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台味餐桌 T/ABLE TALK
By T/ABLE 台灣風味學Society & Culture
台味餐桌 T/ABLE TALK episodes
- B12 | 手搖飲怎麼變成台灣日常？泡沫紅茶到飲料世代 ft. 劉彥伶 How Bubble Tea Became Everyday Taiwan
「我要一杯珍奶，半糖少冰！」
這句我們再熟悉不過的點單日常，
其實濃縮了我們最引以為傲的飲食自由。
我們總是人手一杯，但這杯飲料是如何從早期的泡沫紅茶，
一步步演變成今天百花齊放的模樣？
《台味餐桌 T/ABLE TALK》第12集，
讓我們一起透過這杯手搖飲，重新閱讀台灣的城市風景。
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這集節目我們邀請到春水堂協理劉彥伶，
一起揭開手搖飲風靡全球的秘密。
從傳統茶行轉型泡沫紅茶店，
到無心插柳將粉圓加入奶茶中成為隱藏版特調「那一杯」；
手搖飲早就超越了單純的解渴，
成為我們辦公室裡的下午茶救贖，也是台灣專屬的社交語言。
在每一次調整冰塊與甜度的選擇背後，琳瑯滿目的客製化選項，
展現的正是台灣文化中充滿人情味與彈性的「隨心所欲」。
今晚，讓我們點一杯自己最愛的手搖飲，一起搖出專屬於我們的台灣味吧！
⫻
《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！
本計劃由The One 異數宣言贊助
節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學
節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹
聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室
視覺設計 ╱ Huang Yaya
特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊
--Hosting provided by SoundOn59 min - B11 | 台灣茶香從哪裡來？風土與製茶工藝 ft. 馮忠恬 Terroir in a Cup of Taiwanese Tea
走在街頭，如果問大家今天喝了什麼，十個人裡大概有八個會說「喝了茶」。
茶是我們再熟悉不過的日常，但我們似乎很少停下來發現，
手裡這杯茶，究竟濃縮了什麼樣的台灣風土？
《台味餐桌 T/ABLE TALK》第11集，讓我們一起順著茶香回到源頭，
重新細細感受杯子裡的台灣。
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這集節目我們邀請茶葉引路人馮忠恬解開茶香的秘密。
東方美人茶那迷人的蜜香，
是茶樹被小綠葉蟬叮咬後啟動防禦機制的「次級代謝物」；
而冬茶入口時那一抹冷冽的「霜氣」，則是茶樹在低溫中緩慢生長所累積的精華。
我們從理性的發酵與氧化原理，聊到感性的風味品鑑與山頭氣；
更探討融合紅茶喉韻與烏龍茶氣的台東紅烏龍，
如何成為引領世界重新認識台灣茶的敲門磚。
今晚，跟著我們在茶香中，品出台灣島嶼的多元與包容。
⫻
各大收聽連結：https://linktr.ee/twtabletalk
《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！
本計劃由The One 異數宣言贊助
節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學
節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹
聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室
視覺設計 ╱ Huang Yaya
特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊
--Hosting provided by SoundOn57 min - B10 | 一杯青草茶喝出台灣風土：節氣與草本智慧 ft. 王柏諺 Herbal Tea and the Taste of the Seasons
對青草茶的印象，經常是「火氣大才喝」、「良藥苦口」，
或裝在塑膠杯裡插吸管一口乾掉的消暑飲品。
其實，街頭巷尾那杯黑乎乎的「青草茶」，能夠把台灣風土濃縮進杯碗裡喔！
《台味餐桌 T/ABLE TALK》第十集，一起重新認識這杯台灣專屬風味。
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這集節目，我們邀請到萬華龍山寺旁老字號青草店「老濟安」的第三代接班人柏諺，
一起從「採集文化」出發，解開青草茶的神祕配方。
青草茶的學問一點都不輸給精品咖啡！
從魚腥草乾燥後獨特的鮮味，到仙草需要反覆風乾回潤的熟成工藝，
每一帖複方茶都蘊含著先人應對台灣濕熱氣候的生存智慧。
節目中，徐仲更以「品飲」的視角，打破大家對青草茶「只有苦味」的偏見。
當我們學會欣賞那份獨特的「苦甘」，青草茶甚至能華麗轉身，結合通寧水成為媲美高級無酒精調飲！
從路邊的一口乾，到坐在吧檯前用陶碗慢慢細啜；
從春天的白鶴靈芝一路喝到冬天的老薑艾草。
今晚，跟著我們一起喝一杯青草茶，品嚐這份從土地長出來，苦甘交織的台灣味吧！
⫻
各大收聽連結：https://linktr.ee/twtabletalk
《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！
本計劃由The One 異數宣言贊助
節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學
節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹
聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室
視覺設計 ╱ Huang Yaya
特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊、廖詠恩
--Hosting provided by SoundOn41 min - B09 | 一年裡的十二種粿：節令與歲時點心 ft. 雙口呂 周佩儀、黃騰威 The Twelve Rice Cakes of the Year
台灣人的主食是米，當米變成了「粿」，它就成了一把解開歲時節慶與地方風土的鑰匙。
從過年的蘿蔔糕、清明的草仔粿、端午的鹼粽到中元的芋粿巧，
你家的粿是墊月桃葉還是柚子葉？裡面包的是新鮮蘿蔔絲還是菜脯米？
《台味餐桌 T/ABLE TALK》第九集，
我們帶您循著農曆節氣，一口一口吃懂台灣的米食密碼。
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本集節目邀請到「雙口侶文化廚房」創辦人** **周佩儀、黃騰威聊聊阿嬤傳承下來的製粿智慧。
我們從在來米、蓬萊米與糯米的特性談起，
揭開碾米廠與老米店在米食生態中不可或缺、卻逐漸隱形的地位。
佩儀分享了許多阿嬤的堅持：墊粿的葉子不只看香氣更講求「實用」，
而炒得極乾的紅豆餡則是為了「顧生命」（延長供桌上的保存），
這與現代人吃點心只「顧嘴」的追求截然不同。
這也是一場南北與閩客的有趣對話。
苗栗客家菜包裡的菜脯米，對上中壢新鮮蘿蔔絲的滋味；
還有高雄田寮用草木灰燼與鼠麴草花做出的獨特草仔粿。
每一個粿的形狀、餡料與香氣，都是這片土地最生動的生活軌跡。
今晚，伴隨著大灶的柴火煙燻與蒸籠裡的米香，跟著我們找回記憶中最溫暖的台灣味吧！
⫻
《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！
本計劃由The One 異數宣言贊助
節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學
節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹
聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室
視覺設計 ╱ Huang Yaya
特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊
--Hosting provided by SoundOn1 hr - B08｜重要時刻為什麼要吃糕餅？從婚禮大餅到台灣糕餅文化 ft. 張尊禎 Celebration Cakes in Taiwanese Culture
說到甜點，你腦中浮現的是西式蛋糕，還是傳統糕餅？
在台灣，糕餅不僅是解嘴饞的點心，更是乘載著生命儀式與信仰的文化載體。
「糕」與「餅」到底有什麼不同？為什麼外國人總是對我們「又鹹又甜」的口味感到困惑？
《台味餐桌 T/ABLE TALK》第八集，我們將帶你走遍全台，展開一場味蕾的糕餅環島之旅！
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這集節目我們邀請到《我的幸福糕餅鋪：台味點心50選》作者張尊禎，揭開傳統糕餅的神秘面紗。
我們從原料破題：「糕」是米做、「餅」是麵粉做；
接著聊到台灣糕餅獨特的「神明先吃、人再吃」祭祀文化。
節目中，徐仲分享了讓他念念不忘的「養糖」秘技，
探究讓糖靜置發酵產生獨特風味的傳統工藝，
如何逐漸消失在現代速成的糖粉中。
從基隆層次分明的咖哩餅、竹塹的客家肉餅、台中的太陽餅與綠豆椪，
一路吃到台南坐月子專用的空心香餅，以及台東的封仔餅。
更討論了鳳梨酥為何能突破肉類與保存期限的限制，
成功晉升為代表台灣的「國家品牌」。
今晚，跟著我們一口咬下那份專屬於台灣，鹹鹹甜甜的幸福滋味吧！
⫻
《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！
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視覺設計 ╱ Huang Yaya
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--Hosting provided by SoundOn1 hr 5 min - B07 | 和神明吃飯的日子（下）普渡與歲末祭儀 ft.顏幻龍 Festival Foods of Taiwan (Part II)
如果說中元普渡是台灣版的萬聖節，那供桌上澎湃的零食與甜點，是不是也算一種充滿人情味的另類分享？
上一集我們跟著神明走過了上半年的節慶，拼湊出半張台灣人的餐桌。
這集，我們要來把另外半張桌子填滿！
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延續第六集從拜天公到端午節的熱鬧，第七集我們繼續與地文化達人幻龍，一起走進下半年的節慶嘉年華。
下半年的台灣充滿了與鬼神共食、與祖靈共享的溫暖與博愛。
我們看見各地中元普渡的奇觀，從彰化北斗的「肉山」，
到基隆中元祭超國際化的供桌（竟然連漢堡和法國葡萄酒都有！）
也揭開東港王船祭中，專門招待神明與兵將、極度保密的宴王儀式面紗。
隨著時序入秋，除了探究中秋烤肉文化究竟是怎麼風靡全台，還要掀起月餅與蛋黃酥的派系大戰；
到了冬至，你家吃的是甜湯圓、客家鹹湯圓，還是台南限定的「冬至菜包」？
最後，在尾牙吃著掛包、過年炊煮蘿蔔糕的香氣中，圓滿一整年的豐盛。
這不僅是一份歲時美食指南，更是一張承載著感謝、分享與包容的台灣文化地圖。
今晚，跟著我們一起吃遍下半年吧！
⫻
《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！
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節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學
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--Hosting provided by SoundOn50 min - B06 | 和神明吃飯的日子（上）年夜飯到媽祖遶境 ft.顏幻龍 Festival Foods of Taiwan (Part I)
台灣的拜拜文化充滿了「討論與還願」的趣味，
比起至高無上的單一真神，我們的神明更有著明確的「分工」。
而最能展現這種接地氣與多元精神的，
莫過於一年四季伴隨祭典登場的「節慶美食」了。
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這集節目，我們邀請到在地文化達人顏幻龍，
一起從農曆新年一路吃到端午，帶你用舌尖參與上半年的節慶嘉年華。
我們將從鹿港初九拜天公的深夜儀式出發，破解元宵與湯圓的世紀之謎；
走進廟口探尋「藥籤」文化如何發展成各地獨特的青草茶與地骨露。
接著，迎來清明節的潤餅大戰，你家的潤餅是包油麵、高麗菜咖哩還是烏魚子？
當然，更不能錯過媽祖遶境時，那「九天八夜百里連線」的澎湃自助餐點心攤，
以及端午節除了粽子之外的限定美食。
每一個傳統節慶的餐桌上，都藏著族群的記憶與地方的風土。
今晚，跟我們一起跟著神明去旅行，吃懂台灣最迷人的祭典滋味吧！
⫻
《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！
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節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學
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--Hosting provided by SoundOn49 min - B05 | 食物如何陪我們走過一生？紅蛋、發糕與人生禮俗 ft. 陳志昌 Food and the Rituals of Life
在台灣從出生、成年、結婚到人生的畢業典禮，每個階段該「吃什麼」又「不能吃什麼」很有講究。
《台味餐桌 T/ABLE TALK》第五集，讓我們把味道拉回充滿儀式感的生命節點。
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這集節目，我們邀請到成功大學文學院的陳志昌教授與飲食文化研究者徐仲，一起解開藏在日常裡的歲月密碼。
從滿月分送的紅蛋與油飯、訂婚宴上刻意不吃完且約定俗成「不說再見」的默契，
一路聊到喪葬儀式中，用單數菜色與清粥代表節制與哀思的「圓滿桌」。
每一個無法重來的生命轉捩點，都有專屬的食物為我們溫柔定錨。
我們也翻開家家戶戶都有的那本「農民曆」。
別以為它只是長輩的迷信，它可是揉合了陰陽曆法與前人經驗的民間生活小百科！
農民曆上寫著「柿子與螃蟹相剋」，背後其實隱藏著單寧酸與蛋白質反應的科學碰撞。
今晚，跟著我們重新認識這些乘載著祝福、禁忌與記憶的生命滋味，每一口都是我們與這片土地最深刻的羈絆。
⫻
《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！
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特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊、廖詠恩
--Hosting provided by SoundOn59 min - A04｜我們能為「台灣味」辦一所學校嗎？ft. 郭庭瑋Wes Cultivating Taste in Taiwan
前三集我們梳理了台灣味「為何談」、「在哪談」與「由誰定義」後，第四集將直探飲食文化的核心命題：「台灣味，如何傳遞與傳承？」
當盤中飧不再只是求生的本能，我們該如何將「味道」昇華為一門得以傳承的文化學問？
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《台味餐桌 T/ABLE TALK》第四集，我們邀請到 EMBERS 主廚暨創辦人，同時也是推動T/ABLE台灣風味學的重要夥伴郭庭瑋（Wes），一同勾勒台灣風味的文化願景。
現今餐飲教育往往偏重烹飪技法與商業管理，鮮少引導人們向土地與歷史溯源。
當「食材從何而來」成了學習歷程中缺席的考題，Wes 親自走入田野尋找解答。他分享自己從士林夜市走向米其林的歷程，長達十多年的知識建構，正是從當年在菜市場裡，對「一顆陌生辣椒的來歷」發出純粹叩問而起。
並且犀利指出，在 AI 能瞬間給出懶人包的速成時代，我們缺乏的從來不是標準答案，而是「提問的能力」與判斷真偽的「思辨力」。
節目中透過「時間、人文、地理」三大維度作為經緯，試圖為台灣味建構出系統化的知識索引，並提煉出其底蘊中最迷人且具高承載力的「多樣性」。
今晚，邀請您放下速成的美食指南，跟著我們帶上意識與好奇，把每一次的日常咀嚼，都變成一場深度的文化探尋，建立屬於自己的風味索引吧！
⫻
《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！
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節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學
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特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊、廖詠恩
--Hosting provided by SoundOn53 min - A03｜美味誰來說？美食評論的多元樣貌 ft. Liz高琹雯、王嘉平 Who shapes our taste
滑著滿滿的社群食記、演算法推薦與星級評分，找餐廳的你，通常相信誰的標準？
是米其林指南、500盤、還是Google地圖上的5顆星？
《台味餐桌 T/ABLE TALK》第三集，我們來聊聊有點刺激的靈魂拷問：「到底誰有權力定義台灣飲食的美好？」
在這個網紅打卡與AI推薦當道的碎片化時代，人人都可以是美食家。
但當評價的話語權從少數專業權威轉向大眾社群，究竟是帶來了更多元的視角，
還是讓餐飲圈陷入被流量綁架的焦慮？
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這集節目，我們邀請到「Taster 美食加」創辦人Liz高琹雯，以及Solo Pasta 創辦人王嘉平主廚，和飲食文化研究者徐仲華麗過招。
從評論、媒體、餐廳現場三個位置出發，談談評價權威如何被建立、挑戰，又如何持續改寫。
從權威體系的轉移，一路聊到台灣飲食如何兼顧在地情感與國際語彙。
當意見越來越多元，我們是否也能慢慢長出屬於自己的判斷與品味？
今晚，跟我們一起放下手機裡的必吃清單，探索屬於這個世代的「公共味覺素養」吧！
⫻
《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！
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節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學
節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹
聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室
視覺設計 ╱ Huang Yaya
特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊、廖詠恩
--Hosting provided by SoundOn1 hr 6 min
About 台味餐桌 T/ABLE TALK
From the publisher's feed
《台味餐桌 T/ABLE TALK》是一檔一百集聲音計畫，由台灣頂尖飲食文化研究者、主廚、及職人，與T/ABLE 台灣風味學 發起人徐仲、主持人連袖竹一同深度探索台灣味。
從時間的角度，跟著一日三餐，品味台灣的節慶與日常，走進台灣庶民的生活節奏。透過人文五感，描繪台灣味的飲食輪廓。並藉由解構與創新，探討台灣菜系的多元脈絡與族群融合，最後由土地與空間的角度踏上縣市巡禮，用美食故事繪製台灣風土地圖 。
我們將系統性地拆解你熟悉的味道，從食材的風土、烹飪的製程到感官的科學，重新解讀那些深藏在飲食中的文化密碼、挖掘它背後的人文故事。
這趟聲音旅程我們不尋找標準答案，我們期待藉由每一集的內容，提供聽眾對於台灣味更多元的思考方向，驚艷台灣之於世界的飲食定位，進而建立對自身飲食文化的自信度。
無論你是旅居海外、想念家鄉味的遊子、對台灣充滿好奇的外國朋友，或是想重新認識這片土地的在地人，都邀請你加入我們，一起品嚐並探索台灣滋味。
⫻
每週一 晚上19：00準時上桌！
本計劃由The One 異數宣言贊助
節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學
節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹
聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室
視覺設計 ╱ Huang Yaya
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