Taste of life - Истинските истории зад храната

С Йордан Дъбов се познаваме от 2014 година. Тогава той продаваше по 30 кг specialty coffee на месец, а мечтаеше да продава 100.

Днес Dabov Specialty Coffee е най-големият български бранд за specialty coffee, един от най-уважаваните в света, и продава 13 000 кг specialty coffee на месец.

В епизода се връщаме към началото – първото му стъпване на Cup of Excellence, най-важният форум в света на кафето. Мястото, където се срещаш с фермерите, които правят разлика, и където се полагат основите на бизнес, изграден върху качество, доверие и дългосрочни партньорства.

Говорим за предприемачеството – защо страстта към кафето е само първата стъпка, а зад нея трябва да стоят екип, процеси и ясна посока.
И за ролята на Весела Дъбова – партньор в бизнеса и в живота – която превръща идеята в стабилна структура и развиваща се компания.

Разговаряме за фермерите и климатичните промени – за предизвикателствата, но и за новите възможности, които се откриват пред хората, готови да ги видят.
И за бизнеса с кафе – честно и открито.

Това е разговор за пътя, който не спира.
За човек, който неуморно търси най-доброто кафе, което може да открие, и който с години изгражда доверие – в бранда, в продукта и в хората, с които работи.

Не пропускайте този епизод.

Гледайте или слушайте Taste of Life – със съдействието на AEG, в Spotify, Apple Podcasts и YouTube.

Taste of Life с шеф Чавдар Тодоров: за SlowBurn, Лондон и оцеляването в конкурентна среда

Гост в новия епизод на Taste of Life е шеф Чавдар Тодоров – български готвач, който от над десет години живее и работи в Лондон. Той е собственик и главен готвач на ресторант SlowBurn – място, родено от „една луда идея“, което тази година навършва пет. Партньор на подкаста е AEG.

SlowBurn се намира във фабрика за деним в лондонския квартал Уолтъмстоу – индустриално пространство, превърнато в топъл и непретенциозен ресторант, където зеленчукът е в центъра на чинията, а стилът е вдъхновен от това, което шефът нарича London food – смел микс от техники, вкусове и културни влияния, отразяващ духа на града.

В разговора говорим за това как една смела идея се превръща в ресторант, на който обръща внимание The Good Food Guide, включвайки го сред 100-те най-добри ресторанта за района на Лондон. За концепцията на SlowBurn, за клиентите, за темпото на работа и за това как се гради екип в град, в който конкуренцията е безмилостна.

Чавдар разказва и за оцеляването и развитието на независим ресторант в продължение на пет години – време, в което индустрията преживя пандемия, инфлация и драстични промени след излизането на Великобритания от Европейския съюз. Говорим за бизнес климата след Brexit, за трудностите, но и за новите възможности, които се откриват за хората с визия и постоянство.

Това е разговор за смелостта да започнеш от нулата, за устойчивостта в кухнята и в бизнеса, и за пътя от България през Шотландия до Лондон – път, по който страстта към готвенето остава най-силният двигател.

Гледайте или слушайте епизода на Taste of Life – в партньорство с AEG, в Spotify, Apple Podcasts и YouTube.

Гост в новия епизод на Taste of Life е Юлия Панджерова – старши преподавател в Софийската професионална гимназия по туризъм. Партньор на подкаста е AEG.

От нейните часове започва пътят на някои от най-успешните млади български готвачи, сред които са Антонио Иванов – „Готвач на годината“ (2013) и национален представител на България на Bocuse d’Or 2016, и Симеон Николов – шеф-готвач, който запазва звездата „Мишлен“ на ресторант OZ в Швейцария.

В разговора говорим за кулинарното образование в България – къде сме силни и къде изоставаме. За първите стъпки в кухнята, за това как младите готвачи усвояват знания, техника и отношение към продукта още в училище. За важността на стажовете и реалната практика, които помагат на учениците да разберат професията отвътре и да изградят увереност в работата си.

Юлия споделя и наблюденията си върху отношението в професионалните кухни. Има места, където младите са посрещани като бъдещи колеги и таланти, в които си струва да се инвестира време и внимание. Но има и ситуации, в които липсата на уважение и подкрепа обезкуражава и отказва от професията още в самото начало.

Разговаряме и за състезанията – защо те са много повече от престиж и медали. Те учат на дисциплина, воля и устойчивост – качества, без които никой готвач не стига далеч. А за да подготвя учениците за такъв път, преподавателят също трябва непрекъснато да се обучава, надгражда и развива, за да бъде на най-високо професионално ниво.

Гледаме и по-широката картина – българската ресторантска сцена, възможностите пред младите таланти и какво е необходимо, за да стигнат до най-високото ниво на гастрономията.

Това е разговор за бъдещето на българската кухня. Защото големите успехи, които виждаме днес, започват именно тук – в училище, с първия нож, с първия учител и със смелата вяра, че можеш да стигнеш далеч.

Гледайте или слушайте епизода на Taste of Life в Spotify, Apple Podcasts и YouTube.

В новия епизод на Taste of Life, създаден с подкрепата на AEG, гостува Галя Щърбева – журналист, автор на проекта „Да хванеш гората“ и създател на занаячийските базари със същото име.

Говорим за пазарите, които връщат доверието между производител и човек, и за пътя от първата идея до днешните срещи, събрали десетки малки фермери и занаятчии от цялата страна.
За предаването „Да хванеш гората“, което вече наближава своя 400-ти епизод, и за онзи един момент, в който Галя осъзнава, че това, което прави, е наистина нещо специално.
За книгите, които събират тези истории между две корици, и за третата книга, която предстои съвсем скоро.
Говорим и за липсата на истински общности у нас – и за героите на „Да хванеш гората“, които показват, че пътят към промяната започва тихо, с едно малко решение – да се върнеш към смисъла.

Гледайте или слушайте епизода в Spotify, Apple Podcasts и YouTube.

Тази седмица гост в Taste of Life е Симеон Николов – българският шеф, който оглавява ресторант OZ във Фюрстенау, Швейцария. Партньор на подкаста е AEG.

OZ е бутиков вегетариански ресторант в имението на Schloss Schauenstein на Андреас Каминада. Ресторантът предлага деветстепенно дегустационно меню, изградено около собствена зеленчукова и билкова градина и сезонни продукти от дългогодишни партньори. Залата е проектирана като отворено кулинарно пространство, в което гостите наблюдават целия процес.

През 2024 г. ресторантът запазва своята една звезда „Мишлен“, спечелена година по-рано, вече под ръководството на шеф Симеон Николов – признание за постоянството и високото ниво, което той и екипът му поддържат.

Симеон разказва за концепцията на OZ – защо името идва от ретороманската дума за „днес“ и как близостта до градината определя философията и всекидневните решения в кухнята.

Той споделя и за своя ментор Андреас Каминада – за културата и стандартите в Schloss Schauenstein (3 звезди Мишлен) и за това какво означава високото ниво да бъде ежедневие, а не еднократно постижение.

Централна тема е и Fundaziun Uccelin – фондацията на Сара и Андреас Каминада, създадена, за да подкрепя млади таланти чрез интензивни стажове по света. Симеон е част от програмата и разказва как тя е променила траекторията на кариерата му.

Проследяваме и неговия път като готвач – от обучението в HRC Culinary Academy, през ранните стажове и опита в едни от най-престижните кухни в Европа, до работата в Geranium в Копенхаген (3 звезди Мишлен) и участието в престижния кулинарен конкурс Bocuse d’Or с датския национален отбор. Говорим и за ролята му в българската кулинарна сцена, за участието му в Biorest Best и за това как вижда развитието на пазара у нас.

Актуално: днес, 20 октомври 2025 г., се обявяват новите звезди на MICHELIN Guide Switzerland – моментът, в който ще стане ясно дали OZ и екипът на Симеон запазват отличието си и за 2025 г.

Това е разговор за упорития труд и постоянството, за смелостта да следваш мечтите си и да се възползваш от всяка възможност, която животът ти предлага – дори когато тя те отвежда далеч от дома.

А на финала – една новина: Симеон Николов обеща, че в края на следващата година се завръща в България.

Гледайте или слушайте епизода в Spotify, Apple Podcasts и YouTube.

Taste of Life с Владислав Пенов: философията на Cosmos, българските продукти и пътят към Мишлен

Партньор на подкаста е AEG.

В новия епизод на Taste of Life гост е Владислав Пенов – екзекютив шеф и един от двигателите зад ресторант Cosmos в София. Място, което през последните години промени представите за съвременна българска кухня, превърна се в еталон за иновация и авторска кулинария, и заслужено попадна в международни класации като Best Chef Awards и JRE – Jeunes Restaurateurs d’Europe.

Разговорът е посветен на философията и концепцията зад Cosmos – ресторант, който съчетава уважение към традициите и българските продукти с модерни техники и визия на световно ниво. Владислав разказва за значението на продуктите от местни производители и за това как те се превръщат в основа на креативната кухня, която разказва историята на България по нов начин.

Говорим и за структурата и организацията в професионалната кухня – за класическата бригада на Ескофие, която е в основата на работата в Cosmos, и за липсата на такава система в повечето български ресторанти. Темата се разгръща в по-широк контекст – как се изгражда един готвач, как се създава среда за професионално израстване и защо дисциплината е ключова за успеха.

Ще чуете и за пътя на Владислав – от първите готварски курсове до мястото му сред най-добрите шеф-готвачи в света. Разговаряме за визията на екипа за бъдещето на Cosmos, за новия ресторант, който подготвят собствениците, както и за амбицията България да бъде включена в престижния Мишлен гид.

Това е епизод за кухнята като призвание, за уважението към продукта и традицията и за смелостта да мечтаеш на световно ниво, без да забравяш откъде си тръгнал.

Гледайте или слушайте епизода в Spotify, Apple Podcasts и YouTube.

Taste of Life с Цанка Миланова: хранителният отпадък, даряването и борбата на Българската хранителна банка

Партньор на подкаста е AEG.

В този епизод на Taste of Life наш гост е Цанка Миланова, изпълнителен директор на Българската хранителна банка (БХБ). Под нейно ръководство организацията се е наложила като водеща инициатива, която превръща излишната храна в ресурс за хора в нужда и се бори за промени в законодателството, така че даряването да стане лесно, устойчиво и масова практика.

В разговора говорим за мащабите на проблема с хранителния отпадък – колко храна се изхвърля по света, в Европа и у нас. Всяка година в България се разхищават над 600 милиона килограма годна за консумация храна – статистика, зад която стоят липсващи механизми, слабо сътрудничество и непоследователни политики.

Разговаряме и за това как функционира Българската хранителна банка – вече 12 години тя се бори с административни и нормативни бариери, за да улесни даряването на храна от компании, търговци и производители. Макар и постигнала законодателни промени, организацията продължава да се сблъсква с трудности, които възпират бизнеса да дарява, вместо да унищожава годна храна.

Това е епизод за мащабното разхищение, за нуждата от реални решения и за хората, които променят системата отвътре – с постоянство, вяра и човечност.

Гледайте или слушайте епизода в Spotify, Apple Podcasts и YouTube.

Taste of Life: семейна винарна „Братанов“ — Таня Аврамова и Христо Братанов за трудната реколта, дивите дрожди и битката с климатаПартньор на подкаста е AEG.В новия епизод на Taste of Life гостуват Таня Аврамова и Христо Братанов — семейството зад семейна винарна „Братанов“ от Южен Сакар. Винарната е типично семейно начинание с лозя на слънчевите хълмове край с. Шишманово, Харманли, където от 2006 г. насам семейството възстановява прекъснатата преди половин век винена традиция. Днес те работят с местни сортове като Мавруд, Рубин и Тамянка, както и с класически френски сортове като Каберне Фран, Сира, Мерло и Шардоне, и произвеждат около 100 000 бутилки годишно – производство, което остава в рамките на семейния модел с лично участие и контрол във всяка бутилка.От 2015 година до днес семейството работи заедно с енолога Мария Стоева, завършила във Франция. Комбинацията между Христо, Таня и Мария дава облика на вината „Братанов“ – съчетание между дългосрочна визия, маркетинг и винен туризъм, и професионален почерк за избата.От 2016 година всички вина на „Братанов“ ферментират само с диви дрожди – избор, който подчертава характера на тероара и носи индивидуалност, макар и с по-висок риск за избата. От декември 2024 г. лозята са сертифицирани био – стъпка, която формализира дългогодишните им устойчиви практики на отглеждане.ГоститеТаня Аврамова – двигател на маркетинга и винения туризъм във „Братанов“, активен глас за българското вино и Сакар като винен регион. В разговора тя разказва защо избата премина изцяло към естествени дрожди и какво означава това за стила на вината им.Христо Братанов – собственик и управител, който гледа към развитието на лозята и избата с дългосрочна перспектива. Той споделя как се планира работа в условия на непредсказуем климат и какви решения трябва да се взимат днес, за да има качествено вино след години.Темите в епизодаЛошата реколта и климатичните промени – как сушата, високите температури и резките амплитуди поставят нови предизвикателства всяка година.Как се оцелява в трудната битка с природата – адаптацията в лозята и избата към по-сурови условия.Био-сертифицирани вина и работа с диви дрожди – избор, който изважда на преден план характера на тероара.Предизвикателството пред българското вино на вътрешния пазар – да устои на конкуренцията на вносните вина и да намери баланса между себестойност и цена.Обединението SakarWines и четирите фестивала през сезоните – пример как винари от региона се събират, за да представят вината си и да изграждат заедно винена култура.Това е разговор за оцеляването и устойчивостта, за смелите решения и за любовта към земята, която прави доброто вино възможно.Гледайте или слушайте епизода в Spotify, Apple Podcasts и YouTube.

Taste of Life с Росен Чакъров: Живодар, Кулинарна лаборатория и силата на продукта. Партньор на подкаста е AEG.

В този епизод на Taste of Life ви срещаме с един от най-интересните и вдъхновяващи хора в българската кулинарна сцена – шеф Росен Чакъров. Човек с над 25 години опит в професионалната кухня, който още преди години започва да изгражда мост между готвачите и производителите. Работата му с фермери и малки стопанства се превръща в основа на неговата философия – че всяко ястие започва от продукта.

„Живодар – кулинарни истории на две колела“ е книга и проект, родени от пътувания, любопитство и желанието да се съхрани българската хранителна култура. Росен ни разказва за философията зад Живодар, за силата на продукта като отправна точка в кухнята, и за близо 350 кулинарни работилници, чрез които е предал знание и вдъхновение на деца и родители.

Разговорът ни се потапя в темите за фермерските пазари и производителите около Пловдив, за кухнята на града и богатството ѝ – от емблематичната зелена лютеница до традиционни ястия като пловдивския бумбар. Говорим за трудностите пред фермерите и животновъдите у нас, за изчезването (и опитите за съхраняване) на българските породи свине, както и за европейските директиви и регулации, които често усложняват живота на малките производители.

Ще чуете и за „Кулинарна лаборатория“ – пространството, което Росен създава като поле за свобода и развитие на всичките си идеи. Място, където може да се експериментира, да се търсят нови пътища и където винаги имаш правото да кажеш „не“, ако нещо не отговаря на философията ти.

Това е разговор за храната като идентичност, за българското село и нуждата да го пазим живо, за бягството от рутината и намирането на време за любимите хора, за себе си и за мечтите, които ни движат напред.

Слушайте новия епизод на Taste of Life с Росен Чакъров в Spotify, Apple Podcasts и YouTube.

В новия епизод гостува Зорница Стойчева – оперативен директор на Zornitza Family Estate Relais & Châteaux и BlackSeaRama Golf & Villas, както и основател на бранда Quché, който обединява Le Petit Quché – магазин за вино и гурме продукти, Bistro Quché и Jardin Quché.

Разговаряме за философията farm-to-table в Zornitza Estate, за вината, които се произвеждат там, за BlackSeaRama Golf & Villas с неговия бутиков хотел и fine dining ресторант – част от Small Luxury Hotels, както и за Select Boutique Experience Bulgaria, проект, който събира десет от най-специалните места в страната.

Това е искрен разговор за предизвикателствата и перспективите пред хоспиталити индустрията в България, за готвачите и хората, които я движат напред, и за мястото на храната като сърце на всяка общност.

Слушайте или гледайте епизода в Spotify, Apple Podcasts и YouTube.

Taste of Life – Истинските истории зад храната.

С подкрепата на AEG.