Разбираемся в виноделии Испании и раскрываем секрет успеха Риохи. Испания — страна с давними винодельческими традициями, при этом популярность и авторитет в винном мире она обрела только во второй половине XX века. Как так получилось? Что отличает местные вина от всех остальных и почему среди испанских винных регионов Риоха стала самым популярным? На каверзные вопросы «Радио801» отвечает сомелье, преподаватель школы «Энотрия», бренд-амбассадор компании Ramon Bilbao Роман […]

Интервью с самым харизматичным крымским виноделом. Обладатель звания лучшего сомелье России 2000 года, Павел Швец начал работу над собственным вином десять лет назад. Долгое время он активно продвигал российское виноделие, но должной поддержки не нашёл. И теперь признаётся, что ассоциация с российским вином для его бизнеса, скорее, минус. Вина севастопольского хозяйства Uppa всегда приковывают к себе внимание: почти на любой дегустации, на выставках и фестивалях к стенду […]

Игристые вина: как делают, какие бывают и что искать на этикетках. Предновогоднюю тему обсуждаем с преподавателем винной школы «Энотрия», руководителем проекта «Наше вино», директором НМЦ «Лаборатория вина» при филиале МГУ в Севастополе Дмитрием Ковалёвым. В программе: — Три способа производства игристы вин: «метод предков», классический и резервуарный. — Кто придумал резервуарный метод? — Почему классический (шампанский) способ дорогой? — Сколько минимально стоит настоящее шампанское? — Какие […]

Второй спецвыпуск «Просто о вине» из Грузии. О грузинском вине мы уже подробно поговорили, теперь попробуем высокоградусные традиционные напитки. Производство чачи и коньяка мы обсудили с руководителем проекта Arwine, виноделом Бердией Беришвили и специалистом по крепкому алкоголю, технологом-консультантом компании «Братья Асканели» Радостином Клинковым. В программе: — Бердия Беришвили о производстве и особенностях чачи. — Как и из чего её делают? Чем чача похожа на граппу? — Почему фруктовые дистилляты не считаются настоящей чачей? — Какую чачу […]

Специальный выпуск «Просто о вине» прямиком из Грузии. Бум малого виноделия, подъём винной культуры в стране и успех грузинского вина на Западе обсуждаем с виноделами и экспертами: проводником в мире грузинского вина, руководителем проекта Arwine Бердией Беришвили; управляющим магазина Wine Store&BARrels, винным евангелистом Лазо Лазарешвили и виноделом Яго Битаришвили. В начале года мы уже говорили о том, как найти хорошее грузинское вино в России, и рассказывали об особенностях вин из квеври, […]

Почему одно вино пахнет вишней, а другое — болгарским перцем? Откуда в вине те или иные запахи? Как научиться самому всё это определять? Разбираемся с кандидатом биологических наук, членом Российской ассоциации сомелье Ириной Годуновой. В программе: — Источники ароматов: как возникают запахи в вине? — Как влияет зрелость винограда на то, что мы получим в бокале? — Откуда «котики» в винах из сорта совиньон блан? — О чём говорит тон болгарского перца: хорошо […]

Завершаем большой разговор о том, как делают вино. Кандидат биологических наук, член Российской ассоциации сомелье Ирина Годунова в третьей части беседы рассказывает, зачем вину сера и белок, и объясняет, что такое яблочно-молочное брожение. В программе: — Что происходит с вином после брожения? — Что даёт выдержка? — Когда и зачем в вино добавляют диоксид серы? — Яблочно-молочное брожение, оно же малолактика, оно же биологическое кислотопонижение. В чём суть? — Почему в красных […]

Вторая часть программы о том, как делают вино: от прессования до выдержки. Что такое отделение от гребней, как проходит брожение и как делают полусладкое? С кандидатом биологических наук, членом Российской ассоциации сомелье Ириной Годуновой разбираемся, как работает винодельня после сбора урожая. В программе: — Что такое мацерация и мезга? — Как и зачем виноград отделяют от веточек — гребней? — Что скрывается за очередными словами на «-аж» — триаж и ремонтаж? — Как […]

Открываем серию программ о том, как делают вино. Что происходит на винодельне от созревания ягод до попадания готового вина в бутылки? Что влияет на цвет, запах и вкус вина? Доступно объясняет кандидат биологических наук, член Российской ассоциации сомелье, преподаватель винных школ Ирина Годунова. В первой части подробно разбираем, как растёт виноград, как его собирают и какие важные химические соединения есть в ягодах. В программе: — Где и как […]