Recetas De Libro

• 1500 g de paleta o brazuelo de cerdo deshuesado, sin la parte de grasa
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de zumo de naranja
• Zumo de un limón
• Ralladura de la piel de una naranja
• 8 dientes de ajo
• 1 cucharada de orégano
• 1/2 cucharada de comino en polvo
• 1 taza (o un puñado grande) de hojas de perejil
• 1/2 taza de hojas de menta o hierbabuena

• 2 barras de pan
• 8 lonchas de jamón cocido o asado
• Pepinillos en vinagre
• Queso en lonchas
• Mostaza
• Mantequilla a temperatura ambiente

1. Machacar los dientes de ajo en un mortero con el orégano, el comino, la ralladura de naranja y un poco de sal.

2. Cuando tengamos una pasta, mezclarla con el aceite, el zumo de naranja y limón y las hierbas finamente picadas.

3. Frotar la pieza de cerdo con sal y pimienta al gusto. Meterla en una bolsa de congelación grande junto con el marinado y dejarlo en la nevera adobando de 8 a 24 horas.

4. Sacar el cerdo a temperatura ambiente una media hora antes de cocinarlo. Calentar el horno a 220 grados, calor arriba y abajo. Preparar una bandeja con grasera para asados o colocar una fuente para recoger los jugos en la parte de abajo del horno y encima una rejilla.

5. Si la pieza de cerdo es demasiado grande o fina, atarlo con una cuerda doblándolo por la mitad.

6. Retirar el exceso de marinada de la carne y meterlo en le horno, sobre la rejilla. Cocinar media hora a 220 ºC y bajar después a 190 ºC. Tapar la parte superior del cerdo con papel de aluminio para que no se queme y dejarlo durante 90 minutos más o hasta que un termómetro pinchado en el centro marque 70 ºC.

7. Sacar la pieza de carne del horno, envolver en papel de aluminio y dejar reposar media hora para que se distribuyan sus jugos.

8. Partir la barra de pan y tostarla ligeramente por la parte interior. Untar por dentro con mostaza.

9. Pasar el jamón por la sartén, colocarlo encima de la mostaza y poner a continuación lonchas del cerdo asado. Cubrir con queso, pepinillos y una cucharada opcional de la salsa de marinado (si hicimos extra). Presionar un poco.

10. Untar la corteza superior del pan mantequilla a temperatura ambiente y tostar el bocadillo en una plancha doble hasta que el queso se derrita y el pan se dore. Alternativamente y si no tenemos plancha doble, tostar cada lado en la sartén con peso apoyado encima (una fuente de hornear).

Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted.

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Con el pulpo ya limpio, lo asustamos tres veces en una olla con agua hirviendo. Lo dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño.

Cuando el pulpo esté cocido, lo retiramos y cocemos las patatas en su misma agua.

Picamos la cebolla, los pimientos y los ajos a nuestro gusto. En una sartén ponemos aceite de oliva y vamos pochando todas las verduras. Cuando estén blandas, sofreímos el pimentón y acto seguido incorporamos un cazo de agua de cocción del pulpo para que no se queme.

Incorporamos el pulpo y las patas cocidas a las verduras. Agregamos más caldo de cocción del pupo hasta conseguir la textura de un guiso. Podemos añadir una guindilla y rectificar de sal.

Por último, dejamos cocinar 10 minutos más para que se integren todos los ingredientes y servimos.

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Arroz (1 libra - 470 g), agua (tantas azumbres como libras de arroz), leche (tan- tas azumbres como libras de arroz), sal, azúcar (3 cuarterones - 352 g por cada libra de arroz), yemas de huevo (12), canela.

Harás una libra* de arroz con leche de la manera que está dicho arriba (§205).Y cuando lo quisieres servir batirás* una docena de yemas de huevos muy batidos* y pondrás el arroz sobre la lumbre e irás echan- do estas yemas de huevos y revolviendo*1 muy aprisa.Y en dando un hervor*, sácalo y échalo en los platos*1 y echa el azúcar y canela* por encima y sírvelo caliente.

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Y si si...

isi

e.e

Y NO

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... PERO TANTO LE GUSTAN LAS PALOMAS FIGUROTE

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Nr. 1 der klassische Fleisch-Capuns

Der Capuns den wohl alle als den normalen kennen.

Neben den Mangoldblatt und dem Spätzli-Teig besteht meiner aus, mit Liebe handgeschnittenem Bündner-Fleisch und Rohschinken, sowie Rohessspeck, gewürzt wird er mit Salz, Thymian und Zwiebeln.

Erhältlich ist er im

4-er Pack oder auch im 20ziger Pack

Nr. 2 der Vegetarische Capuns

Neben den Mangoldblatt und dem Spätzli-Teig besteht er aus, Stangensellerie, Rüebli und getrockneten Tomaten. Die grünliche Farbe des Teiges erhält er durch den pürierten Spinat, welchen wir dem Teig beimischen. Und dient der besseren Erkennbarkeit. Gewürzt wird er mit Salz, Thymian und Zwiebeln. 

Erhältlich ist er im

4-er Pack oder auch im 20ziger Pack

Nr. 3 der Steinpilz Capuns

Neben den Mangoldblatt und dem Spätzli-Teig, der mit feinstem Buchweizenmehl verfeinert wurde, besteht er aus, Steinpilzen. Er ist optisch erkennbar an der dunkleren Farbe des Teiges, welche vom Buchweizenmehl stammt. Gewürzt wird er mit Salz, Thymian und Zwiebeln. 

Erhältlich ist er im

4-er Pack oder auch im 20ziger Pack

Nr. 4 der Spanier

Neben den Mangoldblatt und dem Spätzli-Teig besteht er aus, Chorizo (scharfe spanische Wurst), schwarzen Oliven, scharfer Peperoni Paste und getrockneten Tomaten. Durch die Peperoni Paste erhält er eine rötliche Färbung. Gewürzt wird er mit Salz, Thymian, Zwiebeln, Olivenöl und einem kräftigen Schuss Tabasco.

ACHTUNG: Er hat eine gewisse Feurigkeit, ist aber nicht zu scharf

Erhältlich ist er im

4-er Pack oder auch im 20ziger Pack

Nr. 5 der vegane Gemüse-Capuns

Neben den Mangoldblatt und dem Spätzli-Teig besteht er aus, Stangensellerie, Rüebli und getrockneten Tomaten. Gewürzt wird er mit Salz, Thymian und Zwiebeln. Vegan wird er durch den Austausch von folgenden Zutaten:

Milch durch Sojamilch

Butter durch Olivenöl

Eier durch einen veganen Ei-Ersatz

Erhältlich ist er im

4-er Pack oder auch im 20ziger Pack

Nr. 6 die drei Bündner

Ein Mix-Paket bestehend aus:

1 Stück Nr. 1 klassischer Fleisch-Capuns

1 Stück Nr. 2 vegetarischer Capuns

1 Stück Nr. 3 Steinpilz-Capuns

Erhältlich ist er im 3-er Pack

Nr. 7 die drei Bündner+

Ein Mix-Paket bestehend aus:

1 Stück Nr. 1 klassischer Fleisch-Capuns

1 Stück Nr. 2 vegetarischer Capuns

1 Stück Nr. 3 Steinpilz-Capuns

1 Stück Nr. 4 der Spanier

Erhältlich ist er im 4-er Pack

Nr. 8 die Dessert-Capuns

Der «süsse» Capuns. Jein stimmt nicht ganz. Er besteht ebenfalls aus einem Mangoldblatt einem Spätzli-Teig, welcher mit Magerquark verfeinert wird. Als Geschmackskomponenten dienen getrocknete Feigen und Marroni, verfeinert wird er mit ein wenig Bienenhonig.

Er ist nicht sehr süss, aber wenn er zum Beispiel mit einer Kugel Glace genossen wird, ist das eine ganz ganz tolle Sache

Erhältlich ist er im 4-er Pack

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