Programa Rock Beer

Neste papo descontraído com o mestre Caropreso, nosso colunista semanal, aprendemos um pouco mais sobre um adjunto cervejeiro que está sendo cada vez mais usado, os extratos.

3 grandes entrevistas: Maltaria Agraria, Realle Importadora e Editora Krater

Na entrevista com a Vitória, conhecemos um pouco da história da Agraria, uma cooperativa, que foi criada em 1951, e que em 1981 surge com a maltaria que começa produzindo malte Pilsen. Hoje já produz 350 mil toneladas por ano e já aumentou as variedades de maltes produzidos, como os especiais Viena, Munich e Pale Ale. As outras variedades, que não são produzidas por eles são importadas. Eles possuem parcerias com outros produtores, como a Maltaria Weyermann, considerada a maior maltaria do mundo de maltes especiais, com a Maltaria Dingemans da Bélgica e com a Malteria Crisp da Inglaterra. Além disso, trabalham com lúpulos, fermentos cervejeiros e adjuntos. Eles criaram uma microcervejaria experimental para teste de receitas novas. Esse brew lab pode ser usado pelos clientes, os insumos são fornecidos pela Agraria, só no caso de alguma fruta que comporia a receita, essa tem que ser trazida pelo cliente. O custo desta produção teste é só a hospedagem e transporte até Entre Rios, cidade onde se situa a Agraria, alimentação e insumos básicos é tudo por conta da Agraria e o melhor de tudo, o cliente leva todos os 250 litros de cerveja… que mamata, heim!? Outra novidade foi que eles estão estudando a possibilidade de produzir malte de trigo.

Na coluna do mestre Caropreso continuamos com as escolas cervejeiras. Hoje, vamos falar um pouco sobre a escola inglesa, que engloba três países, Inglaterra, Irlanda e Escócia.

Nossa Próxima convidada é Aline, da Importadora Realli, empresa que já tem cinco anos e que tem como filosofia trazer os melhores insumos, tanto europeus quanto americanos. Há uns dois anos que eles trazem os maltes da Bestmalz, maltaria da Alemanha, que virou o carro feche deles. Esta maltaria produz o Red X. Foram eles que trouxeram o Cryohops pela primeira vez para o Brasil. A grande novidade para a feira foram as leveduras líquidas americanas vivas. Eles têm um vasto catálogo de produtos, entre maltes, lúpulos, leveduras e adjuntos cervejeiros.

Nossa próxima entrevista é com o Pedro, da editora Krater, editora que se propôs a trazer literatura cervejeira para o Brasil. Agora você não precisa pegar mais aquelas traduções toscas da internet, eles estão fazendo um trabalho primoroso com os livros.

Nossa Trilha Sonora: Mago de Oz-Fiesta Pagana; Gentle Giant-On Reflection; Hillbilly Rawhide–O Enxofre e a Cachaça;Premiata Forneria Marconi – É Festa;Metallica – Seek and Destroy.

A sommelier Juh Santos nos  conta sua história no mundo da cerveja. Começa na Cervejaria Colorado, onde permanece por 4 anos. Na sequência, vai para Cervejaria Invicta em Ribeirão Preto, e tem uma passagem de um ano pela Cevada Pura, cervejaria de Piracicaba. Agora está na Cervejaria Antuérpia, cervejaria de Juiz de Fora, Minas Gerais.

O enfoque é sobre a escola alemã, que produz as cervejas lagers, cervejas que precisam de baixas temperaturas para fermentação e maturação. Hildegard Von Bingen, uma monja autodidata, que estudou sobre o lúpulo e suas propriedades.

Udo – Give As Good As I Get ( Ex vocalista do Accept);

Neste programa especial cobrimos a principal feira de negócios cervejeiros do Brasil. Nesta primeira parte entrevistamos 3 expositores: Wellington Assis, representante do YeastLab, que pesquisa leveduras brasileiras para fabricação de cervejas com sabores genuinamente nacionais. Sua primeira descoberta foi uma levedura da casca da jaboticaba, que já está no mercado há 3 anos e recebeu o carinhoso nome de Brasilian Ale. Já existem mais seis espécies que estão em fase de teste final

Outra fantástica entrevista que fizemos foi com a Ann, representante dos produtores de lúpulo dos Estados Unidos. O Brasil já é o terceiro país em consumo de lúpulos americanos e chega a importar mais de 4 mil toneladas. Hoje nos Estados Unidos, são produzidos 65 tipos diferentes de lúpulos e a cada dois anos uma nova variedade é criada

Nossa última entrevista deste especial foi com o Jose Maria Mora, representante do Programa de certificação de Cicerone de cerveja. Isso seria um grau acima do que é um sommelier. Existem quatro níveis de certificação. Só existem 18 pessoas no mundo que possuem o quarto nível de Cicerone no mundo. No Brasil existem umas 100 pessoas com o certificado nível 1 de Cicerone, e 18 pessoas com o nível 2, mas não temos ninguém com os níveis 3 e 4. A certificação nível 1 pode ser feita em português, os demais níveis só em inglês

Na nossa trilha sonora foi um tanto romântica por conta do dia dos namorados

Joe Bonamassa & Beth Hart – I will Take Care Of You

Glenn Hughes – Night in White Satin

Celso Blues Boy – Por um Monte de Cerveja

Anatema – One Last Goodbye

Supertramp – Dont Leave me Now

A cervejaria Júpiter é um grande exemplo de sucesso do modelo cigano de produção de cerveja.

Neste papo com o David Michelsohn, sócio da cervejaria, ele dá valiosos toques para quem está começando neste negócio ou quer iniciar.

Tivemos uma boa explanação de como está o mercado, as “receitas” inventivas das cervejarias para manter sempre abastecido o público ávido por novidades, criando cervejas sazonais ou receitas únicas.

Na coluna do Mestre Caropreso, ele fala sobre os festivais de cerveja. Brasil Brau, Mondial de La Biere e Slow Brew Brasil. Dando ênfase no Mondial de la Biere, falando sobre as cervejas que ganharam medalhas e as cervejas que surpreenderam. Deu um destaque para o lançamento da Cervejaria Pratinha, que criou a cerveja instantânea, um sachê com 50ml, que misturado a água com gás, entrega uma cerveja bem aromática e saborosa, só perdendo um pouco o corpo.

Outro fato importante abordado na coluna foi a invenção da geladeira em 1856, pelo australiano James Herrison, que criou o equipamento por encomenda de uma cervejaria que tinha dificuldade em produzir cervejas Lagers, que são aquelas que têm que ser produzidas em baixa temperatura.

Outro tópico foi a criação da pasteurização por Louis Pasteur. Ele queria um método que conservasse melhor as cervejas e os vinhos

Na parte musical, tocamos:

Queensryche – I Dont Belive In Love

Black Sabbath – Lonely Is The Word

Blues Etílicos – Cerveja

Journey – Of a Lifetime ( Música lançada no primeiro disco da banda) Um disco que vale muito a pena ter em sua coleção

A 5 elementos é uma cervejaria de Fortaleza, Ceará, com 5 sócios, por isso 5 elementos

A 5 Elementos é uma cervejaria que vem com uma proposta bem  audaciosa. Fazer cervejas extremas, bem alcoólicas, bem encorpadas bem  diferente do que o clima da cidade, que pede cervejas leves e  refrescantes

A 5 Elementos é a primeira microcervejaria do Ceará. Eles também  montaram um brew pub e foram as vendas de uma cerveja sazonal (Abyssal –  Uma Russian Imperial Stout) que direcionaram as receitas futuras da  cervejaria. Hoje 65% das vendas da cervejaria está fora do Estado, suas  maiores vendas são para São Paulo

Nesta entrevista tentamos dar uma noção de como está o mercado de cervejas no Nordeste no geral

Na coluna do Caropreso, ele fala sobre as cervejas Trapistas,  cervejas feitas por monges de uma certa ordem católica. Fala sobre todo o  trabalho social desenvolvido pela ordem e de como eles são preocupados  com o meio ambiente, inclusive como a cervejaria é auto sustentável,  usando energia solar, reaproveitando a água e de todos os projetos  desenvolvidos na Africa usando 100% do lucro para a caridade, eles só  tiram o dinheiro das despesas.

Nossa trilha sonora foi:

Com 8 anos de mercado e sendo a primeira pessoa no Brasil a ter o  título de Cicerone de Cerveja, Beatriz Ruiz, como ela prefere, Bia! É  um dos grandes nomes no universo cervejeiro brasileiro.

Teve uma passagem pela Cervejaria Walls e, quando da aquisição da  cervejaria pela Ambev ela assumi um posto no comercial da empresa,  cuidando de um time de sommeliers. Na sequência assume o posto de  Gerente cervejeiro, desenvolvendo material para as marcas artesanais da  Ambev.

Passa pela área de marketing da Goose Island e por último assume a área  de cultura e relacionamento onde cria a Goose Island Sisterhood onde  mulheres discutem e criam cervejas e ainda criam vários projetos  sociais.

Na coluna do mestre Caropreso, ela fala sobre  o estilo que a brewers  association acabou de homologar, a India Pale Lager,  aproveita o fato  ele conta a história da criação da India Pale Ale

Na nossa parte musical tocamos uma seleção feminina:

Nesta entrevista, que na verdade foi uma aula sobre cervejas que têm   características ácidas, as Sours Beer. Conhecemos vários estilos que  possuem esta característica: Red Flanders,  Lambics, Catarina Sour  (estilo criado no Brasil), Berliner Weiss e American Sour. A Coza Linda,  hoje é uma das cervejarias que criaram uma mística em torno das suas  magníficas produções, que são muito disputadas pelo público consumidor  mais hard. A sua principal característica é a capacidade de guarda que  as cervejas têm, seu prazo de validade é de no mínimo 5 anos e pode  alcançar até 20 anos.

Além desta capacidade de guarda, há a  busca por sabores nacionais  para  suas criações. Um dos tópicos abordados pelo Diego, foi a crença  de que logo estaremos criando os nossos próprios estilos de cerveja,  dada a nossa diversidade de produtos, principalmente frutas. Agradecemos  muito a Cervejaria Escola Sinnatrah por nos ceder o espaço para esta  entrevista.

No quadro “A História da Cerveja” o mestre Caropreso traz um pouco do  aconteceu com a cerveja no Egito e de como era usada como moeda.

Em nosso trilha sonora tocamos:

Um grande bate papo com o Thiago, que fala sobre o seu modelo de  negócio de sucesso, como cervejeiro cigano, sua formação em técnico  cervejeiro (se deu na Inglaterra), suas parcerias, seus dois bares (um  aqui em São Paulo e outro em Porto Alegre). Neste modelo de cervejaria  cigana ele realça que um dos grandes benefícios, é que você se dedica  mais a criação das receitas e tem um melhor relacionamento com quem  consume  a sua cerveja, sem se preocupar com os problemas de produção,  isso fica por conta da cervejaria parceira.

Na Coluna do mestre Caropreso, conhecemos um pouco da história da  cerveja na época de Cristo. Outro fato importante é o começo da  descoberta das leveduras de fermentação.Na nossa parte musical tocamos uma seleção feminina

Na trilha sonora deste programa tocamos:

A Cervejaria Urbana é conhecida, não só pelas fantásticas cervejas,  mas também pelo bom humor na criação dos nomes dos seus produtos. Eles  têm cervejas como a Sporro, Refrescador de Safadeza, Piscadinha, Sentei o  Dedo, Chuchupa e tantas outras.

O André conta com foi esse começo como cervejeiro caseiro, e a  abertura de uma loja de insumos para cervejeiros. Na sequência, vieram  os eventos para testar as receitas de forma bem artesanal.

Como cervejeiro cigano, ele dá valiosos conselhos para cervejeiros  que produzem como ele, como por exemplo a escolha do parceiro que vai  produzir a sua cerveja.

No nosso quadro da História da Cerveja, avançamos um pouco no tempo e  contamos o desenvolvimento da cerveja na Mesopotâmia, região dos  Assírios e Sumérios. Conhecemos uma lei do Código de Hamurabi, que  condenava à morte, por afogamento, na própria cerveja, quem a diluísse     em água.