ラーメン官僚と山口えりこの『ずるっとラーメントーク』

第124回目のテーマ「ラーメンの味変について!」

今回はヤマエリさんとラーメン官僚がラーメンの味変について語ります！

話題に登場した味噌

・発酵そみファ：https://www.z-bs.co.jp/somifer/

■「ずるっとラーメントーク」は実用的かつ、ずるっとした（ゆるっとした）ラーメン談義の番組です。話者はふたり。これまでに実食したラーメンは18,000杯以上の、現職の国家公務員で〝ラーメン官僚〟こと「かずあっきぃ」さんと、飲食トレンドリサーチャーの山口えりこさんです。

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■ラーメン官僚さん‥無報酬で全国のラーメン店を幅広く食べ歩き、これまでに実食したのは18,000杯以上。日本の名店は、ほぼ実食済。現役の国家公務員なので、このポッドキャストもノーギャラで出演。
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■山口えりこさん‥世界各国の飲食業街の動向を調査する「飲食トレンドリサーチャー」としてTV番組にコメンテーターとして出演。『カワスイ川崎水族館』のレストランプロデューサーを務めるなど多彩な活躍。
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第123回目のテーマは「 ヤマエリ的、カラヒグ麺のアレンジレシピ  」

今回はヤマエリさんが紹介するカラヒグ麺のおいしい食べ方です！

まいばすけっとに売ってる
カラヒグ麺１３０ｇ×２　
本体１９９円（税込２１４．９２円）
浅草開化楼の製麺師の不死鳥カラスと、サローネグループの統括料理長である樋口敬洋シェフが、タッグを組んで開発した生麺のパスタです。

レシピ１
・フライパンでカラヒグ麺とツナ缶、牛乳（豆乳）をぐつぐつする。岩塩コショウチーズ山椒はお好みで。

レシピ２
・沸騰したお湯１リットルぐらいをざるに入れたカラヒグ麺にかける、しんなりしたカラヒグ麺に納豆とキムチと卵をいれる。お好みで、オリーブオイルやごま油。

レシピ３
・お湯を沸かして２分茹でる、粗塩で食べる。

レシピ４
・卵かけカラヒグ

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第122回目のテーマは「  ラーメン官僚的、千葉のラーメン事情  」

今回はラーメン官僚が紹介する、千葉のラーメン２店舗！

〇支那そば 桜花爛漫

〇梅乃家

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第121回目のテーマは「  西早稲田に大型新店誕生！  」

今回はラーメン官僚が紹介する、西早稲田のあの店！

〇札幌 六坊

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第120回目のテーマは「  ラーメン官僚的、埼玉で注目の2店  」

今回はラーメン官僚が紹介する、埼玉の注目の2店舗！

〇御影麺 鏑矢（最寄り駅：なし）
北浦和から西武バス（北浦１０・１５）大久保で下車から徒歩１分

〇まるあ中華そば（最寄り駅：戸田駅）和歌山ラーメン

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第119回目のテーマは「  ヤマエリさんに飲食ビジネスについて聞いてみた！  」

今回は飲食トレンドリサーチャーのヤマエリさんですが、普段店舗をつくったり運営のお手伝いなどのお仕事をしています。そこで今回は、ラーメン官僚がヤマエリさんに飲食ビジネスの仕組みについて聞いてみました！

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第118回目のテーマは「  Xでラーメン官僚が炎上した話  」

今回はxでも日々ラーメン情報を投稿し、様々な媒体でもラーメン情報を執筆するラーメン官僚ですが、今回はそんな中で炎上したエピソードのお話です！

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第117回目のテーマは「  新店のベスト５から見えるトレンド！  」

前回は新店ベスト５！でしたが、今回はそこから見えるトレンドをご紹介します！
「味噌ラーメンの当たり年！」

今回紹介したラーメン店★

・らぁ麺 ようざん（浮間舟渡）
・オダサガ味噌（相模原） 
・らーめん味噌中華ちちぶ屋（大野原駅）
・地鶏中華そばと炊き立て秩父おかん飯 トリコ食堂（大野原駅）
・博多文福 （新横浜ラーメン博物館店）

「マイナージャンルがブーム」
ミックス、濃厚つけ麺、汁なし、まぜそばetc
・麺屋 青（鎌ケ谷）
・中華そばの店 みのひ（志村坂上）

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第116回目のテーマは「  ラーメン官僚的、新店ベスト５！  」

今回はラーメン官僚とヤマエリさんによるトークです！
前回はゲストの大崎さんの新店ベスト５！でしたが、今回はラーメン官僚バージョンをお楽しみください！

今回紹介したラーメン店★

・ラーメン翡翠（赤坂）
・味噌らーめん屋 ちょりん（学習院下駅）
・3931WORKS.（一ノ割駅）
・flour works（東飯能駅）
・らーめん 木陰（千葉県四街道市）


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第115回目のテーマは「  大崎裕史的、新店ベスト５！  」

今回のゲストは、ラーメン界のレジェンド大崎裕史さん。
ヤマエリさん×大崎さんのトーク特別編第四弾です！
今回紹介したラーメン店
・らぁ麺 花筏 （亀戸）
・Ramen 翡翠（赤坂）
・TOKYO RAMEN かいか（中野）
・Ramen Rouge（武蔵野台）
・麺や晴心（落合）
番外編
・らぁ麺 かりよん(仮)

大崎裕史：(株)ラーメンデータバンク 取締役会長。日本ラーメン協会発起人の一人。X（旧Twitter）へのリンク／Instagramへのリンク

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