Rencontre avec un artisan passionné par son métier et son terroir! Sébastien REOCREUX boulanger , pâtissier et dirigeant de la biscuiterie des Matrus à Saint-Chamond a su garder les valeurs d'antan, que ses parents lui ont transmises.
Depuis 25 années déjà il n'a cessé d'innover dans ce métier qu'il aime et qu'il partage chaque jour avec ses équipes. Il s'investit aussi dans le monde du handicap en associant le monde de l'entreprise et celui du handicap.
Et il a de nouveaux projets !
En seconde partie d'émission Yannick Mathevon chef du restaurant Côté Parc à ST-Etienne nous dévoile les secrets de la pâte feuilletée!

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La Centrale de Charcuterie est une ''vieille dame'' qui va fêter l'année prochaine son centenaire. Mathieu Monier, un des dirigeants, présente cette belle entreprise où comme dit le proverbe ''dans le cochon tout est bon'' et à la CDC on transforme les carcasses de porc en charcuterie haut de gamme.
Mathieu Monier a répondu aux questions de Gérard Fay pour ce nouveau Rendez vous avec le Terroir.

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La France et ses fromages! C'est l'une des richesses de la gastronomie française. Dans le département de la Loire, la famille MONS a su au fil des années démontrer ses talents d'affineurs et maîtres fromager. Jules MONS de la troisième génération de la famille est à la tête de plusieurs magasins sur le territoire dont un à Saint-Etienne.
Il est l'invité de Gérard FAY pour ce nouveau Rendez Vous Avec le Terroir.

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Pour ce nouveau numéro de Rendez vous avec le terroir, découvrons les bases d'enseignement de la haute gastronomie. L'Institut des Métiers de Saint-Etienne vient tout juste d'ouvrir une section destinée à l’excellence culinaire. Déjà titulaires des diplômes comme le cap ou bac pro, quelques élèves auront la chance d'évoluer en alternance . Les cours dispensés par des chefs meilleurs ouvriers de France, alterneront en immersion dans les cuisines de restaurants étoilés.
Rachid OULMI directeur de l'IMSE et Michel NAVE ancien chef exécutif des restaurants Pierre GAGNAIRE, sont les invités de Gérard FAY.

En fin d'émission on retrouve le chef Yannick Mathevon du restaurant Côté Parc a Saint-Étienne pour les recettes du mois.

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Nouveau programme des émissions gourmandes sur RCF Saint-Etienne, découvrons un des établissements de haute gastronomie du département de la Loire.
L’art de ces hommes et femmes qui ont acquis l’excellence, pour défendre la gastronomie française. Le tout dans le respect de l’humain ! Car en cuisine c’est comme l’armée ! D’ailleurs on y entend le ‘’oui chef’ et il règne parfois une certaine tension dans la brigade. Mais le chef est là pour encourager et stimuler son équipe ! Il en va de la réussite et de l’abnégation du personnel.
Sylvain Roux est un de ces hommes. Son parcours dans des établissements prestigieux français et étrangers lui a permis d’exprimer la finesse de ses plats et d’acquérir les secrets d’un travail en équipe.
Il est à la tête de son restaurant à Chazelles sur Lyon : Le château Blanchard.

En seconde partie d'émission retrouvons Yannick Mathevon chef du restaurant Côté Parc pour la chronique du mois.

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Les pizzas, pâtes, risottos et antipastis, l'art de la cuisine à l'italienne! A Saint-Etienne Mireille et Renato défendent depuis des années une gastronomie qui fleur bon leurs origines. Le tout confectionné avec de bons produits et cuisiné avec amour.
Rencontre avec ces deux passionnés qui vous attendent dans leur pizzeria Miss Italia à Saint-Etienne.
Toutes les infos sur:
https://www.pizzeria-miss-italia.fr

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Ils produisent jus de fruits et nectars haut de gamme, Patrick Font et ses enfants ont développé dans la vallée du Gier une usine de transformation de fruits. Un éventail gourmand et coloré, qu'ils commercialisent pour le monde de la restauration. Rencontre avec Marine et Romain Font au coeur de leur atelier de fabrication.

En fin d'émission, la chronique de Yannick Mathevon du restaurant Côté Parc 

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Depuis 1882 la chocolaterie WEISS a su sans cesse innover et proposer à la clientèle professionnelle et particuliers des produits chocolatés haut de gamme. Le chocolatier WEISS travaille avec des cacaos issus d'origines du monde entier
Jonathan Chauve chef chocolatier explique dans ce nouveau ''rendez vous avec le terroir'' les processus de fabrication et de dégustation . A la veille des fêtes de Pâques, gourmands de tous âges vont découvrir une nouvelle gamme poules et lapins… en chocolat noir, lait ou blanc vont sonner l'ouverture des chasses aux œufs.

En seconde partie le chef Yannick Mathevon travaille lui aussi la gamme chocolatée WEISS et propose à nos auditeurs des recettes gourmandes!

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La culture des champignons, un savoir faire français!
Si le public consommateurs est familiarisé avec des variétés comme le champignon de Paris, les pleurotes, ou les célèbres shitakés. Il n'en demeure pas moins qu'il existe des variétés bien moins connues , mais encore plus originales à découvrir dans nos assiettes.
Héricium ou Eryngii deux espèces que Florestan Grange propriétaire des Myconautes à Rive de Gier va nous faire découvrir dans ce nouveau numéro de Rendez vous avec le Terroir. En complément Yannick Mathevon chef du restaurant Côté Parc donne la recette du mois.

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Cela faisait une dizaine d'années que trois amis réfléchissaient à leur projet! Produire du cidre avec des pommes de culture locale. Et comme le fruit est en abondance dans notre région, il a été de circonstance de sélectionner des variétés convenant pour la fermentation. Ainsi est né le Cidre du Pilat.

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