direction et de stratégie

• La communication digitale faite maison : les outils qu'ils utilisent et la communication naturelle d'Antonin

• L'organisation en alternance à Paris et à Caen : pourquoi, comment. Les avantages et les limites

• Trouver sa place quand on rejoint l'entreprise en cours de route, et quand on est une femme

• La death orga : le fait de planifier la suite de l'entreprise si on en vient à ... mourir

• L'histoire du cuisinier qui ne savait pas ce que Pauline faisait en tablier (mon fou rire de la semaine)

  
  

Je suis comme toujours, très très heureuse de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup de passion et d'amitié.

Bonne écoute les amis !

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Pauline Pesnel suivait un chemin de carrière dans le juridique quand le COVID a provoqué son wake-up call.

Elle a décidé de rejoindre Antonin Corot, son conjoint. Qui avait co-fondé Avec Amour avec 2 amis d'enfance quelque temps auparavant.

Dans cet épisode, Pauline nous parle de :

• L'association entre ami et en couple : ce qui marche bien, les limites et les risques vécus

• Le développement de l'entreprise avec un gros groupe d'associés mélangeant des rôles d'opération, de direction et de stratégie

• La communication digitale faite maison : les outils qu'ils utilisent et la communication naturelle d'Antonin

• L'organisation en alternance à Paris et à Caen : pourquoi, comment. Les avantages et les limites

• Trouver sa place quand on rejoint l'entreprise en cours de route, et quand on est une femme

• La death orga : le fait de planifier la suite de l'entreprise si on en vient à ... mourir

• L'histoire du cuisinier qui ne savait pas ce que Pauline faisait en tablier (mon fou rire de la semaine)

  
  

Je suis comme toujours, très très heureuse de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup de passion et d'amitié.

Bonne écoute les amis !

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Dans cet épisode, je décrypte l'importante de réconcilier ton envie de réactivité avec ton besoin de proactivité.

Je connais plus de restaurateurs qui se sentent en sécurité "tant qu'ils savent qu'ils peuvent réagir". Aux imprévus, aux surprises et aux opportunités.

L'avantage, c'est qu'ils profitent d'une grande flexibilité d'action. Et de peu d'obligation de temps sur leurs nouveaux projets. "Ça sortira quand ça sortira".

La limite, c'est qu'à force de faire de la place aux imprévus, ils ne les règlent pas à la racine.

Le ratio n'est pas bon.

Et c'est épuisant, essoufflant et démotivant.

Dans cet épisode, on prend conscience des limites de la réactivité, pour se réconcilier avec la proactivité.

Je te partage aussi des recommandations actionnables dès demain pour faire cette réconciliation.

Je suis super contente de pouvoir t'offrir cet épisode 100% conseil applicable. Enregistré comme toujours avec passion et amitié.

Bonne écoute !

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Attention : cette méthode de questionnement est une méthode d'appoint. Donc si tu as besoin de reprendre le contrôle sur tes résultats, elle ne suffira pas. Par contre, moi, je pourrais t'aider pour ça.

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