Cinq générations de confiseurs, installés à Signes depuis 1864, ont transmis leur passion du nougat sans jamais modifier la recette originelle.

Aujourd’hui, Rodolf Nicolaï, arrière-arrière petit-fils de Baptistin Fouque, fondateur de lignée, reproduit fidèlement chaque année depuis vingt ans maintenant, la recette à base de miel et d’amandes, qui a fait la renommée, en France et dans le monde, des nougats Fouque.

Ouverte de septembre à fin décembre, la boutique du nougatier de Signes ne désempli pas durant ces quatre mois d’activité. Jusqu’à ce que le dernier morceau de nougat ait été vendu à la veille de la Noël. Rodolf Nicolaï nous explique pourquoi, des siècles après sa création, cette confiserie simple et sans artifice a toujours autant de succès.

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