In den roten Rüben stecken eine Menge gesunder Inhaltsstoffe. Daher hat sie der deutsche Verein zur Erhaltung der Nutzpflanzenwelt zum Gemüse des Jahres gekürt. Verwenden lässt sich die Wurzelknolle roh im Salat, im Smoothie, hauchdünn geschnitten als Carpaccio oder als fermentiertes Gemüse. Gekocht macht sie sich gut im Risotto, in Knödeln, als Püree, Suppe und Ofengemüse. Auch die jungen Blätter lassen sich verwenden, und an denen lässt sich auch erkennen, dass die Rote Bete mit dem Mangold verwandt ist. Infos zur Kulturgeschichte, zu den Eigenschaften, zu Anbau und Nutzung hat die Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Silke Raffeiner.