ソムリエ佐々木の「素」ワイン

「東京編」北海道から東京へ。五つ星ホテルを目指し就職するまでを語ります。フォーシーズンズホテルに決めた理由とは？

リスナーさんからの質問にお答えします。

「フランス滞在時、フランス語は喋れましたか？」

次回でワインキャリア編はラスト？

最後のレストラン時代の話。南青山「L'AS （ラス）編」。

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今回はフランスから帰国後の「再起編」。

23歳で札幌に戻り心の炎を燃え上がらせた日々、そして25歳で東京に行くまで。

・ボルドー大学を目指す？

・札幌の高級店「21CLUB」でソムリエの師匠に出会う

ソムリエは基本デキャンタージュをしない？その理由とは？

・デキャンタージュのメリット・デメリット

・熟成ワインの愉しみかたについて。

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今回もフランス修行編の続き。

若い頃は海外に行った方がいい。壁にぶち当たった経験からの教訓を。

・すごい人たちを見て絶望するのも良い経験に。

・ソムリエは料理の知識がないとダメ。

ノート３冊に書き殴った仕事メモ。分単位で奔走した若かりし日のリアル。

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「フランス修行編」

今回はフランス修行編。その後のソムリエ人生に大きな影響を与えたニースのレストラン「KEISUKE MATSUSHIMA」時代の話。仲間との思い出、そして感動の再会まで。振り返りシリーズはまだまだ続く。

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「レガシー編」

ソムリエ佐々木健太の原点とキャリアを振り返ります。初回は大きな転換点となったバー「レガシー」編。19歳でアルバイトを始めワインの世界へ足を踏み入れてから渡仏するまで。

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