Penisolabella viaggi nell'Italia sconosciuta

La provincia di Mantova, in particolare la zona dell’Oltrepò Mantovano, è nota da sempre per la produzione di pere dolci e succose.
Nel medioevo la coltivazione era appannaggio esclusivo dei nobili e degli ecclesiastici, successivamente la produzione si è andata sempre più specializzando in quelle aree che per tradizione e caratteristiche ambientali meglio si adattavano alla coltivazione.

Provincia di Mantova: https://maps.app.goo.gl/BkH7CgmFQuysYGuLA

Pavia, antica capitale longobarda conserva importanti chiese romaniche e uno scenario urbano in cui persistono torri, antiche dimore e piazzette raccolte, il tutto legato dal caldo colore del cotto lombardo. Il Ticino, con il caratteristico Ponte Coperto, che rimanda a un passato di trasporti fluviale, grazie ai quali nel 1400 fu possibile fabbricare il gioiello della Certosa, mausoleo degli Sforza.
E il cerchio si chiude perché furono proprio i Certosini a introdurre la coltura del riso e la ricetta del riso alla certosina, con rane e gamberi. In Lomellina dominano le rane e l’oca con la quale si producono almeno quattro diversi salami e un prosciutto.
Inoltre, alla coltura del riso è collegata tradizionalmente la zootecnia, il che spiega la notevole produzione in zona di Grana Padano, Taleggio e Gorgonzola.
Tra gli ortaggi eccellenti anche le cipolle rosse.
E poi, alla notevole densità di cantine si accompagnano opportunità gastronomiche sorprendenti, a partire dal tartufo bianco.

Pavia: https://maps.app.goo.gl/aE6ohbZqM5Q3cG6w8

In Italia il termine mostarda indica un prodotto culinario a base di zucchero e frutta, con l’aggiunta di senape, caratterizzato da un sapore molto forte e piccante e utilizzato per accompagnare carne. formaggi o comunque piatti salati.
Il termine rimanda al corrispettivo francese moutarde, che però ha in comune solo l’uso della senape.

Cremona: https://maps.app.goo.gl/m1heJA1EQAvi9Kno7

Incerti i confini della Brianza, che pur tanta parte gioca nella letteratura italiana, dagli illuminati a Gadda: si estende a cavallo delle province di Lecco, Como e Milano.
Città d’intense memorie altomedievali, legate innanzitutto alla figura della regina longobarda Teodolinda, che aggiunse la leggendaria Corona Ferrea al tesoro del Duomo, ma anche sabaude, con la Villa Reale e il grande arco dalle monumentali cascine.
Della Brianza, giardino di amene villeggiature, è ancora possibile apprezzare l’antica bellezza nel Parco regionale della collina di Montevecchia e della valle del Curone, che ben riassume la storia della regione.
Di Montevecchia sono noti, oltre ai vigneti, anche i formaggini: i più tipici e sempre più rari, sono di puro latte caprino, lavorati a crudo, freschi o stagionati.
Le trattorie offrono ancora salame di Brianza Dop, prosciutto d’Oggiono, l’inconsueto salame di testa, verzini e salamelle, indispensabili componenti della cassoeula.

Monza: https://maps.app.goo.gl/4sjFw23Ae1E6ccWKA

Se è vero che il risotto alla Milanese, cioè con lo zafferano, è forse il più celebre tra tutti i molti modi di cucinare il risotto, Milano appare luogo rappresentativo non tanto della tradizione regionale, men che meno cittadina, quanto piuttosto dell’enogastronomia nel senso più ampio del termine.
A tenere alta la bandiera della tradizione lombarda sono alcuni locali storici concentrati per lo più nel perimetro della cinta medievale, dove si trovano anche le principali testimonianze d’arte della città: Duomo, Castello, Pinacoteca di Brera.
Quanto alla buona tavola, la metropoli, concentrato di genti multietniche, ne riflette i gusti con un’offerta di ristorazione a 360 gradi.

Milano: https://maps.app.goo.gl/XhbSNL5onvA2XL8X8

Il primo autore a menzionare il melone fu Plinio il Vecchio, che narrava di quanto fosse gradito all’imperatore Tiberio.
Favorita da un terreno particolarmente fertile e dalla laboriosità dei produttori, la coltivazione del melone si diffuse dopo il 1500 nelle corti dei signori, in pieno periodo rinascimentale.
Anche il duca Francesco Gonzaga apprezzava i meloni delle sue terre.

Mantova: https://maps.app.goo.gl/8q9MzuvVb6vS5SXY7

L’origine della melicoltura valtellinese risale all’epoca medievale quando la Valtellina, terra soleggiata e particolarmente fertile, era già rinomata per la ricchezza di alberi da frutto, come descritto nella “Guida Antica della Valtellina”, datata 1616.
La Mela della Valtellina si contraddistingue per il colore e il sapore particolarmente intensi, la polpa compatta e l’elevata conservabilità.

Valtellina: https://maps.app.goo.gl/kj3yzxgDpnteymV1A

E’ una delle più significative città del rinascimento, grandiosa nelle testimonianze d'arte e di storia: piazza Sordello, Palazzo Ducale, con la camera degli Sposi del Mantegna, palazzo Te, con la sala dei Giganti di Giulio Romano.
Anche la cucina, ricca e varia, affonda le sue origini nel rinascimento con gli splendori dei Gonzaga - celeberrimi i tortelli di zucca, nel cui ripieno figurano anche Mostarda Mantovana e amaretti -, ma nel tempo ha unito tradizioni popolari e aristocratiche: come nella torta sbrisolona che alla farina di mais sposa mandorle e vaniglia.
Protagonisti indiscussi della cucina di Mantova sono quindi la zucca e il maiale, la cui carne può essere insaccata a salamella, salame e cotechino. Famosi anche il Salame Mantovano con l’aglio e il salame con lingua, il gras pistà.
L’impasto della salamella, il pistum, è l’ingrediente principale del risotto alla pilota, un tempo piatto degli addetti alla pilatura del riso.

Mantova: https://maps.app.goo.gl/P4qVNkXZKfvTXBee6

Foscolo chiamò Milano, spregevolmente, Paneròpoli, da panera, cioè panna.
E Lodi, di Milano storica rivale nel medioevo, dalla panera ha creato un capolavoro il Pannerone, formaggio a pasta morbida priva di salatura, piacevolmente acidulo e amarognolo. In effetti questa ricca campagna, la Bassa, pianura irrigua dalle geometrie rigorose è una sorta di caseificio a cielo aperto con cartelli che segnalano ora antiche abbazie ora, più spesso, grandi cascine.
Qui ormai tutto ha una dimensione d’industria agricola: la produzione lattiero-casearia ha un fatturato tra i più alti d’Europa e una concentrazione inimmaginabile altrove.
Crescenza, mascarpone, Gorgonzola, Quartirolo e Grana Padano attestato sin dal Mille tra Lodi e Codogno, ne sono le stelle di prima grandezza.
E che dire della Raspadura, il grana o granone lodigiano ridotto a sfoglie con abile lavoro di lama?

Lodi: https://maps.app.goo.gl/fHPE3kmrRBoCyquz7

Sì, ‘quel ramo del lago di Como’ è proprio questo, e per secoli le acque dell’Adda hanno alimentato l’industria del ferro lecchese.
Lungo tutta la valle è praticato l’allevamento bovino ed è apprezzata la produzione di formaggi e salumi.
Tra i formaggi, due diversi tipi di caprini, gli stracchini, il fiorone, le robiole e soprattutto il Taleggio Dop, che un tempo stagionava in grotte naturali con peculiari effetti su muffatura e consistenza interna; una Dop anche tra gli insaccati, il Salame Brianza.

Lecco: https://maps.app.goo.gl/M77eEsz63P4iDUv27