Recetas De Libro

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RECETA PERUANA DE CHUPE DE CAMARONES

Para 4 personas

Ingredientes

• 1 kilo de camarones limpios (gambas)
• Media taza aceite
• 1 taza repollo en trozos
• 1 taza de zapallo (calabacín) en cubos de 2 cm
• Media taza huacatay picado (hierba aromática)
• 1 taza de cebolla picada
• 4 dientes de ajos picados
• 1 tomate picado sin piel ni pepitas
• 2 litros caldo de pescado
• Media taza de arroz
• Medio kilo de patatas peladas y cortadas por la mitad
• 1 choclo en rodajas (mazorca de maíz)
• 1 taza habas verdes
• 5 huevos
• 1 taza de leche evaporada
• Medio kilo de queso fresco desmenuzado
• Sal y pimienta al gusto

PASO A PASO

1. Cocina a fuego medio
2. Dora la cebolla, el ajo y el tomate a fuego alto en una olla con aceite caliente y sazona con sal y pimienta. Vierte el caldo y deja hervir.
3. Agrega las patatas
4. Incorpora el arroz y cocina cinco minutos. Agrega las patatas y el choclo y cocina cinco minutos más. Añade las habas, el repollo, el zapallo, el huacatay y rectifica la sazón.
5. Echa los camarones
6. Bate un huevo y adiciona lentamente a la preparación anterior. Añade cuatro huevos y deja hervir dos minutos. Echa los camarones enteros, vierte la leche, incorpora el queso y rectifica la sazón. Sirve caliente

Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted.

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2 cocos de los grandes

2 libras de azúcar

Rajas de canela, a su gusto

3 tazas de leche

Desde la cocina de Gabo ralle el coco –el grueso de las virutas depende de usted–, colóquelo en una olla o paila con la leche, la canela y el azúcar.

Ponga al fuego durante unos treinta minutos, revuelva constantemente para que no se pegue.

Cuando alcance el punto, vierta en una lata engrasada y deje enfriar, parta en rectángulos.

También pueden hacerse montoncitos con la pasta de coco y se dejan enfriar sobre papelillos de colores, para rendir homenaje a la cocina de Gabo.

Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted.

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e.e

Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted.

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LEs dejo la barra a Francisco y Domingo para que digan eso que es tan tan, expresamente..

• Pero quién!!

A los abogados, que no se acuerdan de lo que pasa

• Como me voy a poner!!

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A propósito del último libro de Marcus Greil

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Ingredientes

Para 4 o 6 raciones se emplean «doce huevos de corral ecológicos, 450 gramos de patata en finas lascas (de Coristanco el 75 % del año, cuando no fríe bien hay que buscarla en otro lado), aceite de oliva suave para freír, aceite de oliva virgen para cuajar y sal».

Receta

Se fríe la patata en abundante aceite a 160 grados hasta que esté dorada. En ese momento se introduce en un bol en el que previamente reposaban «mezclados con espátula, no batidos» los huevos. Añadir sal al gusto, «mezclar un poco todo y dejar reposar tres minutos». Mientras, «atemperamos una sartén de 28 centímetros. Antes de que llegue a humear echamos un chorrito de aceite de oliva virgen, bajamos al mínimo el fuego y añadimos la mezcla». Tras saltear brevemente se procede a la primera vuelta «ayudándonos con una virandeira» o plato de apoyo. «Esperar medio minuto e ir a por la segunda. Otros 10 o 15 segundos y a por la tercera». Apagar el fuego y dejar que repose medio minuto. Y al plato.

Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted.

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• 800 g de pimiento rojo
• 1 cabeza de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 500 g de patatera ibérica
• 100 g de cebolla tierna
• 100 g de ventresca de atún
• Brotes para decorar (opcional)
• Sal

1. Asar los pimientos junto a una cabeza de ajo y un chorrito de aceite de oliva a 180 ºC durante 45 minutos.

2. Una vez asados los pimientos, ponerlos en un recipiente con tapa o tapar con papel film para que suden. Cuando estén fríos, pelarlos, retirar sus semillas y cortar en tiras con las manos.

3. Pelar la patatera. Calentar en una sartén o cazo a fuego bajo hasta que su grasa se haya fundido y colar para separar la grasa del magro.

4. Empapar las tiras de pimiento en la grasa de la patatera. Dejar reposar durante un mínimo de cuatro horas para que coja sabor (preferiblemente, de un día para otro).

Si la grasa se solidificase, calentar antes de servir hasta que vuelva a estado líquido.

5. Retirar los pimientos de la grasa de patatera y dejar escurrir ligeramente. Mezclar en un bol con la cebolleta cortada en juliana fina, los ajos asados picados, salar y mezclar. 

6. Servir en un plato –se puede utilizar un aro para darle forma– y terminar con la ventresca de atún y los brotes.

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