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Ingredientes (4 personas)

1 pulpo (1,5–2 kg)

4 patatas medianas

Agua

Sal gruesa

Pimentón dulce (y/o picante, al gusto)

Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Preparar el pulpo

Si el pulpo es fresco, congélalo previamente y descongélalo para que quede más tierno.

Limpia bien el pulpo bajo agua fría.

Cocer el pulpo

Pon una olla grande con agua a hervir (sin sal).

“Asusta” el pulpo: introdúcelo en el agua hirviendo y sácalo 3 veces seguidas.

Déjalo dentro y cuece durante 30–40 minutos (según tamaño).

Pincha con un palillo para comprobar que está tierno.

Cocer las patatas

En la misma agua del pulpo, cuece las patatas enteras y con piel durante 20–25 minutos.

Pela y corta en rodajas.

Cortar el pulpo

Saca el pulpo y déjalo templar.

Corta los tentáculos en rodajas de 1–2 cm con tijeras.

Emplatado

Coloca una base de patatas.

Añade el pulpo por encima.

Espolvorea sal gruesa y pimentón al gusto.

Rocía generosamente con aceite de oliva.

Servir

Sirve caliente o templado, preferiblemente en plato de madera.

Consejos

No añadas sal al agua de cocción del pulpo.

El aceite de oliva debe ser de buena calidad.

Puedes combinar pimentón dulce y picante para más sabor.

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Ingredientes (4 personas)

300 g de arroz largo

100 g de jamón cocido (o york)

100 g de gambas peladas

2 huevos

80 g de guisantes

1 zanahoria

2 cucharadas de salsa de soja

Aceite de oliva o aceite vegetal

Sal

Preparación

Cocer el arroz

Cuece el arroz en abundante agua con sal siguiendo las indicaciones del paquete.

Escurre y deja enfriar (mejor si está frío o del día anterior).

Preparar los ingredientes

Pela y corta la zanahoria en dados pequeños.

Cuece la zanahoria y los guisantes unos minutos hasta que estén tiernos.

Corta el jamón en dados.

Hacer la tortilla

Bate los huevos con una pizca de sal.

En una sartén con un poco de aceite, haz una tortilla fina.

Córtala en tiras o trozos pequeños.

Saltear

En una sartén amplia o wok, añade un poco de aceite.

Saltea las gambas hasta que estén hechas y resérvalas.

Mezclar todo

En la misma sartén, añade el arroz y saltea unos minutos.

Incorpora el jamón, las verduras, la tortilla y las gambas.

Mezcla bien.

Añadir la salsa

Añade la salsa de soja y remueve bien para que se integren los sabores.

Servir

Sirve caliente como plato principal o acompañamiento.

Consejos

El arroz frío evita que se apelmaze y queda más suelto.

Puedes añadir pollo, maíz o brotes de soja.

Ajusta la cantidad de salsa de soja según tu gusto.

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Ingredientes (4 personas)

1 kg de mejillones frescos

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

100 ml de vino blanco

1/2 limón (opcional)

Perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra (opcional)

Pimienta (opcional)

Preparación

Limpiar los mejillones

Lava bien los mejillones bajo agua fría.

Retira las barbas y raspa las conchas si es necesario.

Desecha los que estén abiertos y no se cierren al tocarlos.

Preparar la cocción

En una olla amplia, añade el vino blanco, el ajo picado y la hoja de laurel.

Lleva a fuego medio hasta que empiece a hervir.

Cocinar los mejillones

Incorpora los mejillones y tapa la olla.

Cocina durante 4–6 minutos, agitando la olla de vez en cuando.

Estarán listos cuando se abran.

Finalizar

Retira del fuego y desecha los mejillones que no se hayan abierto.

Espolvorea perejil fresco picado.

Añade unas gotas de limón si lo deseas.

Servir

Sirve calientes, acompañados de su propio jugo.

Consejos

Puedes añadir un poco de cebolla o guindilla para dar más sabor.

Acompaña con pan para aprovechar el caldo.

Son ideales como tapa o entrante ligero.

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Ingredientes (4 personas)

300 g de arroz (tipo arborio o carnaroli)

1 litro de caldo de pollo o verduras (caliente)

1 cebolla pequeña (o chalota)

2 dientes de ajo (opcional)

100 ml de vino blanco

80 g de queso parmesano rallado

40 g de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación

Preparar el sofrito

Pica finamente la cebolla (y el ajo si lo usas).

En una cazuela, añade el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla.

Sofríe la cebolla a fuego suave hasta que esté transparente.

Añadir el arroz.

Incorpora el arroz y sofríelo durante 1–2 minutos, removiendo.

Incorporar el vino

Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.

Cocción del risotto

Añade un cucharón de caldo caliente.

Remueve suavemente hasta que el arroz lo absorba.

Ve añadiendo caldo poco a poco, sin dejar de remover.

Este proceso dura unos 18–20 minutos.

Mantecar el risotto

Cuando el arroz esté en su punto (cremoso y ligeramente al dente), retira del fuego.

Añade el resto de la mantequilla y el queso parmesano rallado.

Mezcla bien hasta conseguir una textura cremosa.

Servir

Sirve inmediatamente, con un poco más de parmesano por encima y un toque de pimienta.

Consejos

No dejes de remover: es clave para la cremosidad.

Usa caldo siempre caliente para no cortar la cocción.

El risotto debe quedar cremoso, no seco ni caldoso.

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Ingredientes (4 personas)

800 g de sepia limpia

4 patatas medianas

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento verde (opcional)

2 tomates maduros rallados (o 200 g de tomate triturado)

100 ml de vino blanco

700 ml de caldo de pescado (o agua)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

Perejil fresco

Preparación

Preparar los ingredientes

Limpia la sepia si no lo está y córtala en trozos.

Pela y corta las patatas “chascándolas” (rompiéndolas al final del corte).

Pica la cebolla, el ajo y el pimiento.

Sofrito base

En una cazuela, añade aceite de oliva.

Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento durante 8–10 minutos.

Añade el pimentón y remueve rápidamente.

Incorpora el tomate y cocina hasta que reduzca.

Cocinar la sepia

Añade la sepia y cocina durante 5–7 minutos hasta que empiece a ablandarse.

Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol.

Guisar

Incorpora las patatas y mezcla bien.

Añade el caldo caliente y la hoja de laurel.

Cocina a fuego medio durante 25–30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

Ajuste final

Prueba de sal y pimienta.

Espolvorea perejil fresco picado.

Servir

Sirve caliente, ideal con pan para acompañar.

Consejos

Este guiso gana sabor si reposa unos minutos antes de servir.

Puedes añadir un toque de guindilla si te gusta ligeramente picante.

Si quieres una salsa más espesa, machaca alguna patata en el caldo.

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Ingredientes (4 personas)

300 g de arroz (tipo redondo)

400 g de pollo (troceado o en dados)

250 g de champiñones

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 tomate maduro rallado (o 150 g de tomate triturado)

800 ml de caldo de pollo

100 ml de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

1 cucharadita de pimentón dulce

1 pizca de azafrán o colorante (opcional)

Perejil fresco

Preparación

Preparar los ingredientes

Limpia y corta los champiñones en láminas.

Pica la cebolla y el ajo.

Salpimienta el pollo.

Dorar el pollo

En una cazuela amplia, añade aceite de oliva.

Dora el pollo a fuego medio-alto hasta que esté bien sellado.

Retira y reserva.

Sofrito base

En la misma cazuela, añade la cebolla y el ajo.

Sofríe durante 5–8 minutos.

Incorpora los champiñones y cocina hasta que suelten su agua.

Añade el pimentón y mezcla rápidamente.

Incorpora el tomate y cocina unos minutos más.

Añadir el arroz

Añade el arroz y remueve durante 1–2 minutos.

Cocción

Vuelve a añadir el pollo.

Vierte el vino blanco y deja evaporar.

Incorpora el caldo caliente y el azafrán si usas.

Cocina a fuego medio durante 18–20 minutos.

Remueve suavemente de vez en cuando para conseguir la textura melosa.

Reposo

Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Servir

Espolvorea perejil fresco por encima y sirve caliente.

Consejos

Para más cremosidad, puedes añadir una cucharada de mantequilla al final.

Ajusta la cantidad de caldo según te guste más o menos meloso.

También puedes añadir queso rallado al final para un toque diferente.

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Pastel Vasco

Ingredientes:

Para la masa:

250 g. de harina

150 g. de mantequilla fría, cortada en cubos

125 g. de azúcar

1 huevo

1 pizca de sal

1 cucharadita de esencia de vainilla o ralladura de limón (opcional)

Para la crema pastelera:

500 ml de leche

4 yemas de huevo

100 g. de azúcar

40 g. de maicena

1 vaina de vainilla (o una cucharadita de esencia de vainilla)

Preparación:

Preparar la crema pastelera:

En una cacerola, calienta la leche junto con la vaina de vainilla abierta (o esencia) a fuego medio. Cuando esté caliente,

retira del fuego y deja infusionar unos minutos.

En un bol, mezcla las yemas de huevo con el azúcar y la maicena hasta que quede una mezcla homogénea.

Retira la vaina de la leche caliente y vierte la leche lentamente sobre la mezcla de yemas, removiendo constantemente.

Vuelve a poner la mezcla en la cacerola y calienta a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que espese. Cuando tenga una

consistencia de crema, retira del fuego y deja enfriar.

Preparar la masa:

En un bol, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Añade la mantequilla y mezcla con las manos o con un tenedor hasta obtener

una textura arenosa.

Incorpora el huevo y mezcla hasta formar una masa homogénea. Divide la masa en dos partes, envuélvelas en film plástico y

refrigéralas durante al menos 30 minutos.

Montar el pastel:

Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y enharina un molde redondo de unos 22 cm de diámetro.

Extiende una de las partes de la masa y colócala en el fondo del molde, cubriendo también los bordes.

Rellena con la crema pastelera fría y alisa la superficie.

Extiende la otra parte de la masa y cubre la crema pastelera, sellando bien los bordes.

Hornear el pastel:

Pincela la superficie del pastel con un poco de huevo batido para darle color. Con un tenedor o cuchillo, haz un dibujo en

forma de cruz o rayas en la superficie, típico del pastel vasco.

Hornea a 180 °C durante unos 35-40 minutos, o hasta que esté dorado.

Servir:

Deja enfriar completamente antes de desmoldar. Este pastel se disfruta mejor cuando está frío o a temperatura ambiente.

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Bacalao a la Vizcaína

Ingredientes:

4 lomos de bacalao desalado

4 pimientos choriceros

2 cebollas

3 dientes de ajo

1 tomate maduro

100 ml. de caldo de pescado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Hidratar los pimientos choriceros:

Coloca los pimientos choriceros en agua caliente durante 20-30 minutos. Una vez hidratados, raspa la carne con una cuchara.

Preparar la salsa vizcaína:

Sofríe las cebollas y los ajos picados en una sartén con aceite. Añade el tomate rallado y la carne de los pimientos

choriceros. Cocina a fuego lento durante 30 minutos, agregando el caldo de pescado.

Cocinar el bacalao:

En una sartén con un poco de aceite, marca los lomos de bacalao por ambos lados. Luego, colócalos en la salsa y deja que sé cocinen a fuego lento durante unos 10 minutos.

Servir:

Sirve el bacalao con la salsa vizcaína por encima y acompaña con patatas cocidas o al horno.

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Pintxo Tortilla de Patata

Ingredientes:

4 patatas medianas

1 cebolla (opcional)

5-6 huevos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pan (para servir)

Preparación:

Preparar los ingredientes:

Pela y corta las patatas en rodajas finas. Si vas a usar cebolla, pícala finamente. Bate los huevos en un bol grande con una

pizca de sal.

Freír las patatas (y la cebolla):

En una sartén grande, calienta abundante aceite de oliva. Añade las patatas y la cebolla (si la usas) y fríelas a fuego

medio-bajo durante unos 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que estén tiernas.

Mezclar con el huevo:

Escurre las patatas y la cebolla del exceso de aceite y agrégalas a los huevos batidos. Mezcla bien para que las patatas

queden bien impregnadas.

Cocinar la tortilla:

En una sartén antiadherente, añade un poco de aceite y vierte la mezcla de patata y huevo. Cocina a fuego medio durante unos

5-6 minutos por cada lado, volteando la tortilla con la ayuda de un plato para que se cocine por ambos lados.

Montar el pintxo:

Corta la tortilla en porciones pequeñas y colócalas sobre rebanadas de pan. Puedes añadir un toque de cebolla caramelizada o

pimientos asados encima para darle un sabor extra.

Servir:

Sirve los pintxos de tortilla como aperitivo caliente o a temperatura ambiente. Es un clásico infalible de la cocina vasca.

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Opilla

Ingredientes:

500 g. de harina

150 g. de azúcar

1 sobre de levadura en polvo

125 g. de mantequilla (a temperatura ambiente)

3 huevos

1 cucharadita de esencia de anís o ralladura de limón (opcional)

1 pizca de sal

Huevos cocidos para decorar (1 o 2, según el tamaño de la opilla)

Azúcar glas para espolvorear

Decoraciones tradicionales de Pascua (huevos de chocolate, pollitos decorativos, plumas de colores)

Preparación:

Preparar la masa:

En un bol grande, tamiza la harina junto con la levadura en polvo y la pizca de sal.

Añade el azúcar, la mantequilla y los huevos, y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Si deseas, agrega la esencia de anís o la ralladura de limón para un toque aromático.

Amasa bien hasta que la masa quede suave y manejable. Cubre con un paño limpio y deja reposar durante 30 minutos.

Formar la opilla:

Precalienta el horno a 180 °C y forra una bandeja con papel de horno.

Hornear:

Hornea la opilla en el horno precalentado a 180 °C durante unos 25-30 minutos, o hasta que esté dorada y cocida por dentro.

Decorar después de hornear:

Deja enfriar la opilla y luego espolvorea con abundante azúcar glas.

Añade los adornos tradicionales:

coloca huevos de chocolate, pequeños pollitos decorativos y plumas de colores alrededor de la opilla.