ソムリエ佐々木の「素」ワイン

今回は、ブドウの収穫シーズンを迎えた長野県から。

日本有数のワイン産地「千曲川ワインバレー」の上田市で、ブドウの収穫を体験してきました。

訪れたのは、近年ナチュラルワインの産地としても注目を集める東山エリア。
今回は人気ワイナリーの畑で、カベルネ・フランの収穫をお手伝いしました。

ブドウの収穫は、ただ房を切り取るだけではありません。
傷んだ実や未熟な実を一粒ずつ取り除く「選果」という作業が、ワインの品質を大きく左右します。

実際に体験して驚いたのは、その選果の厳しさ。
収穫量よりも品質を優先する、醸造家のこだわりを肌で感じました。

そして日本ワインの魅力は、なんといっても「生産者の顔が見える」こと。
実際に畑を訪れ、生産者と話し、自分が収穫したブドウから造られたワインを飲む。

そんな特別な体験を通して感じた、日本ワインの魅力を佐々木がお伝えします。

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先週、2026年度ソムリエ・ワインエキスパート二次試験の合格発表がありました。

ソムリエはサービス実技の3次試験へ。一方、ワインエキスパートは二次試験が最終試験となります。

今回は合格された方、残念ながら不合格だった方、それぞれに佐々木からメッセージを。

二次試験のテイスティングには、どうしても多少の運がつきもの。今回結果が出なかったとしても、これまで身につけた知識やテイスティング能力が無駄になるわけではありません。

まずは試験勉強から少し離れて、ワインを楽しんでみてはいかがでしょうか。

そして見事合格されたワインエキスパートの皆様へ。実は佐々木から、特別な「3次試験」があります。

その内容は、身近な人を最低1人、ワイン好きにすること！

ワインの勉強は、地理や歴史、文化など、人生を豊かにする知識が詰まっています。

資格を取って終わりではなく、学んだ知識を周りの人にも広げてほしい。

ソムリエ佐々木が考える、ワインを学ぶ本当の意味をお話しします。

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今回は最近話題になった「4,000万円のシャンパンタワー」について。

夜のお店で、希少な高級シャンパーニュ「サロン」を使ったシャンパンタワーが行われ、その様子に「もったいない」「生産者のことを考えているのか」といった声も。

サロンはシャルドネのみから造られる「ブラン・ド・ブラン」で、優れた年にのみ造られてきた希少なヴィンテージ・シャンパーニュ。
ワイン好きからすれば、その光景に複雑な気持ちになるのも分かります。

一方で、日本が世界有数のシャンパーニュ市場となっている背景には、ナイトマーケットという大きな存在があります。
そこで多くのシャンパーニュが消費されるからこそ、希少なワインが日本に入ってくるという側面も。

では、この炎上の本質は本当に「ワイン」なのでしょうか？

普段はあまり触れない少し“香ばしい”話題について、ワイン業界にいる佐々木なりの考えをお話しします。

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いよいよ本日は、ソムリエ・ワインエキスパート二次試験当日！

これまで「佐々木の素ワイン」でも、ブラインドテイスティングの考え方や練習方法、試験当日の過ごし方など、二次試験に向けた様々な話をしてきました。

ここまで来たら、新しいことを詰め込む必要はありません。
大切なのは、これまで自分がやってきたことを信じて、いつも通りテイスティングすること。

試験中、分からないワインが出てきても焦らない。
品種を当てることだけにこだわらず、外観・香り・味わいから得られる情報を一つずつ整理して、自分なりの答えを導き出してください。

緊張するのは、それだけ今日まで真剣に勉強してきた証拠。

これから二次試験に挑むすべての受験生へ。
ソムリエ佐々木から、試験直前の最後のメッセージをお送りします。

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いよいよソムリエ・ワインエキスパート二次試験まであと1週間！

今回はテイスティング編の総仕上げとして、「試験当日の朝の過ごし方」について。

二次試験で大切なのは、満点を狙うことではなく「大きく外さない」こと。

品種が分からないワインに出会ったときこそ、思い込みを捨て、第1候補、第2候補、第3候補を比較しながら冷静に判断することが重要です。

そして本番でいつもの実力を出すためには、テイスティング以外の準備も大切。

午前中にワインを飲む感覚に慣れておく、当日の朝に口をワインに慣らしておく、寒さ対策をする、事前に会場まで足を運んでみる。

朝ご飯は食べていい？コーヒーは？

試験直前だからこそ知っておきたい、本番で実力を出し切るための具体的なテクニックを佐々木が解説します。

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今回は引き続き、ソムリエ・ワインエキスパート二次試験に向けた「ブラインドテイスティング」について。

テーマは、白ワインの「酸味」の捉え方。

試験で提供されるワインは約50ml。
実際に味わいを確認できる回数は限られているからこそ、一口ごとに「何を確認するのか」を決めておくことが大切です。

では、酸味の強弱はどのように判断すればいいのでしょうか？

感覚だけで「爽やか」「シャープ」と表現するのではなく、まずは自分の中に酸味の強弱を測る“メモリ”をつくります。

「定量的」に強弱を判断し、そこに「定性的」な表現を乗せていく。

試験に合格するだけではなく、その先でも役立つテイスティングの考え方を佐々木が解説します。

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今回は引き続き、ソムリエ・ワインエキスパート二次試験に向けた「テイスティング」について。

テイスティング能力を上げるために、佐々木が授業でも教えている「2つの奥義」をご紹介します。

1つ目は「声に出しながらテイスティングする」こと。
なぜその色なのか、なぜその香りを選んだのか。理由まで声に出すことで、「なんとなく選んでいるコメント」がなくなり、自分が理解できていないポイントも見えてきます。

そして2つ目は、実際のワインがなくてもできる「エアーテイスティング」。
例えば「ニュージーランドのソーヴィニヨン・ブラン」と聞いて、外観から香り、味わいまで説明できるでしょうか？

テイスティングは目・鼻・口だけではなく「脳」で行うもの。
知識を整理し、分析する道筋をつくるための実践的な練習方法を佐々木が解説します。

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今回は前回に引き続き、「ブラインドテイスティング」について。

テイスティングは才能や感覚の世界。
ワインはたくさん飲めば飲むほど上達する。
そんなイメージを持っている方も多いのではないでしょうか。

しかしテイスティングに「自己流」はありません。
スポーツと同じように、最初に正しい型を身につけることが上達への近道です。

例えば「ゲヴュルツトラミネールの特徴は？」と聞かれて、「ライチの香り」と答えるだけでは不十分。
外観・香り・味わい、それぞれの特徴を知識として持ち、目の前のワインと結びつけて初めて分析ができます。

まずはブドウ品種や産地の「原則」を知り、オープンテイスティングで実際のワインと知識をリンクさせる。
そしてブラインドで間違えたときには、なぜ間違えたのかを分析する。

量を飲む前に、まずは質を高める。
テイスティングを確実に上達させるための勉強方法を佐々木が解説します。

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今回は、ソムリエ・ワインエキスパート二次試験でも行われる「ブラインドテイスティング」について。

ワインをたくさん飲めば、テイスティングは自然に上達するのでしょうか？

実は、テイスティングは目・鼻・口だけで行うものではありません。
外観や香り、味わいから得た情報を知識と結びつけ、脳で分析することが大切。

「探偵のように探り、法律家のように結論を述べる」

二次試験で間違った努力をしないために知っておきたい、ブラインドテイスティングの本質を佐々木が解説します。

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今回はいつものワインの話から少し離れて、「AIとソムリエ」について。

先日、AI賛成派の佐々木と、AI反対派のソムリエの先輩で議論に発展。
AIが進化していく中で、ソムリエの仕事はなくなってしまうのでしょうか？

ワインのリサーチやワインリストの作成、在庫管理など、ソムリエの仕事の一部はAIに任せられる時代が来ています。
一方で、お客様との会話や空気を読む力、人だからこそ生まれるサービスはAIには代えられません。

AIに仕事を奪われるのではなく、AIにできる仕事を任せることで「人間にしかできない仕事」にもっと時間を使えるのではないか。

かつて新しいワイン造りに挑戦した「ドウロ・ボーイズ」や「バローロ・ボーイズ」、そしてホームワイン立ち上げ当時の話も交えながら、変化を受け入れることについて語ります。

AIに賛成？反対？
ぜひ皆さんの意見もお聞かせください。

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