The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.

Dopo aver esplorato l’eccellenza del fine dining con Antonio Guida, executive chef del ristorante Seta, e Michelangelo Mammoliti, chef alla guida del La Rei Natura, abbiamo cambiato prospettiva.

In questa conversazione entriamo in una dimensione più intima: la difficoltà di conciliare la vita dello chef con quella della persona, il bisogno di tempo da dedicare alla famiglia e la necessità di trovare un equilibrio possibile dentro settimane spesso totalizzanti.

Gli chef pluristellati ci raccontano il percorso che li ha portati a costruire una stabilità, umana e professionale, capace di resistere ai ritmi serrati del settore.

Dentro l’episodio:

🔹lavorare con passione: come capire se questa è davvero la tua strada

🔹longevità professionale: il segreto per restare motivati nel tempo

🔹vita privata e alta cucina: la ricerca di un equilibrio possibile

The Blue Corner. The Hospitality Media. 

🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.

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✍🏻Com'è cambiata la percezione dei resort?

Dal cambiamento delle aspettative del cliente in vacanza, al valore sempre maggiore attribuito al tempo libero, fino alla trasformazione della percezione dell'offerta all-inclusive: da formula percepita come standardizzata a modello sempre più associato a qualità, esperienza condivise e controllo del budget.

Il resort è chiamato a rispondere a un’idea di leisure sempre più relazionale, intergenerazionale e consapevole.

🎙️In questa puntata di The Blue Corner, insieme a Marcello Cicalò, Chief Executive Officer di Bluserena Hotels & Resorts, e Arnaldo Aiolfi, Amministratore Delegato di ClubMed Italia e responsabile dei progetti di sviluppo per il Sud Europa e il Medio Oriente, analizziamo il resort come modello di business complesso e dinamico nell’hospitality contemporanea.

Dentro l’episodio:

🔹Come si configura una vacanza in resort oggi, come e perché sta cambiando?

🔹Come evolvono aspettative e comportamenti del cliente prima, durante e dopo la vacanza

🔹Il rapporto tra resort e tutte le sue componenti: risorse umane, back office, digitalizzazione e non solo

🔹Quando due realtà alberghiere possono considerarsi competitor?

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Cosa rende speciale un hotel di lusso? In cosa si contraddistingue il servizio tra un hotel e l'altro?

In questa puntata di The Blue Corner, insieme a Tracey Battisti, Director of Excellence Academy di Castelfalfi, e a Gabriele Picci, Head Concierge del Nolinski Venezia, affrontiamo un tema sempre più rilevante: come rapportarsi ai codici e agli standard universali e, se si vuole partire da essi per elevare il livello del servizio, com farlo davvero?

Dalla relazione con gli standard in un hotel di lusso (positiva perché sono il punto di partenza, ma ricordandosi che non costituiscono il traguardo), alla necessità di custodire quelle arti del mestiere che rischiano di andare perdute (come i dettagli che trasformano un gesto tecnico in un’esperienza incredibile) fino alle modalità di assunzione in hotel: cosa si cerca davvero? Attitude o skills?

Grazie a questa conversazione, siamo giunti a una conclusione condivisa: il talento non cresce da solo, ma ha bisogno di guida ed esempi solidi da cui imparare.

Dentro l’episodio:

🔹 Standard e personalizzazione in hotel

🔹Come selezionare collaboratori di talento e la ricerca dell'equilibrio tra competenze e atitudine

🔹 Carriere e opportunità nel monde dell’hotellerie

🔹Che cosa misura l’eccellenza: gli audit o la percezione reale dell’ospite?

🔵 Nel format HR & Career approfondiamo i cambiamenti nel mondo del lavoro in hospitality: dinamiche tra aziende e candidati, attrazione dei talenti, formazione, leadership e cultura aziendale.

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In questo episodio di The Blue Corner, con Anna Maria Rocchetti (Group Director of HR, People & Culture Bluserena Hotels & Resorts) e Eliseo Giannoccaro (Head of HR, Egnazia Ospitalità Italiana), affrontiamo un tema sempre più rilevante: la gestione dei collaboratori nel mondo dell’hotellerie.Dalla definizione dei valori all’importanza (ma anche le criticità) di trasmettere la cultura aziendale ai lavoratori – stagionali e non – fino alla strutturazione di piani di welfare e sviluppo del talento.Con i nostri ospiti, analizziamo l’importanza di definire una cultura aziendale concreta in hotel, che sappia guidare e dare fiducia ai propri collaboratori, affinché a loro volta trasmettano la cultura all’ospite. L’ospitalità è caratterizzata da una pluralità di persone che sentono bisogni ed esigenze diverse e quindi la leadership, per essere vincente, deve essere preparata e pronta a farsi ascoltare ma sempre di più ad ascoltare.

Dentro l’episodio:

🔹Come definire ma soprattutto comunicare la cultura aziendale

🔹Quali sono i comportamenti quotidiani per diventare un “Great Place to Work”

🔹Metodi per facilitare una comunicazione trasversale e trasparente

🔹Come assumere le persone in linea con i tuoi valori aziendali

🔹Come strutturare un piano di welfare aziendale e di sviluppo del talento da zeroGrazie a questa conversazione, siamo giunti a una conclusione condivisa: “I primi ospiti dell’Hotel sono i propri lavoratori”.

🔵Nel format HR & Career approfondiamo i cambiamenti nel mondo del lavoro in hospitality: dinamiche tra aziende e candidati, attrazione dei talenti, formazione, leadership e cultura aziendale.

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Quali sono le differenze tra un cocktail bar indipendente e uno all’interno di un hotel 5 stelle? 🧐

Chi sono i clienti dei bar degli hotel di lusso?

Sapevate che alcuni dei cocktail più famosi al mondo sono stati inventati all’interno degli hotel? 🍸

👉🏻 Nel nuovo episodio di The Blue Corner vi raccontiamo questo e molto altro insieme a Guglielmo Miriello, Director del Mandarin Garden di Milano, e Mattia Pastori, CEO & Founder di Nonsolococktails 🔵

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Questo episodio è realizzato in collaborazione con Qromo (www.qromo.it).

Come cambierà la ristorazione nei prossimi anni? Tra aumento dei costi, nuovi consumi e tecnologie sempre più presenti, il settore sta già cambiando forma.

In questo episodio di The Blue Corner ne parliamo con Simone Ciaruffoli, imprenditore della ristorazione e fondatore di Burgez, e con Francesco Basile, founder e CEO di Qromo.

Una conversazione su format scalabili, franchising, automazione, semplificazione operativa e sul ruolo dei dati, che oggi non servono solo a leggere il passato, ma a prendere decisioni migliori per il futuro.

C’è poi un altro tema che attraversa tutto l’episodio: quello dell’errore. Perché fare impresa nella ristorazione significa anche sbagliare, capire prima e ripartire con più lucidità.

Dentro all’episodio

🔹nuovi consumi e nuovi format

🔹dati, tecnologia e operations

🔹franchising e modelli scalabili

🔹errore, visione e perseveranza

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"Fare brigata con amore" può sembrare un ossimoro, ma è la necessità di oggi. Nelle cucine, soprattutto di alto livello, i ritmi serrati e la pressione costante sono ancora una realtà. Proprio per questo, costruire relazioni, gestire le emozioni e creare un ambiente sano non è scontato. È una scelta, e soprattutto, è un lavoro quotidiano. in questo episodio di Insostituibili, entriamo nel cuore della brigata per parlare di relazione, comunicazione e gestione dello stress: elementi invisibili, ma fondamentali per creare un’esperienza autentica.

Con Eugenio Boer e Carlotta Perilli del ristorante [Bu:r] di Milano, Gianluca Borgna esplora un approccio all’ospitalità che parte dalle persone: dal modo in cui ci si parla, ci si ascolta e si affrontano gli errori, fino alla costruzione di un ambiente di lavoro in cui la gentilezza diventa una vera e propria competenza.

Dalla cucina alla sala, ogni gesto contribuisce a creare un equilibrio delicato, dove l’intelligenza emotiva, la fiducia e il rispetto reciproco fanno la differenza tra un servizio qualsiasi e un’esperienza memorabile.

Dentro l'episodio

🔹Perché cucina e sala sono “due polmoni” che devono respirare insieme

🔹La gentilezza come skill operativa, non come carattere

🔹Gestione dello stress e intelligenza emotiva nelle brigate

🔹Costruire un team: comunicazione, ascolto e fiducia quotidiana.

🤍INSOSTITUIBILI, il podcast di Lusso Gentile in collaborazione con The Blue Corner, condotto da Gianluca Borgna.

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Nel mondo dell’hospitality di alto livello, il lavoro del concierge non consiste solo nel rispondere alle richieste degli ospiti, ma soprattutto nel trovare soluzioni dove altri non arrivano. E spesso la chiave di tutto è una sola: il network.

In questo episodio di The Blue Corner parliamo del valore della rete di contatti nel lavoro del concierge insieme a Mario Picozzi e Gabriele Picci, professionisti dell’hospitality che fanno parte dell’associazione internazionale Les Clefs d’Or.

Un episodio che racconta come il network professionale nell’hospitality possa trasformarsi in un vero personal brand, capace di generare valore per l’ospite, per l’hotel e per la carriera di chi lavora nel settore.Dentro l’episodio

🔹Il valore del network nel lavoro del concierge
🔹Network e personal brand nell’hospitality
🔹Cos’è Les Clefs d’Or e come si entra nell’associazione
🔹Il ruolo della conoscenza della città nel servizio agli ospiti

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Dalle origini leggendarie del “garzone Toni” fino ai grandi lievitati contemporanei, il panettone racconta anche l’evoluzione della gastronomia italiana e il rapporto, spesso complesso, tra produzione artigianale e industriale. Un "fuori stagione" da non perdersi insieme a Andrea Tortora, pasticciere e imprenditore, e Giacomo Bullo, Communication Manager di ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana.

Un episodio ricco di aneddoti, curiosità e riflessioni sul ruolo che i grandi lievitati hanno oggi nel mondo del food premium e nel mercato delle ricorrenze.

Dentro l'episodio:

🔹Le origini del panettone tra leggenda, ritualità natali e storia gastronomica italiana

🔹Panettone artigianale e industriale: differenze e qualità del prodotto

🔹Filiera, ingredienti, disciplinare e logiche di mercato dietro ai grandi lievitati

🔹Trend, destagionalizzazione, packaging e futuro del food premiumThe Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.

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Marcello Cicalò è stato uno dei primi protagonisti dell’ospitalità che abbiamo ascoltato dal vivo nel 2023, quando il cambiamento in Bluserena Hotels & Reosrts era appena iniziato.

Oggi è in studio con noi per raccontare il percorso che ha guidato, e che sta ancora guidando, all’interno di uno dei gruppi storici dell’hotellerie italiana.

Un episodio utile per comprendere i passaggi più delicati del cambio di governance: da realtà familiare a proprietà di un fondo di investimento.

Un momento che mette alla prova identità, cultura e persone.Un confronto su leadership, fiducia e responsabilità nel mondo hospitality.

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