Alessandro Mecca si definisce uno “chef di gesto” perché ama impastare, tagliare e lavorare le materie prime per creare una vera e propria connessione con gli ingredienti che danno vita alle sue idee. Intuizioni che arrivano da lontano e portano alla realizzazione di piatti liberi da ogni convenzione.

Alessandro Mecca si definisce uno “chef di gesto” perché ama impastare, tagliare e lavorare le materie prime per creare una vera e propria connessione con gli ingredienti che danno vita alle sue idee. Intuizioni che arrivano da lontano e portano alla realizzazione di piatti liberi da ogni convenzione.

È la sera del 9 marzo 2020 e in Italia viene annunciato che, fatta eccezione per i servizi essenziali, il Paese si deve fermare. Il giorno dopo l’OMS dichiara la pandemia da Covid 19. Dopo 69 giorni di quarantena si iniziano a fare i primi bilanci su come questo avvenimento possa aver cambiato la ristorazione a livello nazionale e mondiale.
Ne parliamo con Cesare Grandi, chef patron del ristorante La Limonaia.

Da François Vatel nel 1671 a Anthony Bourdain nel 2018, c'è una lunga lista nera. Dal Mad Symposium di Copenaghen nel 2017 viene fuori che “almeno il 95% degli chef è depresso”. Cosa c'è dietro questa statistica? Da cosa deriva il dark side del mestiere del cuoco?
Ne parliamo con Cesare Grandi, chef patron del ristorante La Limonaia.

È il video più costoso e spettacolare mai realizzato per promuovere un ristorante. Ideato dal giovane chef tre stelle David Muñoz per il suo DiverXo a Madrid, una cucina in cui si lavora con il motto: "Avanguardia o Morte". In che modo si collegano tradizione e avanguardia?
Ne parliamo con Cesare Grandi, chef patron del ristorante La Limonaia.

Quando René Redzepi, chef del Noma, decide di servire una portata di estremo impatto visivo, lo chef vegetariano Pietro Leemann non ci sta e lo critica duramente. Che rapporto devono avere etica ed estetica nella ristorazione moderna?
Ne parliamo con Cesare Grandi, chef patron del ristorante La Limonaia.