Penisolabella viaggi nell'Italia sconosciuta

Le Langhe sono un ampio sistema collinare esteso, a grandi linee, tra le Alpi Liguri e il Monferrato, che per natura geologica e clima, ha un’eccezionale predisposizione per la coltura della vite.
Intorno sorgono le colline delle Langhe che sono conosciute per le tante meraviglie enogastronomiche: il Tartufo Bianco, i vini Barolo e barbaresco, per non dire di barbera, Dolcetto e Nebbiolo; il bue grasso di Carrù; la robiola di Roccaverano e i formaggi di Bra, Castelmagno e Murazzano.

Alba: https://maps.app.goo.gl/dR8doce6MEmgLKku6
Langhe: https://maps.app.goo.gl/RwRGxMZziLSjErzXA

Famosa località termale, nota fin dal 200 a.C., le cui acque furono celebrate da Plinio a Paolo Diacono.
Situata sulla Bòrmida di cui divenne capitale nel 1200, conserva interessanti testimonianze di epoca romana e medievale.
Al termine del corso Italia si trova la piazza con l’edicoletta ottagona in marmo dalla quale sgorga "La Bollente", sorgente sulfurea dall’eccezionale temperatura di 75°C, eletta a simbolo della città.
Del luogo sono rinomate la cucina, che vede la tradizione monferrina arricchita da elementi liguri, ma soprattutto la produzione vinicola, con il Dolcetto di Acqui Doc e il Brachetto d’Acqui Docg che è uno dei pochi vini rossi spumanti della penisola.
18 secoli di storia separano la citazione romana di un vinum aquense di qualità straordinarie da quella ottocentesca del Gallesio, che definisce il Brachetto vino celebre. In zona, come in tutto l’Alto Monferrato, c’è una buona raccolta di tartufi bianchi, funghi porcini e ovoli, e dai pascoli vengono i tomini del Bec, un tempo, esplicito nome, di solo latte caprino.
La cucina ha spartito piemontese con variazioni liguri: dunque erbe aromatiche, acciughe salate, olive e pinoli che si accoppiano a paste e focacce.

Acqui Terme: https://maps.app.goo.gl/iXiCRNUeroh4pGZ97

Il mais ottofile è un Ecotipo autoctono del territorio di Arcevia in provincia di Ancona nelle Marche e prende il nome dall’antico nome della città, Roccacontrada, e dalla varietà antica ottofile che si è adattata nel tempo in questa area e qui coltivata fino alla metà del secolo scorso.

Arcevia: https://maps.app.goo.gl/oF72sUySExW8fvzG7

Vigevano sorse in epoca antica presso il fiume Ticino, sulla strada tra Milano e il Monferrato.
Fulcro dell’abitato è il castello, uno dei più grandi in Italia, fondato nel 1345 da Luchino Visconti.
Poi, al cospetto del maniero crebbe il borgo con il suo spazio più significativo nel rettangolo della piazza Ducale.
Le campagne sono quelle della Lomellina con risaie a perdita d’occhio e grandi cascine.
Dunque riso in straordinaria varietà di ricette di rane e lumache, di tinche, carpe, anguille e pesciolini da frittura; di ortaggi dei suoli sabbiosi, primo fra tutti l’asparago.
Speciale menzione per l’oca, che è motivo di una produzione salumiera più unica che rara, originata dalle esigenze alimentari delle antiche comunità ebraiche della zona.
Il maiale, d’altra parte, ha la sua rivincita in autunno, memore delle grandi tavolate familiari che onoravano la sua morte e pronta risurrezione gastronomica.
Dulcis in fundo, un bicchiere di Sangue di Giuda, ideale per bagnare i Bramantini di Vigevano, preparati con la farina di riso.

Vigevano: https://maps.app.goo.gl/HGQHmtDPnaDx3pUWA
Valle del Ticino: https://maps.app.goo.gl/VFEsVErooACzcaH18

La parte superiore della valle, che sale, è dapprima stretta e ripida, con Tirano e la valle che sale al passo del Bernina per scendere poi in Engadina a Saint Moritz.
Poi la valle principale punta a nord e si apre nel piano di Bormio, il centro valtellinese di maggior richiamo, da dove si sale al passo dello Stelvio.

Tirano: https://maps.app.goo.gl/ri6nQtU3ML28fL6Z9
Bormio: https://maps.app.goo.gl/dfLVz3KnNvDkBejU8

In un acceso d’entusiasmo Stendhal la definì la Versailles di Milano, e in effetti Varese, sul declivio digradante del Campo dei Fiori, conserva belle testimonianze del tempo in cui era meta preferita dalla mondanità lombarda.
La gastronomia ricorda quelle delle province di Milano e Como.
Carni, salumi e latticini, pur non contando rappresentanti di spicco, sono rinomati.
A questi si aggiunge il pesce d’acqua dolce, ancora abbondante nei bacini maggiori.
Inoltre le valli del Luinese producono miele e ottimi formaggi caprini.

Varese: https://maps.app.goo.gl/DBvXsYhp1VRE7azi7

Il Taleggio è un formaggio di origini antichissime, forse anteriori al 900, tanto apprezzato da figurare nei banchetti di eventi importanti come l’investitura papale di Clemente VI nel 1342 o le nozze di Francesco Sforza e Bianca Maria Visconti nel 1441.
La sua produzione pare essere iniziata nell’Alta Bergamasca, in Val Taleggio appunto, quando gli abitanti, per conservare il latte in eccesso iniziarono a produrre un formaggio che, una volta stagionato in grotte, poteva anche scambiato con altri prodotti.

Val Taleggio: https://maps.app.goo.gl/fEyQt7RcDcm3VWJZ6

Secondo la tradizione il Salame di Varzi veniva consumato già dai Longobardi, che ne apprezzavano la durevolezza e l’alto valore nutritivo.
Il Salame di Varzi è noto anche come ‘salame con la goccia’ perché con il caldo dell’estate il grasso più duro si scioglie regalando all’insaccato pastosità e dolcezza. Si gusta tagliato a fette spesse e si accompagna gradevolmente anche con verdure sott’olio, formaggi e vino novello.

Varzi: https://maps.app.goo.gl/YLVCrQaGVwdoMMsD9

L’origine di questo insaccato tradizionale è legata alla diffusione della suinicoltura lombarda.
Un tempo l’area di produzione era circoscritta al territorio della provincia di Cremona, attualmente invece ha varcato anche i confini regionali.
E’ confezionato con carne suina fresca selezionata e di provenienza esclusivamente italiana.

Cremona: https://maps.app.goo.gl/m1heJA1EQAvi9Kno7

Prodotto semplice e antichissimo, nutriente e versatile, il riso è il protagonista della cucina lombarda. E’ infatti in questa regione che le prime risaie si svilupparono attorno al 1400 per poi diffondersi anche in Piemonte: famose sono quelle della Lomellina, terra al confine tra le due regioni.

Lombardia: https://maps.app.goo.gl/PofLToSnDSdRuzEn6