Penisolabella viaggi nell'Italia sconosciuta

La Bresaola della Valtellina Igp è un salume tipico di questa valle ottenuto dalla lavorazione di tagli pregiati di carne bovina o equina.
Le prime testimonianze scritte relative alla sua produzione risalgono al 1400, ma l’origine è senz’altro antecedente.
La produzione rimane circoscritta all’ambito familiare sino ai primi decenni del 1800, poi, nel 1900, la lavorazione artigianale della bresaola diviene particolarmente florida e il prodotto conosce grande successo anche nel resto d’Italia, varcando anche i confini nazionali.
La tecnica di produzione, originariamente finalizzata alla conservazione della carne per lunghi periodi, si è perfezionata e arricchita nel corso dei secoli consentendo di giungere a un prodotto di straordinaria qualità.

Valtellina: https://maps.app.goo.gl/kj3yzxgDpnteymV1A

Del dominio della Serenissima, durato dal 1428 all’epoca napoleonica, molto resta in quello scrigno d’arte e di storia costituito da Bergamo Alta, con la scenografia delle due piazze del potere a far aggio, nella memoria, su ogni altra cosa.
La gastronomia cittadina è sintesi e riferimento del territorio: non mancano infatti i locali eccellenti, e alcuni storici, raccolti nella piazza Vecchia e nel Sentierone, che offrono schietta cucina locale.
La provincia, tutta collina e montagna, ha piatti vigorosi, ricchi di carni suine, notevoli insaccati, e di formaggi delle valli che custodiscono anche trattorie dov’è possibile gustare piatti antichi e ormai perduti come il chisol, compatto involto di polenta, formaggio e burro, o formaggio alla birra, o ancora i casonsei con il ripieno canonico di solo formaggio ed erbe, cui la ricca città sostituì carni, amaretti e spezie.
Da non dimenticare infine, la polenta taragna o consa con i osei.

Bergamo: https://maps.app.goo.gl/MJARTxpZCh5oFGds5

Nell’entroterra di Sestri Levante, in un paesaggio di molte valli e molti castagneti, Varese ligure è antica fondazione dei Fieschi dalle belle atmosfere, ma modernissima e invidiabile è però l’impronta che gli amministratori hanno dato al territorio, garantendolo in chiave naturale e aprendo con decisione, in coerenza, all’agricoltura e all’allevamento biologico.

Varese Ligure: https://maps.app.goo.gl/C4YC6yY1QxHK6khy5

Dalla porzione montuosa della provincia vengono carni di razza Piemontese e buoni formaggi, ma Savona è prima di tutto città del chinotto.
Gli agrumi, begli alberelli sempreverdi originari della Cina e dell’Indocina, sono coltivati lungo la costa e nel primo entroterra.

Savona: https://maps.app.goo.gl/KinwHRsutvj4GXCq7

Borgo di mezzacosta di fondazione medievale, con l'ampia piazza su cui prospetta il palazzo marchionale dei Fieschi.
Appenninici sono certo i sapori di cui si arricchisce la tavola: formaggi vecchi come la morbida cagliata, o i caprini della Valbrevenna; salumi, dalla pancetta alle salsicce in filze, fino a specialità meno consuete quali la Mostardella che si spalma sul pane, la testa in cassetta o soppressata e il sanguinaccio; paste come i corzetti; le patate per accompagnare lo stoccafisso in umido e impastare focacce, e poi frutta di antiche varietà; naturalmente, castagne e funghi.

Savignone: https://maps.app.goo.gl/H7869mykdBYLyvkC6

L’ambiente è quello delle valli boscose per cui un tempo si passava in Emilia a dorso di mulo - tra Chiavari e Piacenza - già dominio dei Fieschi e dei Doria e regno, fino a metà Ottocento, di una civiltà del castagno che ordinava comunità di liberi produttori.
A quota mille è Santo Stefano d’Àveto, al centro di un’area di valori naturalistici intatti.
Anche genuini valori gastronomici contribuiscono alla sua fama turistica: capofile in tal senso è il formaggio di San Stè (Santo Stefano).

Santo Stefano d'Aveto: https://maps.app.goo.gl/xmkjMGjbkCPf6iHu5

Il nucleo antico, La Pigna per i locali, è un borgo medievale, abbarbicato alla roccia, vicoli stretti e antiche case addossate.
È la parte che meglio s’accorda con certe specialità culinarie, come la sardenaria, sorta di pizza dai molti aromi, e lo stoccafisso preparato con le olive.
Poi c’è la Sanremo del turismo dorato, che ha due storiche passerelle: a monte, corso degli Inglesi, che cominciarono a venirci nella seconda metà del 1800; e a mare, corso Imperatrice, ovvero la russa Maria Alexandrovna che regalò le palme alla città.
E poi il Casinò, imponente complesso dei primi del Novecento.

Sanremo: https://maps.app.goo.gl/gUCpFqZRUdcU288o6

Nella porzione del Levante genovese compresa tra Recco e Sestri si concentrano alcuni degli ambienti naturali e urbani più straordinari di tutta la Liguria.Gastronomicamente si parte dalla celebre fugassa di Recco, per arrivare agli orti di Chiavari e Lavagna, dai quali provengono il cavolo broccolo lavagnino e il cavolo gaggetta, i piselli di Lavagna e la radice di Chiavari.

Recco: https://maps.app.goo.gl/F8odjXQMEbyfwXTM8
Chiavari: https://maps.app.goo.gl/T9q5KXHqwC8AKCL39
Lavagna: https://maps.app.goo.gl/8urFQBLbNFusowNG6

Molto apprezzato sia in Italia che all’estero questa salsa preparata a freddo, la cui denominazione è soggetta a un rigoroso disciplinare, si basa su pochi ma precisi ingredienti di cui il principale è il basilico.

La Patata Quarantina Bianca Genovese è un prodotto tipico dell’Appennino Ligure, coltivato prevalentemente nell’entroterra di Genova e nel Tigullio.
È stata salvata dall’estinzione cui sembrava inesorabilmente destinata.