Penisolabella viaggi nell'Italia sconosciuta

La robiola è un formaggio di tradizione antichissima, tanto che già Plinio il vecchio descriveva le caratteristiche della rubeola.
Il suo nome richiama sia il latino robium, con riferimento al colore rossiccio della parte esterna della pasta, sia il nome del paese di Roccaverano nell’Astigiano da dove si è originato il prodotto. Attualmente la Robiola di Roccaverano è l’unico formaggio Dop italiano che può essere prodotto con tre tipi diversi di latte: vaccino, caprino e/o ovino, anche se il disciplinare rende obbligatorio l’utilizzo di almeno il 50% di latte di capra.

Roccaverano: https://maps.app.goo.gl/dwk2AzYmRCU2icHXA

La coltivazione del riso in Piemonte risale al 1400 e si estende da Novara fino a Saluzzo.
In Piemonte si trova quindi più della metà della superficie e della produzione risicola nazionale e la regione detiene anche il primato europeo.

Questa specialità casearia prende nome dall’Alpe Raschera, che si estende alle pendici del Mongioie. E’ disponibile nelle varietà ‘tipico’ prodotta in tutto il Cuneese e ‘d’alpeggio’ prodotta nei territori di vari comuni, ed è commercializzato in due forme: quadrata, che costituisce quasi tutta la produzione, e rotonda.

Pinerolo sorge all’imbocco della Val Chisone ed è definita la Nizza del Piemonte per il suo clima particolarmente mite.
Edmondo De Amicis, l’autore del libro Cuore, la cantò in poesia come la città più bella d’Italia con il suo borgo superiore che è rimasto sulla collina di San Maurizio.
In tavola si colgono diffusi residui d’area francoprovenzale ed occitana, con la scoperta, a Torre Pèllice, della cucina valdese.
Se nelle valli più a settentrione si avverte l’influenza valdostana, dalla polenta concia ai torcetti, l’Alto Pinerolese offre accenti mediterranei dell’aglio nella salsa aioli, e delle acciughe salate della bagna enfernal, una salsa molto saporita.
Con tutto, il pane di Chianocco , di Cesana o giaco di Pinerolo.

Pinerolo: https://maps.app.goo.gl/U64WEBG6yqoJw7jT8

Le patate sono coltivate in diverse zone del Piemonte, in particolare nelle province di Alessandria, Cuneo e Torino.
Tra le varietà più diffuse, che hanno dimostrato una notevole predisposizione alle condizioni pedoclimatiche locali, vi sono la Desirèe, a buccia rossa e a pasta gialla, la Monnalisa, l’Agata, l’almera, la Marabel e la Primura, a buccia giallo-chiara e pasta gialla, e la Timate, a buccia e pasta gialla; la Draga, la Spunta e la Kennebec a buccia gialla o giallo chiaro e pasta bianca.

Piemonte: https://maps.app.goo.gl/3j8oUQBbqiBXFyUR7

La fascia più meridionale della provincia di Alessandria è terra di castelli e borghi, per secoli area di transizione tra Piemonte e Liguria.
Lo ricorda una cittadina di antiche atmosfere come Novi Ligure, che sin nel nome rievoca la secolare signoria dominante; e lo ricorda la cucina locale, con la focaccia stirata e la farinata di ceci, legume largamente coltivato in zona.
Ma questa terra è oggi nota ai gastronomi soprattutto per la via di gavi, itinerario enologico-turistico incentrato sull’unico bianco piemontese Docg.
Gavi è un antico borgo sulla strada che univa la Pianura Padana a Genova.
Il Cortese di Gavi, vinificato in purezza dall’uva omonima, può essere Tranquillo, frizzante o Spumante e si abbina in particolare agli antipasti di mare, ai risotti più delicati e ai formaggi freschi come il Montebore di pecora.
Novi stessa è un centro di notevole gastronomia. Accanto alla produzione di canestrelli e cioccolato, ci sono primi piatti come le trofie di farina di grano e castagne condite con pesto di basilico e i corsetti al sugo di funghi e salsiccia.

Novi Ligure: https://maps.app.goo.gl/UKYQdyzKEKyYrdwu8
Gavi: https://maps.app.goo.gl/McB4DvVG95ZNnLzD8

In un suo racconto, Mario Soldati si smarrisce ai confini della realtà alla ricerca del vino di Ghemme, paese della fascia collinare morenica.
Il Ghemme è anche un Docg di gran fama e la gastronomia locale è improntata al riso, come nella tipica paniscia novarese, e al pesce di lago e di fiume.
Evidenti gli influssi lombardi, specie nelle zone contigue alla Lomellina, dove si ritrovano il riso con le rane e piatti a base di carne d’oca.

Novara: https://maps.app.goo.gl/F3qeFBVKLSzzKK3q9

La varietà di nocciola coltivata in Piemonte è la Tonda Gentile delle Langhe.
La sua produzione è concentrata soprattutto nelle province di Cuneo, Asti ed Alessandria e ha avuto una notevole espansione verso la fine del 1800.
La Nocciola Piemonte Igp è particolarmente apprezzata dall’industria dolciaria e soprattutto da quella di Alba, che usa le nocciole per la preparazione di tipici prodotti piemontesi, come il cioccolato gianduia, il torrone d’Alba, le praline di creme e le caramelle nougatine.

Piemonte: https://maps.app.goo.gl/3j8oUQBbqiBXFyUR7

Protagonista assoluto è l’erbaluce, vitigno autoctono a bacca bianca dal quale si ottiene un bianco dal floreale profumo che si può vinificare anche come passito, secondo antica tradizione, e in versione spumante come recente sviluppo.

Ivrea: https://maps.app.goo.gl/Q8812MFH1dz3ff5E8
Canavese: https://maps.app.goo.gl/oHTXH53HNCv4tuPb7

Oggi come nel lontano passato, il cuore economico di Biella pulsa nella città bassa, il Piano, lungo il torrente Cervo.
Ma dal tardo medioevo all’età barocca, il potere locale privilegiò la città alta, il Piazzo, e di quel tempo si vedono ancora i palazzi attorno alla Cisterna; Duomo e Battistero sono invece in Piano, a testimoniare le più antiche fortune. In provincia si coltivano cereali e ortaggi e si allevano ovini di razza Biellese, da carne, latte ma soprattutto lana, storica colonna dell’economia locale.

Biella: https://maps.app.goo.gl/mmxewUcUa6MM39xF9