Bienvenue au Comptoir! Dans ce 4ème épisode intitulé “les liaisons dangereuses”, on s'intéresse au monde passionnant des accords mets et boissons 

Pour les épicuriens que nous sommes, déguster un bon verre s’envisage rarement sans l’accompagner du plat qui sublimera ses arômes, et inversement. 

Si chacun peut connaître les bases des accords classiques, il existe aussi tout un monde à découvrir avec des mélanges plus ou moins rock’n roll. 

Quand on pense accords mets-boisson, le vin vient de loin en tête du classement, mais d’autres boissons, alcoolisées ou non, se prêtent également très bien au jeu.

Nous essayerons ici de toucher du bout des doigts ce monde incroyablement riche. 

On discute dans cet épisode  menu de Noël et accord boissons avec Yvan, alias Qombucha acheteur vin et Domenico, alias sQmmelier, sommelier au Stamm

Bonne éQoute 🎙️

Intervenant.e.s

Domenico Quatela, Sommelier au Stamm ( https://www.linkedin.com/in/domenico-quatela-47963763/?originalSubdomain=ch ) 

Yvan Bosteels, acheteur vin chez QoQa ( https://www.linkedin.com/in/yvan-bosteels-62a80310/?originalSubdomain=nz )

Marion Delemontex, Social Media Manager & Sommelière chez QoQa ( https://www.linkedin.com/in/marion-delemontex-75a61240/ ) 

Jean Dumas, Bloggeur & auteur culinaire chez QoQa ( https://www.linkedin.com/in/jean-dumas-b409584a/?originalSubdomain=ch )

Les recettes mentionnées

Huîtres mignonette : https://www.qoqa.ch/fr/posts?q=huitre&kind=recipe 

Gravlax : https://qblog.qoqa.ch/fr/posts/3986 

Fondue chinoise : https://qblog.qoqa.ch/fr/posts/3469 

Volaille farcie : https://qblog.qoqa.ch/fr/posts/3045 

Chasse : https://qblog.qoqa.ch/fr/posts/2960 

Plateau de fromage : https://qblog.qoqa.ch/fr/posts/3478 

Bûche : https://qblog.qoqa.ch/fr/posts/3516 

Les boissons proposées à la dégustation 

“Parka” -  Porter de la Brasserie Garage  

“Licorne” - Chenin du Clos Maurice, Saumur

"Douro Blanc 2022" - Van Zellers

Chapitres

Partie 1 : Les règles de bases

(00:54) - présentation des invités

(03:29) - Existe-t-il une règle absolue en sommellerie?

(05:47) - Accords régionaux

(07:03) - Quel ordre pour une bonne dégustation? 

(09:15) - Coopération entre les cuisines et sommelier

(11:46) - Existe-t-il une saisonnalité pour les accords?

(15:46) - Accord par couleurs

(17:46) - Quels accords avec le fromage?

(20:33) - Qu’en est-il des dessert

(23: 30) - Partie 2 : Le menu de Noël

(23:50) - Les huîtres

(30:20) - Le saumon 

(34:44) - La fondue Chinoise

(37:52) - La volaille farcie

(40:45) - La chasse

(44:28) - Le fromage

(50:36) - La bûche

(54:05) - Outro

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On se retrouve aujourd’hui pour un nouvel épisode de “En Vrai” au sujet de la communauté. 

La communauté QoQa est née en 2005. Elle s’est créée grâce au bouche à oreille, n’a cessé de grandir depuis et elle fait de nous ce qu’on est aujourd’hui. C’est un sujet qui nous tient tout particulièrement à cœur car notre Qommunauté nous guide au quotidien. 

Pour en discuter, on est ravis d’avoir reçu deux invitées qui viennent de milieux très différents mais pour qui la communauté compte tout autant: Cézanne, du média Tataki et de Marie de la banque en ligne neon, notre partenaire depuis 2020. Elles partagent le micro avec Pascal, notre loutre in chief et fondateur de QoQa qui partage sa vision de la communauté.

On vous ouvre les portes de la tanière et on espère que vous vous y plairez autant que nous!

Big up à nos intervenant·e·s dans cet épisode:

Diane Delallée, Développeuse back end et animatrice de choc

Pascal Meyer, loutre in chief

Cézanne Trummer, Social Media Editor chez Tataki

Marie de Castelbajac, Senior CRM Manager chez neon

Chapitres de l'épisode:

(00:00) Introduction

(00:58) Présentation de nos invitées

(03:18) Pourquoi la communauté est importante?

(07:15) Comment garder la communauté active? 

(09:55) La différence entre un client et un membre d’une communauté.

(12:00) La communauté dans le domaine bancaire.

(13:07) Les trois communautés en un mot.

(14:28) Comment gérez-vous les retours négatifs de vos communautés? 

(19:45) Les projets lancés grâce aux retours de la communauté.

(23:59) Comment on construit une communauté quand on part de rien? 

(29:10) La communauté neon x QoQa.

(32:56) Les contraintes d’un média de service public pour créer une communauté.

(35:02) Comment apprend-on à connaître sa communauté?

(40:45) La communauté QoQa au centre de la semaine anniversaire

Si tu veux en savoir plus sur Tataki, c’est par ici: https://www.tataki.ch/ 

Et pour toutes les infos sur neon: https://www.neon-free.ch/fr/ 

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On se retrouve aujourd’hui pour un nouvel épisode de “En Vrai” au sujet de la tokenisation. En effet, comme vous le savez peut-être, au mois de mai 2022, nous nous sommes lancés dans l’aventure de la tokenisation en proposant à notre Qommunauté de financer notre brasserie, Qrew, qui allait voir le jour au sein de notre QG. 

On vous en dira plus sur la brasserie en tant que telle dans un épisode de notre série “Le Comptoir” qui sortira dans le courant du mois de novembre, mais aujourd’hui on se concentre sur la tokenisation. Pourquoi avons-nous choisi ce système de financement? En quoi était-ce innovant? Concrètement, comment ça s’est passé? 

Bryan, notre loutre en charge de l’innovation qui a porté le projet depuis ses débuts, répond à toutes ces questions en compagnie de Victor de la société Taurus, spécialisée dans les actifs numériques et la blockchain, qui nous a accompagné tout au long du processus et qui continue de le faire au quotidien. Et de Paul, de l’entreprise Magic Tomato qui s’est lancé dans l’aventure de la tokenisation à peu près en même temps que nous et a également été accompagné par Taurus.

On vous ouvre les portes de la tanière et on espère que vous vous y plairez autant que nous!

Big up à nos intervenant·e·s dans cet épisode:

Diane Delallée, Développeuse back end et animatrice de choc

Paul Charmillot, CEO & Founder de Magic Tomato

Victor Busson, Chief Marketing Officer chez Taurus

Bryan Cornelius, Responsable innovation chez QoQa

Chapitres de l'épisode:

(00:00) Introduction

(01:02) Présentation de nos invités

(02:52) La genèse des projets de tokenisation de Qrew et Magic Tomato

(06:44) La tokenisation c’est quoi et ça fonctionne comment?

(08:06) La différence entre la tokenisation et le crowdfunding

(10:04) Pourquoi avoir choisi la tokenisation? 

(11:51) Quels ont été les principaux obstacles rencontrés?

(18:23) Quels sont les avantages pour les personnes qui ont investi dans Qrew et Magic Tomato?

(23:32) Comment se passe l’échange (revente et rachat) des tokens?

(26:40) Est-ce qu’il y a des contraintes supplémentaires dûes au secteur d’activité de l’entreprise?

(30:09) Une entreprise veut se lancer dans la tokenisation, c’est quoi les étapes à suivre?

(31:14) C’était comment d’accompagner QoQa et Magic Tomato?

(33:50) Ça prend combien de temps de mettre en place un processus de tokenisation? 

(36:11) En quoi c’est innovant de tokeniser? 

(40:26) Comment est-ce que vous restez en contact avec vos investisseurs?

(42:29) Est-ce que QoQa prévoit de tokeniser d’autres projets?

(45:40) Quels sont vos conseils aux entreprises qui veulent se lancer dans la tokenisation? 

Si tu veux en savoir plus sur Qrew, c’est par ici: https://qg.center/fr/qrew/

Et pour toutes les infos sur Magic Tomato: https://geneve.magictomato.ch/fr/ 

Et si tu souhaites te renseigner sur nos potes de Taurus: https://www.taurushq.com/ 

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Spoiler! Dans le prochain épisode de “En Vrai” on parlera communauté. Difficile de parler de QoQa sans parler de l’importance que la Qommunauté a à nos yeux. On retrouvera autour de la table Pascal Meyer, notre loutre in chief, ainsi que deux entreprises pour qui la notion de communauté est tout aussi importante, bien que très différente. 

Bienvenue au Comptoir! Dans ce nouvel épisode intitulé « Céréales Killer » nous avions envie de parler de bière et de première fois. 

L’occasion de découvrir comment nos invité.e.s du jour sont tombé.e.s dans la marmite, et quelques semaines après le lancement de la brasserie Qrew, c’est aussi l’occasion de revenir sur les débuts de cette nouvelle aventure brassicole. 

De la première gorgée de bière jusqu’au premier brassin, comment cette boisson populaire a-t-elle séduit Eva, alias Miss Qbeer, acheteuse bière pour QoQa et Chris alias Qrispy, Maître Brasseur de la toute jeune brasserie Qrew.

Bonne écoute 🎙️

Intervenant.e.s:
Eva Roffler, aka Miss Qbeer, acheteuse bière chez QoQa

Christopher Treanor, aka Qrispy, Maître brasseur de la brasserie Qrew

Marion Delemontex, Social Media Manager & Sommelière chez QoQa

Jean Dumas, Bloggeur & auteur culinaire chez QoQa

Chapitres

Première partie - Premiers pas dans la bière

(01:22) Comment comment avez vous mis le nez dans la bière

(04:13) Comment Eva, oenologue de formation, est-elle passé à la bière?

(05:10) Est-ce qu’on forme assez les sommeliers en bière?

(06:57) Vous souvenez-vous de votre première gorgée de bière?

(10:00) Y a t’il une bière qui vous a convaincu que vous vouliez en faire/en vendre?

(12:34) De boisson populaire la bière est devenue un peu plus niche avec le mouvement pour la bière artisanale, est ce que c’est une bonne chose selon vous?

(15:42) Ça représente quoi pour vous la bière dans votre vie, dans votre quotidien hors travail?

(18:30) Vous nous racontez la première fois que vous avez brassé une bière?

Deuxième partie - La brasserie Qrew 

(23:06) La pause dégustation!

(24:31) Dégustation de la Q Lite, American Light Lager, de la brasserie Qrew

(30:49) Dégustation de la Stín, Dark Lager, de la brasserie Qrew

(35:02) Eva, tu as créé Qbeer en 2017, la suite logique c’était de t’investir dans le lancement d’une brasserie?

(37:43) Ça représente quoi pour toi de commercialiser des bières que tu as pu suivre dès le début du processus?

(39:44) Chris en tant que brasseur, c’est important de participer au lancement d’une brasserie?

(42:00) Chris, pour le moment Qrew propose des séries de bières qui sont renouvelées chaque mois, donc les recettes changent tout le temps. Comment trouves-tu l’inspiration?

(44:19) Qrew a des milliers d’investisseurs qui ont participé au financement de cette brasserie, qu’est-ce que ça représente pour vous cette communauté?

(46:07) Si tu ne devais brasser qu’une seule bière pour la communauté, ce serait quoi?

Bienvenue au Comptoir! Dans ce deuxième épisode intitulé “Born To Be Wild”, nous abordons un sujet qui suscite bien souvent des conversations animées entre amateurs de vin: le vin naturel.

Il y a plus de 8000 ans, les premiers vins sont élaborés dans le Caucase. A cette époque, l’homme ne dispose pas encore de la chimie pour produire du vin. On fait du vin « nature ».

Le mouvement du vin naturel n’est donc pas nouveau, mais il s’est considérablement renforcé ces dix dernières années. Comme souvent, la naissance ou l’expansion de mouvements en marge engendre clivages et débats.

Durant une petite heure, nous tentons de définir ce qu’est le vin naturel, avant d’essayer de comprendre pourquoi il suscite autant de débats, en compagnie d’Aurèle Morf, vigneron à Moutier, très actif dans le mouvement des vins naturels en suisse, et Charles, aka Qaviste, à l’origine des offres de vin naturel sur Qwine!

Et attention spoiler, si tu souhaites découvrir les vins d'Aurèle, ils débarquent tout début novembre sur Qwine 🔥

Bonne écoute 🎙️

Intervenants:

Aurèle Morf, de la Cave Saint Germain à Moutier

Charles Perrier, alias Qaviste, acheteur vin chez QoQa

Marion Delemontex, Social Media Manager & Sommelière chez QoQa

Jean Dumas, Bloggeur & auteur culinaire chez QoQa

Chapitres de l'épisode:

Première partie: C’est quoi exactement le vin naturel?

(01:22) Comment définissez-vous en quelques mots le vin naturel?

(03:04) Comment fait-on du vin naturel, par rapport à du vin conventionnel, de la vigne jusque dans la cave ?

(05:15) C’est quoi la philosophie du vin naturel pour vous?

(06:57) Pourquoi Aurèle a fait le choix de produire du vin naturel? Comment cela à commencé?

(10:43) Charles, pourquoi vous proposez du vin naturel sur Qwine?

(13:07) A quoi ça sert le soufre dans le vin?

(15:23) Est ce qu’il existe des alternatives au soufre pour les vignerons?

(17:25) Le soufre volcanique n’utilise pas la pétrochimie pour extraire le soufre, vous en pensez quoi?

(19:33) Les sulfites sont présents naturellement dans le vin, pourquoi focalisent t’ils le discours?

(22:56) Quelle est la dose de soufre autorisée dans le vin conventionnel?

Part 2 - Pourquoi le vin naturel fait-il débat?

(20:40) Pourquoi, à votre avis, est-ce un problème pour certains (vignerons conventionnels, journalistes, consommateurs) que des vignerons produisent du vin naturel?

(33:00) Vous répondez quoi quand vous entendez que le vin naturel n’est pas du vin?

(35:00) Les levures dans le vin.

(37:20) La pause dégustation!

(40:32) Comment déguster un vin naturel dont le nez est un peu “déviant”?

(44:00) Il y a des vins nature déviants, qui ont ce qu’on appelle des défauts (odeurs et goûts désagréables) et d’autres pas, pourquoi?

(45:14) Les vins nature déviants ont aussi leurs aficionados, est-ce un problème?

(48:33) Les vins nature peuvent aussi être des grands vins garde.

(50:13) Le vin naturel est-il une simple tendance?

Références/citations:

Associations suisse vins nature

Domaine Pierre Frick - Vigneron en Alsace

Domaine Georges Descombes - Vigneron en Beaujolais

Domaine de la Grand’Cour, Jean Louis Dutraive - Vigneron en Beaujolais

Jean-Claude Lapalu - Vigneron en Beaujolais

Pierre Overnoy - Vigneron du Jura

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Bienvenue sur “En Vrai”! Dans ce nouvel épisode, notre présentatrice Diane s’est entourée de 5 loutres pour vous parler d’un thème qui fait clairement partie de l’ADN QoQa: la créativité. Elles vont tenter, à travers le prisme de leurs différents métiers, de répondre à la question: c’est quoi la créativité?

Bienvenue au comptoir, le podcast hétéroclite des plaisirs de la table! Chez QoQa on aime la bonne bouffe, surtout quand elle est bien arrosée, l’univers F&B fait partie de notre ADN. Le Comptoir, c’est un rendez-vous mensuel durant lequel on décrypte avec nos invités différents aspects de l’univers de la gastronomie, chez QoQa et ailleurs.

Dans ce premier épisode du Comptoir intitulé “La grande bouffe”, on se retrouve au Stamm, le restaurant de QoQa à Bussigny avec Marion alias Qwinista et Jean, alias Qookster, vos hôtes de cette nouvelle série.

On décrypte ici pourquoi l’univers de la gastronomie est aussi présent chez QoQa. Pour ce faire on se retrouve au comptoir avec nos invités (et hôtes)

Vanessa Lamunière, alias Miss Qooking, créatrice du pôle Qooking

Benoît Charache, alias MrQwine, créateur du pôle Qwine

Fabio Monte, responsable opérationnel et l’un des initiateurs du Stamm

Marion Delemontex, Social media manager & sommelière chez QoQa

Jean Dumas, Blogger & auteur culinaire chez QoQa

Chapitres de l'épisode:

(00:31) Présentation des invités

(00:57) Pourquoi fait-on du F&B chez QoQa?

(04:02) D'où est venue l’envie de développer le pôle Qooking?

(07:57) Quelle réponse pour les personnes qui trouvent que l’alcool a une place trop importante sur QoQa?

(10:32) Après les divers projets F&B déjà développés sur QoQa, quelle est la suite?

(15:35) La pause dégustation!

(17:44) Est-ce que la passion pour la bonne chère et le bon vin est un critère d’embauche chez QoQa? - follow-up: Est-ce que vous avez un plat préféré ou une madeleine de Proust?

(22:45) La tendance revient au fait maison et aux choses plus simples, est-ce que vous le ressentez chez QoQa?

(24:56) Quelles sont vos envies pour la suite?

(27:52) Quel conseil donneriez-vous à ceux qui veulent se lancer dans le F&B?

(32:08) Quels sont les avantages de travailler dans le F&B chez QoQa?

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Dans ce tout premier épisode d’En Vrai (bienvenue!), notre présentateur Jo (Joann Dobler) reçoit 2 invitées d’exception aux côtés de notre loutre In Chief Mr. QoQa, pour parler du sujet complètement dingue de l’entrepreneuriat.

Dans cette édition, chacun de nos experts y partage son expérience et sa vision d’entrepreneur aguerri.

Les défis qu’ils ont rencontrés, le courage et la passion qu’ils ont réunis pour se lancer, parfois en dépit des réactions de leurs proches, mais aussi les doutes et les remises en question qui persistent au fil des ans. Tout y est partagé sans filtre et avec un sourire (si tu mets la vidéo) qui fait chaud au cœur.

 Jo (Joann Dobler) les encourage à partager leurs anecdotes (comme Babette qui, pour financer sa 1ère machine à coudre, a du faire face au pire banquier de la planète), et les victoires qui les ont poussés à ne jamais baisser les bras.

Enfin, ils y racontent les éléments indispensables dont il faut s’entourer, pour évoluer et grandir personnellement et professionnellement.

On t’ouvre les portes de la tanière et on espère que tu t’y plairas autant que nous!

Spoiler! Dans le second épisode d’En Vrai (100% loutres), nos invités y partagent leur vérité sur le vaste thème de la « créativité ». Parce que chez QoQa on en a un paquet et sous toutes ses formes. On espère que tu seras au rendez-vous!

Big up à nos intervenant-e-s dans cet épisode:

Dans cet épisode t'apprends:

Chapitres de l'épisode:
(02:50) Présentation de nos invités
(04:03) Pourquoi s'être lancé dans l’entrepreneuriat?
(08:28) Pourquoi Pascal a créé QoQa?
(10:20) Quels sont les échecs marquants qui vous ont fait évoluer et avancer?
(15:30) Est-ce que parfois vous doutez?
(19:10) Est-ce qu’on arrive à transmettre la même énergie à ses équipes quand l’entreprise grandit?
(28:50) Comment maintenir l’équilibre entre vie pro et vie privée?
(37:47) Comment vous vous réinventez?
(45:44) Est-ce qu’on a besoin d’aide quand on est entrepreneur?
(53:18) Si vous deviez donner un conseil à un entrepreneur qui se lance?

Les références:
François-Henry Bennahmias, CEO d’Audemars Piguet mentionné par Babette.

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