SONNTAGs-Jause

Bruder Lothar zu Gast in der SONNTAGs-Jause! Ein Leben im Zeichen des Heiligen Don Boscos - Er hat es sich zur Lebensaufgabe gemacht, Straßenkindern in Liberia ein besseres Leben und Hoffnung zu schenken. Seit 20 Jahren begegnet er den Jugendlichen vor Ort und kommt so auch mit Gott in Kontakt.

Der tropische Baum Moringa oleifera wird sogar Wunderbaum genannt. Wichtige Inhaltsstoffe sind sein hoher Proteinanteil, Vitamin A und Kalzium. Außerdem enthält Moringa auch die Vitamine D, E und K sowie die Spurenelemente Kupfer und Zink, Omega-3, Omega-6 und Omega-9. Moringapulver wird in Speisen und Getränken eingerührt.

Rezept: Frühstücks-Smoothie mit Moringa-Pulver

Bruder Lothar nimmt täglich Moringa-Pulver zu sich, gerne in Form eines Smoothies.

Zutaten

1 Tasse Joghurt
1 Tasse gefrorene Ananas
1 gefrorene Banane
1 Stück Ingwer von einem Zentimeter Länge
1 Tasse Spinat (frisch oder gefroren)
30 Gramm Haferflocken
1 Teelöffel Moringa-Pulver

Zubereitung

Die Haferflocken 30 Minuten in Wasser quellen lassen.

Die Zutaten in einen Blender oder Smoothie-Maker  geben und für etwa zwei Minuten pürieren, bis der Drink glatt ist.

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Udo Huber zu Gast in der⁠ SONNTAGs-Jause⁠! Der Kult-Ö3-Moderator hat in den 1970ern die Hitparade moderiert. Schwelgen Sie gemeinsamt mit Chefredakteurin Sophie Lauringer und unserem Gast in nostalgischen Erinnerungen, an eine Zeit, wo vieles noch anders war - deswegen nicht besser, aber auch nicht schlechter.

Rezept: Paprikahuhn

Zutaten
1 Huhn
ca. 300g Zwiebel
ca. 2 dL Öl
80g Paprikapulver edelsüß
1, 2L Wasser (1200 mL)
2 Hühner oder Gemüsesuppenwürfel
2 Sauerrahm
80g Mehl
2 TL Tomatenmark
¼L Schlagobers
Salz
Zitronenschale
Zitronensaft

Zubereitung

Huhn in Stücke schneiden. Zwiebel in Öl lichtbraun rösten, Paprikapulver einrühren, sofort mit Wasser aufgießen, Suppenwürfel dazu. Tomatenmark, Zitronenschale und Salz untermengen. Hühnerstücke in die Sauce legen und weichdünsten.

Hühnerstücke herausnehmen, Haut und Knochen entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden.

Flüssigkeit mit Stabmixer pürieren, Mehl und Sauerrahm mit Schneebesen gut verrühren und zügig in die Sauce untermengen. Obers dazu und mit Zitronensaft abschmecken.

Hühnerstücke in Sauce geben und servieren. Für gewünschte Schärfe mit Chili Pulver, Cayenne Pfeffer oder Ähnlichem würzen.

Dieses Rezept wurde von mir (Udo Huber) nach einem alten Rezept adaptiert und ist nun sehr „saftlastig“, was meine Familie liebt. Als Beilage ist erlaubt was gefällt. Spätzle, Nockerl, Teigwaren, Reis oder auch nur Brot zum tunken.

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Gary Keszler zu Gast in der SONNTAGs-Jause! Der Erfinder des Life Balls erzählt über seine Tätigkeit als Aktivist und wie es dazu kam, dass Kardinal Schönborn sein Verbündeter im Kampf gegen AIDS wurde.

Zutaten

500 Gramm Feigen

1 kleine rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Zentimeter frische Ingwerwurzel

3 Esslöffel Olivenöl

50 Gramm brauner Zucker

3 Esslöffel Balsamicoessig

200 Milliliter Rotwein

2 Kardamomkapseln

1 kleine Chilischote, getrocknet

1 Zweig Thymian

Salz

Pfeffer

2 Teelöffel Zitronensaft

Zubereitung

Feigen waschen, Stiele entfernen und klein würfeln, ebenso den Zwiebel, Knoblauch und Ingwer.
 

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin goldgelb andünsten. Dann Knoblauch- und Ingwer hinzufügen, kurz mitschwenken und die Feigenwürfel unterrühren.
 

Mit dem Zucker karamellisieren lassen und dann mit Balsamicoessig und Rotwein ablöschen.
 

Kardamomkapseln in einem Mörser mahlen. Chilischote klein hacken (die Samen entfernen!), Gewürze und Thymianzweig mit in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und so lange einkochen, bis die Sauce dicker wird.
 

Mit Zitronensaft abschmecken. Je nach dem, ob eine gröbere oder feinere Konsistenz gewünscht ist, mit einem Pürierstab pürieren. In heiß ausgespülte Gläser randvoll abfüllen und gut verschließen.

Tipp: Feigenchutney passt sehr gut zu Käse!

Die SONNTAGs-Jause vom 12. Jänner 2025 mit der jüdischen Dialogpartnerin Danielle Spera. Die ehemalige ORF-Journalistin steht gerne in Austausch mit anderen. Sie hat für uns Barches, ihr liebstes Sabbat-Gebäck, mitgebracht.

Rezept: Barches

Zutaten

7 Gramm Germ

1 Teelöffel Zucker

200 Gramm warmes Wasser

1 Ei

50 Gramm Honig

3 Esslöffel Öl

1 Teelöffel Salz

900 Gramm Mehl

Zubereitung

Germ, Zucker mit 50 Gramm warmen Wasser vermischen, 15 Minuten gehen lassen.

Ei, Honig, Öl, Salz, 150 Gramm warmes Wasser und etwa 600 Gramm Mehl vermischen, bis ein lockerer Teig entsteht. Den Rest des Mehls langsam dazugeben. Der Teig soll weich sein, aber nicht klebrig. Dann einige Minuten kneten.

Mit einem feuchten Tuch zudecken und 90 Minuten warm stellen, der Teig sollte sich schließlich verdoppelt haben. Etwas niederdrücken und 10 Minuten stehen lassen.

Flechten, auf geöltes Blech geben und weitere 30-40 Minuten aufgehen lassen.

Mit Ei bestreichen und bei 190 Grad etwa 18 Minuten backen.

Am 5. Jänner 2025 ist Bibelwissenschafter Markus Tiwald, der der gerne in den Himmel und auf die Sterne schaut, bei der SONNTAGs-Jause zu Gast. Zur Jause gab es Zimtsterne.

Rezept: Zimtsterne

Zimtsterne sind wunderbar nussig und ein Klassiker. Sie schmecken besonders gut in der Weihnachtszeit und erinnern uns an die Sterne im Himmel.

Zutaten (für 40 Stück):

Für den Teig

Für den Guss

Zubereitung

Die Eiweiße halb steif schlagen. Dann langsam den gesiebten Staubzucker darüber sieben und weiter schlagen, bis der Eischnee steif ist. Mandeln und Zimt unterheben, bis ein homogener Teig entsteht. Teig in Folie einpacken und über Nacht kühl lagern. Den Teig auf einer mit Mandeln zwischen Lebensmittelfolien rund 0,5 Zentimeter dick ausrollen und mit einem Ausstecher Sterne ausstechen. Die Formen zwischendurch immer wieder in kaltes Wasser tauchen, damit der Teig nicht anklebt. Teigreste nochmal zusammenkneten und erneut ausrollen und weiter Sterne ausstechen.

Sterne auf zwei mit Backpapier belegten Blechen verteilen. Für den Guss das Eiweiß fast steif schlagen, dabei gegen Ende den gesiebten Staubzucker einrieseln lassen und immer weiter schlagen, bis der Eischnee schön glänzt und nicht mehr zu weich ist. Das Backrohr auf 100 Grad Umluft vorheizen. Die Sterne vorsichtig mit dem Guss bestreichen und etwas 13-20 Minuten im Ofen trocknen lassen. Sie sollten schön weiß bleiben und noch etwas weich sein.

Markus Tiwald bietet seinen Studierenden und allen akademisch Interessierten Sonntagabendmessen im historischen Ambiente der romanischen Ruprechtskirche in der Wiener Innenstadt an.

Das Format trägt seinen Titel nicht von ungefähr: Town & Gown verbindet eine ansprechende „Citypastoral“ (daher: Town für die Stadt) mit akademischer Theologie (daher: Gown für den Studentenrock).

Kommende Termine:

Rauchfangkehrer gehen jeden Tag rund 1.000 Stufen und bringen Glück, da sie für die Sicherheit der Kamine sorgen und so manchen Brand verhindern: Anna-Theres Stern ist eine von ihnen und meint, dass dieser Beruf, die beste Entscheidung ihres Lebens war. Die Meisterin ist außerdem Leiterin des Rauchfangkehrermuseums.

Eiaufstrich:

Zubereitung: 

Die Eier klein zerdrücken, die Majonnaise, den Zwiebel, einen TL Senf und Salz und Pfeffer dazu, alles vermengen.  Zum Abschluss mit Schnittlauch garnieren.

Avocadoaufstrich:

Zubereitung: 

Die Avocados klein zerdrücken, den Paprika klein schneiden und mit dem Salz und Pfeffer dazu geben, alles vermengen. Damit die Avocado ihre Farbe behält, etwas Zitrone drauf verteilen. Sie schmeckt gut und verhindert das schnelle "anlaufen" des Aufstriches.

Silvester im Rauchfang­kehrermuseum: 31. Dezember, 14:00–17:00 Uhr, ­Klagbaumgasse 4, 1040 Wien

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Die SONNTAGs-Jause mit Michael Max aus der ewigen Stadt, Rom! Er ist ein Welt-Priester, der seine Bestimmung in der römischen Pilgerinstitution Santa Maria dell'Anima gefunden hat.

Der gebürtige Gmundner ist Rektor der 600 Jahre alten Einrichtung, die ursprünglich als Pilgerhospiz gegründet wurde. Zur SONNTAGs-Jause hat sich unser Podcastgast eine traditionell-österreichische Mehlspeise gewünscht, einen Zaunerstollen.

Rezept: Zaunerstollen

Zutaten

¼ Liter Schlagobers

240 Gramm Kochschokolade

150 Gramm Haselnüsse

130 Gramm Oblaten

etwas Öl und Klarsichtfolie

200 Gramm Kuvertüre (Zartbitter oder Vollmilch)

Zubereitung

Haselnüsse bei 180 Grad rund 8 Minuten rösten, auskühlen und fein reiben.
Schlagobers in einem Topf auf kleiner Flamme aufkochen, die Schokolade einrühren.
Den Topf vom Herd nehmen, die Masse weiterrühren, bis sie etwas abgekühlt ist.
Die Oblaten zerbröckeln, mit den geriebenen Haselnüssen mischen und in die Schokolade-Obers-Mischung einrühren.
Eine Rehrückenform mit Öl auspinseln, mit Klarsichtfolie auslegen, die Masse hinstreichen und gut durchkühlen.
Den fertigen Stollen aus der Form stürzen und mit der im Wasserbad erwärmten Kuvertüre überziehen.

Nochmals gut kühlen und in Scheiben geschnitten anrichten.

Die SONNTAGs-Jause mit Agnes Husslein-Arco aus der Heidi Horten Collection. Ein Leben für die moderne Kunst: Die Berufung der erfolgreichen Museumsdirektorin ist die Kunstvermittlung.

Rezept: Panettone mit Schokoladedrops

 Zutaten

Zubereitung

Lauwarme Milch und Ei in eine Rührschüssel geben.

Mehl, Zucker, Salz, Germ, zimmerwarme Butter, Saft und Schale einer Orange dazugeben und zu einem feinen, glatten, weichen Teig verarbeiten.

Die Schokodrops dazugeben.

Den Teig ungefähr eine halbe Stunde gehen lassen.

In einer mit einem Backpapier ausgelegten Panettone-Form backen oder alternativ in einem Kochtopf mit einem Durchmesser von rund 18 Zentimeter und einer Mindesthöhe von 10 Zentimetern.

Den Backofen auf 160°C (Heißluft) vorheizen und den Panettone ca. 45 Minuten backen.

Nach der Hälfte der Backzeit mit verquirltem Ei bestreichen und fertig backen.

In der SONNTAGs-Jause war Martin Rohla bei uns in der Redaktion zu Besuch. Der erfolgreich Business-Mann hat unter anderem in "Habibi & Hawara" investiert: Diesen Hummus ließen wir uns zur Jause schmecken.

Rezept nach Habibi & Hawara

Zutaten

250 Gramm Kircherben

50 Gramm Tahin

1/2 Teelöffel Natron

Salz

Zubereitung

Kichererbsen in mindestens doppelter Menge Wasser einweichen und 12 Stunden bei Zimmertemperatur oder 24 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.

Die eingeweichten Kichererbsen zum Kochen bringen, deglacieren (den Schaum abschöpfen), Natron hinzufügen, aufkochen und weiterkochen, bis sie sehr weich sind.

Die Kichererbsen abseihen und kalt stellen.

Kichererbsen in einen Kutter geben und mit den restlichen Zutaten mixen. Nach Bedarf salzen.

Tipp: kein Olivenöl einrühren und keine weiteren Gewürze zugeben

In der SONNTAGs-Jause war Werner Riedmüller, seit Jahrzehnten leidenschaftlicher Buchhändler zu Gast. Gemeinsam ließen wir uns eine selbstgebackene Biskuitroulade mit Marillenmarmelade schmecken.

Rezept: Biskuitroulade mit Marillenmarmelade

Zutaten

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben

60 Gramm Butter

4 Eier

Feinkristallzucker

80 Gramm Mehl

40 Gramm Stärkemehl

Prise Salz

Abrieb einer unbehandelten Biozitrone 

250 Gramm Marillenmarmelade (am besten selbst eingekocht)

Staubzucker

Zubereitung

Das Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Butter schmelzen und die Eier trennen.

Eiklar mit der Prise Salz und dem Feinkristallzucker cremig schlagen.

3 Esslöffel der Mischung mit den Eidottern und dem Zitronenabrieb verrühren, den Rest des Eischnees mit dem Schneebesen unterheben. Danach Mehl und Stärkemehl unterheben

Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech streichen und circa 8 Minuten backen.

Die Teigplatte auf ein mit Zucker bestreutes sauberes Geschirrtuch stürzen, etwas überkühlen und das Backpapier vorsichtig abziehen.

Mit erwärmter Marillenmarmelade bestreichen und schnell aufrollen.

Mit Staubzucker bestreuen und vor dem Servieren in Scheiben schneiden.