Vieraana kirjailija ja kansanedustaja Marko Kilpi.
Lammas on erinomaisen maukas ja hienostunut raaka-aine, johon liittyy edelleenkin kummallisen paljon turhia ennakkoluuloja. Ne kannattaa unohtaa ja käydä sikana lampaan kimppuun. Tämä resepti passaa muinakin ajankohtina kuin vain pääsiäisenä ja on oivallinen myös grillaukseen. Lampaankyljykset, kare, ulko- ja sisäfile, paahtopaisti - kaikkiin tämä passaa kyllä, mutta nyt sovitellaan tämä ohje lampaan paistiin ja viuluun.
Lampaan paistia ja viulua kun valmistetaan uunissa, pääsääntö on, että lihaa on kypsytettävä riittävän pitkään. Parasta se on silloin, kun lihan murenee käsiin. Tämä on oikeastaan ainoa kohta, jossa homma voi mennä pieleen. Tämä kokonaisuus on erinomaisen maukas ja maistuva, mutta se on samalla myös sangen terveellistä.
- Lampaan tai karitsan paistia tai lampaan/karitsan viulu. (Karitsan maku miedompaa, suosittelen lammasta).
- Tökitään fileerausveitsellä ohuita reikiä lihaan. Reikiin suolaa ja valkosipulista leikattu sopivan kokoinen tikku reikään.
- Paistopussiin runsaasti oliiviöljyä, ruiskautus sitruunamehua, reipas loraus punaviinietikkaa, mustapippuria, suolaa ja murskattua aniksen siemeniä. Voi käyttää myös fenkolin siemeniä, mutta ne ovat miedompia. Aniksen siemenien kanssa ei tarvitse olla varovainen, yllättävän mietomakuisia ovat nekin. En ole koskaan mittaillut mausteiden määriä, sopivasti kun laittaa kaikkea, niin hyvä tulloo.
- Tärkein elementti maustamisessa ovat yrtit ja valkosipuli. Yrttien pitää olla tuoreita, ei kannata kikkailla kuivatuilla korvikkeilla. Rosmariinia, timjamia, basilika ovat pääyrtit ja niitä pitää olla paljon. Ei oikein pysty liikaa laittamaan. Minttua voi laittaa myöskin. Valkosipulia lukuisia kynsiä pieneksi palasiksi pilkottuna.
- Kaikki ainekset pussiin ja kotvasen verran puristelua ja pyörittelyä, että sekoittuvat keskenään, paisti tai viulu sekaan, pussi kiinni ja hierotaan huolellisesti marinadi lihaan.
- Jääkaappiin yön yli tekeytymään.
- Uuniin n. 150-160 astetta niin pitkäksi aikaa, että liha alkaa irtoilla luusta. En käytä koskaan paistomittaria.
- Tai grilliin jos on jotain muuta. Fileiden, kareen, paahtopaistin ym. kanssa ei vedetä ylikypsäksi, ei edes kypsäksi, vaan niiden kanssa mennä 55 asteen sisälämmöllä. Hieman isompien grillattavien lihojen kanssa kannattaa käyttää paistomittaria, ettei vaan mene yli. Mediumina grillattu lammaskin on parasta, mehevintä ja maukkainta. Muista nostaa grillattu liha lepäämään kypsennyksen jälkeen n. 10 min.
- Suikaloidaan puolikas savojinkaalia (voi olla myös punaista kiinankaalia, antaa kivasti väriä).
- Paloitellaan kaksi sellerin vartta.
- Paistetaan voissa kuumalla pannulla.
- Rouhitaan sekaan mustapippuria, valkosipulirouhetta, suolaa.
- Lopuksi mukaan loraus kermaa ja siirappia. Tähänkin voi laittaa mukaan aniksen siemeniä.
Erittäin nopea ja helppo valmistaa ja on terveellistä!
Toinen lisuke - tsatsiki:
- Raastetaan kokonainen kurkku, laitetaan siivilään painon alle valumaan.
- 2-3 valkosipulin kynttä.
- 300 g kreikkalaista jogurttia.
- Paloitellaan kaksi fenkolia - säästä tupsut!!!
- Keitetään niukassa vedessä, lähes höyryttämällä kypsäksi.
- Vesi pois. Ajetaan sauvasekoittimella ym. työkaluilla sileäksi. Mukaan 4 dl kuohu/vispikermaa.
- Lisää suolaa 2 tl, mustapippuria ½-1 tl, valkopippuria ½ tl, 1 rkl aniksen siemeniämorttelissa jauhettuna.
- Lisää loraus anisviinaa. (Ouzo, Pastis, ym.)
- Keiton päälle koristeeksi fenkolin tupsuja, paahdettuja seesaminsiemeniä ja viiruja balsamicoa
