Penisolabella viaggi nell'Italia sconosciuta

La mela è forse il prodotto che più caratterizza il Trentino-Alto Adige.
Le condizioni delle vallate sono infatti favorevoli alla coltivazione di questo frutto, che qui ha origini antiche, anche se è soprattutto agli inizi del Novecento che si sviluppa maggiormente raggiungendo livelli qualitativi molto elevati.
A conferma di ciò, nel 2003 la Val di Non è stata la prima in Italia a ottenere il riconoscimento europeo della Dop (Denominazione di Origina Protetta).

Trentino-Alto Adige: https://maps.app.goo.gl/Ubx2E9Vf8yojuXFH9

La “Cucina in Strada di Campo Tures”, uno degli eventi estivi più popolari dell'Alto Adige, ritorna ogni anno dal 1994 in luglio e agosto, nelle serate del martedí e anche di qualche giovedì, quando fra giochi e musica, clown e acrobati, anche i villeggianti possono familiarizzarsi con le specialità sudtirolesi quali risotto al pino cembro, Schlutzkrapfen (ravioloni mezzelune), gnocchi caserecci alle erbe selvatiche, “Tirtl” (tortelli fritti) con ricotta e spinaci, frittelle di patate (Plattlan) con crauti, zuppa d'orzo con collo di suino affumicato, stinco di maiale, naturalmente la polenta accompagnata da gulasch o da spezzatino di cervo o dalle originali Zizzis (salsicce fatte in casa), per chiudere in bellezza con i dessert sudtirolesi, quali frittelle di mele con crema alla vaniglia, Kaiserschmarren con marmellata di mirtilli rossi canederli ripieni di albicocche, yogurt naturale delle aziende biologiche locali.
La gloria locale è però il Graukäse o formaggio grigio della Valle Aurina, il formaggio più magro del mondo (con il due per cento di materia grassa!), che andrebbe consumato con cipolla cruda, olio e aceto, ma che nel festival di strada di Campo Tures può insaporire un risotto al cirmolo, una zuppa di patate con crostini di pane nero, i canederli d'ortica.

Campo Tures: https://maps.app.goo.gl/epAEcw9CaLREq4Rv5

È a Molveno che salendo dalla Val d’Adige si ha il primo entusiasmante incontro con il gruppo del Brenta e con la tavola che offre molto anche in varietà.
Si va da prodotti d’ampia produzione, come la Spressa delle Giudicarie Dop, formaggio vaccino magro di antica tradizione, ad altri assai più circoscritti come le ciuighe del Banale, insaccato di carni suine, bovine e rape, leggermente affumicato, ottimo con i crauti. Inoltre, questo è il distretto principale della patata trentina di montagna, ma anche specificità come la noce di Bleggio.

Molveno: https://maps.app.goo.gl/Xj7qrzY58yuz3AMp7
Pinzolo: https://maps.app.goo.gl/J6TRPqKUP6YpgHGs5

Il termine crauti deriva dalla parola tedesca Kraut, che significa erba, che indica genericamente diversi tipi di ortaggi con foglia.
I crauti Trentini sono cavoli cappucci sottoposti a fermentazione lattica, una tecnica di conservazione molto antica.

Trentino-Alto Adige: https://maps.app.goo.gl/Ubx2E9Vf8yojuXFH9

San Michele all’Adige, poco a nord di Trento, è lo snodo che introduce al Campo Rotaliano, la piana del fiume Noce, con il grande vigneto del Teroldego e due centri, Mezzocorona e Mezzolombardo, che lasciano intendere quanto sia stata contesa nel medioevo fra conti del Tirolo e principi di Trento. Facile dire quale sia il prodotto elettivo della valle la mela della Val di Non è stata la prima in Italia a fregiarsi della Dop.
Prodotti tipici sono anche la Mortadella, insaccato suino qui di forma sferica, e il formaggio Monteson.

Cles: https://maps.app.goo.gl/2Zqf32jARNx1ibk7A
Malè: https://maps.app.goo.gl/EcXr4cRCQBFufyEb6

Val di Fiemme e Val di Fassa sono luoghi di villeggiatura tutto l’anno, ma sono anche terra di formaggi: basterebbe, a ricordarcelo, la “Desmontegada de le caore”, festa legata alla transumanza delle greggi che si tiene a Cavalese sul finire dell’estate.
Perché non si parla di soli formaggi vaccini, anche se i prodotti della Val di Fiemme, come il Dolomiti di Predazzo, richiedono espressamente mucche trentine al pascolo in malga, e dalla carne insaccati caratteristici come la Lucanica e la Carne Salata.

Cavalese: https://maps.app.goo.gl/CpqSkaRt7evwmGbV6
Moena: https://maps.app.goo.gl/gkZuUuiXZgBTb4WP6

Le prime testimonianze scritte della Carne Salada risalgono a inizio 1700, ma la sua storia è più antica e nasce dall’esigenza di conservare la carne.
Fino a metà del 1900 era consuetudine salmistrare tutti i pezzi del manzo che si volevano conservare per lungo tempo in modo da poterli consumare durante l’inverno e la primavera, cotti nell’acqua senza sale perché già saporiti e sapidi.
È originaria del Trentino meridionale, in particolare della Val di Sarca e della Val Rendena.

Val di Sarca: https://maps.app.goo.gl/RAeiCaD2yTkid6ET6
Val Rendena: https://maps.app.goo.gl/yqev664zhp1XFrWK8

Superata la stretta di Salorno, si entra in un distretto vinicolo che interessa la Valle dell’Adige fin oltre Bolzano.
L’itinerario ricalca il tradizionale percorso della Strada del Vino, la Weinstrasse, che si snoda per 42 chilometri in un susseguirsi di scenari vinicoli eccezionali.

Caldaro: https://maps.app.goo.gl/xg8XvPtwmNnR3hqJA

La Valle dell’Isarco è celebre per i suoi vini bianchi, dall’aroma sottile e frutto e dal corpo elegante e deciso.
I vigneti ammantano le erte pendici montane da Fiè allo Sciliar a Bressanone, offrendo uno spettacolo di singolare bellezza nel già straordinario panorama altoatesino: non c’è zona vinicola altrettanto a nord di questa, in Italia.
Tutto parla di mondo germanico, e questo vale anche per la cucina.

Bressanone: https://maps.app.goo.gl/1Mt1mZHpNhgNQsNN6
Brùnico: https://maps.app.goo.gl/KuYHjwKppE5SRC677

Una guida d’eccezione, Goethe, notò subito le vigne disposte su lunghi pergolati bassi; i grappoli azzurri pendono graziosamente dall’alto e maturano al calore del suolo è così ancora oggi perchè Bolzano, alla confluenza di tre fiumi, è stretta in un vero e proprio abbraccio dai vigneti dell’uva Schiava.
Ha tradizioni alimentari mitteleuropee ingentilite da presenze mediterranee: la frutta e il vino su tutto. In tavola si passano in rassegna le specialità altoatesine.

Bolzano: https://maps.app.goo.gl/NBaY9qVDTP4mdQmc7