The Latest Food

Para aprender más sobre hongos silvestres, esta semana los voy a llevar hasta la mixteca oaxaqueña para que conozcan a Belen Itahí Bautista es mixteca y honguera, integrante de la Ruta Etnomicológica de la Mixteca, y a Osvaldo Sandoval, también honguero que forma parte del proyecto Semillero de Investigadores y promotor de la cultura de hongos silvestres. En nuestro país, son pocos los estudios etnomicológicos que registran la variedad y riqueza alrededor del reino de los hongos y es una contradicción, pues México tiene un segundo lugar en el mundo en cuanto a contribuciones etnomicológicas con más de 200,000 especies. En Oaxaca, los hongos silvestres tienen un valor cultural, gastronómico, ambiental, lingüístico y medicinal muy profundo que marca la cosmovisión de muchas comunidades, entre ellas, la mixteca.

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¿Han escuchado hablar sobre la alimentación intuitiva? Yo tampoco estaba familiarizada con este concepto y para saber de qué se trata exactamente hice una conexión hasta Cataluña, en España, para platicar con Cecilia Guízar, coach en salud holística enfocada en la alimentación.

¿Han escuchado la frase “somos lo que comemos”? Pues sí, nuestro cuerpo se nutre y construye esencialmente a través de la alimentación. Como seguramente muchos de ustedes que están escuchado, también soy la persona más antidieta del mundo. Para mí, la comida es una parte importante de mi día a día y pensarla desde un punto de vista restrictivo me genera conflicto, pues le quita esa alegría y gozo inherentes al acto de comer y disfrutar de los alimentos. Por eso, cuando Cecilia se acercó conmigo para enseñarme sobre la alimentación intuitiva, de entrada llamó mi atención por su enfoque hacia el bienestar integral.

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La tortilla de nixtamal y el maíz nativo tienen una dimensión política, económica, cultural y social muy profunda en México. Hablar sobre este tema es necesario tocar diferentes ámbitos y para hacerlo tengo el gusto de tener como invitados a Malin Jönsson, de la Fundación Semillas de Vida, y Rafael Mier, fundador de Tortilla de Maíz Mexicana. Ambas asociaciones están trabajando en diferentes frentes pero comparten un objetivo en común: difundir la cultura del maíz nativo —también conocido como maíz criollo—, y la tortilla de maíz nixtamalizada; además de promover la creación de políticas públicas para apoyar el sector de los productores de maíz y la elaboración de una tortilla de buena calidad en México.

¿Cuál es el verdadero precio de un kilo de tortilla que cubra el costo humano, de riqueza cultural y su valor en biodiversidad?, ¿cuál es el futuro del maíz nativo y la tortilla de maíz nixtamalizada en México? y, más importante: ¿cómo nos podemos involucrar para demandar nuestro derecho a consumir una buena tortilla? Quédate con nosotros para conocer un poco más sobre las problemáticas actuales alrededor del maíz nativo y la tortilla en México.

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Esta es la segunda parte de la serie que estamos dedicando a las mujeres del vino en México. En esta ocasión, nos sentamos a platicar con Sophie Avernin, sommelier e importadora de vino con su empresa Grandes Viñedos de Francia. En el episodio pasado nos enfocamos en catar un vino y hoy Sophie nos acerca al vino por la vía libre del maridaje. La propuesta de Sophie es maridar el vino con comida que puedes encontrar en la tiendita de la esquina, un poco para romper ciertos convencionalismos alrededor de consumo del vino y, por qué no, para también despertar en nosotros un espíritu aventurero en el paladar.

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La sommelier Laura Santander es una de las profesionales del mundo del vino mejor preparadas en México y aprender a catar a su lado es una experiencia amena y, sobre todo, muy cercana a la realidad de muchos comensales. En este episodio, Laura nos acercará a la región vitivinícola española de La Rioja en compañía de dos etiquetas de Izadi, una bodega que se localiza en el corazón de esta región con Denominación de Origen.

¿Cuáles son algunos de los aspectos que se toman en cuenta al catar un vino? ¿Cómo se han adaptado las y los sommelier a la realidad de la pandemia? Y ¿qué cambios podemos esperar en los restaurantes en cuanto a servicio de vino para el 2021? Laura Santander contesta éstas y otras preguntas durante esta charla, en donde reímos, compartimos experiencias de vida y además, disfrutamos de dos grandes vinos de La Rioja: Izadi Selección e Izadi Reserva. Quédate con nosotras y acompáñanos desde tu cocina, tu sala o donde sea que estés escuchando este podcast con una botella de Izadi, porque una buena plática merece una buena copa de vino.

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El 14 de julio del 2014 Roberto Corrales Medina desapareció en Los Mochis, Sinaloa. Aquel día, Mirna Nereida Medina Quiñónez, había estado platicando con una amiga sobre tu hijo Roberto, sobre los recuerdos que tiene del día que nació y la infancia de his hijo.

De acuerdo con datos proporcionados por el gobierno, en México hay 61 mil 637 personas desaparecidas a enero del 2020. Roberto Medida forma parte de esta cifra. Mirna Medina es la fundadora de Las Rastreadoras del Fuerte, un grupo de mujeres que se han unido con un objetivo en común: rastrear a sus hijos desaparecidos en Sinaloa. Este año, el grupo de Las Rastreadoras el Fuerte trabajó con la fotógrafa documental Zahara Gómez en un proyecto colaborativo titulado Recetario para la Memoria, un libro que registra 30 recetas elaboradas por las madres y esposas de aquellos que ya no están para honrar su vida y su memoria. Cada platillo de Recetario para la Memoria está dedicado a un familiar desaparecido y se trata de los sabores que evocan recuerdos íntimos de convivencia en el hogar.

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En esta ocasión les quiero compartir la historia de SeoJu Park y Sofía Acuña, creadoras de Mamá Park, un proyecto que se centra en la cultura del kimchi y la gastronomía coreana. A raíz del confinamiento impuesto por la pandemia, SeoJu y Sofía lograron lanzar su marca de kimchi en medio de una realidad completamente disruptiva que está cambiando, en definitiva, la manera con cómo nos relacionamos con la comida al interior de nuestros hogares.

La cultura coreana en México se podría acotar en muchos de nosotros al BBQ coreano, el K-pop y los productos de belleza pero, ¿qué tanto conocemos los mexicanos sobre la cultura coreana y su cocina? Y, además, ¿qué tanto sabemos de la comunidad coreana en México y cómo se han adaptado al entorno y los ingredientes disponibles en nuestro país? En este episodio exploramos un poco sobre la cultura culinaria coreana de la mano de SeoJu y Sofía con su proyecto Mamá Park, así como de Jung A Oh, instructora de cocina coreana en el Instituto de Cultura Coreana Sejong en Polanco.

Quédate con nosotras para escuchar las historias de este episodio.

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Yo soy Natalia de la Rosa y esto es: The Latest Food.

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Tacos ambulantes que se desplaza hasta el pie de las construcciones, a los parques, afuera de la universidades y de la oficinas. Este episodio lo dedicamos a los deliciosos tacos de canasta. Recientemente, la serie de Netflix que se estrenó en 2019, Crónicas del taco, recibió un premio de la Fundación James Beard en la categoría de mejor Programa de televisión en locación gracias al episodio dedicado a los riquísimos tacos de canasta.

Para conocer un poco sobre la realización de esta crónicas taqueras y el origen del taco de canasta, platicamos con Hallie Davidson, una de las productoras de la aclamada serie e Irad Santacruz, chef y embajador de la cocina del estado de Tlaxcala. Y, por supuesto, no podíamos hablar de este capítulo sin Lady Tacos de Canasta, digna representante del oficio taquera de canasta quien ha proyectado la belleza de México y de este taco al mundo. 

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En esta ocasión tengo el privilegio de compartirles la conversación que tuve con Alyshia Gálvez, académica e investigadora de Estudios Latinos y Latinoamericanos en el Colegio Lehman que pertenece a la City University of New York. En 2018, Alyshia publicó un libro sumamente interesante sobre los efectos que el Tratado de Libre Comercio ha tenido en la salud y la alimentación de los mexicanos. Su libro se titula Eating NAFTA. Trade, food policies and the destruction of Mexico y fue publicado por la University California press.

De acuerdo con datos del Instituto Mexicano del Seguro Social, 1 de cada 3 mexicanos padece hipertensión y 6.5 millones de adultos mayores de 20 años viven con diabetes.

Antes de que la pandemia del Covid19 nos alcanzara, México ya padecía una epidemia de enfermedades relacionadas con la dieta y los hábitos alimenticios. 

Con este panorama, me acerqué a Alyshia para que arrojara mayor claridad sobre este tema. ¿Por qué los mexicanos nos estamos alimentando tan mal? Para entender la problemática hay que echar un vistazo a factores políticos, económicos y sociales en han transformado profundamente los sistemas alimentarios, la producción y distribución de alimentos y las costumbres de muchísimas comunidades alrededor de la alimentación en los últimos 30 años, tiempo que coincide con la entrada en vigor del Tratado de Libre comercio entre Mexico, Estados Unidos y Canadá.

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En esta episodio me emociona mucho poder compartir con ustedes esta charla sobre vino natural, un tema que, personalmente, me fascina y que es una de mis debilidades en los placeres de la mesa.

Para adentrarnos en el tema me conecté con Gaetan Rousset, socio de Loup Bar un restaurante bar ubicado en la colonia Roma enfocado a este estilo de vinos, y con Alonso Maldonado, importador y distribuidor de vinos naturales con el proyecto Fermentos. Gaetan y Alonso son, en gran medida y cada uno desde su trinchera, los responsables de un movimiento bastante cool del vino natural la Ciudad de México.

Platiqué con ellos y nos explican de qué se trata el vino natural y, también, hacia dónde va esta tendencia que está marcando el mundo de la vitivinicultura y la restauración, no sólo en México sino en todo el mundo.

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