Champagne o Prosecco? Domanda apparentemente innocente.

Risposta: dipende da che business vuoi fare.

Nella nuova puntata di Radio Ristorazione parliamo del business delle bolle: due mondi, due strategie, due modi completamente diversi di far pesare una bottiglia sul bilancio del tuo ristorante.
Da una parte il Prosecco: volumi enormi, accessibilità, velocità, aperitivi, leggerezza, rotazione.
Dall’altra lo Champagne: lusso, status, margine, posizionamento, rito.

E no, non sono “due spumanti diversi”. Sono due scelte di campo.

Il problema è che molti ristoratori li trattano come se fossero intercambiabili: un po’ di Prosecco, un po’ di Champagne, qualche etichetta messa lì “per sicurezza” e una carta vini che sembra scritta da uno che non voleva scontentare nessuno. Risultato? Non sei né il re delle bollicine italiane, né il tempio dello Champagne.

Sei nel mezzo.

E nel mezzo, di solito, ci si fa molto male. In questa puntata vediamo chi vince davvero tra Champagne e Prosecco, ma soprattutto cosa dovrebbe imparare un ristoratore da questa battaglia di posizionamento, margine e identità. Perché il cliente ama chi sceglie.

E se non scegli tu, sceglierà qualcun altro al posto tuo.

Hai presente quella sensazione meravigliosa? Locale pieno.
Cucina che gira.
Staff che corre.
Tu che lavori come un disperato.
Poi guardi il conto corrente e pensi: “Ok, chi mi ha rubato i soldi?”

Nella nuova puntata di Radio Ristorazione parliamo dei 3 Vampiri del Margine: quei piccoli mostri invisibili che ogni giorno entrano nel tuo ristorante, si siedono comodi e iniziano a succhiarti utili senza nemmeno chiedere il permesso.

Non fanno rumore.
Non si vedono.
Non arrivano con il mantello nero.

Arrivano sotto forma di prezzi dei fornitori che aumentano, piatti che vendi tantissimo ma ti lasciano poco o niente, e vecchie abitudini di gestione che nel 2026 fanno più danni di un cameriere con il POS scarico il sabato sera.

In questa puntata li trasciniamo alla luce del sole, uno per uno. Perché se non proteggi il margine, puoi anche avere il locale pieno, il menù bellissimo e i post su Instagram con le lucine calde.

Ma alla fine del mese resta sempre la stessa domanda: “Dove sono finiti i soldi?”

Lavori tanto.
Corri tutto il giorno.
Hai il locale pieno “abbastanza”. E poi guardi i conti e scopri una cosa meravigliosa: non stai guadagnando una mazza. Nella nuova puntata di Radio Ristorazione parliamo di uno dei problemi più dolorosi per chi ha un ristorante: lavorare molto e guadagnare poco. E no, la colpa non è sempre della crisi, delle tasse, del governo, della location, di Mercurio retrogrado o del cliente che chiede lo sconto anche sull’acqua del cane. Spesso il problema è molto più semplice.
Non facile da risolvere, ma semplice da individuare. Quando un ristorante non guadagna, nella maggior parte dei casi ha uno di 3 problemi principali. Solo tre. E in questa puntata li mettiamo sul tavolo, uno per uno, senza carezze e senza raccontarci favole. Perché riempire il locale è bello.
Ma riempirlo perdendo soldi è solo un modo più rumoroso di fallire.

Langosteria punta ai 100 milioni di euro. E intanto la stampa italiana continua a farsi le carezze parlando degli “stellatini” che fanno fatica a pagare le bollette. Nella nuova puntata di Radio Ristorazione parliamo di uno dei casi più interessanti della ristorazione italiana: un brand nato da un ristorante di pesce a Milano e diventato un player internazionale del lusso esperienziale.
 Senza Stella Michelin.
Senza inchinarsi alla liturgia del fine dining ingessato.
Senza bisogno di far sentire il cliente in prestito dentro un museo con le posate.

Langosteria ha costruito qualcosa di molto più potente: un’idea di lusso accogliente, vivo, desiderabile e soprattutto scalabile.

In questa puntata analizziamo perché funziona davvero, cosa c’è dietro quei numeri e perché molti ristoratori dovrebbero smettere di rosicare e iniziare a studiare.
Perché quando un gruppo italiano arriva a questi livelli, la domanda non è: "Ma sarà davvero così bravo?”
La domanda giusta è: “Cosa possiamo imparare?”

Il Food Cost conta davvero così tanto?
Oppure è diventato il nuovo santino da tenere in cucina, tra la bilancia, Excel e il commercialista che ti guarda male?
Nella nuova puntata di Radio Ristorazione parliamo di uno dei temi più idolatrati, discussi e spesso fraintesi della ristorazione: il costo delle materie prime.
Sì, è importante. Sì, va controllato. Sì, se lo ignori stai giocando con il fuoco.
Ma no: non è la bacchetta magica che salverà un ristorante vuoto. In questa puntata rimettiamo il Food Cost al suo posto: dentro i numeri del locale, dentro la strategia, dentro una visione più ampia di cosa fa davvero guadagnare un ristorante. Perché limare i costi può farti respirare.
Ma se mancano i clienti… puoi anche pesare il basilico foglia per foglia: non ti salvi.

“Basta cucinare bene.”
Se pensi che sia ancora vero… questa puntata potrebbe farti male. La Stagione 5 di Radio Ristorazione continua con un episodio che ribalta completamente il modo in cui molti ristoratori vedono il successo. Non parliamo di teoria.
Parliamo di chi vince davvero oggi.
👉 Chi cresce mentre gli altri arrancano
👉 Chi guadagna mentre gli altri sopravvivono
👉 Chi costruisce un business… non solo un ristorante In questa puntata entriamo nella testa (e nelle abitudini) di chi sta già prendendo vantaggio nel mercato.

Se hai un locale e vuoi capire da che parte stai andando… questa non è una puntata da ascoltare “quando hai tempo”.

Sono tornato.
Dopo un anno di silenzio.
E no… non è una puntata come le altre. 
La Stagione 5 – Episodio 101 di Radio Ristorazione segna un nuovo inizio. Ma soprattutto, mette sul tavolo una verità che molti ristoratori stanno evitando di guardare. Il 2026 non è un anno “normale”.
È un anno che divide.
👉 Chi cresce
👉 E chi sparisce
In questa puntata si parla di numeri reali, scenari concreti e di cosa sta succedendo davvero nel mercato della ristorazione. Senza filtri. Senza favole. Se hai un ristorante e pensi che “in fondo va tutto bene”… forse è proprio questa la puntata che devi ascoltare.

100 puntate.
Un viaggio iniziato in punta di piedi e arrivato a cambiare la quotidianità di migliaia di ristoratori in tutta Italia. In questa puntata speciale, celebriamo il traguardo delle 100 puntate di Radio Ristorazione e l'uscita del terzo e nuovo libro di Lorenzo Ferrari.
Se hai ascoltato almeno una puntata, questa non puoi perderla.
Se è la prima che ascolti, è il momento perfetto per iniziare.

La ristorazione sta per cambiare radicalmente, e forse non è come pensi. Ho chiesto a ChatGPT di fare delle previsioni sul futuro della ristorazione e la risposta mi ha sorpreso. In questa puntata di Radio Ristorazione, esploreremo insieme i dati più recenti, le sfide che i ristoratori stanno affrontando e cosa dovrebbero fare per restare competitivi.

Puoi avere il locale più bello della tua città, un menù da leccarsi i baffi e lo chef più talentuoso del quartiere… ma se ti manca anche solo uno di questi tre elementi, il rischio di fallimento è concreto. In questa puntata di Radio Ristorazione, Lorenzo Ferrari condivide ciò che ha imparato in 15 anni fianco a fianco con imprenditori della ristorazione: quali sono i 3 pilastri che fanno davvero la differenza tra un ristorante che dura e uno che crolla.

La buona notizia? Non è mai troppo tardi per costruirli. Ma serve iniziare subito.
Se vuoi che il tuo locale sopravviva al mercato di oggi (e di domani), questa puntata è per te.