The Ristoratori

Carmelina, Mannarino, Pizzium, Felicetta, Veramente, Rosita...

Questi sono i brand che hanno creato e fatto crescere.

Ne parliamo dal vivo al secondo evento di The Ristoratori: come si fa a crescere senza snaturarsi?

Due grandi imprenditori a confronto: uno che parte dalla pizza, uno dalla macelleria pugliese con cucina.

Oggi continuano a crescere.

Il prossimo evento è tra due settimane a Milano, seguici per saperne di più: instagram

Questo evento e questo episodio sono stati resi possibili da Sinapps e da Chiusure in cloud, il software per tenere sotto controllo i numeri del tuo locale

Siamo a Chengdu e Chongqing, le città più moderne della Cina.

Incontriamo due italiani che ci spiegano come si stanno sviluppando queste due incredibili metropoli.

La cucina italiana qui si scontra con una cultura gastronomica molto persistente, ed è per questo che questi chef devono fare le cose in grande per far scoprire la cucina italiana.

Riccardo Baronchelli di Tivano a Chengdu e Silvestro Zanella di Brise Steak a Chongqing. Due storie diverse legate dall'italianità.

Da Napoli alla Stella Michelin, passando per le cucine più prestigiose del mondo, il Bulgari Hotel di Milano e una carbonara diventata virale sui social.

In questa puntata di The Ristoratori incontriamo Roberto Di Pinto, chef e fondatore di Sine a Milano, per ripercorrere la sua storia e scoprire cosa significa costruire un ristorante stellato partendo da zero.

Parliamo di gavetta, ambizione, investimenti e scelte imprenditoriali.

Di come ha rivoluzionato il modello di Sine, triplicato lo scontrino medio e trasformato TikTok e Instagram in strumenti capaci di portare nuovi clienti al ristorante.

Ma anche del vero impatto della Stella Michelin sul business, dell'importanza della squadra e di una continua ricerca che non si ferma davanti ai riconoscimenti.

Perché per Roberto Di Pinto la Stella Michelin non è un traguardo, ma solo l'inizio.

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Beefbar è il brand di ristorazione più diffuso al mondo fondato da un italiano. Riccardo Giraudi è il suo creatore: nasce in una famiglia di importatori di carne, ma riesce a stravolgerla.Capisce prima di chiunque altro che la carne è un bene di lusso, ma riesce anche ad ascoltare sempre il mercato e il cliente. La parte migliore della storia è che non si ferma a Beefbar, oggi ha oltre 20 brand tra creati e acquisiti.Una storia incredibile, una persona incredibile, di cui si parla troppo poco.

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8 Ottobre al WAO di Isola a Milano. Registrazioni qui: https://luma.com/pd58bbet?utm_source=spotify

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Oggi intervistiamo Nicolò Rotella, executive chef di 8e1/2 Bombana.Il nome del locale viene da Umberto Bombana, chef di fama internazionale che sta fondando un brand di ristoranti stellati in Estremo Oriente. 3 Stelle Michelin a Hong Kong, 2 a Shanghai, 1 a Macao. E un piano di espansione.Nicolò è giovane, intraprendente ed estremamente competente. Sta rivoluzionando il locale di Shanghai che abbiamo avuto la fortuna di provare su suo invito.Una storia da non perdere.

Due interviste e due gruppi che sono partiti da un punto vendita e stanno crescendo.

Daniele Salvo con Bottega, 3 pizzerie a Shanghai e una due a Pechino, premiate nella 50top pizza world, a cui ha aggiunto un format spagnolo e uno messicano.

Claudio Prataviera con Goodfellas e Fellas, cresciuto con un cocktail bar e un locale di ispirazione giapponese.

Si può scalare la ristorazione in Cina? I margini sono più alti? Come impatta il costo del lavoro e la tecnologia? E' tutto qui!

Oggi andiamo da Da Vittorio a Shanghai, per raccontare il business della ristorazione in Cina in questo serie speciale che ci accompagnerà fino a Pechino.

Ci sarà il celebre pacchero?

Alessio Sebastiani ha fondato Cactus Milano 4 anni fa, dopo una lunga esperienza internazionale.

E sta facendo quanto di meglio si possa fare: crescita lenta, investimenti costanti, team che funziona senza il suo supporto.

La visione è una di quelle rare nel settore, pensare a lungo periodo e allo sviluppo organico, senza fretta e senza viralità.

La sua cucina è basata su verdure e pesce, valorizzando sia gli aspetti healthy che di gusto, con un'organizzazione all day della brigata.

Un giovane chef che sta riscrivendo l'approccio all'imprenditorialità nella ristorazione

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Rinunciare a 50k di EBITDA al mese per crescere e creare struttura.

Anvedi nasce nel 2020 a Roma reinterpretando la trattoria e cucina romana come format.

Daniel Ratti è riuscito con i suoi soci a scalare fino a 6 punti vendita, tutti nella periferia romana, e prepara l'approdo a Milano.

La sua visione è estremamente illuminata: inserire un headquarter per poter far crescere la macchina operativa con ancora tanti punti vendita.

In questo episodio trovi tutto il playbook che ha messo in pratica.

Questo episodio è co-creato con olivia, la soluzione ai per il controllo di gestione per la ristorazione.

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