Rendez-vous avec le terroir

C 'est dans le petit village de Tartaras situé sur les coteaux entre Rive de Gier et Givors que la famille Deplaude s'est reconvertie en exploitation vigneronne.
La production laitière de la ferme ne permettait plus aujourd'hui d'entretenir la sauvegarde d'un terroir, où la vigne était prépondérante.
Pierre André et Anne Deplaude ont replanté les coteaux. Aujourd'hui Mornen Noir et Chouchillon produisent des cuvées originales et d'une qualité exceptionnelle que la clientéle découvre avec plaisir. Une quinzaine de cuvées sont ainsi mises en bouteille.
La vigne une activité complexe comme en témoigne Anne Deplaude, surtout cette année de canicule. Il faut cependant beaucoup de courage pour accomplir le travail des vignes et affronter les caprices du climat pour en tirer les qualités des vendanges.
Un reportage de Gérard Fay

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L'automne c 'est bien sur la saison des champignons, un met délicat que les chefs aiment proposer sur les tables de restaurant.
A Saint-Bonnet le Froid le chef Régis Marcon triplement étoilé par le Guide Michelin sublime notamment les cèpes qui sont ramassés dans les forêts alentours.
Une balade gourmande et olfactive pour ce nouveau numéro de rendez vous avec le terroir d'octobre.
Une réalisation de Gérard Fay

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Les burgers se consomment de plus en plus dans notre société, toutes générations confondues.
Les gastronomes sont de plus en plus exigeants, des concours récompensent les compositions les plus originales.
En janvier 2027 au SIRHA sera décerné le prix du meilleur burger du monde.
La sélection française s'est déroulée à ST-Etienne à l'institut des métiers en juin dernier.
Le chef étoilé Christian Têtedoie, Bruno Cabut initiateur du concours, Pierre Lecroisey président d'IMSE, les membres du jury et candidats pour la France ainsi qu'en introduction le Chef Yannick Mathevon du restaurant Côté Parc, sont au micro de Gérard Fay.

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Pas moins d'une quinzaine de guinguettes animent le département de la Loire. A Saint-Just sur Loire, la Guinguette des bords de Loire a ouvert sa terrasse depuis déja six ans. Ici on vient pour boire un verre ou manger entre amis sous les parasols et bien sûr on peut faire quelques pas de danse lors des soirées organisées. Ces lieux festifs ont de plus en plus d'attrait comme le souligne Henri Portafaix gérant de l'établissement.
En deuxième partie d'émission Yannick Mathevon chef du restaurant Côté Parc à Saint-Etienne nous divulgue la recette du mois.

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Le maraîchage, est une activité présente dans le sud de la plaine du Forez depuis des décennies.
Je vous emmène en plein champs au milieu des plants de salades, céleris, poireaux... Dans ce nouveau Rendez Vous avec le Terroir, Emilie et Benoit maraîchers du GAEC ''Le goût du jardin'' à Bouthéon présentent leur exploitation. Une vraie ressource de notre terroir ligérien.
Un reportage réalisé à l'arrière de leur camion par Gérard Fay.

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La malbouffe , un phénomène de société! A l'heure où l'on ne prends plus le temps de se restaurer convenablement , un stéphanois a eu l'idée d'ouvrir son restaurant de ''street food'', traduisez cuisine de rue! Guillaume Jouve à replongé dans les souvenirs de son enfance pour confectionner ses pains garnis gastronomiques, élaborés à partir de viandes de qualité. Immersion chez ''Filoche'' situé au jardin de l'Eden à deux pas de la Mairie de Saint-Etienne.

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Notre département peut s'enorgueillir de pouvoir proposer aux consommateurs des produits en circuit court, d'excellente qualité. C 'est notamment le cas de la viande et produits de charcuterie de la Ferme Bertholet à la Fouillouse. Rencontre avec Léa et Justine pour ce nouveau ''Rendez vous avec le Terroir''.

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C'est une décoration qui fait kiffer les nostalgiques du siècle dernier: banquettes en cuir, nappes à carreaux et pourquoi pas serveurs en costumes. Le concept des bouillons parisiens créés par les frères Chartier à Paris a envahi nos villes de province. La clientèle ouvrière a évolué et s'est ouverte à tous les publics, on y mange des plats gourmands à des prix abordables, dans une ambiance bonne franquette.
Dans ce ''Rendez vous avec le terroir'' immersion dans les deux bouillons stéphanois.
Le bouillon Boivin dirigé par David Dargnat et Alice, et Calvin Valour chef de Bouillon de Famille tout nouveau bouillon stéphanois.
Yannick Mathevon accompagné aujourd'hui par Leila du restaurant Côté Parc nous met en appétit avec un bon bouillon! On passe à table!!

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Rencontre avec un artisan passionné par son métier et son terroir! Sébastien REOCREUX boulanger , pâtissier et dirigeant de la biscuiterie des Matrus à Saint-Chamond a su garder les valeurs d'antan, que ses parents lui ont transmises.
Depuis 25 années déjà il n'a cessé d'innover dans ce métier qu'il aime et qu'il partage chaque jour avec ses équipes. Il s'investit aussi dans le monde du handicap en associant le monde de l'entreprise et celui du handicap.
Et il a de nouveaux projets !
En seconde partie d'émission Yannick Mathevon chef du restaurant Côté Parc à ST-Etienne nous dévoile les secrets de la pâte feuilletée!

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La Centrale de Charcuterie est une ''vieille dame'' qui va fêter l'année prochaine son centenaire. Mathieu Monier, un des dirigeants, présente cette belle entreprise où comme dit le proverbe ''dans le cochon tout est bon'' et à la CDC on transforme les carcasses de porc en charcuterie haut de gamme.
Mathieu Monier a répondu aux questions de Gérard Fay pour ce nouveau Rendez vous avec le Terroir.

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