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Angulas

Ingredientes:

250 g. de angulas frescas o gulas

(como alternativa)

4 dientes de ajo

1 guindilla

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Preparar el aceite:

En una cazuela de barro o sartén, vierte una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra. Pela los ajos y córtalos en

láminas finas.

Cocinar los ajos y la guindilla:

A fuego medio, añade las láminas de ajo y la guindilla cortada en rodajas (puedes quitar las semillas si prefieres que pique

menos). Cocina hasta que los ajos comiencen a dorarse, pero cuidado de no quemarlos, ya que eso daría un sabor amargo.

Añadir las angulas:

Baja el fuego al mínimo y añade las angulas (o gulas). Remueve suavemente para que se impregnen del sabor del ajo y la

guindilla, y cocina durante unos 2-3 minutos, o hasta que estén bien calientes. No las cocines demasiado tiempo para evitar

que se resequen.

Servir:

Sirve las angulas a la bilbaína directamente en la cazuela de barro, acompañadas de pan para mojar en el delicioso aceite

aromatizado.

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Gilda

Ingredientes:

12 aceitunas verdes (mejor si son de tipo manzanilla)

12 antxoas en aceite de oliva

12 guindillas en vinagre (de las pequeñas)

Aceite de oliva virgen extra

Palillos

Preparación:

Preparar los ingredientes:

Saca las antxoas del aceite y escúrrelas ligeramente para que no queden muy aceitosas. También escúrrelas si están muy saladas.

Puedes usar guindillas en vinagre pequeñas y suaves, ideales para la Gilda, y las aceitunas preferiblemente sin hueso.

Montar las Gildas:

Ensarta en un palillo una aceituna, luego una antxoa enrollada y, por último, una guindilla. Asegúrate de que cada uno de

los ingredientes esté bien colocado, alternando los sabores en cada bocado.

Aliñar:

Una vez montadas todas las gildas, colócalas en una bandeja y rocíalas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra justo

antes de servir. Esto realza el sabor de las antxoas y equilibra el toque ácido de las guindillas.

Servir:

Sirve las Gildas inmediatamente como aperitivo. Este pintxo es rápido y sencillo, ideal para disfrutar antes de una comida o

con una copa de vino blanco o txakoli.

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Ingredientes (4 personas)

300 g de gambas o langostinos

300 g de mejillones

200 g de almejas

200 g de calamares limpios

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

2 tomates maduros rallados (o 200 g de tomate triturado)

100 ml de vino blanco

500 ml de caldo de pescado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

1 cucharadita de pimentón dulce

1 hoja de laurel

Perejil fresco

Preparación

Preparar los mariscos

Limpia bien los mejillones y las almejas.

Deja las almejas en agua con sal durante 1 hora para que suelten la arena.

Pela las gambas si lo prefieres.

Corta los calamares en anillas.

Sofrito base

En una cazuela amplia, añade aceite de oliva.

Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento picados durante 8–10 minutos.

Añade el pimentón y mezcla rápidamente.

Incorpora el tomate y cocina hasta que reduzca.

Cocinar los calamares

Añade los calamares y cocina durante 5 minutos.

Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol.

Añadir el caldo

Incorpora el caldo de pescado caliente y la hoja de laurel.

Cocina durante 10 minutos a fuego medio.

Añadir el marisco

Añade las almejas y los mejillones.

Cocina hasta que se abran.

Incorpora las gambas o langostinos y cocina 2–3 minutos más.

Desecha los mariscos que no se abran.

Toque final

Ajusta de sal y pimienta.

Espolvorea perejil fresco picado.

Servir

Sirve caliente en cazuela de barro si es posible.

Consejos

Puedes añadir un toque de guindilla si te gusta ligeramente picante.

Acompaña con pan para disfrutar bien de la salsa.

También puedes enriquecer la receta con pescado en trozos (merluza o rape).

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Ingredientes (4 personas)

300 g de arroz

200 g de chorizo (dulce o picante, al gusto)

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento verde (opcional)

1 tomate maduro rallado (o 150 g de tomate triturado)

700 ml de caldo de carne o pollo

100 ml de vino blanco (opcional)

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

1 cucharadita de pimentón dulce

Perejil (opcional)

Preparación

Preparar los ingredientes

Corta el chorizo en rodajas o trozos pequeños.

Pica la cebolla, el ajo y el pimiento.

Sofrito base

En una cazuela, añade un poco de aceite de oliva.

Sofríe el chorizo durante unos minutos hasta que suelte su grasa.

Retira y reserva (opcional para que no quede demasiado graso).

Cocinar las verduras

En la misma cazuela, añade la cebolla, el ajo y el pimiento.

Sofríe durante 5–8 minutos hasta que estén tiernos.

Incorpora el pimentón y mezcla rápidamente.

Añade el tomate y cocina unos minutos más.

Añadir el arroz

Incorpora el arroz y remueve durante 1–2 minutos.

Cocción

Añade el chorizo de nuevo a la cazuela.

Vierte el vino blanco y deja evaporar.

Incorpora el caldo caliente.

Cocina a fuego medio durante 18–20 minutos.

Reposo

Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Servir

Sirve caliente, espolvoreado con perejil si lo deseas.

Consejos

Ajusta la sal con cuidado, ya que el chorizo aporta bastante sabor.

Puedes añadir verduras como zanahoria o guisantes.

Si prefieres un arroz más meloso, añade un poco más de caldo.

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Ingredientes (2–4 personas)

1 bogavante grande (o 2 pequeños)

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 zanahoria

2 tomates maduros rallados (o 200 g de tomate triturado)

100 ml de brandy

100 ml de vino blanco

500 ml de caldo de pescado

1 cucharadita de pimentón dulce

1 pizca de guindilla (opcional)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Perejil fresco (opcional)

Preparación

Preparar el bogavante

Corta el bogavante en trozos (separa cabeza, pinzas y cuerpo).

Puedes hacerlo en crudo o tras escaldarlo ligeramente.

Sellar el bogavante

En una cazuela amplia, añade aceite de oliva.

Dora los trozos de bogavante durante unos minutos.

Retira y reserva.

Sofrito base

En la misma cazuela, añade la cebolla, el ajo y la zanahoria picados.

Sofríe durante 10 minutos hasta que estén bien pochados.

Añade el pimentón y mezcla rápidamente.

Incorpora el tomate y cocina unos minutos hasta que reduzca.

Flambear

Vierte el brandy y, con cuidado, flambéalo (opcional).

Deja que el alcohol se evapore.

Cocinar la salsa

Añade el vino blanco y deja reducir unos minutos.

Incorpora el caldo de pescado y la guindilla si deseas.

Cocina a fuego medio durante 15 minutos.

Triturar (opcional)

Puedes triturar la salsa para que quede más fina.

Luego cuélala si quieres una textura más suave.

Añadir el bogavante

Vuelve a incorporar el bogavante a la salsa.

Cocina 10–15 minutos más hasta que esté bien hecho y jugoso.

Servir

Sirve caliente, espolvoreado con perejil.

Consejos

Acompaña con arroz blanco o pan para aprovechar la salsa.

La salsa americana gana mucho sabor si se deja reposar unos minutos.

Puedes añadir un toque de mantequilla al final para darle más suavidad.

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Ingredientes (4 personas)

Arroz negro con calamares (tradicional y lleno de sabor)

Un plato mediterráneo intenso y delicioso, con el característico color y sabor que aporta la tinta del calamar.

Ingredientes (4 personas)

300 g de arroz (tipo redondo)

500 g de calamares limpios

1 litro de caldo de pescado

2 sobres de tinta de calamar

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

1 tomate maduro rallado (o 150 g de tomate triturado)

1/2 pimiento verde (opcional)

100 ml de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Perejil (opcional)

Preparación

Preparar los ingredientes

Corta los calamares en anillas o trozos.

Pica finamente la cebolla, el ajo y el pimiento.

Sofrito base

En una paellera o cazuela amplia, añade aceite de oliva.

Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento durante 5–8 minutos.

Incorpora el tomate rallado y cocina unos minutos hasta que reduzca.

Añadir los calamares

Añade los calamares y cocina durante 5 minutos hasta que se ablanden.

Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol.

Incorporar el arroz

Añade el arroz y sofríelo durante 1–2 minutos para que absorba los sabores.

Añadir el caldo y la tinta

Disuelve la tinta de calamar en un poco de caldo.

Incorpora el caldo caliente junto con la tinta.

Remueve suavemente y ajusta de sal.

Cocción

Cocina a fuego medio durante 18–20 minutos.

Evita remover en exceso para que el arroz quede en su punto.

Reposo

Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.

Servir

Sirve caliente, espolvoreado con perejil si lo deseas.

Consejos

Acompaña con alioli para potenciar el sabor.

Usa un buen caldo de pescado para un resultado más intenso.

El arroz debe quedar meloso o seco, pero no caldoso (según tu preferencia).

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Ingredientes (4 personas)

8 calamares medianos limpios

2 huevos cocidos

150 g de gambas peladas

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

2 cucharadas de pan rallado

1 tomate maduro rallado

1 vaso de vino blanco (150 ml)

1 vaso de caldo de pescado (200 ml)

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Perejil fresco picado

Preparación

Preparar los calamares

Lava bien los calamares. Separa los tentáculos y pícalos en trozos pequeños. Reserva los cuerpos para rellenar.

Preparar el relleno

En una sartén con 2 cucharadas de aceite, sofríe la cebolla y un diente de ajo picados durante unos 3–4 minutos.

Añadir los tentáculos y las gambas

Incorpora los tentáculos picados y las gambas troceadas. Cocina durante 3–4 minutos.

Completar el relleno

Añade los huevos cocidos picados, el pan rallado y un poco de perejil. Mezcla bien y cocina 1 minuto más. Retira del fuego.

Rellenar los calamares

Rellena los cuerpos de los calamares con la mezcla sin llenarlos demasiado. Cierra cada uno con un palillo.

Sellar los calamares

En una cazuela con el resto del aceite, dora ligeramente los calamares rellenos durante unos minutos. Retíralos y resérvalos.

Preparar la salsa

En la misma cazuela, sofríe el otro diente de ajo picado y añade el tomate rallado. Cocina unos 5 minutos.

Añadir el vino y el caldo

Vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol durante 2 minutos. Después añade el caldo de pescado.

Cocinar los calamares

Introduce los calamares en la salsa, salpimenta al gusto y cocina a fuego medio durante 25–30 minutos hasta que estén tiernos.

Servir

Espolvorea perejil fresco picado y sirve calientes.

Consejo:

Este plato queda muy bien acompañado con arroz blanco, patatas cocidas o pan para mojar en la salsa.

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Ingredientes (4 personas)

400 g de arroz redondo

1 bogavante grande (aprox. 600–800 g)

1,2 litros de caldo de pescado

1 tomate maduro rallado

1/2 pimiento rojo

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón dulce

Unas hebras de azafrán (o colorante alimentario)

Sal al gusto

Perejil fresco picado (opcional)

Preparación

Preparar el bogavante

Corta el bogavante en trozos: separa la cabeza, corta el cuerpo en medallones y rompe ligeramente las pinzas para que suelten su sabor al cocinarse.

Sofreír el bogavante

En una cazuela amplia o paellera, calienta el aceite de oliva. Añade los trozos de bogavante y dóralos durante 2–3 minutos.

Retíralos y resérvalos.

Preparar el sofrito

En el mismo aceite, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo bien picados durante unos 5 minutos hasta que estén blandos.

Añadir el tomate

Incorpora el tomate rallado y cocina durante 5 minutos hasta que el sofrito esté bien concentrado.

Agregar el pimentón y el arroz

Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme. Incorpora el arroz y mezcla durante 1 minuto para que absorba el sabor.

Añadir el caldo

Vierte el caldo de pescado caliente y añade el azafrán o colorante. Ajusta de sal.

Incorporar el bogavante

Añade de nuevo los trozos de bogavante a la cazuela.

Cocinar el arroz

Cocina a fuego medio durante 18–20 minutos hasta que el arroz esté en su punto. Si deseas un arroz más caldoso, puedes añadir un poco más de caldo.

Reposar

Apaga el fuego y deja reposar el arroz 5 minutos.

Servir

Espolvorea perejil fresco picado por encima y sirve caliente.

Consejo:

Para un sabor más intenso, puedes preparar el caldo con las cáscaras de gambas o con pescado de roca antes de cocinar el

arroz.

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Ingredientes (4 personas)

500 g de gambas crudas (peladas o sin pelar)

4–5 dientes de ajo

1 guindilla o chile seco (opcional)

80 ml de aceite de oliva

Sal al gusto

Perejil fresco picado (opcional)

Pan para acompañar

Preparación

Preparar las gambas

Si las gambas están sin pelar, puedes pelarlas dejando la cola si lo prefieres. Sécalas con papel de cocina.

Cortar los ajos

Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas.

Calentar el aceite

En una sartén o cazuela de barro, añade el aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio.

Sofreír los ajos

Añade los ajos laminados y la guindilla. Cocina durante 1–2 minutos hasta que los ajos empiecen a dorarse ligeramente.

Añadir las gambas

Incorpora las gambas y añade una pizca de sal. Cocina durante 2–3 minutos, removiendo, hasta que las gambas se vuelvan rosadas.

Servir

Retira del fuego, espolvorea un poco de perejil picado y sirve inmediatamente.

Consejo:

Sirve las gambas al ajillo bien calientes con pan para mojar en el aceite con ajo, que es una de las mejores partes del plato.

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Ingredientes (4 personas)

400 g de arroz redondo

1 litro de caldo de pescado

200 g de gambas

200 g de mejillones

200 g de almejas

150 g de calamares en anillas

1 tomate maduro rallado

1/2 pimiento rojo

2 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón dulce

Unas hebras de azafrán (o colorante alimentario)

Sal al gusto

Perejil picado (opcional)

1 limón (opcional)

Preparación

Preparar el marisco

Limpia bien los mejillones y las almejas. Pela las gambas si lo prefieres (puedes dejar algunas con cáscara para decorar).

Sofreír los ingredientes

En una paellera, calienta el aceite de oliva. Añade los ajos picados y el pimiento rojo cortado en tiras. Sofríe durante unos

minutos.

Añadir el calamar

Incorpora las anillas de calamar y cocina durante 3–4 minutos hasta que empiecen a dorarse.

Preparar el sofrito

Añade el tomate rallado y cocina unos 5 minutos hasta que el sofrito esté bien concentrado. Agrega el pimentón dulce y mezcla

rápidamente.

Añadir el arroz

Incorpora el arroz y remueve durante 1 minuto para que se impregne bien del sofrito.

Añadir el caldo

Vierte el caldo de pescado caliente. Añade el azafrán o colorante y ajusta de sal.

Incorporar el marisco

Coloca las gambas, los mejillones y las almejas por encima del arroz. No remuevas más.

Cocinar la paella

Cocina a fuego medio durante 18–20 minutos hasta que el arroz esté en su punto.

Reposar

Apaga el fuego y deja reposar la paella 5 minutos cubierta con un paño limpio.

Servir

Espolvorea perejil picado y sirve con trozos de limón.

Consejo:

Si quieres una paella con más sabor, puedes preparar el caldo con las cabezas de las gambas antes de cocinar el arroz.