Oggi parliamo di come cucinare il cavolfiore.

Il cavolfiore entra in cucina con la sua presenza discreta, quasi timida: quel bianco compatto, quelle cimette ordinate come un piccolo bosco innevato. Molti lo guardano con sospetto, ricordando magari il vapore pesante che invadeva la casa da bambini, eppure basta poco per trasformarlo in un ingrediente capace di sorprendere, di cambiare personalità a seconda di come lo si tratta.

Si comincia quasi sempre con lo stesso gesto lento e rituale: si tolgono le foglie verdi più esterne, si stacca il torsolo centrale con un taglio deciso e poi, con le mani o un coltellino, si separano le cimette una dall’altra. Qualcuno le lascia intere, altri le dividono ancora in pezzetti più piccoli. È già qui che si decide il destino del cavolfiore: morbido e avvolgente oppure croccante e saporito ai bordi.

Una delle strade più antiche e semplici è quella della bollitura. Si porta a ebollizione una pentola d’acqua generosamente salata, magari con un cucchiaio di aceto bianco o qualche goccia di limone per attenuare quell’aroma sulfureo che a qualcuno dà fastidio. Le cimette vengono immerse e cuociono dai 7 ai 12 minuti a seconda della grandezza: devono rimanere sode, non disfarsi. Scolate e ancora calde, si condiscono semplicemente con un filo d’olio extravergine, pepe nero macinato al momento e, se piace, una spolverata di prezzemolo. Diventano un contorno onesto, leggero, quasi dietetico. Ma lo stesso cavolfiore lessato, schiacciato grossolanamente con una forchetta, mescolato a uova, parmigiano, un pizzico di noce moscata e poco pangrattato, si trasforma in polpette da friggere o da cuocere in forno. Perdono l’aspetto dimesso e acquistano una crosticina dorata che invita a prenderne un’altra.

Poi c’è la padella, forse il metodo che più esalta il suo carattere nascosto. Si scalda olio extravergine con uno spicchio d’aglio schiacciato e, volendo, un peperoncino intero o qualche foglia di alloro. Quando l’aglio danza e profuma, si buttano dentro le cimette crude (o parzialmente sbollentate se si preferisce una consistenza più tenera). Si lasciano rosolare a fuoco medio, girandole ogni tanto con pazienza. In 12-18 minuti i bordi si colorano di nocciola, l’interno rimane piacevolmente al dente. A questo punto si può spegnere con un goccio di vino bianco, aggiungere olive nere taggiasche snocciolate, capperi dissalati, pinoli tostati oppure semplicemente un trito di prezzemolo e limone. Diventa un contorno vivace, quasi protagonista, capace di stare accanto a una frittata, a un pesce al cartoccio o a una cotoletta impanata.

Il forno invece lo cambia profondamente. Si possono disporre le cimette su una teglia rivestita di carta, condire con olio, sale, pepe, paprika affumicata o curry e infornare a 200 o 220 °C per 30 minuti, mescolando a metà cottura. Diventano croccanti fuori, morbidissime dentro, con quel sapore tostato che ricorda le patate al forno ma più delicato. Oppure si può osare di più: tagliare il cavolfiore intero a fette spesse (come fossero bistecche), sbollentarle per due minuti, condirle con olio, aglio in polvere, curcuma, cumino e paprika dolce, e arrostirle finché non si formano bordi bruniti e caramellati. Servite con una salsa allo yogurt e tahina o con una spolverata di semi di melograno, sembrano un piatto da ristorante vegetariano.

E poi c’è la versione più avvolgente, quella che trasforma il cavolfiore in comfort food: il gratin. Dopo una breve lessatura le cimette vengono disposte in una pirofila, coperte da una besciamella leggera (magari aromatizzata con noce moscata o un pizzico di senape), spolverate di parmigiano e pangrattato e gratinate finché non si forma quella crosticina dorata e profumata che fa venire l’acquolina solo a guardarla.

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Oggi parliamo di cosa si nutrono gli atleti alle Olimpiadi invernali.

Nel cuore del Villaggio Olimpico di Milano, in via Lorenzini, febbraio 2026 è già entrato nella leggenda gastronomica. Qui, tra 1.500 atleti e staff di tutto il mondo, la mensa self-service aperta 24 ore su 24 non è solo un refettorio: è diventata il posto più chiacchierato delle Olimpiadi Invernali. Ogni giorno si preparano fino a 4.500 pasti, un flusso continuo di piatti che mescola tradizione lombarda, esigenze agonistiche e un’accoglienza che fa breccia nei cuori (e nei palati) di sportivi abituati a cibi funzionali ma spesso insipidi.

Appena si varca la soglia, l’olfatto viene catturato: zafferano che si sprigiona dal risotto, pomodoro che sobbolle piano, burro fuso sui pizzoccheri, parmigiano grattugiato fresco. Sei grandi isole tematiche dominano lo spazio, illuminate e presidiate da cuochi che lavorano senza sosta. La prima che attira gli sguardi è la pasta station: 4.500 chili al giorno, cotta al momento e scolata espressa. Spaghetti al pomodoro fresco o ragù leggero, penne in bianco per chi conta i carboidrati al grammo, ma soprattutto il re indiscusso: il risotto alla milanese. Giallo oro, cremoso al punto giusto, mantecato con maestria. Gli atleti stranieri – americani, norvegesi, giapponesi – lo avvicinano con sospetto, assaggiano un cucchiaio e poi tornano per il bis, ed elogiano i sapori su TikTok e Instagram, con i numerosi video girati velocissimi.

Accanto regna la polenta, comfort food d'alta quota per eccellenza. Fumante e vellutata o più compatta, a seconda della giornata, viene servita con spezzatino di manzo lento, funghi porcini trifolati, formaggi di malga fusi o, semplicemente, un filo d’olio extravergine e grana Padano. Sciatori nordici e canadesi la adorano: È il piatto che scalda dopo ore sul ghiaccio o sulla neve.

La pizza, poi, è la regina incontrastata dei primi giorni. Teglie intere escono ogni mezz’ora: margherita perfetta, versioni senza glutine o lattosio, tonno e cipolla, patate e salsiccia, quattro formaggi filanti. Gli atleti ne fanno incetta, soprattutto dopo le sessioni serali, quando la fame si fa sentire davvero. Non mancano lasagne al ragù, gnocchi soffici, pizzoccheri valtellinesi con burro e salvia per chi cerca sapori di montagna. Le proteine sono pensate per essere digeribili: petto di tacchino grigliato, straccetti di vitello stufati, nasello al limone, salmone scottato. Eppure il corner salumi e formaggi svuota i vassoi più in fretta: bresaola della Valtellina sottile come seta, speck affumicato, taleggio morbido, gorgonzola piccante, tutto di altissima Qualità' e spesso biologico.....

I dolci chiudono il cerchio e diventano virali. Il tortino al cioccolato con cuore fondente fa chiudere gli occhi a chiunque lo assaggi: “Oh mio Dio, mormorano in tutte le lingue davanti alle stories. Il tiramisù sparisce in un lampo, tanto che qualcuno lo ha ribattezzato il nuovo muffin a cioccolato delle olimpiadi. Ci sono anche frutta fresca tagliata, insalate di stagione (3.000 porzioni solo a pranzo e cena), yogurt bio, avena, porridge per i regimi nordici, e un’area dedicata vegana, vegetariana, halal e kosher che permette a ogni atleta di mangiare senza compromessi......

Camminando tra le stazioni si sente un coro globale: un giapponese che loda il parmigiano come se fosse oro, una finlandese che fotografa la sua pizza con rucola extra, uno svizzero in fila per il terzo tiramisù. La mensa non è più solo rifornimento energetico. È il luogo dove l’Italia si racconta senza bisogno di discorsi: con un risotto che profuma di zafferano, una polenta che scalda l’anima, una fetta di pizza che sa di casa. Gli stranieri, abituati a mense asettiche, scoprono qui qualcosa di più profondo: un abbraccio caldo in mezzo alla competizione gelida. Fuori Milano è innevata e silenziosa; dentro, ogni forchettata sembra già una piccola medaglia… E forse, in fondo, lo è davvero.

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Oggi parliamo di condimenti per i ravioli di carne

I ravioli, classici di pasta all’uovo ripiena, offrono infinite possibilità di farcitura e, di conseguenza, di abbinamento con condimenti. Quando il ripieno è a base di carne, il condimento deve valorizzare il sapore deciso e succoso senza sovrastarlo. Tra le opzioni più tradizionali e apprezzate troviamo il ragù: quello di salsiccia, rustico e saporito, il classico ragù alla bolognese, lento e avvolgente, oppure una versione più insolita ma deliziosa con frutta secca tostata con noci, mandorle o nocciole tritate finemente, che di certo dona croccantezza e una nota dolce.

Se preferite un approccio più leggero e “in bianco”, il burro fuso profumato con foglie di salvia fresche resta un must intramontabile: semplice, elegante e perfetto per esaltare la pasta senza appesantirla. Un'alternativa altrettanto raffinata è la salsa alle noci, una crema vellutata a base di noci tritate, pangrattato, latte o panna, aglio e parmigiano. Per renderla ancora più ricca e sfiziosa, si possono aggiungere pinoli leggermente tostati, nocciole o mandorle a lamelle: la frutta secca conferisce consistenza e un piacevole contrasto di sapori.

Qualunque sia la scelta, un consiglio fondamentale: non lesinate mai sul formaggio grattugiato a tavola. Una generosa spolverata di parmigiano Reggiano o Pecorino Romano, o magari una miscela dei due, completa il piatto, regalando quella nota sapida e umami che rende i ravioli di carne irresistibili.

Per un piatto più elaborato e goloso, provate i ravioli di carne gratinati con il formaggio francese brie e carciofi, una ricetta semplice ma di grande effetto, sempre perfetta per occasioni speciali.

Iniziamo con questo procedimento. Versate sulla spianatoia circa 300 grammi di farina doppio zero setacciata (o farina di grano duro, per una sfoglia più rustica), fate la fontana e, al centro, unite un pizzico di sale e 3 uova di media grandezza. Impastate energicamente fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per mezz’ora al fresco.

Nel frattempo preparate il ripieno. In una padella fate rosolare uno scalogno finemente tritato con un rametto di maggiorana in olio extravergine d’oliva. Unite 400 grammi di carne macinata magra o di avanzi di brasato sbriciolati, fate insaporire e scottare brevemente, senza cuocere troppo. Regolate di sale ed un po' di pepe, poi spegnete e lasciate intiepidire.

Stendete la pasta con il mattarello fino a uno spessore di circa mezzo millimetro. Ritagliate dei dischi con un coppapasta, ponete al centro un cucchiaino abbondante di ripieno e chiudete con cura premendo bene i bordi per sigillare. Potete anche inumidirli leggermente per farli aderire meglio.

In un pentolino scaldate 100 millilitri di panna fresca con 150 grammi di formaggio brie a pezzetti e carciofi puliti, affettati sottili (precedentemente lessati o saltati). Mescolate finché il formaggio non si scioglie completamente, unite un tuorlo d’uovo per legare, aggiustate di sale e pepe. A piacere incorporate anche zucchine al vapore a rondelle per una nota vegetale extra.

Lessate i ravioli in acqua bollente salata per pochi minuti e scolateli al dente, un minuto prima del tempo indicato. Imburrate una pirofila foderata di carta da forno inumidita. Distribuite metà dei ravioli, copriteli con abbondante crema di formaggio brie e carciofi, fate un secondo strato e terminate con il resto della salsa. Aggiungete fiocchetti di burro, erba cipollina tritata e una spolverata di parmigiano. Passate sotto il grill del forno per 2 o 3 minuti, finché la superficie non diventa dorata e croccante. Servite immediatamente, ben caldo.

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alLa focaccia è uno dei lievitati più amati e versatili della cucina italiana. Simbolo di convivialità e genuinità, conquista le tavole durante le feste di famiglia, le serate tra amici davanti alla partita di calcio, le gite fuori porta e i picnic all'aria aperta. È anche la merenda perfetta per i bambini, capace di strappare un sorriso a chiunque grazie al suo profumo invitante e alla sua consistenza soffice.

Probabilmente vi è capitato di gustarla in mille occasioni: durante una festa di compleanno, dove sparisce in pochi minuti, oppure come street food goloso mentre si passeggia per le strade di una città. Se poi avete la fortuna di visitare Bari, la sua patria indiscussa, scoprirete la versione più autentica e tradizionale: una focaccia alta, morbidissima, generosamente irrorata di eccellente olio extravergine d'oliva, con granelli di sale grosso e, spesso, pomodorini o origano che ne esaltano il sapore semplice ma irresistibile.

Il segreto del suo successo sta nella lunga lievitazione, che dona all'impasto una leggerezza e una morbidezza uniche. Una volta cotta, la focaccia diventa la base ideale per abbinamenti più disparati. Può trasformarsi in un antipasto sfizioso per un pranzo importante, in uno spuntino pomeridiano o persino in un accompagnamento perfetto per salumi e formaggi. Immaginate di condirla con un filo d'olio extravergine, origano fresco e poi aggiungere fette di prosciutto crudo, mortadella, provolone piccante o mozzarella filante: ogni morso è un'esplosione di gusto.

Ma la focaccia non è solo salata. Per colazione o merenda, soprattutto con i più piccoli, si possono preparare versioni mini farcite con marmellata di frutti di bosco, crema di nocciole e cioccolato o con miele. La sua versatilità la rende adatta a ogni momento della giornata e a ogni palato, dai più tradizionali ai più golosi.

alcunid'oliva, piccoli un Prepararla in casa non richiede essere chef provetto. Basta seguire una ricetta base con attenzione e qualche piaccorgimento, per ottenere risultati professionali. Con una buona dose di pazienza durante la lievitazione e la giusta temperatura del forno, riuscirete a sfornare focacce alte e soffici, con l'alveolatura d'oliva. Anche correttamente perfette, oppure croccanti in superficie se preferite una consistenza più rustica. Il profumo che invade la cucina mentre cuoce è già di per sé un invito irresistibile: un benvenuto caldo e avvolgente che fa fremere grandi e piccini in attesa del primo assaggio.

La versione classica prevede un filo generoso di olio extravergine d’oliva, cristalli di sale grosso e rametti di rosmarino, ma le possibilità di personalizzazione sono infinite. Potete arricchirla con pomodorini ciliegini schiacciati, olive taggiasche, cipolle rosse sottili o cubetti di patate. Per chi ama i sapori decisi, non mancano salse di pomodoro, pesto, acciughe o 'nduja. E se volete stupire, provate una focaccia dolce: dopo la cottura, spalmatela con crema gianduia o Nutella e completate con granella di nocciole. Il risultato è una delizia che piace a tutti.

Le focacce possono essere farcite in due modi principali: dopo la cottura, come un panino aperto, oppure prima di infornarle, inserendo gli ingredienti all'interno dell'impasto o premendoli sulla superficie. In entrambi i casi, il risultato è squisito. Servitele da sole, ancora tiepide, oppure accompagnatele con un bel tagliere di salumi misti, formaggi stagionati e verdure sott'olio per un antipasto memorabile.

correttamenteAnche chi possiede solo un forno elettrico può ottenere ottimi risultati: basta regolare bene la temperatura, usare la funzione statica e, se possibile, posizionare una teglia d'acqua sul fondo per generare vapore e mantenere l'impasto morbido. Con un pizzico di fantasia e qualche trucco tramandato di generazione in generazione, riuscirete a preparare focacce perfette, alte e vaporose, proprio come quelle delle panetterie pugliesi più rinomate.

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Oggi il protagonista è lui: il filetto di tonno.

Carnoso, compatto, dal sapore intenso e generoso, questo taglio è perfetto quando desiderate stupire i vostri ospiti con un piatto che lascia tutti a bocca aperta – e piena! Entrate in pescheria e chiedete circa un chilo di tonno fresco. Al ritorno a casa, infilatevi il grembiule e lasciate libera la fantasia: le possibilità sono infinite, e le ricette che vi racconto oggi sono solo un punto di partenza per creare infinite varianti.

Il segreto per scegliere un ottimo tonno fresco sta nel colore: deve essere di un rosso vivo, brillante, quasi sanguigno – soprattutto se si tratta di tonno rosso, la varietà più pregiata. Una volta acquistato, non serve pulirlo né sciacquarlo sotto l’acqua: è pronto per essere trasformato.

Una delle preparazioni più affascinanti è il tonno in crosta di patate. Immaginate un trancio avvolto da uno strato croccante e dorato che esalta la morbidezza del pesce con un contrasto irresistibile. Per prepararlo, lavate e sbucciate circa 400 grammi di patate, grattugiatele con fori larghi e immergetele in acqua ghiacciata per mezz’ora: questo passaggio elimina l’amido in eccesso e rende la crosta più croccante. Scolatele, asciugatele tamponando con un canovaccio di lino pulito. Unite un trito fine di rosmarino fresco e una cipolla media tritata. Ungete una pirofila con olio extravergine, adagiatevi il filetto di tonno intero, copritelo uniformemente con il composto di patate pressando bene con le mani. Condite con un filo d’olio, sale e pepe. Infornate a 180 gradi per quindici minuti, poi accendete il grill per altri cinque minuti: le patate diventeranno dorate e irresistibilmente croccanti. Sfornate, trasferite su un piatto da portata, decorate con rametti di rosmarino e servite tagliando a fettine sottili. Il risultato è un secondo piatto elegante, semplice da realizzare e di grande effetto.

Ricordate però un consiglio fondamentale: il tonno non ama cuocere troppo a lungo. Sfornatelo qualche minuto prima del previsto, perché se diventa stopposo perde tutta la sua succosità e il sapore delicato. Meglio leggermente al sangue all’interno che asciutto.

Un’altra modalità deliziosa è cuocere il filetto in padella. Prendete un trancio da circa 700 grammi, infarinatelo leggermente e mettetelo da parte. Preparate un trito aromatico con timo, prezzemolo, rosmarino, salvia, basilico fresco, sale e pepe nero. In una padella capiente fate scaldare quattro cucchiai di olio extravergine con uno spicchio d’aglio in camicia. Unite il tonno e rosolatelo su tutti i lati a fiamma bassa. Sfumate con un bicchiere di vino bianco secco, coprite e proseguite la cottura per non più di dieci minuti, girandolo delicatamente. Il pesce si impregnerà di una salsina profumata e avvolgente. Servitelo su un piatto caldo, guarnito con capperi, olive verdi e pomodorini secchi: un’esplosione di sapori mediterranei.

E se preferite il crudo? Il filetto di tonno è straordinario anche senza fuoco. Nella tradizione giapponese diventa sashimi o uramaki, ma anche in Italia abbiamo ricette iconiche. La tartare, per esempio, è perfetta come antipasto gourmet o secondo fresco per un pranzo estivo al mare. Tagliate il tonno a cubetti regolari. Preparate un’emulsione con zenzero grattugiato fresco, succo di lime e arancia, cipollotto affettato sottile, salsa di soia, olio extravergine, pepe bianco e nero. Mescolate e lasciate riposare. Impiattate il tonno con un coppapasta, pressate bene, coprite con germogli freschi e condite con l’emulsione. Accompagnate con insalata mista, crostini tostati e, se volete una variante cremosa, una salsa leggera di maionese diluita.

Per un tocco ancora più originale, aggiungete strati di melanzane fritte a cubetti e profumate con menta: alternate tonno e melanzane nel coppapasta per una tartare fresca e colorata, ideale per le sere d’estate.

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Le lenticchie hanno una memoria antica, custodita nei semi che l’uomo ha raccolto quando ancora non sapeva scrivere il proprio nome. Diecimila anni fa, nelle terre aride della Mezzaluna Fertile, tra colline di Siria e Mesopotamia, qualcuno notò quei piccoli dischi piatti, color cannella bruciata, e decise di seminarli vicino alle prime capanne di fango. Non era solo fame: era intuizione. Quelle piante crescevano dove il grano si arrendeva, fissavano l’azoto nel suolo, davano nutrimento senza pretendere molto. Da quel gesto silenzioso nacque uno dei legami più duraturi tra l’umanità e il suo cibo.

I semi viaggiavano con i pastori nomadi, finivano nelle zuppe dei primi villaggi neolitici, venivano conservati in giare di terracotta. Quando arrivarono i Sumeri, poi gli Accadi, le lenticchie erano già pane quotidiano. La Bibbia le rese leggendarie: Esaù, stanco e affamato dopo una giornata di caccia, cedette la primogenitura per un piatto rosso fumante, denso di spezie e cipolla. Quel gesto, narrato nella Genesi, è forse la prima ricetta documentata della storia. I Greci le lessavano con timo e origano; i Romani le consideravano cibo da legionari e da poveri, lodandone la resistenza: Plinio scriveva che crescevano ovunque, anche sui terreni più ingrati.

Nel Medioevo europeo divennero la carne di chi non poteva permettersela. Le monache le cucinavano nei giorni di astinenza, i contadini le mescolavano al pane secco, i viandanti le portavano nelle bisacce perché pesavano poco e saziavano a lungo. Intanto, in India le lenticchie rosse e gialle si scioglievano in dal cremosi, profumati di cumino e curcuma; nel Levante si univano al riso nella mujaddara, piatto di consolazione che ancora oggi profuma di casa.

Oggi, quando apro un sacchetto, sento quell’eco lontana. Le lenticchie di Castelluccio di Norcia, minuscole e verdi, cuociono in venti minuti e si sciolgono morbide, portando con sé il sapore di altopiani ventosi e ginestre. Le beluga nere, piccole e lucide come caviale, tengono la forma e regalano un morso croccante. Le rosse decorticate si disfano volentieri, diventando vellutate arancioni ideali per zuppe invernali o curry speziati. Ogni varietà ha un carattere, un ricordo di terra.

Nutrono con generosità discreta. In cento grammi di lenticchie secche ci sono venticinque grammi di proteine vegetali, fibre che calmano l’intestino, ferro non-eme che combatte la stanchezza, acido folico prezioso in gravidanza, potassio che regola la pressione. Senza colesterolo, con pochissimi grassi, diventano proteina completa se unite a riso, farro o pane. Sono un superfood economico, accessibile, che stabilizza la glicemia e nutre il microbiota.

Cucinarle è un gesto lento e rassicurante. Le sciacqui finché l’acqua non resta limpida, le metti in pentola con acqua fredda, una foglia d’alloro, forse un pezzetto di sedano o una scorza di limone. Niente sale all’inizio, altrimenti la buccia si indurisce. Mentre sobbollono, la cucina si riempie di un profumo umile: terra bagnata, erbe, legno. Le rosse sono pronte in un soffio; le verdi chiedono pazienza, un mestolo ogni tanto per non farle attaccare. È una piccola disciplina quotidiana.

Nascono piatti semplici e potenti: una zuppa con carote, pomodoro e rosmarino che scalda le mani; lenticchie e salsiccia che bollono fino a tingere il sugo di scuro; un'insalata tiepida di beluga con feta, pomodorini e origano; polpette di lenticchie e spinaci che sfrigolano in padella; un dahl indiano denso di cocco e zenzero; o semplicemente lenticchie lesse con olio extravergine, sale e un filo d'aceto. Ogni cucchiaiata è onesta.

E c’è un altro miracolo, silenzioso: la loro gentilezza verso il pianeta. Crescono con poca acqua, migliorano il terreno invece di impoverirlo e hanno un'impronta ecologica minore rispetto alle proteine animali. In un mondo che cerca alternative sostenibili, le lenticchie sono già lì, pronte, senza proclami.

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Il dolce senza lievito per eccellenza è il pan di Spagna che, già nella preparazione tradizionale, non prevede la lievitazione con agenti chimici. Basta, infatti, una buona manualità e un po' di pazienza: il risultato è sempre garantito.

La prima cosa da sapere per realizzare un pan di Spagna perfetto è che bisogna montare molto bene le uova e gli albumi, che, immagazzinando aria, permetteranno all'impasto di crescere. In una planetaria, quindi, montate 500 grammi di uova intere con 300 grammi di zucchero fino ad ottenere un composto molto chiaro e spumoso. Sganciate la ciotola e aggiungete 300 grammi di farina setacciata insieme a 100 grammi di fecola di patate, miscelando delicatamente dall'alto verso il basso, utilizzando un cucchiaio di gomma. Versate il composto ottenuto in uno stampo imburrato e infarinato o, se preferite, rivestito di carta da forno, e infornate a 190° per 30 minuti circa. Per coloro che non gradiscono il glutine, è possibile sostituire la farina e la fecola di patate con la farina di riso e l'amido di riso.

È possibile anche preparare biscotti senza lievito e arricchirli con gli ingredienti che avete in casa o che preferite, a seconda dei gusti. I biscotti secchi sono ideali per colazione o merenda, possono essere personalizzati con semi o frutta, cannella o zenzero, cioccolato o cacao… e non hanno bisogno del lievito chimico. Per un preparato base per 15 biscotti, impastate 100 grammi di zucchero e 100 grammi di burro ammorbidito in una planetaria fino a ottenere un composto molto spumoso; quindi, aggiungete un tuorlo e la scorza di un limone grattugiata. Continuando a impastare, aggiungete 200 grammi di farina doppio zero. Con l’aiuto di un matterello, stendete la pasta e, con uno stampino, ricavate i biscotti che disporrete poi su una teglia, spennellati con l’albume. Facili da preparare, possono essere consumati a colazione o serviti a un tè pomeridiano con le amiche. Per arricchire l'impasto, potete aggiungere frutta secca, gocce di cioccolato, fiocchi di cereali o aromi diversi per dare ai biscotti un profumo sempre nuovo.

Simpatici, pratici, facili, gustosi e versatili sono i muffin senza lievito, deliziosi dolci di origine americana che piacciono a tutti ed ecco qui la ricetta, molto semplice, per prepararli senza lievito ma sempre con tanto sapore: montate lo zucchero e il burro fino a ottenere, come sempre, un composto molto spumoso e, a parte, preparate un altro composto di uova e latte e amalgamatelo al primo; quindi, aggiungete la farina setacciata e il bicarbonato, continuando a mescolare. Versate l’impasto nei pirottini di carta, in commercio ce ne sono moltissimi, di tante fantasie e colori, e cuocete i muffin in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.

Un'altra ricetta che non prevede l'uso del lievito, o che può farne a meno senza compromettere il risultato, è quella dei pancake: vi basterà montare gli albumi dell'uovo a neve ben ferma, con delle fruste, e utilizzare i tuorli, la farina, il latte, lo zucchero e il burro, insieme a un pizzico di sale, per formare un composto a cui aggiungere delicatamente gli albumi montati. Ricordate di ungere bene la padella in cui cuocerete i pancakes, oppure utilizzate della carta da forno. Finite il piatto con un po’ di zucchero a velo, qualche pezzo di frutta, come i mirtilli oppure – perché no – spalmate sulla superficie una crema alle nocciole o una confettura (pesche e albicocche si abbinano molto bene). Modificando leggermente questa versione senza lievito otterrete la ricetta dei pancake salati, pronti per poterli gustare anche in un buon brunch o per pranzo!

La ricetta della torta senza lievito che assicura sofficità e gusto, segue il piccolo e prezioso consiglio che impone una buona lavorazione degli ingredienti. La lavorazione del burro e dello zucchero è fondamentale, richiede qualche minuto in più ma dà ottimi risultati.

È arrivata quella mattina in cui apro la finestra e l'aria è morbida, profumata di terra umida e di erba che si risveglia. Primavera: la stagione delle promesse. Tra i primi a rispondere al sole ci sono loro, gli asparagi. Li trovo al mercato, mazzi stretti da elastici colorati, gambi dritti, punte chiuse come segreti. Ogni volta che li prendo in mano sento un brivido: l'inverno è finito, la natura torna generosa e leggera.

Gli asparagi selvatici crescevano nei prati mediterranei migliaia di anni fa. Gli egizi li offrivano agli dei, i greci li consideravano afrodisiaci, i romani li spedivano con corrieri veloci – "velocius quam asparagi coquantur" era il loro modo di dire per "subito".

, po',la ,,,,,,Oggi in Italia li coltiviamo con orgoglio in Veneto (Bassano bianchi), Emilia-Romagna (Altedo verdi), Lombardia, Basilicata e Marche: bianchi sbiancati sotto terra, verdi al sole, viola nelle varietà antiche ricche di antociani.,Nutrizionalmente sono un gioiello leggero: dai 20 a 25 calorie per 100 grammi quando cotti, il 93% acqua per depurare, tante fibre delicate per l'intestino, ricco di acido folico (ingrediente essenziale per le gravidanze), vitamine C ed E con proprietà antiossidanti, potassio per la pressione e magnesio per i nervi. L'asparagina stimola la diuresi; la rutina e la quercetina proteggono i vasi; i composti solforati combattono l'infiammazione.

Diuretici naturali, amici del fegato e del detox primaverile. Quel profumo sulfureo sulle mani dopo averli pelati? È la loro firma biochimica.

Cucinarli è semplice, ma richiede rispetto: non cuocerli troppo, per mantenere croccantezza, colore e un sapore dolce-amarognolo. Ecco cinque modi che amo condividere.

Al vapore, il metodo più puro. Legate i mazzi, immergeteli in acqua bollente salata con le punte in alto oppure in vaporiera per 8-12 minuti. Scolateli e conditeli subito con olio extravergine, sale, pepe, parmigiano o burro fuso. Particolarmente elegante l'uovo con uovo in camicia.

Ottimi se saltati in padella con aglio e burro. Spezzate la parte legnosa, tagliatela obliquamente dai 4 ai 5 centimetri. Rosolate l'aglio in olio e burro, unite gli asparagi, a fiamma alta dai 5 ai 7 minuti. Sfumate con vino bianco o limone, prezzemolo tritato. Verdi lucidi, contrasto croccante-morbido.

Se li preferite grigliati o al forno? Condite con olio, sale, pepe, scorza di limone. Grigliate per 4 a 6 minuti per lato o infornate a 200° centigradi per 10-12 minuti. Serviteli con un buon yogurt greco, aglio fresco, erba cipollina o anche con balsamico ridotto.

Per un bel risotto primaverile? Tostate Carnaroli con cipolla e burro, sfumate con vino bianco, unite gli asparagi a pezzetti (punte da parte). Cuocete con brodo, mantecate con burro e parmigiano. Punte sbollentate a fine per ottenere croccantezza.

Magari crudi in insalata? Sceglieteli sottili, pelateli dalla punta in giù, affettateli in diagonale sottilissimo. Aggiungete limone, olio, sale, pepe, parmigiano a scaglie, mandorle tostate. Rimarranno freschi e croccanti, con un amaro delicato.

Gli asparagi non chiedono complimenti: in pochi minuti, con ingredienti semplici e facendo attenzione al punto di cottura, brilleranno con piacere. Sono il sapore del risveglio, della primavera che arriva piano piano. Prendeteli sempre freschi, cucinateli con cura e gustateli lentamente.

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Iniziamo nel dire che quando l’autunno si fa sentire davvero, con quell’aria frizzante che punge le guance e porta con sé l’odore umido di foglie cadute e legna bruciata, c’è un gesto che sa di casa più di tanti altri: accendere il fornello e preparare le castagne in padella. Non serve un camino, non serve la padella speciale con i buchi (anche se aiuta), basta una padella normale dal fondo spesso, un coltellino affilato e un po’ di pazienza. Il profumo che invade la cucina è lo stesso da generazioni, quello che faceva fermare i nonni per strada davanti ai venditori ambulanti, con le mani arrossate dal freddo e il sacchetto di carta che scottava.

Comincia tutto dalla scelta. Prendi castagne belle piene, mature, possibilmente della stessa grandezza così cuociono uniformemente. Scarta quelle con il guscio bucato, ammaccato o troppo leggero: sono quasi sempre già rovinate dentro. Appena le porti a casa, lavale sotto l’acqua corrente per togliere la polvere e i residui di riccio, poi asciugale sommariamente con un canovaccio.

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I carciofi vengono raccolti due volte durante l’anno e si trovano principalmente in Liguria, Toscana, Lazio, Puglia, Sardegna e Sicilia. Dalla cucina tipica di queste regioni, il carciofo è entrato a pieno titolo nella cucina italiana riuscendo così a diventare protagonista di numerose ricette. Molti infatti sono gli usi che si possono fare di questa verdura in quanto si può gustare sia cruda che cotta. I carciofi crudi ad esempio si possono trovare nell'insalata di carciofi. Un abbinamento perfetto? Scaglie di parmigiano e limone. In alternativa, si possono abbinare a delle salse, quella di parmigiano si sposa perfettamente con il gusto del carciofo. Cotta invece si possono cucinare nei sughi o semplicemente gratinati al forno: una vera bontà!

Prima di essere pronti per la cottura, hanno bisogno però di una pulizia completa: per pulire i carciofi, prima di tutto, è necessario privarli delle punte e delle foglie esterne perché sono troppo dure e rovinerebbero la preparazione. Eliminando le foglie più esterne, raggiungerete il cuore morbido e delicato di questo alimento.

Inoltre, per evitare il sapore amaro, si deve eliminare la peluria interna che si trova al centro, detta anche “barba” o “fieno”. Si deve sempre ricordare che i carciofi, una volta che sono stati tagliati si ossidano e quindi vanno subito immersi in una bacinella contenente dell’acqua fredda acidulata con il succo di un limone ed è bene evitare di cucinarli in tegami di alluminio. Meglio scegliere una teglia in porcellana o terracotta.

Ecco alcuni consigli per cucinare i carciofi. Una volta puliti, e quindi rimossa la parte esterna, i carciofi freschi si prestano a essere cucinati davvero in moltissimi modi e quelli più giovani sono squisiti anche crudi, in una ricca insalata. Oppure realizzate un antipasto dell’ultimo momento come i carciofi sottolio con una nota di spezie, coriandolo e curry, per un tocco esotico.

Affettati finemente dopo essere stati a lungo in acqua e limone, sono perfetti accompagnati da scaglie di parmigiano grattugiato o pecorino e conditi con olio extravergine d’oliva, sale, pepe, prezzemolo tritato e qualche fogliolina di mentuccia: un’insalata semplice e fresca da gustare anche come piatto unico se arricchita da una mozzarella e dalle olive taggiasche.

Questa insalata è davvero la prima di una lunga lista di ricette che i carciofi ci regalano: diventano, infatti, un semplice ma gustoso contorno se cucinati in casseruola con aglio e olio.

Per questa facilissima ricetta si devono eliminare le parti più dure e togliere loro, con un coltello seghettato, due centimetri di punte dalla testa; quindi, si devono mettere in piedi in una casseruola dal fondo spesso che li faccia stare a contatto tra loro, aggiungere acqua fino a quasi metà altezza dei carciofi, tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio, sale e pepe.

Quindi, si deve coprire e cuocere a fuoco basso per 40 minuti circa. Alla fine della cottura, il liquido dovrebbe essere assorbito quasi del tutto e si possono servire insieme a qualsiasi tipo di secondo.

Per un contorno adatto a secondi di pesce e di carne, troviamo gli intramontabili carciofi gratinati, irresistibili perché oltre a essere ben conditi sono anche molto croccanti. Una volta puliti a fondo, azione necessaria per togliere l’amarognolo a questa verdura, vanno bolliti in acqua e tagliati. I carciofi tagliati vanno così riposti in una teglia. E adesso passiamo alla preparazione del composto per gratinare: pan grattato, grana, prezzemolo, sale, pepe e un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva. Infornate a 180°. Una volta che la parte eterna sarà dorata e avrà preso colore, i vostri carciofi saranno pronti da servire, anzi da gustare!

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