The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.

Come si finanzia un ristorante? E come si trovano i capitali per far crescere una catena nella ristorazione? In questo episodio di Radio Ristorante parliamo di finanziamenti per il food retail: autofinanziamento, fondi di private equity, investitori industriali, debito bancario, bond ed equity crowdfunding. Quale conviene, quando e a quale imprenditore.

Fabio Pallaro ne parla con Gianmaria Brusini, amministratore delegato di Investfood, l'acceleratore industriale del cibo che in sette acquisizioni ha costruito un gruppo da 90 punti vendita diretti, 600 persone e circa 50 milioni di fatturato, con brand del mondo sushi e pokè come Nima Sushi, Pokeria by Nima, Poke Factory e Macha Poké.

Stefano Saturnino, founder e owner di Pizzium — il gruppo dietro Marghe, Giolina e Crocca — cresciuto autofinanziando l'espansione a partire da un'intuizione sul mercato immobiliare del dopo-2008.

Dall'autofinanziamento che responsabilizza ma limita, ai fondi di private equity che accelerano la crescita ma impongono orizzonti temporali stretti; dal debito bancario e il peso crescente del rating, fino al caso Mannarino e ai bond nella ristorazione. Un episodio utile se stai pensando di aprire un ristorante, sviluppare un format o scalare un brand in franchising.

🟠Radio Ristorante, la serie estiva di The Blue Corner, dedicata a chi fa impresa nella ristorazione (o sogna di entrarci) e vuole capire come muoversi in un settore affascinante, ma complesso.

CAPITOLI

00:00 Benvenuti a Radio Ristorante

01:47 Chi è Gianmaria Brusini e Investfood

04:07 Stefano Saturnino e la nascita di Pizzium

05:49 Crescere autofinanziandosi

07:27 Il modello Investfood: acquisizioni al 100% e scala

10:02 I KPI per valutare un'acquisizione

12:15 Le banche finanziano la ristorazione? Il peso del rating

16:56 Pro e contro delle fonti: l'autofinanziamento

22:41 Aprire il capitale ai fondi istituzionali

25:49 L'investitore industriale come partner operativo

28:20 Perché acquisire il 100%: il tema della responsabilità

29:47 Il debito e i bond: il caso Mannarino

33:23 Equity crowdfunding: conviene davvero?

36:34 I take away: disciplina, responsabilità e la fonte giusta al momento giusto

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L'Italia è il Paese del buono e del bello, ma difficilmente queste due cose si trovano insieme nello stesso oggetto. Per ragioni storiche e culturali, il buono ha sempre dovuto giustificarsi attraverso la sostanza, e il bello attraverso la forma, come se chiedere a un prodotto bontà e bellezza fosse un'ambizione di troppo. È in quello spazio difficile che ha scelto di stare Marco Bonaldo, fondatore di Galateo & Friends.In questo episodio di Insostituibili, format firmato da Lusso Gentile trattiamo il tema del bello e cosa rende riconoscibile un brand che parte da un prodotto comune a tutti: l’olio.In particolare in un mercato saturo, la differenza non si gioca più sul prodotto, ma su come lo si racconta. È importante l’idea che vendere significhi costruire una relazione, che la cura dei dettagli sia il vero linguaggio con cui si dice a qualcuno che lo stiamo trattando da persona e non da cliente, che la bellezza non sia un livello superficiale, ma una predisposizione che cambia perfino il modo in cui ci trattiamo l'uno con l'altro,Infatti chi è circondato da cose belle tende a comportarsi in modo più gentile 💙

Dentro l'episodio:

🔹 Cosa significa davvero costruire un brand quando il punto di partenza è un prodotto semplice?

🔹Vendere senza vendere: l'arte di costruire una relazione prima del prodotto

🔹Il dettaglio come gesto di attenzione che resta impresso a chi lo riceve

🔹Quando un'azienda smette di trattare i partner come fornitori: scelta culturale vs scelta commerciale

🤍INSOSTITUIBILI, il podcast di Lusso Gentile in collaborazione con The Blue Corner, condotto da Gianluca Borgna.

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CAPITOLI0:00 Benvenuti a Insostituibili1:27 Il gap tra buono e bello nella ristorazione italiana2:55 Vendere senza vendere: l'arte di costruire una relazione5:25 Galateo & Friends: il significato dietro al nome6:53 Quando il packaging diventa cultura9:36 La psicologia del bello e l'effetto sulla gentilezza10:52 Il dettaglio è tutto, non è poco14:02 Fare gli apripista: la fatica di chi arriva per primo21:51 Quando un fornitore diventa parte del team22:40 Coerenza e bellezza: cosa rende qualcuno davvero insostituibile

Aprire un ristorante oggi: quale format scegliere? Due founder a confronto sul segmento hamburgeria per capire come si costruisce un brand della ristorazione che funziona.

In questo episodio di Radio Ristorante mettiamo a confronto due modi opposti di interpretare lo stesso prodotto: l'hamburger. Da una parte la carne e la cultura dello smash, dall'altra il vegetale portato nel mainstream. Due strade diverse per rispondere alla stessa domanda: quando si decide di aprire un locale, qual è il format giusto su cui puntare? Parliamo di posizionamento, prezzo, comunicazione e personal branding, ma anche delle parti più complesse del mestiere: gestione del team, standard di prodotto, scelta della location, franchising e automazione del servizio.

Ospiti della puntata:

- Mocho, founder di Meatcrew

- Matteo Toto, founder di Flower Burger

Conduce Fabio Pallaro.

CAPITOLI

0:00 Intro: Mocho (Meatcrew) e Matteo Toto (Flower Burger)

0:28 Le origini: da content creator a founder di un format

2:38 Perché l'hamburger come format (e non la pizza)

4:15 Flower Burger: la scelta del plant-based

6:18 Portare un format di nicchia nel mainstream

9:10 La cultura americana in Italia: burger vs pizza

13:00 Food porn e personal branding al servizio del brand

14:30 Mercato competitivo e i grandi player globali

16:05 Smash burger e il ritorno all'originale americano

19:40 Prodotto, immagine e prezzo: cosa regge un format

22:00 Dentro Flower Burger: colori naturali e sostenibilità

24:30 Rendere il plant-based "sexy" con lo storytelling

29:05 La vera sfida: aprire e gestire un ristorante

34:30 Standard, motivazione e automazione del servizio

43:00 Recensioni, feedback e franchising

48:00 La scelta della location (e l'errore da evitare)

56:40 Il futuro dei due format

1:01:02 "Essere il megafono di un prodotto che funziona"

🟠Radio Ristorante è il format estivo di The Blue Corner dedicato a chi vuole aprire o far crescere un'attività nella ristorazione.

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Come sono nati i bar? Da quanto tempo l'uomo si riunisce intorno a un banco per bere qualcosa insieme?Le origini del bar sono più antiche di quanto ci possiamo aspettare.La risposta ci porta indietro di oltre cinquemila anni, in un mondo molto diverso dal nostro ma con un'esigenza identica a quella di chi oggi si siede in un cocktail bar: cercare un momento condiviso, un rituale collettivo che renda quel gesto qualcosa di più di un semplice consumo.Infatti, in questo episodio, che unisce tutti i capitoli della Storia del Bar usciti sui nostri social, ripercorriamo insieme le sue origini più remote fino alle direzioni che si stanno aprendo nel futuro più prossimo, scoprendo come ogni epoca abbia lasciato dietro di sé una traccia del bar che oggi conosciamo.Un viaggio che si conclude con una domanda che riguarda tutti noi: cosa diventerà il bar in un mondo che beve sempre meno alcol ma cerca emozioni sempre più precise?Bere, in fondo, è sempre stato qualcosa di più di un semplice bisogno. Beviamo per stare con qualcuno, per condividere un momento, per ritrovarci, per festeggiare o per dimenticare qualcosa. E il bar, da sempre, è il luogo che custodisce tutti questi gesti.#TheBlueCornerMedia #TheHospitalityMedia

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C'è un momento in cui qualcuno crede in noi prima che lo facciamo noi stessi. Ma questo sguardo non tocca tutti allo stesso modo: sul talento femminile si investe ancora molto meno che su quello maschile. È il divario di genere, fatto di colloqui in cui si chiede ancora a una donna se vuole sposarsi o avere figli, di un gap salariale che resiste e di quel cinquanta per cento di donne che lascia il lavoro dopo la maternità — perché le infrastrutture non sono mai state pensate per sostenerle.

In questo episodio di Insostituibili, format firmato da Lusso Gentile in collaborazione con The Blue Corner, accogliamo Annamaria Tartaglia, imprenditrice e consulente di branding che ha scelto di cambiare le regole di un mondo del lavoro costruito sulla misura di altri. Con lei Gianluca Borgna (founder e CEO di Lusso Gentile), la psicologa Sara Socci e Nicola Bolzan.

Parliamo di talento, sindrome dell'impostore, parità di genere e di una verità semplice: quando qualcuno crede davvero in noi, le nostre performance migliorano, perché ci sentiamo finalmente visti per quello che siamo.

Dentro l’episodio:

🔹 Perché sul talento femminile si investe ancora meno che su quello maschile

🔹 Le domande che ancora oggi si fanno alle donne nei colloqui di lavoro

🔹 Cosa significa davvero riconoscere un talento Le aziende come infrastrutture pensate per uomini, e come si possono ripensare

🔹Inclusione vera vs inclusione raccontata: dove si misura la differenza🤍INSOSTITUIBILI, il podcast di Lusso Gentile in collaborazione con The Blue Corner, condotto da Gianluca Borgna.

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In un momento in cui la domanda di professionisti qualificati continua a crescere, trattenere i talenti è oggi una delle sfide più complesse dell'hospitality. Per questo motivo abbiamo invitato The Blue Corner ne parliamo due voci di riferimento del settore: Anna Maria Rocchetti, Group Director of HR, People & Culture di Bluserena Hotels & Resorts e Barbara Papi, Chief Human Resources Officer del Gruppo Starhotels per parlare delle maggiori sfide legate a stagionalità, attraction e retention.I loro percorsi sono caratterizzati da un’esperienza del mondo HR in modo trasversale, e oggi sono ai vertici della direzione delle Risorse Umane di due realtà diverse che si confrontano. Una con un'identità fortemente legata alla stagionalità dei resort e a un modello di lavoro che cambia volto velocemente L'altra con il cuore nelle grandi città internazionali e quindi nel ritmo quotidiano dei city hotel, dove il personale è stabile e il rapporto di lavoro tende a essere continuativo. Quello che le unisce è la stessa domanda: ovvero come si attraggono i talenti giusti sia che hai una grande o piccola azienda e come si formano davvero affinché i valori dell’azienda e del collaboratore siano affini.Dentro l'episodio:🔹 Perché l'onboarding è il vero momento in cui si decide quanto un talento resterà🔹 “Le persone non credono più agli slogan”: l'employer branding non parte solo dalla comunicazione ma anche dalla coerenza🔹 Lo stipendio è il punto di partenza non quello di arrivo: cosa cercano davvero i talenti per restare?🔹 Employee experience e retention: come cambiano le strategie tra città e contesti stagionali?

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La pasticceria sta vivendo un’epoca di visibilità mediatica straordinaria e una posizione di rilievo nelle tendenze di consumo; eppure, se chiedi a uno chef chi è la figura più #difficile da trovare in brigata oggi, la risposta è quasi sempre la stessa: il #pasticcere.Come si spiega questo paradosso? E soprattutto: la pasticceria italiana, rispetto a quella internazionale, continua a evolversi o manifesta un certo immobilismo?In questo secondo episodio di The Blue Corner ne parliamo con due voci che la pasticceria la guardano da angolazioni diverse ma complementari. andrea tortora, pasticcere e imprenditore, cresciuto nelle brigate di cucina prima ancora che nei laboratori. E Giacomo Bullo, Communication Manager di ALMA - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, che osserva ogni giorno come si forma chi entrerà nei laboratori di domani.Dentro l’episodio:🔹 Dal pasticcere da #laboratorio al #pastry chef: ci siamo domandati se chi cresce in una brigata, sviluppa un ingegno diverso rispetto al laboratorio di una cucina?🔹 La difficoltà della pasticceria #italiana oggi: #tradizione vs #innovazione🔹 Come i #social media rappresentato un’arma a doppio taglio per il settore: offrono visibilità e una vetrina eccezionale, ma rischiano di mettere in secondo piano la qualità e la sostanza culinaria🔹 Specialty coffee e alta pasticceria: due mondi che dovrebbero parlarsi e in Italia ancora non si incontrano.

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Agostino Perrone, Director of Mixology del Connaught Bar di Londra, racconta 23 anni di carriera: dall'arrivo a Londra senza una parola di inglese all'aneddoto su Pierce Brosnan, l'aprire il Connaught Bar con la moquette che bloccava il Martini trolley, e cosa rende davvero un servizio 5 stelle.Un'ora con uno dei nomi più rispettati della mixology mondiale, in cui Ago si racconta come raramente fa: il sogno di diventare fotografo, l'incontro con Pierce Brosnan che ordinava un Martini al Connaught, la cena con Madonna che involontariamente cambiò il rituale del trolley, e i mentori che lo hanno reso chi è oggi.In questo episodio:•⁠ ⁠Il pro e il contro di lavorare in hospitality•⁠ ⁠Perché il Martini è "the cocktail" e ognuno ha il suo•⁠ ⁠L'aneddoto su Pierce Brosnan: shakerato o mescolato?•⁠ ⁠Da fotografo a barman: l'arrivo a Londra l'8 febbraio 2003, senza inglese•⁠ ⁠Il momento Madonna e la moquette: come un dettaglio nascosto cambiò il rituale•⁠ ⁠Cosa significa davvero "servizio 5 stelle": il modello del cigno•⁠ ⁠Perché Agostino non ha mai aperto un suo locale•⁠ ⁠Mentori, talento e l'attitudine che ha visto in Giorgio⏱️ CAPITOLI00:00 Intro: fare un Martini per James Bond00:25 Il Connaught Martini in conversazione01:10 Il pro e il contro di lavorare in hospitality02:30 Diventare parte delle tradizioni di famiglia03:00 Soft skills, body language e telefono senza fili05:00 Silent communication: il linguaggio segreto del Connaught06:24 Perché proprio il Martini?07:50 L'aneddoto su Pierce Brosnan al Connaught Bar09:40 Il giorno dopo: torna con la moglie10:21 Da fotografo a barman: gli inizi a Como11:25 La chiamata da Londra e l'arrivo l'8 febbraio 200315:30 Aprire un bar senza parlare inglese17:23 La tappa al Salvador & Amanda19:00 Cosa hai rubato dai tuoi mentori?20:23 Nidal Ramini, il Montgomery Place e la golden age del cocktail23:30 I mentori "negativi": cosa insegnano25:00 L'apertura del Connaught Bar e la moquette27:00 Il giorno in cui Madonna salvò il trolley30:00 Il sogno che evolve: dalle fondamenta ai mattoncini31:17 Non è un one man show: la squadra33:50 Consapevolezza: prendersi il tempo di guardare indietro35:00 Il mito del mentore unico37:00 La mondanità nella quotidianità37:44 Cos'è il talento? La storia di Giorgio42:00 Don't matter what you do, but how you do it43:48 La routine di Ago: arti marziali, meditazione, "spegnere il drago"45:25 Come coltivare il proprio talento46:00 Perché il team del Connaught è italiano48:50 Cos'è davvero il servizio 5 stelle: l'effetto cigno56:13 Perché Ago non ha mai aperto un suo locale59:30 Perché il Connaught Bar non si può duplicare1:02:30 Sul venire copiati: trova la tua strada1:04:21 Ambizione: cosa toglie e cosa dà1:09:00 Chi è Agostino Perrone oltre il professionista?🍸 SU AGOSTINO PERRONEDirector of Mixology del Connaught Bar dalla sua apertura nel 2008, Agostino "Ago" Perrone è una delle figure più influenti della mixology mondiale. Il Connaught Bar è stato più volte ai vertici della classifica The World's 50 Best Bars.#TheBlueCornerMedia #TheHospitalityMedia

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Agostino Perrone (Connaught Bar) ci prepara il Martini più iconico al mondoDieci minuti con uno dei nomi più rispettati della mixology contemporanea: Agostino "Ago" Perrone, Director of Mixology del Connaught Bar di Londra, è entrato nei nostri studi per prepararci dal vivo un cocktail Martini. E non un Martini qualsiasi: quello del Connaught. Il rituale, le proporzioni, la versata da grande altezza per aerare la miscela, la scelta dei bitter. Tutto raccontato e mostrato direttamente da chi quel rituale lo ha costruito.Un drink essenziale solo in apparenza, che al Connaught diventa esperienza, gesto, racconto e relazione con l’ospite. Dal celebre Martini trolley al servizio al tavolo, dalla scelta degli aromi alla temperatura del bicchiere, ogni dettaglio contribuisce a trasformare un grande classico in un momento memorabile.The Blue Corner. The Hospitality Media. #TheBlueCornerMedia #TheHospitalityMedia

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In questa puntata di The Blue Corner, analizziamo il modello di business dei cocktailbar insieme a due punti di riferimento della mixology italiana: Guglielmo Miriello, direttore del Mandarin Garden del Mandarin Oriental di Milano e Mattia Pastori fondatore di Nonsolococktails. Guglielmo e Mattia sono figure manageriali trasversali che sanno bilanciare l’anima creativa della mixology e la cura del cliente con il rigore dei numeri. Dentro all’episodio:

🔹 Le caratteristiche di un bar manager

🔹 Collaborazione tra bar e brand oggi: come sta cambiando?

🔹 Obiettivi della guest shift: da esperienza per il barista a promozione di prodotti

🔹 KPI di un bar

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