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🧾 Ingredientes (para 4 personas)

400 g de espaguetis

2 tazas de hojas de albahaca fresca

2 dientes de ajo

50 g de piñones

80 g de queso parmesano rallado

100 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida

(Opcional) 1 cucharada de queso pecorino para más intensidad

👨‍🍳 Preparación paso a paso

Tostar los piñones: Colócalos en una sartén sin aceite y tuéstalos a fuego medio hasta que estén dorados.

Preparar el pesto: En un mortero o procesador, tritura la albahaca, el ajo, los piñones y el parmesano.

Añade poco a poco el aceite de oliva hasta obtener una salsa cremosa. Ajusta de sal y pimienta.

Cocer los espaguetis: Hierve agua con sal y cocina la pasta al dente según las instrucciones del paquete.

Mezclar y servir: Escurre los espaguetis reservando un poco del agua de cocción. Mézclalos con el pesto y

añade un chorrito del agua para integrar mejor la salsa.

Emplatado final: Sirve con más parmesano rallado, algunos piñones enteros y hojas de albahaca fresca.

💡 Consejo del chef

Para un toque más aromático, añade unas gotas de limón al final o sustituye parte del parmesano por

pecorino romano.

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Ingredientes (para 4 personas)

320 g de arroz redondo

500 g de costillas de cerdo troceadas

4 alcachofas frescas

1 tomate maduro rallado

1 pimiento rojo pequeño

2 dientes de ajo

1,2 litros de caldo de carne o agua

80 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de pimentón dulce

Unas hebras de azafrán (o colorante alimentario)

Sal al gusto

1 limón (opcional)

Preparación

Preparar las alcachofas

Limpia las alcachofas retirando las hojas duras y corta en cuartos.

Resérvalas en agua con limón para evitar que se oxiden.

Dorar las costillas

Calienta el aceite en la paellera.

Añade las costillas y dóralas bien por todos los lados.

Añadir verduras

Incorpora el pimiento troceado y el ajo picado.

Sofríe unos minutos.

Añade las alcachofas escurridas y cocina 5 minutos.

Hacer el sofrito

Agrega el tomate rallado y cocina hasta que reduzca.

Añade el pimentón y remueve rápidamente.

Incorporar el caldo

Vierte el caldo caliente.

Añade el azafrán y ajusta de sal.

Cocina 10 minutos a fuego medio.

Añadir el arroz

Reparte el arroz por toda la paellera.

Cocina 8 minutos a fuego fuerte y luego 10 minutos a fuego medio-bajo.

Reposar

Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos cubierto con un paño limpio.

Servir

Sirve caliente.

Si deseas, acompaña con unas rodajas de limón.

Consejos

Las costillas con algo de grasa aportan más sabor al arroz.

Las alcachofas frescas son mejores que las en conserva.

Un buen socarrat en el fondo le da un toque espectacular.

Una paella con mucho carácter, perfecta para disfrutar en familia.

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Ingredientes (para 4 personas)

320 g de arroz redondo

500 g de costillas de cerdo troceadas

4 alcachofas frescas

1 tomate maduro rallado

1 pimiento rojo pequeño

2 dientes de ajo

1,2 litros de caldo de carne o agua

80 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de pimentón dulce

Unas hebras de azafrán (o colorante alimentario)

Sal al gusto

1 limón (opcional)

Preparación

Preparar las alcachofas

Limpia las alcachofas retirando las hojas duras y corta en cuartos.

Resérvalas en agua con limón para evitar que se oxiden.

Dorar las costillas

Calienta el aceite en la paellera.

Añade las costillas y dóralas bien por todos los lados.

Añadir verduras

Incorpora el pimiento troceado y el ajo picado.

Sofríe unos minutos.

Añade las alcachofas escurridas y cocina 5 minutos.

Hacer el sofrito

Agrega el tomate rallado y cocina hasta que reduzca.

Añade el pimentón y remueve rápidamente.

Incorporar el caldo

Vierte el caldo caliente.

Añade el azafrán y ajusta de sal.

Cocina 10 minutos a fuego medio.

Añadir el arroz

Reparte el arroz por toda la paellera.

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Ingredientes

400 g de arroz bomba

300 g de pollo troceado

200 g de conejo troceado (opcional)

8 gambas o langostinos

200 g de mejillones

150 g de calamares en anillas

1 litro y medio de caldo de pollo y pescado mezclado

1 pimiento rojo

150 g de judía verde

2 tomates maduros rallados

2 dientes de ajo

Hebras de azafrán

1 cucharadita de pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

Sal al gusto

Limón para servir (opcional)

Preparación

1. Dorar la carne

Calienta aceite en la paellera.

Dora el pollo y el conejo hasta que queden bien tostados.

Reserva ligeramente hacia los bordes.

2. Sofreír el marisco y el calamar

Añade los calamares y sofríe unos minutos.

Marca ligeramente las gambas y retíralas para incorporarlas después.

3. Verduras y sofrito

Añade judía verde y pimiento en tiras.

Cocina hasta que se ablanden.

Incorpora ajo picado y tomate rallado.

Sofríe hasta que el tomate reduzca bien.

4. Especias

Añade el pimentón y el azafrán infusionado en un poco de caldo caliente.

5. Añadir el caldo

Vierte el caldo caliente.

Ajusta de sal.

Cocina unos 10 minutos para integrar sabores.

6. Incorporar el arroz

Añade el arroz distribuyéndolo uniformemente.

7. Cocción del arroz

Cocina:

8 minutos a fuego fuerte

10 minutos a fuego medio

A mitad de cocción incorpora:

Las gambas

Los mejillones

No remuevas el arroz.

8. Reposo

Retira del fuego.

Deja reposar 5 minutos cubierta con un paño limpio.

Consejos

Usa caldo potente pero equilibrado; el marisco no debe tapar completamente la carne.

Los mejillones deben abrirse durante la cocción; los que no se abran, se descartan.

El arroz bomba ayuda a mantener buena textura sin pasarse.

Para un mejor socarrat, sube ligeramente el fuego el último minuto.

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Ingredientes

500 g de arroz bomba

1 conejo troceado

150–200 g de caracoles limpios y purgados

1,5 litros de caldo de ave suave o agua

200 g de judía verde plana

100 g de garrofón (opcional pero muy tradicional)

2 tomates maduros rallados

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce

Hebras de azafrán

1 ramita de romero fresco

Aceite de oliva virgen extra

Sal al gusto

Preparación

1. Cocinar el conejo

Calienta aceite en la paellera.

Dora el conejo a fuego medio-alto hasta que quede bien tostado por fuera.

Ese color es parte del sabor final.

2. Añadir las verduras

Incorpora la judía verde y el garrofón.

Sofríe unos minutos junto con la carne.

3. Sofrito

Añade el ajo picado y después el tomate rallado.

Cocina hasta que el tomate pierda el agua y quede concentrado.

Agrega el pimentón y remueve rápidamente.

4. Incorporar el caldo

Vierte el caldo caliente o agua.

Añade sal y azafrán.

Cocina unos 15–20 minutos para que el caldo tome sabor del conejo.

5. Añadir los caracoles

Incorpora los caracoles limpios.

Cocina unos minutos más.

6. Añadir el arroz

Reparte el arroz uniformemente por la paellera.

Cocina:

8 minutos a fuego fuerte

10–12 minutos a fuego medio

No remuevas el arroz durante la cocción.

7. Toque final

Añade una ramita de romero los últimos 2–3 minutos y luego retírala para que no domine el sabor.

8. Reposo

Deja reposar 5 minutos cubierta con un paño limpio antes de servir.

Consejos

Los caracoles deben estar perfectamente purgados y cocidos previamente si son frescos.

El romero debe ser sutil; demasiado tapa el sabor del conejo.

Si quieres un auténtico socarrat, sube el fuego el último minuto con atención.