Taste of life - Истинските истории зад храната

Гост в новия епизод на Taste of Life, създаден с подкрепата на AEG, е Борислав Илиев – оперативен мениджър на кетъринг компанията My Choice.

В разговора Борислав разказва за влизането си в компанията преди четири години и за реалността зад един добре работещ кетъринг бизнес – далеч отвъд красивата финална визия.

Говорим за сложната структура зад подобен тип организация – кухня майка, пекарна, сладкарски цех и пространства за събития – и как всичко това трябва да функционира като един организъм. За логистиката, която често остава невидима, но е решаваща. За технологиите при приготвянето, съхранението и сервирането на храна, така че тя да достига до госта в най-добрата си форма.

В този контекст обсъждаме и ролята на техниката и процесите в кухнята – защото зад всяко събитие стои прецизност, повторяемост и контрол, които правят възможно качеството да бъде устойчиво.

Разговаряме и за това как кетърингът се променя – от чисто функционална услуга към преживяване, в което гостите все по-често участват активно в самия процес.

Епизод за процесите, детайла и реалната работа зад събитията, които изглеждат „лесни“ отвън.

Гледайте и слушайте в YouTube, Spotify и Apple Podcasts.

В този епизод на подкаста разговаряме с шеф Антонио Иванов – един от готвачите от поколението, което през последните години започва все по-ясно да оформя новата ресторантска сцена в България.

Говорим за началото на пътя му в кухнята, за ресторантите и държавите, в които е работил, и за хората, които са му помогнали да се изгради като готвач. Минаваме и покрай участието му в Bocuse d’Or – опит, който го среща с едно от най-големите професионални предизвикателства в света на гастрономията.

Разговорът стига и до поколението млади български шефове, което днес все по-ясно се откроява. Антонио, заедно със Симеон Николов и Христо Фильов, са част от тази нова вълна готвачи, които със своята работа вдъхновяват следващото поколение професионалисти.

Говорим и за решението му да се върне в България и да стане част от екипа на новия ресторант Jardin.

Подкастът се реализира с подкрепата на AEG.

🎧 Гледайте или слушайте епизода в YouTube, Spotify и Apple Podcasts.

В новия епизод на Taste of Life гост е Христо Фильов – един от най-талантливите млади български готвачи.

Епизодът е реализиран с подкрепата на AEG.

Два пъти готвач номер 1 на България и два пъти част от отбора, спечелил българското издание на Bocuse d'Or, Христо започва професионалния си път още на 20 години в Хотел Маринела, където работи под ръководството на шеф готвачите Петър Николов и Андрей Стоилов. По-късно преминава през кухнята на Веселин Калев в Zornitza Family Estate, а след това става главен готвач във fine dining ресторанта на Boutique Hotel в комплекса BlackSeaRama Golf & Villas.

През 2023 г. влиза в програмата на Fundaziun Uccelin на Андреас Каминада, която го отвежда в ресторанти със звезди Michelin като Schloss Schauenstein (3 звезди), Frantzén (3 звезди) и Central (2 звезди). След края на програмата е поканен да работи отново в Лима от екипа на Виргилио Мартинес и прекарва още 12 месеца в Central.

Най-важното в разговора е развитието му – стремежът да научи възможно най-много, да даде всичко от себе си, да бъде най-добрият и да бъде забелязан. Говорим за грешките по този път и за момента, в който разбираш, че трябва да вдигнеш поглед отвъд дъската за рязане и да видиш голямата картина.

Епизод за „порастването“ – като готвач и като човек.

Гледайте или слушайте епизода в YouTube, Spotify и Apple Podcasts.

В новия епизод на Taste of Life разговаряме с Димитър Николов и Нели Николова от семейна ферма „Багри“ в Белене.
Епизодът се реализира с подкрепата на AEG.

Багри работят със затворен модел – от отглеждането на животните до преработката на млякото в собствената им мандра. Използват изцяло собствено мляко и държат на контрола и качеството във всяка стъпка от процеса.

Отглеждат над 750 овце от породата Лакон и произвеждат разнообразни занаятчийски млечни продукти – сирена, кашкавал, овче кисело мляко, различни видове катък и крема сирене. Правят продукт, зад който могат да застанат с името си.

Разговорът е в две части.

В първата част с Димитър говорим за философията зад фермата и за хората, които избират техните продукти. За тях клиентите са ключови – защото този модел може да съществува само ако има хора, които ценят качеството и съзнателно го подкрепят. Говорим за грешките и уроците по пътя – от ресторант „Багри“ до днешния модел, за епидемията по овцете от миналата година, за субсидиите, за ролята на Българска агенция по безопасност на храните и за реалната себестойност на храната.

Във втората част с Нели темата е пазарът – логистика, опаковки и дизайн, дистрибуция, маркетинг, социални мрежи и собствен електронен магазин. Говорим за това колко е важно споделянето и работата с партньори и колаборации. Как продукт, направен с високи изисквания към качеството, стига до клиента и как това ниво се защитава на всяка стъпка.

Гледай или слушай епизода в YouTube, Spotify и Apple Podcasts.

В този епизод Ники Нейков ни превежда през света на агаве дестилатите през мексиканската храна и напитки, и културата зад тях – там, откъдето идват вкусът, контекстът и традициите зад текилата, мескала и другите агаве дестилати.

Още в началото на епизода говорим за връзката между агаве дестилатите и храната и напитките – защо след виното именно те се оказват най-добрият партньор на масата и как мексиканската кухня помага да ги разбираме и съчетаваме по-добре.

Разговорът продължава с тероара – мястото, където расте агавето, и ролята му за характера на напитките. Ники разказва за различните начини на обработка на агавето, за ферментацията и дестилацията и за това как тези процеси влияят върху вкуса. Обсъждаме и разликата между индустриално и крафт производство.

В края на епизода показваме и опитваме подбрани бутилки, като Ники прави дегустационни бележки и коментира вкусовете на място.

Гледайте или слушайте епизода в YouTube, Spotify и Apple Podcasts.

Taste of Life – Истинските истории зад храната
Продукция на Goodlife.bg в партньорство с AEG.

Taste of Life продължава с епизод, посветен на хоспиталити бизнеса в провинциален град.

Гост е Живко Влашки – съсобственик и главен готвач на Рамира, хотел и ресторант в Кюстендил, който вече 15 години развива заедно със съпругата си Ани.

Разговорът е за това как се прави устойчив хотел и ресторант извън големия град. Защо е важно общината да работи, за да може един град да използва своите дадености – природа, история, хора – и да ги превърне в причина туристите да идват, а местните да остават.

Говорим за вкуса и търсенето на хората в малкия град, за разликата между очакванията и реалността, за справедливата цена – такава, която уважава труда, продукта и клиента. За продуктите, за достъпа до тях и за отговорността да готвиш с това, което регионът може да даде.

Разговорът стига и до загубените корени, до бабините рецепти и до въпроса как традицията може да бъде жива, а не просто спомен. Как се пази паметта за вкуса и как се превежда на съвременен език, без да се губи смисълът ѝ.

Епизод за избора да останеш, да работиш и да създаваш стойност там, където си.

Taste of Life – истинските истории зад храната
Подкаст на Goodlife.bg

Епизодът може да бъде гледан или слушан в YouTube, Spotify и Apple Podcasts, както и на goodlife.bg.
Taste of Life е продукция на Goodlife.bg в партньорство с AEG.

Taste of Life започва Сезон 2 с подкрепата на AEG.

Предстои вълнуваща кулинарна година, в която разговорите за храната, хората зад нея и средата, в която работят, ще бъдат по-важни от всякога.

Гост в първия епизод от новия сезон е Владимир Тодоров – български готвач и предприемач, едно от най-разпознаваемите имена в съвременната ресторантьорска сцена у нас. Той е собственик на ресторанта Fake French, както и на стрийт фууд проектите Sando Fried Chicken и Glory Hole Donuts. В момента е и част от предстоящото кулинарно телевизионно предаване „Моята кухня е номер 1“.

Разговорът в епизода е фокусиран върху реалния опит зад успешните проекти. Говорим за предстоящото влизане на Michelin Guide в България – тема, която Владимир определя като най-вълнуващото нещо, случвало се на българската кулинарна сцена през последните 20 години. Обсъждаме пазарa на храна, начина, по който той се е променил, и как това се отразява на ресторантите днес.

Основен акцент е поставен върху ролята на собственика и мениджъра. Владимир споделя за грешките, които струват скъпо, за уроците, които остават, за успехите, които идват с време, и за решенията, които трябва да се взимат, когато залогът е висок. Разговорът засяга и бъдещите му проекти и посоките, в които гледа един от най-активните ресторантьори от своето поколение.

Taste of Life – истинските истории зад храната е подкаст на Goodlife.bg, посветен на хората зад храната – готвачи, предприемачи и производители. Подкастът търси смисления разговор за реалната работа зад ресторантите, извън клишетата и публичния образ.

Подкастът може да бъде гледан или слушан в YouTube, Spotify и Apple Podcasts.
Taste of Life е продукция на Goodlife.bg в партньорство с AEG.

С наближаването на празниците пенливото вино все по-често се появява на масата – като аперитив, като партньор на храната или просто като повод за споделяне. Именно затова в новия епизод на Taste of Life говорим за пенливите вина – как се правят, какво стои зад имената на етикета и как да ги разбираме по-добре, за да им се наслаждаваме истински по време на празниците.

Гост в новия епизод на Taste of Life е Кристиян Йончев – съсобственик на Moulin.bg и La Cave du Moulin, човек с дълбок фокус върху френското вино и с дългогодишна работа в подбора и представянето на качествени френски изби у нас. Един от хората, които последователно изграждат по-добра култура и разбиране за виното.

В епизода се потапяме в света на пенливото вино, с ясен фокус върху трите основни френски апелации – Шампан (Champagne), Креман (Crémant) и Бланкет дьо Лиму (Blanquette de Limoux), както и върху техните утвърдени „братя“ от Италия и Испания – Prosecco, Franciacorta, Trento DOC и Cava. Говорим за това какво ги отличава и какво реално стои зад имената им.

Обсъждаме методите на вторична ферментация – в бутилка и в големи съдове, от които произтичат двата основни подхода при производството на пенливо вино: традиционният метод и методът Шарма. Разясняваме разликите между тях и как те влияят на стила, структурата и характера на виното. „Четем“ етикетите на пенливи и тихи френски вина – каква информация е важна и какво често се пропуска.

Разговорът логично стига и до масата – как се съчетава пенливо вино с храна, кога работи най-добре и защо е много повече от „вино за повод“.

Епизодът е част от поредицата Taste of Life, която правим с партньорството на AEG.

Гледайте или слушайте Taste of Life в Spotify, Apple Podcasts и YouTube.

В новия епизод на Taste of Life гостува Десислава Димитрова – основател на Slow Food България, ботаник и един от най-разпознаваемите гласове у нас, когато говорим за традиционна храна, биоразнообразие и културна памет.

Епизодът е част от поредицата, която правим със съдействието на AEG – партньорство, което ни позволява да разказваме дълбоки и смислени истории за хората зад храната и напитките у нас.

Разговаряме за философията на Slow Food и трите ѝ основни принципа – добра, чиста и честна храна – и как звучат те, когато ги приложим към българската реалност. Как Slow Food България работи на терен, какво означава хранително разнообразие, традиционно производство и как държавата възприема и третира тези понятия.

Десислава споделя наблюденията си от многото пътувания из страната – как изглежда днес българското село, защо при всичките си предпоставки да бъде „градина“, често не е така, и как можем да „извадим“ съкровищата на местните общности пред туристическия свят. Говорим за това може ли България да бъде кулинарна дестинация с автентична история в чинията и какво липсва, за да се случи това.

Ще чуете за читалищата като пазители на паметта, за фермeрските пазари и фестивалите като прозорче към местното хранително разнообразие, за липсата на общности, за ролята на културата, изкуството и науката в нашето ежедневие. И за риска традиционното знание да изчезне, защото хората, които го носят, си отиват, а ние не правим достатъчно, за да го запазим.

Повод за размисъл е и 10 декември – Денят на Майката Земя и рожден ден на Slow Food.

Гледайте или слушайте Taste of Life в Spotify, Apple Podcasts и YouTube. 

Гледайте или слушайте Taste of Life в Spotify, Apple Podcasts и YouTube.

Гост в новия епизод на Taste of Life е Георги Георгиев – съсобственик на крафт пивоварната Ша№5 и на Томеко, една от водещите компании за професионално кухненско и барово оборудване в България. Човек, който съчетава любовта към напитките, технологиите и ресторантската сцена в едно впечатляващо професионално пътешествие.

Епизодът е част от поредицата, която правим със съдействието на AEG – партньорство, което ни позволява да разказваме дълбоки и смислени истории за хората зад храната и напитките у нас.

Започваме оттам, откъдето никой не очаква: как един wine lover започва да вари крафт бира.
Георги разказва за първите експерименти, за домашното производство, за периода на gypsy brewing – когато вариш бира в чужда пивоварна – и за момента, в който страстта прераства в бизнес със собствена пивоварна и бар в Бургас.

Говорим за технологията на крафт бирата – за стиловете, съставките, ферментацията, дрождите и за това как се ражда характерът на всяка рецепта на Ша№5.

Разглеждаме и сцената на крафт бирите в България: предизвикателствата, липсите на пазара, ценовия натиск, какво пречи на развитието и какво ни отличава от други регионални пазари.

Навлизаме и в ресторантската индустрия – в разговор за ценообразуването в българските ресторанти, реалните разходи и защо качеството не може да се поддържа с компромиси.

Като съсобственик на Томеко, Георги споделя и поглед към технологиите в професионалното кухненско оборудване – нови тенденции, автоматизация, иновации и решения, които променят начина, по който работят съвременните кухни.

Това е разговор за предприемачество, за вкус, за смелост и за онзи момент, в който решаваш, че страстта трябва да стане професия – независимо дали е бира, ресторанти или технологии.

Гледайте или слушайте Taste of Life в Spotify, Apple Podcasts и YouTube.