Taste of life - Истинските истории зад храната

Гости в новия епизод на Taste of Life са Росица Мутафчиева и Мартин Николов.

Подкастът е записан с подкрепата на AEG България.

Росица Мутафчиева е един от инвеститорите и двигателите зад проекта „Шарена фабрика“ – една от най-амбициозните инициативи в областта на кулинарното образование и развитието на местни общности в България. Проектът се изгражда в село Голяма Желязна и съчетава гастрономия, образование, занаяти и култура в опит да създаде нов модел за учене и развитие извън големия град.

Мартин Николов е част от преподавателския екип на проекта и един от хората, които ще участват в изграждането на образователната програма и работата с бъдещите студенти.

С Росица говорим за голямата идея зад Шарена фабрика, за пътя от концепция до реален проект, за предизвикателствата пред подобна инициатива в България и за амбицията да се създаде международен център за обучение и културен обмен в сърцето на Балкана. Разговаряме и за партньорството с FERRANDI Paris – една от най-престижните кулинарни институции в света, както и за това как подобно сътрудничество може да промени начина, по който гледаме на кулинарното образование у нас.

С Мартин разговорът преминава към самото обучение и хората, които ще влязат в професията през следващите години. Говорим за нуждата от нов модел на образование за съвременните готвачи, за обучението във FERRANDI, за това защо техниката сама по себе си вече не е достатъчна и защо добрият професионалист трябва да разбира еднакво добре продуктите, културата, бизнеса и средата, в която работи. Разговаряме и за българската и балканската кухня, за нейния потенциал и за възможността един ден Балканите да изградят собствен разпознаваем гастрономически бранд.

Гледайте и слушайте епизода в сайта на Goodlife, както и в YouTube, Spotify и Apple Podcasts.

Taste of Life - Истинските истории зад храната и напитките.

В новия епизод на Taste of Life гост е Яна Петкова. Подкастът е записан с подкрепата на AEG България.

Поводът за разговора е Grand Austrian Tasting, което тази година ще се проведе на 13 юни в СкараБар в парк Заимов.

В епизода говорим за виното по света и у нас, за промените в потреблението, за младите хора, които все по-рядко посягат към виното, както и за климатичните промени – тема, по която Яна има много какво да разкаже.

Минаваме и през ресторантската сцена в България, през погледа ѝ на партньор, собственик и човек, който добре разбира света на храната и напитките.

Гледайте и слушайте епизода в сайта на Goodlife, както и в YouTube, Spotify и Apple Podcasts.

Taste of Life - Истинските истории зад храната и напитките.

Гост в новия епизод на Taste of Life е Рори Милър – американец, който живее в България повече от 15 години.

Подкастът е записан с подкрепата на AEG България.

Поводът за разговора е новото английско издание на книгата му „На око. Кулинарни приключения на село“, но епизодът е много повече за хората, отколкото за самата храна.

Говорим за българското село днес, за обезлюдяването, за възрастните, които пазят спомени, знания и рецепти, за усещането за принадлежност и за нещата, които постепенно изчезват заедно с едно поколение.

Разговаряме и за това как човек, роден на хиляди километри от България, успява да открие стойност и красота в места, които често подминаваме, и защо храната понякога е най-добрият път към историите и паметта на една общност.

Един искрен разговор за селото, паметта, човешките срещи и България извън големия град.

Гледайте и слушайте епизода в сайта на Goodlife, както и в YouTube, Spotify и Apple Podcasts.

Taste of Life - Истинските истории зад храната и напитките.

Гост в новия епизод на Taste of Life е Явор Сарафов.

Подкастът е записан с подкрепата на AEG.

Явор Сарафов е ресторантьор, предприемач и човек, който повече от 15 години е част от ресторантьорската индустрия в България. Познат на много хора от MasterChef, но отвъд телевизията — човек, който гледа на храната през бизнеса, хората и процесите зад една кухня.

В този епизод не говорим за рецепти.

Говорим за това как изглежда ресторантьорството отвътре и как се промени индустрията през последните години. За пазара на труда, за липсата на хора и защо става все по-трудно да се изграждат устойчиви екипи. За разликата между chef и собственик, за процесите зад една кухня и за решенията, които гостът никога не вижда.

Говорим и за Michelin, за това готова ли е София за подобна промяна и какво всъщност означава едно такова признание извън романтиката около звездите.

Разговор за ресторантьорството без много филтър. Малко Kitchen Confidential, но през погледа на човек, който стои от другата страна на кухнята.

Гледайте и слушайте епизода в сайта на Goodlife, както и в YouTube, Spotify и Apple Podcasts.

Taste of Life - Истинските истории зад храната и напитките.

В новия епизод на Taste of Life говорим с Митана Бонева-Рош и Оливие Рош от L'Etranger — едно от онези малки места в София, които през последните 25 години се превърнаха в част от живота на града.

Подкастът е записан с подкрепата на AEG.

В свят, в който ресторанти отварят и затварят за няколко сезона, има места, които успяват да останат живи повече от четвърт век. Не защото следват тенденции, а защото хората зад тях не са спрели да вярват в това, което правят.

Епизодът е разделен в две части. Първо разговаряме с Митана — за началото, за годините зад ресторанта, за трудните и хубавите моменти, за това как се изгражда устойчив модел и как се пази едно място живо толкова дълго.

След това идва ред на Оливие — чужденецът, който пристига в България преди повече от 25 години, а днес често му казват, че е по-българин от много българи.

Получи се много човешки разговор с двама души, здраво стъпили на земята и истински щастливи от това, което правят. Говорим за променящата се София, за това как се оцелява повече от 25 години в ресторантьорството, за отношенията с хората и редовните гости, за тежките периоди, за умората, но и за смисъла да продължаваш да правиш нещо, което обичаш.

Гледайте и слушайте епизода в сайта на Goodlife, както и в YouTube, Spotify и Apple Podcasts.

Taste of Life - Истинските истории зад храната и напитките.

Гост в новия епизод на Taste of Life е Мая Зухди. 

Подкастът е записан с подкрепата на AEG.

Мая е родена в Сирия, израснала в Дамаск, с български корени по майчина линия. Пътят ѝ минава през Близкия изток и Европа – от Сирия, през Бейрут, до България, където днес развива собствен ресторант и кулинарен проект. Широката публика я разпознава от MasterChef България, но кухнята ѝ не започва оттам – тя има своя основа и почерк, които с времето развива и надгражда.

В епизода говорим за кухнята като памет и като начин да запазиш себе си. За корените като основа на вкуса и мисленето, и за това как кулинарията не може да бъде отделена от културата и историята.

Мая разказва за Сирия преди войната – като място, в което хората са били влюбени в живота си, в храната си, в страната си. И за годината, в която губи всичко – моментът, в който излиза от този свят завинаги.

Говорим за пътя през Ливан до България, за оцеляването, интеграцията и търсенето на място в едно ново общество. За трудното начало тук – години, в които езикът е бариера, а невъзможността да изразиш себе си е най-големият страх. За дискриминацията, но и за пътя към това да спечелиш уважението и любовта на хората.

За MasterChef България като повратна точка – моментът, в който започва да достига до по-широка публика, но не и началото на нейната кухня.

Говорим за храната като послание. За автентичната кухня и защо тя има значение. За голямата кухня на Близкия изток – Сирия, Ливан, Палестина и Йордания – приликите и разликите и защо в основата стои Сирия.

За това как се създава храна, която вълнува хората. И как изглежда кухнята ѝ днес – изградена върху традицията, пречупена през опита и адаптирана към средата, в която готви.

Говорим и за развитието – за обучението в Le Cordon Bleu London и срещата с шеф Емил Минев, за Лондон като място, където можеш да опиташ света и да разбереш автентичността на различните кухни чрез хората, които ги носят със себе си.

И за нещо по-голямо – как създаваме общество, в което даваме шанс на другите да се развиват и да се интегрират.

Гледайте и слушайте епизода в сайта на Goodlife, както и в YouTube, Spotify и Apple Podcasts.

Гост тази седмица е Красимир Танушев. Работил е 18 години в кухни в Лондон – започва от Brasserie при Джун Йошида и минава през Michelin и AA Rosette ресторанти в английската столица. Той е новият главен готвач на Rossa, където в началото на май тръгва неговото авторско меню, а заедно с Радостин Кирязов оформят сериозен тандем, който събира кухня на световно ниво и най-доброто тесто.

Подкастът е записан с подкрепата на AEG.

В епизода говорим за пътя на Красимир Танушев през кухните на Лондон – от най-ниското ниво нагоре, през системата, темпото и натиска, които изграждат готвач. И за самата лондонска кулинарна сцена – как работи, какво изисква и защо остава една от най-силните в света.

Влизаме и в темата за Michelin в София – с реална оценка къде сме, какво липсва и какво означава това за кухнята тук.

Говорим за продуктите – как се избират, как се работи с тях и какво реално стои зад едно добро ястие, както и за неговата адаптация към българския пазар.

И за мисленето зад чинията – подхода му като готвач и ясната линия, в която вярва: less is more.

Taste of Life – Истинските истории зад храната и напитките.

Гледайте или слушайте епизода в YouTube, Spotify и Apple Podcasts.

В този епизод на Taste of Life говорим с Таня Костадинова от Kanap.

Партньор на подкаста е AEG.

В епизода говорим за това как се създава съвременен български хранителен бранд – от идеята и първите решения до рафта в магазина. За пътя от маркетинга към реалното производство, за избора какво да произвеждаш и за идеята им за чиста храна – не като тренд, а като култура.

Говорим за това откъде идва КАНАП – като нишка, която свързва вкусовете от детството с днешния начин на живот. За годините търсене, опити и откази преди да се стигне до ясната посока. И за решението да започнеш в момент, в който нищо не изглежда сигурно.

Говорим за брандинга в храната – кога дизайнът работи и кога подвежда. За връзката между визия и съдържание и защо днес те трябва да вървят заедно.

Разговор и за новото поколение производители в България – хора, които мислят продукта като цялост и правят храна, с която искат да се гордеят.

Отделяме специално внимание и на един на пръв поглед обикновен продукт – вафлата – и какво стои зад това да направиш нещо познато, но наистина добре.

Разговор за изборите, компромисите и реалността зад съвременния хранителен бизнес.

Гледайте или слушайте епизода в YouTube, Spotify и Apple Podcasts.

Гост в новия епизод на Taste of Life е Едуард Куриян от Rossidi. Подкастът се реализира с подкрепата на AEG.

Записахме епизода само ден преди DiVino Top 50. Ден по-късно ROSSIDI NIKOLAEVO BLANC DE NOIR 2022, направено по традиционен метод, стана №1 в категорията пенливи вина и влезе под №3 в Топ 10 – силен дебют.

В епизода говорим за новото им пенливо вино и защо се появява точно сега, за климатичните промени и как променят работата в лозята и избите, за ProWein и как изглежда българското вино отвън, за младото поколение и защо все по-рядко избира вино, както и за безалкохолните алтернативи и има ли място за тях.

Разговорът стига и до вината на Rossidi, до мястото на българското вино на българския пазар, ролята на държавата и липсата на ясен образ навън.

И в основата – произходът на виното, районирането като основа на всичко и как се продава вино навън, когато няма ясно заявен произход.

Гледайте или слушайте в YouTube, Spotify и Apple Podcasts.

Taste of life – Истинските истории зад храната и напитките.

Гост в новия епизод на Taste of Life, създаден с подкрепата на AEG, е Мая Марашлян – създател на Marashlian Pastry, сладкарница в София, специализирана във висок клас сладкарски изделия.

В епизода говорим за началото на Marashlian Pastry и за пътя до днес – шест години по-късно. За създаването на бранд и бизнес от нулата, за развитието му във времето и за предизвикателствата, които идват с всяка следваща стъпка.

Разговаряме за процесите зад един такъв проект, за изграждането на екип и за нуждата от последователност, когато искаш да поддържаш високо ниво всеки ден.

Говорим и за публиката – като движеща сила, която влияе на решенията, на посоката и на начина, по който един бранд се развива.

И да, говорим и за храна.

Епизод за развитието на един от най-успешните сладкарски бизнеси в България и за реалната работа зад него.

Гледайте и слушайте в YouTube, Spotify и Apple Podcasts.