The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.

Lucia Montanelli, Giulia Caffiero e Sabina Yausheva raccontano cosa significa costruire una carriera tra bar, hotellerie e alta ristorazione.

Dai clienti che superano il limite alle difficoltà di conciliare questo lavoro con la propria vita privata, fino alla responsabilità di gestire un team e diventare il punto di riferimento per le persone più giovani.

Un confronto tra Londra, Copenaghen e Italia per parlare di carriera, management, sacrifici, rapporto con i clienti e di cosa renda davvero una persona un buon manager.

Perché non esiste una leadership “da uomo” o “da donna”. Esistono persone capaci — o meno — di guidare altre persone.

CAPITOLI

00:00 Pro e contro di lavorare nell’hospitality

04:38 Perché ci sono ancora poche donne nei ruoli manageriali?

07:24 Londra, Copenaghen e Italia: tre modi diversi di fare carriera

11:45 Pregiudizi, meritocrazia e il ruolo del bar manager

17:02 “Forse non mi sono presentata: io sono il manager”

19:10 Quando la gentilezza viene fraintesa dai clienti

22:57 Esiste davvero una leadership maschile e femminile?

29:04 Italia o estero: dove iniziare una carriera nell’hospitality?

36:56 Partire, sacrificarsi e investire su sé stessi

42:20 Low & no alcohol: come sta cambiando il modo di bere

52:14 Conclusioni

The Blue Corner. The Hospitality Media. 

🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.

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Stefania Criveller, Corporate General Manager di Cigierre, racconta la storia di un gruppo nato oltre trent’anni fa dentro un centro commerciale friulano e arrivato oggi a contare più di 370 ristoranti, sei brand e oltre mezzo miliardo di fatturato di rete.

La storia parte da Città Fiera, vicino a Udine, e da un’intuizione controcorrente: fare della ristorazione una vera ancora del centro commerciale.

Poi arriva Old Wild West, il primo franchising a Milano Bicocca nel 2005, e una crescita costruita tra sviluppo multi-brand, capitale privato e una forte cultura del numero.

Nell’episodio Stefania racconta anche il ruolo avuto dai fondi di private equity, il trauma del Covid e la riorganizzazione del gruppo per brand unit, che ha permesso a Cigierre di tornare ai livelli di redditività pre-Covid nel 2025.

Ma il cuore della storia resta un altro: creare format capaci di durare nel tempo, costruire esperienza, far crescere le persone e tenere insieme intuizione e disciplina economica.

CAPITOLI:

00:00 Da Udine a leader del casual dining

00:41 Stefania Criveller: dal controllo di gestione a CIGIERRE

03:07 Come nasce CIGIERRE e l’idea multi-brand

05:20 Il primo franchising e la svolta di Old Wild West

07:31 L’ingresso dei fondi di private equity

10:12 Il Covid e la riorganizzazione del gruppo

13:48 Perché Old Wild West ha funzionato

15:16 Oltre 5.000 persone e più di 100 nazionalità

16:56 I momenti in cui CIGIERRE ha capito di avercela fatta

18:30 Il futuro del gruppo

18:57 I numeri di CIGIERRE oggi

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La bottega di quartiere può ancora competere con la grande distribuzione?

Maria Vittoria Amodio, founder di Ciro Amodio 1825, racconta un modello nato da una storia familiare che parte nel 1825 e che oggi conta 50 punti vendita a Napoli.

A Milano il format cambia pelle: meno spesa tradizionale, più gastronomia, prodotti pronti, consumo sul posto e una versione contemporanea della bottega italiana.

In questo episodio parliamo di fiducia, prodotto, servizio, educazione alimentare e di ciò che una bottega può ancora offrire rispetto a un format standardizzato. Ma anche di design, nuove aperture e di come portare una cultura territoriale fuori dalla propria città senza ridurla a folklore.

Soprattutto del possibile ritorno della bottega come modello contemporaneo.

🟠 Dall’idea al locale: Costa quel che Costa è la serie di The Blue Corner Media in collaborazione con Costa Group, con la presenza fissa di Franco Costa. In ogni episodio, un ospite racconta la nascita di un progetto di ristorazione: concept, progettazione, investimenti e scelte che trasformano un’idea in un locale

CAPITOLI

00:00 Il buono piace a tutti

00:53 Introduzione

01:35 Costa o Costa quel che costa?

03:14 La storia di Ciro Amodio: dal 1825 a 50 punti vendita

06:21 Come cambia la bottega a Milano

09:24 Il rapporto con Costa Group

13:34 La bottega può battere la GDO?

16:00 Perché portare Napoli a Milano

18:56 Il futuro del format e le prossime aperture

26:34 Raccontare Napoli senza cadere nel folklore

32:05 Quanto è costato il locale di Milano?

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Quanto costa aprire un Alice Pizza 🍕 e cosa rende replicabile una rete da 240 punti vendita?

Alessandro Martire, Associate Partner di Bain & Company Italy, entra nel modello di franchising insieme a Claudio Baitelli, CEO di Alice Pizza.

Parliamo di un investimento medio di circa 200.000 euro, fatturato medio superiore ai 600.000 euro per store, royalty, marketing e della strategia con cui Alice Pizza punta a far crescere i propri franchisee da uno a più punti vendita.

Ma soprattutto parliamo del vero prodotto che il franchisor vende: non solo pizza, ma un processo fatto di layout, supply chain, formazione, tecnologia e controllo dei KPI.

Un modello artigianale nella produzione, ma costruito per essere scalabile.

🔴La ristorazione in catena si rivela ai nostri microfoni. Franchise-issimo è la serie di The Blue Corner Media prodotta con la partecipazione di Bain & Company, condotta da Alessandro Martire: dieci marchi, dieci modelli di sviluppo, dai numeri di rete al rapporto tra affiliante e affiliato.

CAPITOLI

00:00 Il modello di franchising di Alice Pizza

00:47 Chi può diventare franchisee

03:36 Dal singolo imprenditore ai grandi gruppi

05:47 Quanto costa aprire un Alice Pizza

07:00 Fatturato, marginalità e ritorno dell’investimento

08:11 Royalty, marketing e supporto al franchisee

10:14 Perché lo stesso format funziona ovunque

11:47 Alice Pizza è un franchising di processo

13:09 Supply chain, formazione e standardizzazione

14:43 Come si controllano 240 punti vendita

17:13 Come scegliere un franchisor

18:36 Il modello Alice Pizza in sintesi

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“Diventare manager non significa gestire tutti i problemi.”

Giuliana D’Avola, General Manager del Bvlgari Hotel Milano, racconta cosa significa passare dal servizio diretto all’ospite alla responsabilità di guidare chi quel servizio lo costruisce ogni giorno.

Da stagista alla reception a General Manager, un percorso di tredici anni tra Milano, Londra e Roma che diventa il punto di partenza per parlare di leadership, delega, crescita interna e difficult conversation.

Perché un manager non deve risolvere tutto in prima persona: deve creare le condizioni perché le persone imparino, si assumano responsabilità e sviluppino il proprio potenziale.

Con Eugenia Pronzati e Diego Renda, Director of Training di LQA, nel nuovo episodio di The Blue Corner.

Dentro all’episodio:
🔹crescita e carriera nell’hotellerie di lusso
🔹leadership e delega
🔹formazione dei futuri manager
🔹persone, potenziale e cultura del servizio

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Alice Pizza oggi conta 240 punti vendita e oltre 120 milioni di euro di fatturato di rete.

Ma tutto nasce da un’intuizione molto più semplice: prendere la pizza in teglia romana, codificarne il metodo e renderla replicabile senza cambiare il prodotto.

Claudio Baitelli, CEO di Alice Pizza, racconta ad Alessandro Martire, Associate Partner di Bain & Company Italy, come attorno all’idea del fondatore Domenico Giovannini sia stata costruita un’azienda fatta di processi, manager, tecnologia e franchising.

Dall’ingresso del private equity all’intelligenza artificiale utilizzata per capire quali pizze vendono meglio sul banco, fino all’espansione fuori Roma, a Milano e poi a Hong Kong.

Oggi Alice produce circa 7 milioni di chili di pizza all’anno, genera 12 milioni di transazioni e punta a raddoppiare la rete italiana nei prossimi cinque anni, spingendo soprattutto sul franchising.🔴La ristorazione in catena si rivela ai nostri microfoni. Franchise-issimo è la serie di The Blue Corner Media prodotta con la partecipazione di Bain & Company, condotta da Alessandro Martire: dieci marchi, dieci modelli di sviluppo, dai numeri di rete al rapporto tra affiliante e affiliato.

Capitoli

00:00 Alice Pizza: 240 punti vendita e 120 milioni

00:49 Cos’è la pizza in teglia romana

02:00 L’intuizione di Domenico Giovannini

03:41 Da prodotto artigianale a modello replicabile

04:15 Il percorso di Claudio Baitelli

06:00 L’ingresso di DeA Capital

06:36 “Se copi da tanti è ricerca”

07:09 Costruire un’azienda intorno al prodotto

08:47 L’intelligenza artificiale entra in pizzeria

09:05 Perché il giallo vende più del verde

10:15 La crisi più difficile non è stata il Covid

11:09 Perché Alice ha scelto di assorbire i rincari

12:04 I tre momenti che hanno cambiato Alice Pizza

13:38 Milano: il primo passo fuori Roma

14:26 Da Roma a Hong Kong

16:38 Il franchising come motore della crescita

17:13 “Il brand è globale, il business è locale”

18:29 7 milioni di chili di pizza all’anno

18:55 I numeri e il piano di crescita

19:29 Come Alice Pizza è diventata un brand globale

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Come si ripensa completamente un locale all’interno di un aeroporto?

Salvatore Grizzanti, General Manager di OPEN Baladin, è il protagonista del nuovo episodio di Costa quel che Costa.

Dopo oltre dieci anni nella ristorazione commerciale, tra KFC e Doppio Malto, oggi guida OPEN Baladin. Con lui entreremo nel progetto di rinnovo del locale all’interno dell’aeroporto di Torino: dalle esigenze operative alla progettazione degli spazi.

Costa quel che Costa è il format di The Blue Corner in collaborazione con Costa Group.

#TheBlueCornerMedia #TheHospitalityMedia

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Cosa significa offrire un servizio a 5 stelle nel bar di un hotel di lusso?

Eugenia Pronzati e Diego Renda, Director of Training di LQA, ne parlano con Federica Geirola, Bar Manager del Singer Palace Hotel di Roma. Un confronto su guest experience, mixology e cultura del servizio: dal ruolo del Bar Manager alla formazione del team, dalla costruzione della drink list agli standard che permettono di garantire velocità, qualità e coerenza. Parliamo anche di prebatch, signature cocktail, personale di sala, personalizzazione e di cosa significhi davvero anticipare i bisogni dell’ospite.

CAPITOLI

00:00 Introduzione

• 01:30 Da assistente alla poltrona al mondo del bartending
• 05:35 Cosa fa davvero un Bar Manager
• 08:46 Come si costruisce e si forma un team
• 13:14 Come sta cambiando il ruolo del Bar Manager
• 16:32 Prebatch, standard e velocità del servizio
• 19:39 L’effetto wow è finito?
• 22:35 Formazione e nuove generazioni nel bar
• 25:58 Il bartender è uno chef con materie liquide?
• 27:52 Perché i camerieri sono le vere rockstar
• 30:56 50 Best: quanto contano davvero le classifiche?
• 35:38 Come anticipare i bisogni dell’ospite
• 37:44 Gli standard più difficili nel luxury hospitality
• 38:49 Il secondo drink entro due minuti
• 45:15 Perché il cliente non percepisce il valore del servizio al bar
• 49:01 Il bar e la soddisfazione dell’ospite in hotel
• 49:58 Cosa significa amare questo mestiere

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Aprire un I Love Poke richiede un investimento molto più basso rispetto ai grandi player del fast food, ma il vero punto non è quanto costa: è tutto quello che il brand ha costruito prima di aprire il franchising. Rana Edwards e Michael Lewis, founder di I Love Poke, raccontano ad Alessandro Martire, Associate Partner di Bain & Company Italy, un modello nato prima con i negozi diretti e poi strutturato attraverso produzione centralizzata, supply chain, digitalizzazione e formazione.Poi i numeri: circa 150 punti vendita, un fatturato medio per store intorno ai 450.000 euro e un investimento che può partire da circa 75.000 euro. E una scelta controintuitiva: aprire il franchising anche al singolo imprenditore, dopo aver costruito un sistema capace di proteggerlo.Infine il cuore operativo del modello: nei negozi si assembla, mentre la parte più complessa della preparazione avviene nel centro di produzione. È lì che I Love Poke costruisce standardizzazione, controllo e replicabilità su scala.

🔴La ristorazione in catena si rivela ai nostri microfoni. Franchise-issimo è la serie di The Blue Corner Media prodotta con la partecipazione di Bain & Company, condotta da Alessandro Martire: dieci marchi, dieci modelli di sviluppo, dai numeri di rete al rapporto tra affiliante e affiliato.

CAPITOLI

• 00:00 Come funziona il franchising di I Love Poke
• 01:17 Quando nasce il modello franchise
• 02:18 Dai multi-unit al singolo imprenditore
• 03:22 Prima il sistema, poi il franchising
• 03:54 Quanto costa aprire un I Love Poke
• 04:58 Royalties e modello economico
• 05:05 Come si sceglie dove aprire
• 06:24 Perché nei negozi non si cucina
• 07:10 Il centro di produzione
• 09:29 Come si controllano 150 punti vendita
• 09:46 Formazione e digitalizzazione
• 10:27 I KPI di uno store
• 11:07 Il futuro del brand
• 11:48 Il consiglio a chi vuole fare impresa
• 12:33 L’Italian Dream secondo Rana Edwards
• 13:15 I numeri di I Love Poke

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Cosa significa davvero prendersi cura di un ospite? E come si riesce ancora a sorprendere un viaggiatore che, prima ancora di partire, ha già visto tutto su Google, Instagram e Google Earth?

In questo episodio di The Blue Corner incontriamo Adriano Pecoraro, Head Concierge di Villa San Michele, A Belmond Hotel, Florence, insieme a Diego Renda, Director of Training di LQA.

Una conversazione sul mestiere del concierge, sull’evoluzione dell’ospitalità di lusso e su ciò che, secondo Adriano, rimane alla base di un grande servizio: imparare a voler bene all’ospite.

CAPITOLI

• 00:00 Intro 00:49 Adriano Pecoraro: da dove inizia la sua storia 
• 05:53 Da receptionist a Villa San Michele 
• 08:04 Da Orient Express a Belmond 
• 12:45 Cosa significa incarnare lo spirito Belmond 
• 18:46 Come è cambiato il lavoro del concierge 
• 21:47 Come stupire un ospite che ha già visto tutto 
• 26:33 La storia della mongolfiera sopra Firenze 
• 29:02 I luoghi che Google ancora non conosce 
• 33:21 Anticipare i bisogni: si allena o si ha? 
• 37:21 “Bisogna imparare a voler bene all’ospite” 
• 44:00 Come sono cambiati gli ospiti 
• 47:00 Come sta cambiando il lusso 
• 51:22 Identità personale e standard di un brand 
• 55:32 Quando il business rischia di dimenticare l’ospite 
• 59:04 Come si guida un team di concierge 
• 01:01:20 Il futuro del concierge nell’era dell’AI 
• 01:02:52 Gli standard LQA più difficili 
• 01:06:02 Conclusioni

The Blue Corner. The Hospitality Media. 

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