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Ingredientes

2 bogavantes medianos (aprox. 500–600 g cada uno)

400 g de arroz bomba

1,2 litros de caldo de pescado o marisco

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

2 tomates maduros rallados

1 pimiento rojo (opcional)

150 g de judías verdes o alcachofas (opcional, según estilo)

100 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de pimentón dulce

Unas hebras de azafrán (o colorante alimentario si no hay alternativa)

1 ramita de perejil fresco

Sal al gusto

1 limón (opcional, para servir)

Preparación

Preparar el bogavante

Corta los bogavantes en mitades o trozos grandes.

Reserva los jugos.

Si puedes, separa las pinzas para facilitar la cocción.

Sofrito base

En una paellera, añade el aceite y sofríe ligeramente el bogavante durante 2–3 minutos.

Retira y reserva.

En ese mismo aceite, sofríe cebolla, ajo y pimiento picados finamente.

Cuando estén tiernos, añade el tomate rallado.

Cocina hasta que reduzca bien.

Añadir especias

Incorpora el pimentón y remueve rápido para que no se queme.

Añade el azafrán previamente infusionado en un poco de caldo caliente.

Incorporar el arroz

Añade el arroz y sofríelo 1–2 minutos para que absorba sabores.

Cocción

Vierte el caldo caliente.

Ajusta de sal.

Distribuye el arroz de forma uniforme.

Coloca encima el bogavante reservado.

Tiempo de cocción

Cocina a fuego fuerte 8 minutos.

Luego baja a fuego medio-suave otros 10–12 minutos.

No remuevas.

Reposo

Retira del fuego.

Cubre con un paño limpio 5 minutos antes de servir.

Consejos clave

El caldo debe estar muy sabroso; si es flojo, la paella lo será también.

El arroz bomba absorbe mucho líquido sin pasarse.

Si quieres un toque más intenso, añade unas gambas o almejas al final.

El socarrat (la capa tostada del fondo) se consigue subiendo el fuego el último minuto, con cuidado.

Buen plato, buen vino blanco, y nada de remover el arroz como si fuera risotto. Ahí empieza la tragedia.

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Ingredientes (para 4 personas)

400 g de rigatoni

2 berenjenas medianas

500 g de tomate triturado

2 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

80 ml de aceite de oliva virgen extra

100 g de queso ricotta salata o parmesano rallado

Unas hojas de albahaca fresca

Sal al gusto

Pimienta negra al gusto

Aceite para freír (opcional)

Preparación

Preparar la berenjena

Lava y corta las berenjenas en dados o tiras.

Espolvorea con sal y déjalas reposar 20 minutos para quitar amargor.

Sécalas con papel de cocina.

Cocinar la berenjena

Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas, o saltéalas con un poco de aceite si prefieres una versión más ligera.

Reserva.

Preparar la salsa

En una sartén amplia, sofríe la cebolla y el ajo picados con aceite de oliva.

Añade el tomate triturado, sal y pimienta.

Cocina a fuego medio durante 15–20 minutos.

Cocer la pasta

Hierve abundante agua con sal.

Cocina los rigatoni según el tiempo indicado en el paquete.

Escurre, reservando un poco del agua de cocción.

Mezclar todo

Incorpora la pasta a la salsa.

Añade las berenjenas y mezcla suavemente.

Si hace falta, agrega un poco del agua de cocción.

Servir

Sirve caliente con queso rallado por encima y hojas de albahaca fresca.

Consejos

La ricotta salata es la opción tradicional, pero el parmesano funciona muy bien.

No sobrecargues de salsa: la gracia está en el equilibrio.

Un toque de guindilla puede darle más carácter.

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Ingredientes (para 8 personas)

1 lámina de masa quebrada o masa hojaldre

4 manzanas grandes

3 huevos

200 ml de nata líquida para montar o cocinar

100 g de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de canela (opcional)

2 cucharadas de mermelada de albaricoque o melocotón

1 cucharada de agua

Mantequilla para engrasar el molde.

Preparación

Preparar el horno

Precalienta el horno a 180 °C.

Preparar la base

Engrasa un molde para tartas.

Coloca la masa y ajústala bien al molde.

Pincha la base con un tenedor.

Preparar las manzanas

Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en láminas finas.

Hacer la mezcla

En un bol, bate los huevos con el azúcar.

Añade la nata, la vainilla y la canela.

Mezcla hasta integrar bien.

Montar la tarta

Vierte la mezcla sobre la base.

Coloca las láminas de manzana encima, formando círculos.

Hornear

Hornea durante 35–40 minutos, hasta que esté dorada y cuajada.

Dar brillo

Calienta la mermelada con el agua y pinta la superficie con un pincel.

Servir

Deja enfriar antes de desmoldar.

Puede servirse templada o fría.

Consejos

Usa manzanas tipo reineta o golden para mejor resultado.

Puedes añadir almendra laminada por encima antes de hornear.

Acompaña con helado o nata montada.

Una tarta sencilla y elegante que nunca falla.

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pensadas para disfrutar de la cocina con calma y tradición.

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Ingredientes (para 4–6 personas)

1,5 kg de cabrito troceado (pierna, paletilla o costillar)

4 patatas grandes

1 cebolla grande

4 dientes de ajo

150 ml de vino blanco

100 ml de agua o caldo suave

60 ml de aceite de oliva virgen extra

1 ramita de romero

1 ramita de tomillo

2 hojas de laurel

Sal al gusto

Pimienta negra al gusto

1 limón (opcional)

Preparación

Precalentar el horno

Precalienta el horno a 180 °C.

Preparar la base

Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas.

Corta la cebolla en juliana.

Coloca ambas en una bandeja para horno como base.

Sazonar el cabrito.

Salpimenta la carne.

Frota con los ajos machacados, el romero y el tomillo.

Montar la bandeja

Coloca el cabrito sobre la cama de patatas y cebolla.

Añade el laurel.

Riega con el aceite, el vino blanco y el agua o caldo.

Horneado inicial

Hornea durante 45 minutos.

A mitad de cocción, da la vuelta a la carne y riega con sus jugos.

Dorado final

Sube la temperatura a 200 °C y hornea 20–25 minutos más, hasta que quede bien dorado.

Toque final

Si deseas, añade unas gotas de limón justo antes de servir para realzar el sabor.

Consejos

Si ves que se seca, añade un poco más de caldo durante la cocción.

Déjalo reposar 5 minutos antes de servir.

Acompaña con ensalada verde o verduras asadas.

Un plato contundente, aromático y muy tradicional.

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Ingredientes (para 4 personas)

1 kg de sardinas frescas

3 dientes de ajo

1 limón

50 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal gruesa al gusto

Pimienta al gusto

Perejil fresco picado

1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)

Preparación

Preparar las sardinas

Limpia las sardinas (si no vienen limpias), retirando tripas y escamas.

Lávalas suavemente y sécalas con papel de cocina.

Precalentar el horno

Precalienta el horno a 200 °C.

Preparar el aliño

Pica finamente los ajos.

Mezcla en un bol el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo, perejil, pimienta y pimentón.

Colocar en la bandeja.

Pon las sardinas en una bandeja apta para horno, en una sola capa.

Espolvorea sal gruesa por encima.

Hornear

Vierte el aliño sobre las sardinas.

Hornea durante 12–15 minutos, dependiendo del tamaño.

Servir

Sirve calientes con unas rodajas de limón.

Acompaña con ensalada o patatas asadas.

Consejos

No cocines demasiado las sardinas para que no se resequen.

Si quieres un acabado más crujiente, activa el grill 2 minutos al final.

También quedan muy bien con cebolla en juliana bajo las sardinas.

Una receta rápida y con sabor a mar, perfecta para cualquier día.

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Ingredientes (4 personas)

2 bogavantes medianos

1 cebolla

1 puerro

2 dientes de ajo

2 tomates maduros (o 200 g de tomate triturado)

100 ml de brandy

150 ml de vino blanco

500 ml de caldo de pescado

200 ml de nata para cocinar

50 ml de aceite de oliva virgen extra

30 g de mantequilla

1 cucharada de harina

Sal al gusto.

Pimienta al gusto

Perejil fresco picado

Preparación

Preparar el bogavante

Corta los bogavantes en trozos (separando pinzas, cola y cabeza).

Reserva los jugos.

Sellar el bogavante

En una cazuela amplia, calienta el aceite y la mantequilla.

Dora los trozos de bogavante durante 2–3 minutos por cada lado.

Retira y reserva.

Preparar el sofrito

En la misma cazuela, añade la cebolla, el puerro y el ajo picados.

Cocina hasta que estén tiernos.

Incorpora el tomate y cocina 10 minutos.

Flambear

Añade el brandy y deja reducir.

(Si sabes hacerlo con seguridad, puedes flambearlo).

Crear la salsa

Añade la harina y remueve bien.

Vierte el vino blanco y el caldo de pescado.

Cocina 10 minutos.

Triturar y enriquecer

Tritura la salsa hasta que quede fina.

Devuélvela a la cazuela y añade la nata.

Salpimenta al gusto.

Finalizar el plato

Incorpora el bogavante reservado.

Cocina a fuego suave 8–10 minutos para que se impregne bien.

Servir

Espolvorea perejil fresco.

Sirve caliente acompañado de arroz blanco o pan.

Consejos

La salsa americana gana mucho sabor si usas las cabezas del bogavante para intensificar el caldo.

Puedes colar la salsa para una textura más fina y elegante.

Es un plato ideal para celebraciones.

Este plato queda muy bien acompañado con patatas cocidas, arroz blanco o pan para mojar la salsa.

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Ingredientes (4 personas)

500 g de gambas crudas (pueden ser peladas o con cáscara)

3 dientes de ajo

1 limón (zumo y ralladura)

50 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Perejil fresco picado

1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)

Preparación

Precalentar el horno

Precalienta el horno a 200 °C.

Preparar las gambas

Lava las gambas y sécalas con papel de cocina.

Colócalas en una bandeja apta para horno, bien extendidas.

Preparar el aliño

Pica finamente los ajos.

En un bol, mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón y su ralladura.

Añade los ajos, sal, pimienta y pimentón (si lo usas).

Aliñar las gambas

Vierte la mezcla sobre las gambas y remueve ligeramente para que se impregnen bien.

Hornear

Introduce la bandeja en el horno.

Cocina durante 10–12 minutos, hasta que las gambas estén rosadas y hechas.

Servir

Espolvorea perejil fresco por encima.

Sirve inmediatamente, acompañado de pan para aprovechar la salsa.

Consejos

No cocines demasiado las gambas o quedarán secas.

Puedes añadir un toque de guindilla si te gusta el picante.

Quedan perfectas como entrante o para acompañar arroz o pasta.

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Ingredientes (4 personas)

320 g de arroz arborio (o arroz para risotto)

300 g de setas variadas (champiñones, boletus, etc.)

1 litro de caldo de verduras (caliente)

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

100 ml de vino blanco

50 g de mantequilla

50 g de queso parmesano rallado

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal al gusto.

Pimienta al gusto.

Perejil fresco (opcional)

Preparación

Preparar las setas

Limpia las setas con un paño húmedo.

Córtalas en trozos medianos.

Sofrito inicial

En una sartén o cazuela amplia, calienta el aceite de oliva.

Añade la cebolla picada y el ajo, y sofríe a fuego medio hasta que estén transparentes.

Cocinar las setas

Incorpora las setas y cocínalas durante 5–7 minutos hasta que suelten su agua y se doren ligeramente.

Añadir el arroz.

Agrega el arroz y remueve durante 1–2 minutos para que se impregne de los sabores.

Incorporar el vino.

Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore el alcohol.

Cocción del risotto

Añade un cucharón de caldo caliente.

Remueve constantemente hasta que el líquido se absorba.

Repite este proceso (añadiendo caldo poco a poco) durante unos 18–20 minutos.

Mantecar el risotto

Cuando el arroz esté cremoso y en su punto, retira del fuego.

Añade la mantequilla y el queso parmesano.

Mezcla bien hasta obtener una textura cremosa.

Servir

Ajusta de sal y pimienta.

Decora con perejil fresco si deseas.

Sirve inmediatamente.

Consejos

Remover constantemente ayuda a liberar el almidón y conseguir la textura cremosa característica.

No laves el arroz antes de cocinarlo.

Puedes usar caldo de pollo en lugar de verduras para más sabor.

Añadir un chorrito de aceite de trufa al final le da un toque gourmet.

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Ingredientes (para 4 personas)

400 g de farfalle (pasta de lazo)

1 calabacín

1 berenjena

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 zanahoria

1 cebolla

2 dientes de ajo

200 g de tomates cherry

50 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal al gusto.

Pimienta al gusto.

Orégano o albahaca (opcional)

Queso rallado (opcional, para servir)

Preparación

Cocer la pasta

Hierve abundante agua con sal.

Añade los farfalle y cuécelos según las instrucciones del paquete (normalmente 10–12 minutos).

Escurre y reserva.

Preparar las verduras

Lava todas las verduras.

Corta el calabacín y la berenjena en dados.

Corta los pimientos en tiras.

Pela y corta la zanahoria en rodajas finas.

Pica la cebolla y el ajo.

Saltear las verduras

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva.

Sofríe la cebolla y el ajo durante 2–3 minutos hasta que estén dorados.

Añade la zanahoria y cocina unos 5 minutos.

Incorpora el resto de verduras (calabacín, berenjena, pimientos).

Cocina a fuego medio durante 10–12 minutos, removiendo ocasionalmente.

Añadir los tomates.

Agrega los tomates cherry cortados por la mitad.

Cocina 5 minutos más.

Salpimenta y añade orégano o albahaca al gusto.

Mezclar con la pasta.

Añade la pasta escurrida a la sartén.

Mezcla bien para que se integren todos los sabores.

Cocina 2–3 minutos más.

Servir

Sirve caliente.

Añade queso rallado por encima si lo deseas.

Consejos

Puedes añadir pollo, tofu o garbanzos para hacer el plato más completo.

Si te gusta más jugoso, añade un poco de salsa de tomate natural.

También puedes usar verduras de temporada o las que tengas en casa.

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Incluye dos libros de recetas en euskera y castellano en formato PDF, y acceso a este contenido en audio.

Todo por 12 €. El enlace directo lo encontrarás en la descripción de este episodio.

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Ingredientes (4–6 personas)

250 g de nueces peladas

1 litro de leche

150–200 g de azúcar (al gusto)

1 rama de canela

1 trozo de piel de limón (sin parte blanca)

1 pizca de sal (opcional)

Preparación

Preparar las nueces

Tritura las nueces hasta obtener una textura fina (tipo harina gruesa o pasta).

También puedes machacarlas en mortero para un acabado más tradicional.

Infusionar la leche

En una cazuela, calienta la leche junto con la canela y la piel de limón.

Cuando empiece a hervir, retira del fuego y deja infusionar 5–10 minutos.

Cocinar la crema

Retira la canela y la piel de limón.

Añade las nueces trituradas y el azúcar.

Cocina a fuego lento durante 25–30 minutos, removiendo con frecuencia.

La mezcla irá espesando poco a poco.

Ajustar textura

Si queda muy espesa, puedes añadir un poco más de leche.

Debe quedar una crema densa pero suave.

Enfriar

Deja templar y luego enfría en la nevera.

Servir

Sirve fría o a temperatura ambiente.

Consejos

Remueve constantemente para evitar que se pegue.

El sabor mejora de un día para otro.

Puedes decorarla con nueces enteras o un toque de canela en polvo.

Un postre con mucha tradición y personalidad, perfecto para cerrar una comida especial.