El consumo de huevos ha estado rodeado de controversia durante años, principalmente por su supuesta relación con el aumento del colesterol. Sin embargo, la nutricionista Carmen Alba, del Hospital Ruber Internacional, ha arrojado luz sobre este debate en el programa 'Poniendo las Calles' de COPE, con Carlos Moreno 'El Pulpo'. La experta confirma que la ciencia respalda el consumo diario de este alimento y desmonta viejos mitos.
Lejos de ser perjudicial, Alba asegura que su ingesta es beneficiosa. "El huevo es un alimento con una densidad nutricional muy alta", explica, destacando su aporte de "proteínas de alto valor biológico", grasas de calidad como las monoinsaturadas, poliinsaturadas y omega-3, además de "muchas vitaminas y minerales". Por todo ello, concluye que "para la salud cardiovascular los huevos son estupendos".
Eso sí, la nutricionista subraya la importancia del contexto general de la alimentación. Estos beneficios se obtienen cuando el consumo de huevos se enmarca en "una dieta buena, rica en verduras, en frutas, en legumbres, en lácteos". Además, es un producto económico, aunque su precio puede verse afectado por factores del mercado como la competencia de producciones que no siguen las mismas normas.
Una de las grandes ventajas del huevo es su versatilidad en todas las etapas de la vida. Alba recomienda introducirlo en la dieta de los niños a partir de los seis meses, ya que "mientras antes lo incluyas, mejor, porque disminuye la probabilidad de que luego aparezcan alergias". Para las personas mayores, es un gran aliado por ser "muy fácil de cocinar" y por sus nutrientes, que son "muy buenos para la función cognitiva".
En cuanto a la preparación, las formas más saludables son a la plancha, cocido, revuelto o escalfado. No obstante, Alba tranquiliza a los amantes del frito: no pasa nada por disfrutar de un huevo con puntilla y chorizo "de forma puntual". De hecho, no hay evidencia científica de que el huevo afecte negativamente a la salud cardiovascular, un mito que ha perdurado durante décadas.
Sobre el concepto de "superalimento", la nutricionista es clara: "no existe ningún superalimento", a excepción de la leche materna. Considera que es un término más relacionado con el "marketing" que con la "evidencia científica". Aunque el huevo no sea mágico, sí es un alimento con una densidad nutricional excelente y con beneficios demostrados, ya que, por ejemplo, tomar cinco huevos a la semana puede disminuir el riesgo de sufrir alzhéimer.
La Sociedad Española de Nutrición Comunitaria ha actualizado sus guías pidiendo moderar el consumo de carne roja a "dos veces al mes". Según Alba, un consumo elevado y frecuente "se asocia con mayor riesgo cardiovascular, cáncer colorrectal y otras enfermedades crónicas". Por ello, sugiere sustituirla por otras opciones como las legumbres.
Esta es la contundente recomendación de la experta sobre las carnes procesadas como las salchichas y los embutidos, cuyo consumo habitual tiene "bastante evidencia científica que asocia con peor salud cardiovascular y mayor riesgo de cáncer". Como alternativa, sugiere embutidos como el jamón cocido o la pechuga de pavo, siempre que su porcentaje de carne sea superior al 85%, un dato que se debe comprobar en la lista de ingredientes.
En una dieta equilibrada, el pescado es fundamental. La recomendación es de cuatro veces por semana, combinando pescado azul (sardinas, salmón), rico en grasas omega-3, y pescado blanco (merluza, bacalao), más ligero y digestivo. Alba aclara que no hay uno más sano que otro, sino que "son complementarios". Además, el pescado congelado es una alternativa "perfectamente saludable" y económica.
Finalmente, la nutricionista defiende el consumo de productos de temporada por su mayor sabor y calidad nutricional, además de su menor impacto ambiental. Y, por supuesto, ensalza las virtudes del aceite de oliva virgen extra, considerándolo la mejor grasa posible por sus compuestos antioxidantes y efectos antiinflamatorios: "No hay grasa mejor".