شماری از افراد،‌ پس از خوردن برخی از خوراکی‌های حاوی غلات دچار مشکلات گوارشی می‌شوند. در مواردی مشکلات جدی‌تر از جمله بی‌حسی در برخی از اندام‌های بدن یا درد مفاصل و بروز بثورات نیز این افراد را تهدید می‌کند. در اصطلاح پزشکی این افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن هستند.