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台味餐桌 T/ABLE TALK
By T/ABLE 台灣風味學Society & Culture
台味餐桌 T/ABLE TALK episodes
- C22 | 承載記憶的午後甜蜜：從傳統糕點到台式西點的演繹史 ft. 和菓子 A Taste of Nostalgia: The Evolution of Taiwanese Sweets
外國朋友看到我們的「鹹蛋糕」總是嚇壞，
不懂為什麼甜點裡要加豬肉？
而被稱為「台式馬卡龍」的牛粒，
其實跟馬卡龍毫無血緣關係？
《台味餐桌 T/ABLE TALK》第22集，
讓我們一起走進時光隧道，品嚐承載著童年回憶的台式下午茶。
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這集我們邀請飲食作家和菓子，
一起翻開那些滋潤心靈的傳統糕點。
從農曆七月基隆專屬的「摩訶彼得」，
到南北口感大不同的「白糖粿」與「九層粿」，
傳統糕點的名稱往往隱藏著深刻的地域密碼。
在這裡，甜點不只是飯後的點綴，
更是我們在日常生活中隨時能獲得喘息的療癒空間。
今天下午，
讓我們一起咬下一口這份「真」實又充滿文化底蘊的鹹甜交織，
找回最純粹的甜蜜記憶！
⫻
《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！
本計劃由The One 異數宣言贊助
節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學
節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹
聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室
視覺設計 ╱ Huang Yaya
特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊
--Hosting provided by SoundOn1 hr 7 min - C21 | 麵條、湯底與配料交織的日常麵食學 ft. 李佳芳 Anatomy of an Everyday Noodle Bowl
我們吃麵講究湯頭與麵體的速配，
也熱愛雙拼：炒麵混搭炒米粉，
還有各式泡麵、颱風麵，數不完的麵類吃法！
《台味餐桌 T/ABLE TALK》第21集，
讓我們一起解剖這碗包羅萬象的台灣麵食。
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這集節目，我們邀請作家李佳芳，
一起探索各種尋常卻深刻的麵食流派。
從鹽水意麵加入鴨蛋與鹼水的強韌口感，到嘉義涼麵必加的「白醋」，
每一種麵條與湯底的「速配」，都展現了各地的風土性格。
我們不只聊傳統麵攤的講究，更聊聊屬於我們共同記憶的「泡麵宇宙」，
從颱風天的救贖、加了真空調理肉塊的震撼，到宿舍裡的加蛋創意大賽。
今晚，跟著我們一起聽懂台灣麵食裡那份「小孩子才做選擇，大人全都要」的自由與隨性吧！
⫻
《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！
本計劃由The One 異數宣言贊助
節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學
節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹
聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室
視覺設計 ╱ Huang Yaya
特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊
--Hosting provided by SoundOn1 hr 2 min - C20 | 拌或不拌的戰爭：午餐飯桌的分派哲學 ft. 范僑芯 The Politics of the Rice Bowl
吃滷肉飯、咖喱飯，你是拌還是不拌？
這個永遠吵不完的餐桌戰爭，其實正是我們最驕傲的飲食民主！
《台味餐桌 T/ABLE TALK》第20集，
讓我們一起在米飯的宇宙裡，尋找屬於自己的分派哲學。
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這集我們邀請到擁有法國廚藝背景的佐餐文字范僑芯，
一起聊聊台灣飯桌的隨性與包容。
我們不僅討論了「肉燥」與「滷肉」的語言學差異，
更從米飯的濕軟度（從北到南的不同講究），
看見了台灣飲食文化像水一樣流動的「善變」特質。
無論你是拌派還是不拌派，今晚跟著我們一起拉開椅子，
勇敢地在餐桌上做自己，吃出最自由的台灣味吧！
⫻
《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！
本計劃由The One 異數宣言贊助
節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學
節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹
聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室
視覺設計 ╱ Huang Yaya
特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊
--Hosting provided by SoundOn1 hr 2 min - C19 | 裝在便當盒裡的時代縮影與料理工藝 ft. 鍾坤志 The Art and Evolution of the Bento
日常我們打開大口扒飯的便當，在那小小的方盒，
其實精準記錄了台灣社會從農業走向工商業的時代縮影。
《台味餐桌 T/ABLE TALK》第19集，讓我們一起解剖這張「移動的微型餐桌」。
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我們邀請到原味廚房創辦人鍾坤志，一起揭開便當的美味密碼。
為什麼台灣人對「熱便當」如此執著？
從早期為了提供勞動力而塞滿白飯的鐵路排骨菜飯，
到現在講求少飯多菜、追求原型食物的健康餐盒，
便當的演進就是我們的生活史。
我們也探討了那塊永遠吃不膩的「台式炸排骨」，
先醃、後炸、再滷的繁複工藝，
其實是一道被嚴重低估的料理藝術；
而配菜中永遠不缺席的高麗菜與十字花科，
則是便當業者的生存智慧。
今天中午，打開你的便當，和我們一起品嚐這份濃縮時代的美味工藝！
⫻
《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！
本計劃由The One 異數宣言贊助
節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學
節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹
聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室
視覺設計 ╱ Huang Yaya
特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊
--Hosting provided by SoundOn58 min - C18 | 吃飽或吃巧？台南「飯桌仔」與自助餐的生存哲學 ft. 謝仕淵 Fuel vs. Flavor: The Philosophy of the Midday Meal
從學生時代的學餐，到出社會的自助餐店，
滿滿一盤豐富的菜色，是忙碌生活中的小確幸，
但如果踏進台南的「飯桌仔」，
把不同餐點混在同一盤上可是會被老闆用眼神糾正的！
《台味餐桌 T/ABLE TALK》第18集，讓我們拉開木圓椅，
一起看懂庶民午餐背後的「吃飽與吃巧」哲學。
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這集邀請到成大歷史系教授謝仕淵，
帶我們深入剖析看似相似，實則天差地遠的午間餐桌。
自助餐多樣化且高效率，我們自己打理盤中的一切，追求的是快速與飽足；
但台南的「飯桌仔」卻是老闆主導的品味學，
從點菜順序到不能與朋友「共食一尾魚」的潛規則，
處處展現對食材的講究。
在自助餐，我們學會了如何在夾縫中求生存；
在飯桌仔，我們則學會了如何讀懂人情世故與料理的堅持。
下一次吃午餐時，跟著我們一起吃懂這份屬於台灣人的生存與品味之道吧！
⫻
《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！
本計劃由The One 異數宣言贊助
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視覺設計 ╱ Huang Yaya
特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊
--Hosting provided by SoundOn43 min - C17 | 台灣早午餐與咖啡館的城市生活美學 ft. 王詩鈺 The Third Space: Coffee, Brunch, and Urban Aesthetics
週末，我們享受在採光極佳的咖啡館享受早午餐，
但如果時光倒流幾十年，早年的台灣咖啡館其實是大家「看股票看盤」的社交中心？
《台味餐桌 T/ABLE TALK》第17集，
讓我們一起回顧咖啡館如何形塑我們的城市美學。
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這集我們邀請到咖啡創業整合經理人王詩鈺，
一起聊聊這段迷人的空間演進史。
從早期深受日本影響的吸虹咖啡與點咖啡送早餐，
到週休二日政策實施後，引領風潮的全天候早午餐（Brunch），
咖啡館的演變，正是我們生活從「追求溫飽」走向「品味餘裕」的縮影。
當西方執著於餐點與咖啡的既定搭配時，
台灣長出了極具包容力的複合式空間。
週末到了，讓我們一起走進街角的咖啡館，享受這份通體舒暢的餘裕吧！
⫻
《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！
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視覺設計 ╱ Huang Yaya
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--Hosting provided by SoundOn1 hr 3 min - C16 | 早晨麵食地圖：燒餅油條到麵食交織的日常儀式 ft. 高靜玉 The Rituals of Taiwanese Pastry and Noodle Breakfasts
吃油條泡豆漿時，大家心裡是不是都有個專屬的「讀秒儀式」？
每天吃的麵粉系早餐，如貼爐燒餅的焦香與粉漿蛋餅的口感，其實藏著極深的學問！
《台味餐桌 T/ABLE TALK》第16集，讓我們一起走進充滿麵香的早晨。
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這集節目邀請到資深美食記者高靜玉，和我們一起華麗過招。
從燒餅油條「分開吃」的品味哲學，到油條浸泡豆漿的完美秒數，
原來吃早餐可以是一場極具儀式感的講究。
不光是饅頭、貼爐燒餅、粉漿蛋餅，
我們還盤點了全台各地的「晨間麵食流派」，
從基隆加鹼的廣東麵、宜蘭的烏醋麵，到台中人血液裡流淌的東泉辣椒醬配軟麵條。
這集不僅是一份滿滿的私房愛店名單，
更是我們在麵食中展現「人情味與客製化自由」的最佳證明。
今早，你想點哪一碗麵呢？
⫻
《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！
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視覺設計 ╱ Huang Yaya
特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊
--Hosting provided by SoundOn1 hr 4 min - C15 | 早晨米食地圖：從飯糰到肉燥飯的城鄉風味 ft. 洪逸文 Rise and Rice: Mapping Taiwan's Morning Flavors
說到早餐，我們常常毫不猶豫地抓起一顆飯糰就走，
這場不可思議的「澱粉攻擊」正席捲全球。
《台味餐桌 T/ABLE TALK》第15集，讓我們一起用「米食」喚醒台灣的早晨。
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這集我們邀請到擁有「行走台灣小吃地圖」稱號的洪逸文老師，
一起拆解我們最熟悉的早晨米食。
把油條、肉鬆與醃漬菜脯包進糯米裡，
這種「澱粉包澱粉、還要經過脫水與醃漬」的瘋狂工藝，
不僅讓義大利朋友大開眼界，更展現了我們對美味的極致追求。
從北部講求效率的街邊飯糰，到南部坐下來悠閒品嚐的肉燥飯與鴨肉飯，
一碗早晨的米食，其實反映了我們不同城鄉的生活步調與生存哲學。
明天早上，讓我們在咀嚼米香的同時，一起感受這份屬於台灣的豐富底蘊吧！
⫻
《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！
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特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊
--Hosting provided by SoundOn47 min - B14 | 冰果室裡的台灣故事： 配料技術與甜味記憶 ft. Hally Chen Stories from Taiwan’s Ice Parlors
相親成功喝木瓜牛奶，失敗喝檸檬汁？
在那個沒有社群媒體的年代，冰果室就是台灣人最浪漫的社交沙龍！
《台味餐桌 T/ABLE TALK》第14集，帶您舀起冰果室裡的甜蜜光陰。
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這集節目邀請到美食紀錄家《遙遠的冰果室》作者Hally Chen，帶我們走訪全台的冰果室。
冰果室不只是冰店，更是一座展示新鮮水果切盤與保存工藝的小型博物館。
我們將解密四果湯如何轉化為四果冰，探究蜜餞與糖漬技術如何將風土的產季延長；
還要挑戰外國人無法理解的「鹹甜交織」— 原來玉米甚至豬腳都能變成冰品配料？！
今晚，讓我們舀起一口充滿時代溫度、意在不言中的月見紅豆冰，
品嚐這份凍結在時光裡的文化記憶。
⫻
各大收聽連結：https://linktr.ee/twtabletalk
《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！
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視覺設計 ╱ Huang Yaya
特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊、廖詠恩
--Hosting provided by SoundOn56 min - B13 | 水果禮盒怎麼送？十二月果禮文化 ft. 洪瑞澤 The Art of Fruit Gifting
在台灣，送水果從來就不只是送食物，它是一門充滿「面子與裡子」的社會學！
《台味餐桌 T/ABLE TALK》第13集，帶您品味十二月果物曆裡的設計思考。
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台灣身為水果王國，四季都有豐富的果物。
這集邀請勝哥（洪瑞澤）與我們翻開台灣的水果日曆，
走過一年十二個月，盤點不同月份的當季果物。
從神明桌上講究規矩與文化脈絡的三牲四果，
到過年過節提著走春的精緻果禮，
水果承載了島嶼的風土節氣與人際網絡的情感。
我們探討如何透過果禮設計，在傳統禮俗追求的「面子（社會共識）」，
與當代重視的「裡子（個人永續與品味）」之間找到完美平衡。
下一次挑選水果禮盒時，
送出的將不只是美味，更是深厚的台灣文化底蘊與祝福。
⫻
《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！
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聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室
視覺設計 ╱ Huang Yaya
特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊、廖詠恩
--Hosting provided by SoundOn45 min
About 台味餐桌 T/ABLE TALK
From the publisher's feed
《台味餐桌 T/ABLE TALK》是一檔一百集聲音計畫，由台灣頂尖飲食文化研究者、主廚、及職人，與T/ABLE 台灣風味學 發起人徐仲、主持人連袖竹一同深度探索台灣味。
從時間的角度，跟著一日三餐，品味台灣的節慶與日常，走進台灣庶民的生活節奏。透過人文五感，描繪台灣味的飲食輪廓。並藉由解構與創新，探討台灣菜系的多元脈絡與族群融合，最後由土地與空間的角度踏上縣市巡禮，用美食故事繪製台灣風土地圖 。
我們將系統性地拆解你熟悉的味道，從食材的風土、烹飪的製程到感官的科學，重新解讀那些深藏在飲食中的文化密碼、挖掘它背後的人文故事。
這趟聲音旅程我們不尋找標準答案，我們期待藉由每一集的內容，提供聽眾對於台灣味更多元的思考方向，驚艷台灣之於世界的飲食定位，進而建立對自身飲食文化的自信度。
無論你是旅居海外、想念家鄉味的遊子、對台灣充滿好奇的外國朋友，或是想重新認識這片土地的在地人，都邀請你加入我們，一起品嚐並探索台灣滋味。
⫻
每週一 晚上19：00準時上桌！
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