Passe moi le sel

Pour savoir par où commencer pour franchir ta prochaine marche de développement : Réserve ton diagnostic-flash

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"Ma plus grande fierté, c'est d'avoir transformé un boui-boui en vraie marque de restaurant"

Dans cet épisode, j’accueille Pauline Pesnel, cogérante de Avec Amour le Burger, un groupe de trois restaurants à Paris et Montreuil.

Pauline nous raconte comment elle a quitté le monde juridique pour rejoindre son compagnon Antonin Corot, fondateur du groupe : Avec Amour.

Pour le faire, Pauline a dû se créer sa propre place : un mix des postes de gérante, pâtissière, marketeuse et responsable administrative.

Un épisode plein de bonne vibe, de partage d'expérience et de concret, puisqu'on y parle de :

• Se faire sa place quand on rejoint l'aventure en cours de route

• Collaboration entre amis d'enfance et en couple

• Comment gérer la saisonnalité quand tu ne vends "que" du burger

• La structuration et l'organisation à la Pauline (spoiler : Pauline est un modèle d'organisation)

• Les coups durs : coup bas d'un associé, embauche loupée d'une amie proche

• Le principe de la Death Orga : prévoir l'avenir de l'entreprise si tu viens à mourir demain

• Vivre en alternance : à Paris proches des restaurants et à Caen, "loin de tout"

Je suis comme toujours, très très heureuse de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup de passion et d'amitié.

Bonne écoute les amis !

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Dans cet épisode, je décrypte l'importante de réconcilier ton envie de réactivité avec ton besoin de proactivité.

Je connais plus de restaurateurs qui se sentent en sécurité "tant qu'ils savent qu'ils peuvent réagir". Aux imprévus, aux surprises et aux opportunités.

L'avantage, c'est qu'ils profitent d'une grande flexibilité d'action. Et de peu d'obligation de temps sur leurs nouveaux projets. "Ça sortira quand ça sortira".

La limite, c'est qu'à force de faire de la place aux imprévus, ils ne les règlent pas à la racine.

Le ratio n'est pas bon.

Et c'est épuisant, essoufflant et démotivant.

Dans cet épisode, on prend conscience des limites de la réactivité, pour se réconcilier avec la proactivité.

Je te partage aussi des recommandations actionnables dès demain pour faire cette réconciliation.

Je suis super contente de pouvoir t'offrir cet épisode 100% conseil applicable. Enregistré comme toujours avec passion et amitié.

Bonne écoute !

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Attention : cette méthode de questionnement est une méthode d'appoint. Donc si tu as besoin de reprendre le contrôle sur tes résultats, elle ne suffira pas. Par contre, moi, je pourrais t'aider pour ça.

Voici pour commencer quelques ressources pour aller plus loin :

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Si tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici.

Et prends rendez-vous pour qu'on en discute !

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Dans cet épisode, je te partage deux erreurs à éviter quand tu veux développer ton restaurant.

Je les ai personnellement commises (et oui, personne n'est parfait), et j'en ai aussi témoigné chez mes clients (et oui, personne n'est parfait je t'ai dit !)

En fait, j'en témoigne même tous les jours, en me passant devant des restaurants de déjeuner qui se lance le soir. Des restaurants de soirs qui se lancent en brunch. Des cafés qui lancent une épicerie.

La bonne nouvelle, c'est que, peu importe ton concept, tu vas t'y retrouver dans cet épisode. Mais la mauvaise, c'est que je vais te demander de requestionner des fondamentaux de ton plan de développement.

Et ça, c'est pas évident. Je sais.

Mais c'est mon boulot de te permettre d'aller plus loin dans tes idées et les solutions que tu mets en oeuvre pour ton développement.

Je suis super contente de pouvoir t'offrir cet épisode 100% conseil applicable. Enregistré comme toujours avec passion et amitié. Le premier de nombreux à venir !

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Dans cet épisode, je te partage une méthode que j'aime beaucoup quand on a besoin de se sortir d'un brouillard ou d'un trop-plein stratégique.

Tu sais, le moment où tu commences le grand écart entre développement et régler des problèmes opérationnels ? Oui... on le connait tous ce grand écart, et il ne finit jamais bien quand il n'est pas voulu.

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Ernest était une association qui distribuait des colis alimentaires aux personnes en situation de précarité. L'association a ensuite commencer à cuisiner et à distribuer des repas.

Puis à organiser des festivals.

Et enfin, Ernest est devenu un lieu.

Aussi appelé : tiers-lieux.

Dans cet épisode, enregistré dans le cadre du podcasthon, Marie, directrice, nous parle de l'intention et l'impact d'Ernest. Et de son rôle de manager opérationnel.

Dans cet épisode, nous avons abordé les sujets suivants :

• Le projet d'Ernest, le rôle des restaurants, de la restauration

• Le circuit court, la solidarité, l'importance de créer un cercle vertueux total

• L'ouverture et le fonctionnement du tiers-lieu

• L'égalité salariale, le management d'une équipe mêlant Chef·fes résidents, salariés et bénévoles

• La vision solidaire, égalitaire, intelligente de la restauration de Marie

  
  

Je suis comme toujours, super contente de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup de passion et d'amitié.

Bonne écoute les amis !

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Ernest était une association qui distribuait des colis alimentaires aux personnes en situation de précarité. L'association a commencé les "mini levées de fonds" sur les additions de restaurants. Puis à distribuer des repas. Puis à organiser des festivals. Et enfin, Ernest est devenu un lieu.

Un tiers-lieux.

Dans cet épisode, Marie, directrice de l'association et du restaurant, nous nous emmène découvrir sa vision d'une restauration solidaire, intelligente et égalitaire.

Dans cet épisode, nous avons abordé les sujets suivants :

• Le projet d'Ernest, le rôle des restaurants, de la restauration

• Le circuit court, la solidarité, l'importance de créer un cercle vertueux total

• L'ouverture du tiers-lieu qui accueille restauration et production/ distribution d'aide alimentaire

• L'égalité salariale, le management d'une équipe mêlant résidents, salariés et bénévoles

• La vision solidaire, égalitaire, intelligente de la restauration de Marie

  
  

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Aujourd'hui, 90% des clients vérifient qu'un restaurant a bien une belle et convaincante vitrine digitale, avant d'entrer. Pour les restaurateurs qui ont la tête baissée dans le guidon et dans leur mayonnaise, c'est pas une super nouvelle.

Comment sont-ils censés faire pour être au four, au moulin, en salle, en cuisine et en ligne ?

Ils ne peuvent pas. Sauf s'ils suivent les conseils de Louiza.

Louiza a créé Malou, une solution marketing qui aide les restaurateurs à développer leur réputation en ligne.

Dans cet épisode, nous avons abordé les sujets suivants :

• Ce que veut vraiment dire "Vitrine digitale", et quels sont les piliers à connaître

• Que peut-on espérer du travail sur sa e-reputation et sa vitrine digitale, en tant que restau indépendant

• Qu'est-ce que le minimum à couvrir quand on n'a pas le temps de s'en occuper ?

• Est-ce qu'il y a quelque chose à vraiment éviter quand on parle de vitrine digitale ?

• Comment la note Google est vraiment calculée ?

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Comment sont-ils censés faire pour être au four, au moulin, en salle, en cuisine et en ligne ?

Ils ne peuvent pas. Sauf s'ils suivent les conseils de Louiza.

Louiza a créé Malou, une solution marketing qui aide les restaurateurs à développer leur réputation en ligne.

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• Ce que veut vraiment dire "Vitrine digitale", et quels sont les piliers à connaître

• Que peut-on espérer du travail sur sa e-reputation et sa vitrine digitale, en tant que restau indépendant

• Qu'est-ce que le minimum à couvrir quand on n'a pas le temps de s'en occuper ?

• Est-ce qu'il y a quelque chose à vraiment éviter quand on parle de vitrine digitale ?

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Charlotte a créé Chicon Pressé, un concept de restaurant de déjeuner situé à Lille.

Charlotte gère les opérations. Elle manage son équipe. Elle assure la gestion du restaurant. Elle fait toute la communication digitale. Et elle construit la stratégie et planifie pour s’assurer d’atteindre ses objectifs.

Charlotte vit le quotidien d’une majorité de restaurateurs indépendants. C’est la promesse d’un épisode riche en humanité.

Dans cet épisode, nous avons abordé les sujets suivants :

• Le concept de Chicon, les irritants du parcours client

• Les moments clés du développement de Chicon : congés mat' & lancement du café-coworking

• Être unique associée : l'intérêt, les limites

• Les bases du business model : restau de déjeuner, ouvert 5j/7, 1 service/jour

• La communication digitale 100% fait maison : ce qui marche pour Chicon

• Les challenges de manager de Charlotte

• Parler perso autour du contenu pro : pourquoi & ce qu'il faut savoir

  
  

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"On a changé le menu tous les jours… et c’est là qu’on a vu les clients revenir tous les jours." – Charlotte, fondatrice de Chicon

Charlotte est la fondatrice de Chicon, une cantine lilloise qui cartonne depuis 7 ans avec un modèle simple, mais redoutablement efficace : une offre fraîche, une organisation ultra-carrée et une obsession pour le confort client.

Charlotte fait tout maison : la cuisine, la communication, le management, le développement.
Dans cet épisode, on parle de longévité, de structure et d’agilité. Charlotte partage tout ce qu’elle a mis en place pour tenir dans la durée, adapter son offre à la demande, tout en gardant le cap… même seule aux commandes.

Points abordés dans l’épisode

• Pourquoi elle ne fait pas de service à table (et ce que ça change)

• Comment elle organise sa carte pour être dynamique, rentable et gérable !

• Ce qu’elle a appris en testant (et en abandonnant) les sandwichs

• Son modèle d'organisation pour une équipe autonome dès 8h le matin

• Les moments charnières qui ont structuré le développement de Chicon

• Ce qu’elle referait différemment pour ses congés maternité

  
  

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