Le camembert est LE fromage français par excellence. Il s'en vend 15 par seconde dans le monde. C'est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie fabriqué à base de lait de vache. Camembert à la base est bien français, c'est le nom d'un petit village en Normandie, il aurait été crée en 1761.

Pour vous repérer pour acheter un bon camembert : le logo AOP est écrit sur la boîte tout comme les mentions "Camembert de Normandie" et "fabrication traditionnelle au lait cru et moulage à la louche". Attention, les camemberts où sont inscrit "fabriqué en Normandie" ne veulent rien dire, l'appellation n'est pas protégée.

Les samedis de 10h15 à 11h30, Jean-Michel Zecca, Jean-Sébastien Petitdemange et Louise Petitrenaud vous font découvrir les produits emblématiques, gourmands et inattendus d'une destination.

La France, c'est le pays du fromage alors pourquoi se priver ?! aujourd'hui, on y va pas avec le dos de la raclette, c'est notre winter body qu'on travaille ! onctueux, coulant, filant, gratiné, on cuisine le fromage à toutes les sauces...

Au menu :

Bastien Petit, auteur de « Fromages fondus » paru aux éditions First

Le Mont d'Or, en compagnie de Bertrand Henriot de la fromagerie Arnaud dans le Jura.

Nadine Vincent, championne en titre de la Meilleure Fondue de Megève 2022

Ecoutez RTL vous régale avec Jean-Sébastien Petitdemange, Jean-Michel Zecca et Louise Petitrenaud du 19 novembre 2022

Fait-on la sauce-chien avec des caniches ? Le féroce d'avocat est-il vraiment si méchant ?

Une chose est sûre on va mener l'enquête sur le colombo et les autres délices de la cuisine Créole en compagnie de la cuisinière Suzy Palatin qui publie « à ma table Créole » chez Hachette Pratique

Et on goûtera aux surprenantes liqueurs Heritaj venues de Guyane et que vous pourrez découvrir au Salon du Made In France ce week-end.

Julianie Charbonnier et ses liqueurs Heritaj seront présentes au MIFEXPO, le Salon Du Made In France qui se tient Porte de Versailles jusqu'au 13 novembre.

Ecoutez RTL vous régale avec Jean-Sébastien Petitdemange, Jean-Michel Zecca et Louise Petitrenaud du 12 novembre 2022

Le cabillaud c'est un poisson qui a une chair blanche et tendre qui est très appréciée car il est sans arrêtes. Il appartient à la même famille que le colin ou le merlan. Il mesure entre 50cm et 1m de long et il vit dans des eaux très froides des océans Atlantique et Pacifique. On le déguste frais d'octobre à mai avec un pic de mars à mai. Sinon on le retrouve toute l'année au rayon surgelé. Pour être sûr qu'il est ultra frais il faut que la chair soit bien blanche brillante et ferme. Il faut voir une ligne beige clair sur le côté du poisson qui reste que quelques jours.

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Y'a pas que les raviolis dans la vie, y'a les brocolis aussi !

Le chef de Cuisine, Jean-Michel Zecca a inscrit à votre menu :

Un stage d'apprentissage au "bien manger" en compagnie de Margot Raoulx, co-présidente de l'association Louise Rosier.

La découverte d'un menu enfant dans un restaurant gastronomique avec Jean-Paul Acker chef de La Cheneaudière en Alsace.

La visite de la cantine scolaire de Sourcieux-les-Mines avec John Mumford, le président de l'association de parents d'élèves qui gère les repas des enfants.

Ecoutez RTL vous régale avec Jean-Sébastien Petitdemange, Jean-Michel Zecca et Louise Petitrenaud du 05 novembre 2022

Comme tous les produits du terroir dont nous vous parlons, plus le produit est respecté, meilleur il sera. Pour le poulet, mieux il sera élevé, meilleure sera sa qualité. Pour avoir un poulet de qualité supérieure, il faut une fois de plus se fier aux labels. Il existe par exemple, le label rouge.

Il a été crée par le ministère de l'Agriculture dans les année 60, il garantit un élevage en plein air, ces poulets sont nourris de végétaux, vitamines et minéraux avec minimum 75% de céréales. Ces poulets "label rouge" viennent du Sud-est, des Landes, de Bourgogne, de Vendée, Bretagne, du Nord et du Centre de la France.

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Sorcières des temps modernes, les deux pâtissières Eloïse Méhard et Mathilde Fachan ont ouvert le Café Contresort, le premier café ésotérique de Paris dans lequel philtres merveilleux, plats servis au chaudron et douceurs enchanteresses régalent les apprentis sorciers et sorcières.

Halloween oblige, RTL vous Régale vous emmène aux frontières de la cuisine, de l'herboristerie et de l'astrologie

Ecoutez RTL vous régale avec Jean-Sébastien Petitdemange, Jean-Michel Zecca et Louise Petitrenaud du 29 octobre 2022

C'est une variété de légumes, produite dans le département de la manche, dans le Cotentin, aux alentours de Créances. Elles sont produites entre ciel et terre et leur particularité c'est qu'elles sont cultivées dans des mielles qui sont des champs aux sols sablonneux.

Cette carotte va grandir et être conservée sous la terre où elle va se sentir super bien grâce au climat, aux embruns de la mer, aux algues qui servent d'engrais et grâce à tout ça, elle va développer des saveurs naturelles et conserver ses qualités nutritives. On l'appelle donc carotte des sables car elle pousse dans cette terre sablonneuse et garde ce sable autour d'elle après avoir été récoltée à la main.

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La mozzarella est un fromage à pâte filée, produit à partir de lait de vache ou lait de bufflonne, c'est un fromage frais, non affiné. Il a un petit goût de lait frais, légèrement salé et apporte un petit plus unique crémeux dans nos préparations.

Pour Louise Petitrenaud, la meilleure mozzarella, c'est "la mozzarella di Bufala Campana". Elle est produite à partir de lait de bufflonne de Campanie, selon une méthode traditionnelle ce qui lui doit d'ailleurs une DOP l'équivalent italien de notre AOP. Le lait de bufflonne est plus riche en protéines et en graisses. Attention cette mozzarella ne se cuit pas!

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Dans "Louise vous régale", Louise Petitrenaud parle des coquilles Saint-Jacques, un fruit de mer qui renferme la noix, qui est en réalité un muscle et le corail qui sont des glandes génitales.

La saison pour pêcher les Saint-Jacques est extrêmement précise : elle débute du 3 octobre au 15 mai 2023. Cette période de pêche autorisée permet un repos biologique de la Saint-Jacques et surtout ne perturbe pas la saison de reproduction. La pêche est très réglementée, les bateaux sont limités en nombre et en taille, les jours, les horaires de pêche, les quotas et surtout la taille minimale du coquillage est très surveillée.

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