Passe moi le sel

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Peggy Gasté est la co-fondatrice de Coolangatta, un groupe de restauration aussi beau, grand que discret.

Peggy était déjà restauratrice et entrepreneure quand ils ont créé, avec son frère Arnaud, il y a 23 ans Coolangatta. Peggy est sympa, drôle, ingénieuse, humaine, intelligente, ambitieuse et sa vision de la restauration est juste, rafraichissante et innovante.

Coolangatta, aujourd'hui, c'est 12 unités à développer et à faire tourner. Dans cet épisode en 2 parties, nous avons donc abordé les sujets suivants :

- L'origine de Coolangatta, et son point de départ

- La création des marques et des univers beaux, aboutis et cohérents

- Entreprendre entre frère et sœur, la répartition des décisions

- L'évolution du rôle de Peggy en parallèle du développement de Coolangatta

- Les apprentissages et découvertes nés de son rôle de conseillère aux Prud'hommes

- Le pari de Judy, concept hybride de cantine qualitarienne

- Le dont de soi, la solitude du restaurateur, la déconnexion des gens au sein d'une même entreprise

Je suis comme toujours, super contente de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup de passion et d'amitié.

Bonne écoute les amis !

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Ressources :

- Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ?

- Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant

- Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année

- Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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- Coolangatta reçoit le prix du groupe indépendant le plus digitalisé

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Marcelline Arthuis est coach santé pour entrepreneur(es).

Elle a découvert il y a quelques années qu'il n'était pas nécessaire de révolutionner sa vie pour améliorer sa santé. Mais juste de mettre en place quelques bonnes petites habitudes.

Marcelline est aussi familière des problématiques opérationnelles de nos métiers de restaurateurs et nous présente, dans cet épisode, des habitudes simples à mettre en place.

Pour se maintenir en bonne santé tout en gérant un restaurant !

Les questions abordées dans l'épisode :

- Quel déclencheur t'a fait te reconvertir dans le coaching santé ?

- Quels grands constats as-tu fait sur ton hygiène de vie lors de tes expériences en restauration ?

- Quelle importance donner au fait d'avoir un(e) patron(e) en bonne santé ?

- Quel cercle vicieux est mis en place dans nos métiers de restauration ?

- Par quoi commencer pour en sortir ?

- Quelle place à la santé dans la culture d'entreprise d'un restaurant ?

- Tout ce qu'il faut savoir sur ton bootcamp "Winning habits" et sur la façon dont tu peux aider les restaurateurs à garder une bonne hygiène de vie ?

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Tu t'apprêtes à écouter la rediffusion d'une table ronde organisée par le Collectif Café  lors du Paris Coffe Show 2023 .

À cette table ronde, 3 experts partagent leur expérience et conseils pour faciliter le recrutement dans la filière du café en France :

- Marine Moreau : Directrice Générale des institutionnels Cafés Jeanne d'Arc 

- Carlos Arbelaez : Co-fondateur du délicieux et engagé torréfacteur Plural  et de la première école de formation aux métiers du café destinée à l'insertion de personnes réfugiées (en cours d'ouverture)

- Laurine Blandin (coucou, c'est moi, votre consultante en restauration préférée)

Lors de cette table ronde, nous avons parlé :

-des problématiques que rencontrent les professionnels du café à recruter

-des solutions en réponses : parcours candidat, marque employeur, formation internalisée

-du projet à impact sociale de Carlos et son associé (qui ouvrira très vite !)

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Tu t'apprêtes à écouter un épisode de Passe moi le sel dont les invités sont Brice Enriore et Emmanuel Maumy.

Brice et Emmanuel répondent aux questions suivantes :

- Concrètement quel est le rôle et le résultat d'un bon design d'espace ?

- Quelles problématiques sont les plus courantes en lien avec le design et l'ergonomie d'espace ?

- Quel impact sur le parcours client et employé ?

- Quelles étapes ne pas sauter quand on crée ou qu'on rénove ?

- Estimer son budget avec Travauxresto

- Prendre en compte le travail des salariés en travaillant sur l'espace

- Faut-il suivre la tendance (spoiler alert : non surtout pas !)

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Tu t'apprêtes à écouter un épisode de Passe moi le sel dont l'invitée est Candela Baixauli.

Le job de Candela, c'est d'aider les restaurateur-rices à booster leur visibilité en ligne et à motiver leurs équipes en les récompensant à chaque avis client positif généré.

Pour faire tout ça, elle a co-fondé la société Joombo  avec Thomas Eude.

Candela répond aux questions suivantes :

- C'est quoi une bonne note ?

- Est-ce que toutes les plateformes d'avis client comptent ?

- Pourquoi c'est si difficile de demander des avis à nos clients ?

- Comment faire pour récolter des avis dès l'instant d'ouverture ?

- Qu'est-ce qu'on fait une fois qu'on a reçu un avis ? positif ou négatif ?

- Qu'est-ce que c'est un mot clé ? Et pourquoi il faut en utiliser dans nos réponses aux avis ?

- Quels process peut-ont mettre en place pour générer + d'avis ?

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Tu t'apprêtes à écouter un épisode de Passe moi le sel dont les invités sont Audrey Lorel  et Margaux Jeannin. Elles sont designers graphiques et accompagnent tous les jours des restaurateurs et restauratrices dans la création de leur univers visuel de marque.

Margaux et Audrey répondent aux questions suivantes :

- Quelle stratégie et quelle fonctionnalité pour l'identité visuelle d'un restaurant ?

- Quelle est l'étendue du travail du designer graphique ?

-  C'est quoi les règles d'une bonne identité visuelle ?

- C'est quoi les erreurs à éviter quand on crée son univers visuel ?

- Pourquoi investir autant dans du design graphique ?

- L'impact sur l'expérience client ?

- Que prendre en compte des tendances ?

J'espère que cet épisode vous plaira parce qu'il a été enregistré, comme toujours, avec passion et amitié ! Si vous souhaitez m'encourager, n'oubliez pas de lui mettre 5 étoiles avant de partir !

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Tu t'apprêtes à écouter un épisode de Passe moi le sel dont l'invité est Tanguy Vasseur.

Tanguy a fondé la plateforme Cookorico, que je recommande quotidiennement à mes restau-clients pour faciliter leur recrutement.

Tanguy répond aux questions suivantes :

- Pourquoi c'est si difficile de recruter aujourd'hui ?

- Comment maximiser tes chances de recruter demain ?

- C'est quoi la marque employeur et par où commencer ?

- Quelles sont les méthodes pour écrire une bonne annonce ?

- Combien de temps laisser son annonce en ligne ? Quand contacter les candidats ?

- Que faut-il absolument éviter quand on publie des annonces ?

- Quel futur vois-tu pour le marché de l'emploi en restauration ?

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Dans cet épisode de Passe moi le sel, j'ai la chance de pouvoir poser toutes mes questions à Ai Loan Dupuis, fondatrice du restaurant Sezono, Paris.

Ai Loan nous raconte les fondations de son éco-restaurant et nous partage tous ces tips pour mettre en place des pratiques plus responsables écologiquement et socialement. Elle brise aussi le tabou du "coût de l'engagement écologique" pour les restaurants et répond aux questions suivantes :

- Quels sont les fondamentaux de l'engagement de ton restaurant Sézono ?

- Qu'est-ce que le 0 déchet chez Sezono ? Et comment le gérer au quotidien ?

- Est-il possible de créer un business modèle ultra engagé ET économique ?

- Que prendre en compte pour relocaliser son approvisionnement ultra-localement ?

- C'est quoi une offre de boisson engagée ?

- Comment informer son client sans tomber dans la moralisation ?

- Être labellisé ou ne pas l'être, telle est la question !

- Est-ce que le projet Sezono est rentable ?

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Dans cet épisode de Passe moi le sel, j'ai la chance de pouvoir poser toutes mes questions à Romain Drouet.

Romain est coach et accompagne les entrepreneurs dans la gestion de leur "mindset" : leur état d'esprit. Il les aide à identifier et à lever les blocages qui les freinent et les empêchent de passer à l'action.

Il a répondu aux questions suivantes :

- Pourquoi, parfois, des employés vrillent, et passent de 100% heureux en poste à des menaces légales du patron, en 24h ?

- Comment on désamorce un conflit qui s'envenime ?

- Quel est le rôle du manager dans le stress de son équipe ?

- Pourquoi on ne dit rien quand un collègue se prend un coup par le Chef ?

Et pourquoi, lui, reste en poste alors qu'il est victime d'abus ?

- Comment faire quand coke et alcool s'immiscent dans le quotidien de l'équipe ?

L'épisode était un peu long, donc je vous l'ai coupé en deux ! 

Je suis comme toujours, super contente de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup de passion malgré la canicule

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