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Radio Barrio on Spotify episodes

  • Congresso Arci 2022 - Intervista a Adelmo Cervi

    Interviste fatte nel XVIII Congresso Arci, tenutosi dall'1 al 4 dicembre 2022 a Roma. Contributi realizzati dalle radio del circuito #ArciOnAir, di cui fa parte anche Radio Barrio, grazie al supporto dello staff e dell'ufficio stampa dell'Arci nazionale.


    Intervista ad Adelmo Cervi

    4 min
  • Congresso Arci 2022 - Intervista a Franco Uda

    Interviste fatte nel XVIII Congresso Arci, tenutosi dall'1 al 4 dicembre 2022 a Roma. Contributi realizzati dalle radio del circuito #ArciOnAir, di cui fa parte anche Radio Barrio, grazie al supporto dello staff e dell'ufficio stampa dell'Arci nazionale.


    Intervista a Franco Uda - Arci Sardegna

    5 min
  • BBQ - Ascolta il Gusto | S1E7

    Settima puntata di "BBQ - Ascolta il Gusto", in studio Giuseppe Papaleo e Piero Drago e in collegamento il Master BBQ Giuseppe Rogliano.

    In onda su radiobarrio.it giovedì 26 maggio 2022.

    59 min
  • BBQ - Ascolta il Gusto | S1E6

    Sesta puntata di "BBQ - Ascolta il Gusto", in studio Giuseppe Papaleo e Piero Drago e in collegamento il Master BBQ Giuseppe Rogliano.

    In onda su radiobarrio.it giovedì 19 maggio 2022.

    ARGOMENTI PUNTATA: 

    49 min
  • BBQ - Ascolta il Gusto | S1E5

    Quinta puntata di "BBQ - Ascolta il Gusto", in studio Giuseppe Papaleo e Piero Drago e in collegamento il Master BBQ Giuseppe Rogliano.

    In onda su radiobarrio.it giovedì 12 maggio 2022.


    ARGOMENTI PUNTATA: 

    - Cos’è un rub?

    - A cosa serve il rub?
    - Quali sono le componenti essenziali di un rub?
    - Come va applicato?
    - Esempio di rub base con impronta italiana
    - Esempio con impronta più americana

    40 min
  • BBQ - Ascolta il Gusto | S1E4

    Quarta puntata di "BBQ - Ascolta il Gusto", in studio Giuseppe Papaleo e Piero Drago e in collegamento il Master BBQ Giuseppe Rogliano.

    In onda su radiobarrio.it giovedì 5 maggio 2022.

    ARGOMENTI PUNTATA: 

    - cosa è l'affumicatura nella cucina barbecue?

    - come dovrebbe avvenire un'affumicatura corretta?
    - qual è il giusto grado di affumicazione?
    - come si affumica in un dispositivo barbecue?
    - i 3 principi fondamentali per una buona riuscita nell'affumicatura?

    56 min
  • BBQ - Ascolta il Gusto | S1E3

    Terza puntata di "BBQ - Ascolta il Gusto", in studio Giuseppe Papaleo e Piero Drago e in collegamento il Master BBQ Giuseppe Rogliano.

    In onda su radiobarrio.it giovedì 21 aprile 2022.


    ARGOMENTI PUNTATA: 

    - Gestire la cottura al bbq attraverso la temperatura

    - Cos’è La temperatura di esercizio?
    - Qual è la conseguenza dell’azione della temperatura di esercizio sugli alimenti?
    - La reazione di Maillard
    - Quali sono le "temperature" nel bbq? (low and slow, roasting, grilling)
    - Cos’è la temperatura di cottura?
    - Qual è la relazione tra temperatura di esercizio e temperatura di cottura?
    - Ricetta

    50 min
  • BBQ - Ascolta il Gusto | S1E2

    Seconda puntata di "BBQ - Ascolta il Gusto", in studio Giuseppe Papaleo e in collegamento il Master BBQ Giuseppe Rogliano.

    In onda su radiobarrio.it giovedì 14 aprile 2022.

    ARGOMENTI PUNTATA: 

    1. Differenze dei dispositivi in base al combustibile;
    2. Come scegliere il miglior carbone?
    3. Quando scegliere le "bricchette" al posto del carbone;
    4. Dal combustibile passiamo alla combustione;
    5. Quali sono le condizioni ottimali affinché avvenga la combustione?
    6. Cos’è il comburente?
    7. Cos’è l’innesco?
      8. 52 min
    8. BBQ - Ascolta il Gusto | S1E1

      Prima puntata di "BBQ - Ascolta il Gusto", in studio Piero Drago e Giuseppe Papaleo, con loro il Master BBQ Giuseppe Rogliano. In onda su radiobarrio.it giovedì 7 aprile 2022.


      TEMA PUNTATA: CALORE E CIBO

      1) Cosa è il Barbecue?

      Differenza tra grilling e barbecue, che essenzialmente sono dei metodi di cottura e non sono termini che descrivono il dispositivo su cui si cucina come erroneamente si fa in Italia in cui viene chiamato Barbecue il dispositivo.

      2) Quali sono le tipologie di grill che si trovano in commercio?

      Le varie tipologie di dispositivi di cottura (Kettle, offset, bullet smoker, grill ecc…)

      3) Cosa succede all’interno di un dispositivo BBQ?

      Come il calore si propaga all’interno del dispositivo e come va ad agire e modificare il cibo. Quindi i 4 modi in cui il calore si propaga e cuoce il cibo (Irraggiamento, Conduzione, Convezione e Rifrazione).

      4) Quali sono le differenze tra cottura diretta e cottura indiretta?

      Differenze tra le 2 cotture, quando è meglio usare una piuttosto che l’altra.

      5) Ricetta veloce da BBQ per il fine settimana

      Anelli di cipolla avvolti nel bacon a cottura indiretta.

      57 min

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