De Omma ìhre Rézèpde: Schdärgi schwaarzi mousse  Mousse au “petit noir”

Mousse au chocolat ìsch jò e Begrìff fer all Sìes-Schnìssjer. Dò will isch èisch emòll e ònneri mousse fer Kaffé-Lìebhaber ònbìede. Quel “bec sucré” ne connaît pas la mousse au chocolat ? Mais là je vous en propose une variante qui plaira plus particulièrement aux amateurs de café corsé (petit noir).

 

Was bruche mer? 400 Gròmm schwwarzer bìdderer Schoggolla, 100 Gròmm Bùdder, 5 Eier ùnn noch e Eiwiss dezù, 2 Päckle Wannill-Zùgger, ½ Taas schdärger schwaarzer Kaffé, e Pries Sals.   Que nous faut-il ? 400 grammes de chocolat noir amer, 100 grammes de beurre, 5 œufs entiers + 1 blanc d’œuf, 2 sachets de sucre vanillé,... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/8558-mousse-au-petit-noir.html

Hèit mache mer emòll e feines Fìsch Rézèpt ìn wisser Sòòs ùnn ìm Baggoowe. Je vous propose une délicieuse recette de poisson en sauce béchamel au gratin.   

 

Was bruche mer? 1,2 Killo Kabiljo, e Päggel Knorr “court-bouillon”, 2 Sùbbeléffle Ròhm, 50 Gròmm gerappder Schwitzerkääs. Fer de wiss Sòòs: 5 glatt geschtréschene Sùbbeléffle Maizena, ½ Lidder Mìlsch, 50 Gròmm Bùdder, Sals, Pèffer, Muschkatt Nùss.  Que nous faut-il ? 1,2 kilo de cabillaud, 1 sachet de court-bouillon Knorr, 2 cuillers à soupe de crème fraîche, 50 grammes de gruyère râpé. Pour la béchamel : 5 cuillers à soupe rases de Maizéna, ½ litre de lait, 50 grammes de beurre, sel, poivre, muscade.  

Wìe wèrrd ’s gemach? De Fìsch ìn 2 Lidder kaldem Wasser ìn e Dìbbe mache mémm “court-bouillon”. Zùm Koche brìnge ùnn 10 Minnudde... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/8532-gratin-de-cabillaud.html

De Omma ìhre Rézèpde: Gesùndhèttskùùche mét Ébbel  Quatre-quarts aux pommes

De Ébbel hònn sisch gùtt gehall ìm Kéller, dò mache mer e Gesùndhèttskùùche demét. Les pommes se sont bien conservées à la cave, profitons-en pour faire un quatre-quarts aux pommes.     

 

Was bruche mer? 2 digge Eier, ’s sèlwe Gewischt Zùgger, ’s sèlwe Gewischt Bùdder, ’s sèlwe Gewischt Mèhl, ½ Päggel Backpùlwer, 3 Ébbel, e Pries Sals, 20 Schdìgger Zùgger, 3 Sùbbeléffle Wasser, e Schprìngfòrm. Que nous faut-il ? 2 gros œufs, le même poids de sucre, le même poids de beurre, le même poids de farine, ½ sachet de levure chimique, 3 pommes, 1 pincée de sel, 20... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/8498-quatre-quarts-aux-pommes.html

Mìr wìlle hèit emòòl e gùdder Bròòde sèrwìere, dìss ìsch immer èbbes belìbbdes òm Fammilje-Dìsch. Nous mettrons au menu aujourd’hui un délicieux rôti, un plat qui est toujours apprécié à la table familiale.

 

Was bruche mer? E Schdìck Schwinneflèèsch vòn der Schùller zùm Bròòde (e gùddes Killo), 150 Gròmm geraachder Schbèck,  e Wìrfel Maggi-Flèèschbrìh, 30 Gròmm Bùdder, ¼ Lidder Ròhm, 6 Purrèdde, e Pìtschel Pééderlìng, Schnittlach ùnn Estragon, Sals ùnn Pèffer, 50 Gròmm Bùdder. Que nous faut-il ? 1 rôti de porc dans l’épaule d’un kilo environ, 150 g de petits lardons, 1 cube de bouillon Maggi, 30... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/8466-epaule-de-porc-rotie-a-la-fondue-de-poireaux.html

Iwwermòrje fiere mer Mariae Lischtméss, dòdefìr wèrre Pònnkùùche gebackt, dìe symbolisìere de Sùnn, wù widder lòngsòmm Kräfde krìet (se sìnn rùnd ùnn goldegèèl wìe de Sùnn). Dans deux jours, nous fêterons la chandeleur. À cette occasion, on fait traditionnellement des crêpes car elles symbolisent le disque solaire qui reprend vigueur en ce début février.  

 

Was bruche mer? Fer de Dèèg: 150 Gròmm Mèhl, 50  Gròmm Maizéna, e Pries Sals, 3 Sùbbeléffle Éél, 4 Eier, e Glaas Wasser, e Glaas Mìlsch, 4 Sùbbeléffle Oròòsche-Likör (Cointreau, Grand Marnier), 2 Sùbbeléffle finner Zùgger, e Päggel Wannill-Zùgger. Fer de Sòòs:... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/8439-crepes-flambees-aux-oranges-pour-la-chandeleur.html

Èbbes,wù de Omma fer ùns Kìnner gemach hatt, das waare de Schwalwenéschder: e èènfaches Gerischt, nìtt kòmplizìert ze mache ùnn so rischdisch fer de Klèène Pläsìer ze mache. Grand-Mère aimait préparer les “nids d’hirondelles” pour nous, les enfants : c’était un plat simple, pas compliqué à faire et il nous plaisait beaucoup.    

 

Was bruche mer? 1 Killo mèhlische Grùmbèrre, Salswasser, 1 Eigèèl, ½ Lidder Mìlsch, gerappdi Muschkattnùss, 100 Gròmm Bùdder, 150 Gròmm gekochder Schìngge odder geraachder Schbèck, 1 Ei pro Pèrsoon.  Que nous faut-il ? 1 kilo de pommes de terre farineuses, de l’eau salée, 1 jaune d’œuf, ½ litre de lait, de la noix de muscade râpée,... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/8410-nids-dhirondelles.html

Dìss ìsch noch so e gùddes, aldes, belìebdes Rézèpt vòn dehèmm: de wisse Kalbs-Ragoût. Voici encore une de ces savoureuses recettes traditionnelles toujours apréciées : la blanquette de veau.  

 

Was bruche mer? E Killo Kalbsflèèsch vòn der Schùller, 250 Gròmm Kalbsflèèsch vòm Rìbbeschdìck (das Schdìck mét Knoche gìbbt e feineri Sòòs), 50 Gròmm Margarine, 3 Sùbbeléffle Mèhl, 1 Zìwwel, 2 Gèllerìewe, 2 Loorjeblädder, 2 Näägelscher, e Wìrfel Flèèsch-Brìeh, Sals ùnn Pèffer, e Glaas Wisswinn, 3 Glääser Wasser, 100 Gròmm Ròhm, e Doos Pìlse (champignons de Paris).  Que nous faut-il ? 1 kilo d’épaule de veau, 250 grammes de poitrine de veau (ces morceaux avec de l’os font une meilleure sauce), 50 grammes de margarine, 3 cuillers à soupe de farine, 1 oignon, 2 carottes, 2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, 1 cube de... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/8374-blanquette-de-veau.html

Dìe meischde Sache, wu ’s ze kaafe gìbbt kònn mer gòns gùtt sèlbscht mache. So ìsch ’s ah mét de Crème Dìppscher zùm Déssèrt. La plupart des produits que l’on achète dans le commerce peuvent très bien être préparés et faits maison. Il en est ainsi des petits pots de crème au chocolat pour le dessert.  

 

Was bruche mer? 125 Gròmm schwaarzer Schoggolla, 30 Gròmm Maizena, 80 Gròmm finner Zùgger, 1 Ei, 30 Gròmm Bùdder. Que nous faut-il ? 125 grammes de chocolat noir dessert, 30 grammes de Maizéna, ½ litre de lait, 80 de sucre en poudre, 1 œuf, 30 grammes de beurre.

Wìe wèrrd ’s gemach? De Schoggolla ìn kliene Schdìgger  ìn e Pännsche méddeme ½ Glaas Wasser ùff schwaches Fier mache, bés... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/8340-petits-pots-de-creme-au-chocolat.html

Mìr hònn frìher viel Italiénische biegezòhene Arweider gehatt, vòn dènne sìnn naddìerlisch mònsche typische Rézèpde hìnnerblibb, wù hèitsedaas ìn de lothrìnger Kische adoptiert wòrr sìnn. Dòdezù gehéért der osso-bucco, wù de Omma ùns éfdersch gekocht hatt. Il y avait autrefois de nombreux travailleurs immigrés originaires d’Italie dans notre région, ceux-ci nous ont bien évidemment transmis leurs recettes typiques qui ont été adoptées dans nos cuisines lorraines. L’osso-bucco fait partie de ces recettes-là que Grand-Mère nous préparait assez souvent.    

 

Was bruche mer? 6 Scheiwe Kalbs-Bèèn (ùngefähr 3 Zm dick geschnitt), 4 Sùbbeléffle Mèhl, 80 Gròmm... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/8317-osso-bucco.html

Winnachtsbréétle hònn mer viel gebackt ùnn gèss, jétz wòlle mer èbbes ònneres mache, fer de létschde Ébbel vòm Hèrbscht ze verschaffe: wìe wäär ’s mémmé Abbel-Schnègge-Kùùche? Nous avons confectionné et dégusté pas mal de biscuits de Noël, alors nous pourrions passer à autre chose et utiliser nos dernières pommes de cet automne pour faire un chinois aux pommes.    

 

Was bruche mer? Fer de Dèèg: 375 Gròmm Mèhl, 30 Gròmm frìschi Hééb, 170 Millilidder Mìlsch, 50 Gròmm Zùgger, 60 Gròmm Bùdder, e klienes Ei, 3 Gròmm Sals, e bìssje Wasser. Fer de Fìllùng: 50 Gròmm wèèscher odder geschmolsener Bùdder, 3 odder 4 Ébbel, e bìssje... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/8295-chinois-aux-pommes.html