Passe moi le sel

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Tu travailles BEAUCOUP pour et dans ton restau, mais tu ne sais pas vraiment où tu en es ? Ni si tu avances vraiment finalement.

Dans cet épisode, je te parle des 4 stades de développement que traversent tous les restaurateurs et restauratrices indépendantes.

Pour que tu puisses situer où tu en es, toi. Et comment reprendre le cours de ton développement avec une belle clarté d'esprit ce sur qu'il y a devant toi.

Points abordés dans l'épisode :

• Comment savoir si tu es encore en phase de survie ? Et comment en sortir ?

• Faire du chiffre, c'est bien. Mais ce n'est pas ce qui structure un business de restaurant.

• Identifier LE moment où tu peux (enfin) te faire plaisir !!

• Ce qui fait que certains passent les étapes plus vite que d’autres

• Comment éviter de rencontrer un plafond de développement et de rester coincé en dessous.

Cet épisode a comme toujours, été enregistré avec passion et amitié.

Bonne écoute les amis !

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Ressources :

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- Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant

- Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année

- Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe

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Dans ce nouvel épisode de Passe moi le sel, je te prête une nouvelle clé d'auto-coaching : les archétypes de transformation. Pour changer le stress, en paix. Ou en gratitude, ou en amusement, ou en ce qui te fera du bien.

Je te propose cet épisode en fin d'année, car je sais que dans ton ou tes restaurants, le temps ne s'arrête jamais vraiment.

Les services s'enchaînent, les jours s'enchaînent, les années s'enchaînent, les salariés s'enchaînent.

Et entre chacun de ces temps oubliés, se passe la vie du restaurant : le good et le bad.

Le stress et la joie, la tristesse et la fierté. Bref, toi-même, tu sais ;)

En écoutant cet épisode, tu prendras compte de ce que les galères de 2024 t'ont apporté de cool, ce que les mauvaises surprises t'ont permis de surmonter et ce que les déceptions t'ont appris sur ... toi :)

Comme ça, tu fais le clean dans ta tête avant 2025, et tu prends un peu de recul face aux évènements.

Ça mange pas de pain, it doesn't eat bread.

Cet épisode sort du contexte habituel et je suis très contente de pouvoir te l'offrir, car il a comme toujours, été enregistré avec passion et amitié.

Bonne écoute !

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Dans cet épisode, j'aborde le sujet à 1M€ : je développe à fond ou j'arrête tout ?

Cette hésitation qui n'en est même pas une en réalité, car c'est : une opposition ! Qui fait mal à la tête, je le l'accorde.

Si tu te sens paradoxal·e ou même seul·e avec cette question en tête, je t'enlève l'épine du pied right now : vous êtes nombreuses et nombreux à savoir que vous pouvez faire plus et faire mieux. À savoir ce que ça vous couterait de le faire, ce que ça pèserait de ne pas le faire. Et du coup à hésiter entre le méga coup de collier ou juste tout arrêter.

Je sais à quel point c'est torturant d'osciller entre l'un et l'autre et c'est pour ça que je vous ai préparé cet épisode.

Hésiter entre continuer à fond et tout lâcher est symptomatique d'un manque de recul installé depuis un bon bout de temps.

Le résultat de ce manque de perspective, c'est que tout est Blanc ou Noir parce que notre cerveau devient flemmard. À force de tout donner, trop donner, juste avancer pour avancer.

Cet épisode fera beaucoup de bien à toutes celles et ceux qui sont dans cette hésitation. Celles et ceux à qui ça fait peur et qui veulent la paix !

Je suis super contente vous proposer cet épisode, enregistré comme toujours avec passion et amitié.

Bonne écoute !

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François a co-fondé avec Vanessa, sœur et associée, Krispy Korean Chicken, food-truck et restaurant.

À l'origine, c'était un food truck : festival et déjeuners dans Paris.

Mais rapidement, François et Vanessa franchissent une nouvelle marche en ouvrant aussi un restaurant.

Ils ont écumé de belles galères opérationnelles, répondu à des questions stratégiques, structuré, processisé, itéré. Pour faire de Krispy, le projet à succès qu'il est aujourd'hui.

Dans cet épisode, François raconte le cheminement de Krispy, les doutes, les priorités, la chrono-logie du projet.

Dans cet épisode, François nous parle de :

• pourquoi ils ont commencé avec Food truck

• les premiers évènements, les premières galères

• la logistique quotidienne, le développement commercial

• comment faire comprendre et connaître une offre méconnue de son client

• from food truck to restaurant : ce qui change, ce qui coince

• rendre le personnel autonome et rapidement

• l'entrepreneuriat comme école de la vie

Je suis comme toujours, super contente de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup de rigolade !

Bonne écoute les amis !

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Dans cet épisode, je te propose 5 leviers de développements pour ton restaurant.

Attention : un levier de développement n'est pas forcément un levier d'attraction client.

Développer peut aussi se voir du côté de ta rentabilité.

Et quand on parle de rentabilité, on peut la mesurer de diverses manières avant de faire la lecture d'un résultat en €.

Par exemple : une action à rapide et forte valeur ajoutée sur ta marge, mais qui te coûte démesurément en charge mentale, est rentable. Mais sur le long terme ne le sera pas, puisque tu ne la tiendras pas dans le temps.

Parmi les 5 leviers que je te partage dans cet épisode, certains sont des bonnes pratiques à piquer, d'autres des concepts à mûrir et d'autres des questionnements de remise en perspective. Que tu viennes chercher de quoi développer ton CA, ta renta, ton plaisir ou ta marque : tu trouveras, dans cet épisode, quelque chose pour toi.

Pour faire une bonne écoute et bien profiter de l'épisode, je te recommande de prendre un papier et un stylo ou ton outil de prise de note de prédilection. Et de mettre pause dès qu'une info ou idée importante remonte.

Je suis super contente de pouvoir t'offrir cet épisode 100% conseil applicable. Enregistré comme toujours avec passion et amitié.

Bonne écoute !

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"Instagram a sauvé mon restaurant" c’est ce que m’a dit Atlantis, cofondateur de One & One Burger à Paris.

Dans cet épisode, il raconte comment il est passé de 10 couverts par jour… à une file d’attente chaque midi.

Sans changer sa carte. Sans refaire la déco. Juste en repensant sa communication.

Atlantis a utilisé Instagram non pas comme une vitrine, mais comme un outil de dialogue avec ses clients. Il a appris à créer une attente, à raconter ce qui se passe en cuisine, à montrer l’énergie de la salle. Et surtout, à former ses équipes pour que l’expérience se vive aussi bien en vrai que sur écran.

Dans cet épisode, on parle :

• du jour où il a offert un burger à un influenceur… sans s’attendre à ce que ça explose

• de ce qu’il fait pour que les clients aient envie de revenir… et d’en parler

• de comment il a formé ses équipes à l’expérience client

• de comment il gère les plannings avec une équipe d'extras de CDD job-alimentaire

• de comment il a transformé une ouverture “ratée” en succès pérenne

• de son parti pris managérial, trop rare, mais que j'aime et valide à 1000%

Je suis comme toujours, super contente de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup d'amitié et de passion.

Bonne écoute les amis !

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Laura a créé, géré et développé le café Mowgli, à Lyon. Aujourd'hui Mowgli est définitivement fermé et Laura suit depuis sa nouvelle carrière la fin des procédures de liquidation.

Dans cet épisode, Laura nous parle de :

• Son nouveau poste salarié de Cheffe de projet évènementiel

• Son nouveau recul post-entrepreneuriat sur son rôle actuel

• Ce qu'elle a préféré dans le développement de Mowgli, et ce qui a été le plus difficile, éprouvant et lourd, en fonction de sa précédente carrière opérationnelle

• L'évolution du projet avant et après COVID, jusqu'à la décision d'arrêter

• La mise en vente, les aléas et les erreurs commises qui ont posé difficulté

• Les chapitres de sa liquidation

  
  

C'est la première fois qu'on parle de vente, liquidation et changement de vie sur Passe moi le sel. Et je suis très reconnaissante envers Laura de nous avoir raconté ses transitions. Elle a cette façon douce et confiante d'exposer son point de vue sur ces importants évènements de vie. Et ça fait particulièrement du bien à attendre.

Je suis comme toujours, super contente de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec amitié, malgré les bugs de connexion.

Bonne écoute les amis !

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Amaury a co-fondé Stoque Market, après avoir créé et développé le restaurant Kitchen (ancien Bob's Kitchen, aujourd'hui revendu à Robert, manager historique de l'établissement.).

Dans cet épisode, Amaury nous parle de :

• Son association avec Marc, la répartition des rôles très stricte

• Le sentiment de pouvoir "tout faire" après avoir développé des projets à succès

• Le passage au deuxième restaurant

• Trouver comment s'éloigner en toute sécurité des opérations

• La diversification du produit : pourquoi on le fait ? et pourquoi c'est risqué ?

• Le respect de son équilibre de vie et comment communiquer son importance aux autres

• Les piliers du développement selon lui : de bons salariés, bien formés, bien payés et des process

  
  

Je suis comme toujours, super contente de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup de passion malgré la canicule

Bonne écoute les amis !

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Dans cet épisode, je pose les fondations de la réponse à la question à 1M€ (ou plus selon ton business hahaha) : Comment on fait pour s'éloigner des opérations ?

Pour aller faire d'autres trucs qui ont plus de valeur ou d'importance.

C'est important de commencer par ces fondations, car comme pour toute nouvelle aventure, si tu fais un plan trop complexe, trop gros ou trop raccourci, tu risques de transformer ton aventure en chemin semé d'embuches. Et de nouveaux problèmes. Que t'avais pas prévu de gérer.

Pour faire une bonne écoute et bien profiter de l'épisode, je te recommande de prendre un papier et un stylo ou ton outil de prise de note de prédilection. Et de mettre pause dès qu'une info ou idée importante remonte.

Mon intention derrière cet épisode, c'est de te permettre de clarifier les raisons de ton envie de t'éloigner des opérations. Et prioriser les étapes pour y aller.

Je suis super contente de pouvoir t'offrir cet épisode 100% conseil applicable. Enregistré comme toujours avec passion et amitié.

Bonne écoute !

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Pauline Pesnel suivait un chemin de carrière dans le juridique quand le COVID a provoqué son wake-up call. Elle a décidé de rejoindre Antonin Corot, qui avait fondé Avec Amour.

Dans cet épisode, Pauline nous parle de :

• L'association entre ami et en couple : ce qui marche bien, les limites et les risques vécus

• L'organisation en alternance à Paris et à Caen : pourquoi, comment. Les avantages et les limites

• Trouver sa place quand on rejoint l'entreprise en cours de route

• La "death orga"

• L'histoire du cuisinier qui ne savait pas ce que Pauline faisait en tablier (mon fou rire de la semaine)

  
  

Je suis comme toujours, très très heureuse de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup de passion et d'amitié.

Bonne écoute les amis !

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