6月に引き続き、ビールのレシピー設計の話です。今回は、ホップの苦みに関する計算と、苦みに影響を与える事やその補正を解説します。

おまけで、Sierra Nevada Torpedoの仕組みのお話があります。

2009年8月22日収録

ケルシュはドイツ、ケルン発祥のスタイルで、ライトでクリーンな明るい色のエールです。

ケルシュは原産地統制呼称でケルン地方で作られた物しか「ケルシュ」名乗ることはできません。が、名乗りさえしなければ、ケルシュのスタイルを作るのはかまいません。日本でもたくさん作られています。というわけで、今回はケルシュです。ケルシュの歴史、スタイル、醸造を調べます。

2009年7月11収録

ビールのレシピー設計で重要な計算のひとつである、モルトや副材料からのワートの比重がどのように計算されるのかを解説します。

さらに、この手の計算をしてくれるソフトウェアをいくつか見てみましょう。

2009年6月20日収録

ビールのレシピー設計で重要な計算のひとつである、モルトや副材料からのワートの比重がどのように計算されるのかを解説します。

さらに、この手の計算をしてくれるソフトウェアをいくつか見てみましょう。

2009年6月20日収録

今回は、マッシングについてです。特にデコクションにいて解説します。

デコクションはドイツの伝統的なマッシング方法です。現在のモルティングテクノロジーでは不要とされていますが、今でも使われています。

地ビールのシステムでもデコクションができるものがあります。

なぜ、デコクションを行うのでしょうか、デコクションはインフュージョンとどう違うのでしょうか、といった謎に迫ります。

2009年4月11日収録

今回は、マッシングについてです。特にデコクションにいて解説します。

デコクションはドイツの伝統的なマッシング方法です。現在のモルティングテクノロジーでは不要とされていますが、今でも使われています。

地ビールのシステムでもデコクションができるものがあります。

なぜ、デコクションを行うのでしょうか、デコクションはインフュージョンとどう違うのでしょうか、といった謎に迫ります。

2009年4月11日収録

日本の地ビールメーカでもたくさん造られている、ドイツのウィートビール「ヴァイツェン」。

今回は、「ラガーではない」代表的なドイツビールであり、独特のアロマとフレーバーを持つこのビールのスタイル、歴史や製法に迫ります。

2009年3月28日収録

ビールは多くの場合炭酸飲料ですので泡が出ます。ソーダ水のような炭酸飲料と違って、多くの場合泡は長く消えずに残ります。

どのくらい長く残るかは、ビールのスタイルや、作り方で大きく左右されます。

今回は泡とは、泡持ちを長くするには、どういうビールにすれば良いのかを調べます。

2009年2月21日収録

Rodenbach などでおなじみのフランダースのサワーエールは一般的にオークのバレルでエイジングされそのバレルに住みついているバクテリアによって、強い酸味のあるビールになります。多くの製品では、2年くらいエイジングしたものと、若いビールをブレンドが行われます。色は赤っぽい茶色でホームブルーレシピーでは大量のミュニックモルトか、少量のカラモルトおよびブラックモルトが使われる事が一般的のようです。発酵はイーストだけではなく、乳酸菌やブレタノマイセスなども使われます。今回はこの特徴的な製法のスタイルを取り上げます

2009年1月24日収録

イーストはビールに限らず、お酒を作るのに欠かす事の出来ない材料の一つです。イーストは生きる活動の中で糖分をエネルギー源として摂取し、成長と増殖をします。そして、とある条件下で、アルコールと二酸化炭素を作り出します。

今回は、イースト内部でいかにして糖をアルコールに変えるかを中心にその他のイーストに由来するフレーバーについても解説します。

2008年12月13日収録