Storia e produzione.Produzione del mosto,fermentazione,distillazione,stabilizzazione, invecchiamento, aromatizzazione. Testa,cuore e coda di un distillato.Distillazione continua e discontinua. Composizione di un distillato,degustazione e temperatura di servizio.

Definizione ed ingredienti:orzo,malto,luppolo,acqua,lieviti.Le fasi della produzione:macerazione,ammostamento,fermentazione,imbottigliamento.

La classificazione e gli stili produttivi.

Definizione e le varie

tipologie:Marsala,Porto, Sherry,Madeira.Metodo Soleras. AGGIORNAMENTO EPISODIO con i Vini Aromatizzati!

Vendemmia

tardiva, appassimento, muffati, appassimento,Icewine.

Metodo Classico (storia e le fasi della produzione): vini-base, liqueur de tirage,presa di spuma, affinamento sui lieviti, remuage, sboccatura, dosaggio. Metodo Martinotti o

Charmat. Spumante dolce e vino frizzante.

Approfondimento sulla maturazione del vino in botte. Tipologie di legno e di botte. Tappo in sughero e le sue caratteristiche.

Vinificazione in rosso / in bianco / rosato / Novello. Termovinificazione. Fermentazione alcolica e malolattica.

La sua composizione e i microrganismi. Lieviti apiculati ed ellittici. Trattamenti del mosto: illimpidimento,chiarificazione,anidride solforosa. Correzione del mosto: grado zuccherino e acidità.

Il grappolo e l’acino: buccia, polpa, vinaccioli. Aromi primari del vino. Iscriviti alla mia newsletter per non perdere gli aggiornamenti sui ripassi! www.okwineallure.it

Vitigno e portainnesto. L’ambiente peroclimatico (latitudine,altitudine,terreno,clima). Le tecniche colturali (densità d’impianto,sistema di allevamento e potatura)