The Ristoratori

Oggi intervistiamo Nicolò Rotella, executive chef di 8e1/2 Bombana.Il nome del locale viene da Umberto Bombana, chef di fama internazionale che sta fondando un brand di ristoranti stellati in Estremo Oriente. 3 Stelle Michelin a Hong Kong, 2 a Shanghai, 1 a Macao. E un piano di espansione.Nicolò è giovane, intraprendente ed estremamente competente. Sta rivoluzionando il locale di Shanghai che abbiamo avuto la fortuna di provare su suo invito.Una storia da non perdere.

Due interviste e due gruppi che sono partiti da un punto vendita e stanno crescendo.

Daniele Salvo con Bottega, 3 pizzerie a Shanghai e una due a Pechino, premiate nella 50top pizza world, a cui ha aggiunto un format spagnolo e uno messicano.

Claudio Prataviera con Goodfellas e Fellas, cresciuto con un cocktail bar e un locale di ispirazione giapponese.

Si può scalare la ristorazione in Cina? I margini sono più alti? Come impatta il costo del lavoro e la tecnologia? E' tutto qui!

Oggi andiamo da Da Vittorio a Shanghai, per raccontare il business della ristorazione in Cina in questo serie speciale che ci accompagnerà fino a Pechino.

Ci sarà il celebre pacchero?

Alessio Sebastiani ha fondato Cactus Milano 4 anni fa, dopo una lunga esperienza internazionale.

E sta facendo quanto di meglio si possa fare: crescita lenta, investimenti costanti, team che funziona senza il suo supporto.

La visione è una di quelle rare nel settore, pensare a lungo periodo e allo sviluppo organico, senza fretta e senza viralità.

La sua cucina è basata su verdure e pesce, valorizzando sia gli aspetti healthy che di gusto, con un'organizzazione all day della brigata.

Un giovane chef che sta riscrivendo l'approccio all'imprenditorialità nella ristorazione

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Rinunciare a 50k di EBITDA al mese per crescere e creare struttura.

Anvedi nasce nel 2020 a Roma reinterpretando la trattoria e cucina romana come format.

Daniel Ratti è riuscito con i suoi soci a scalare fino a 6 punti vendita, tutti nella periferia romana, e prepara l'approdo a Milano.

La sua visione è estremamente illuminata: inserire un headquarter per poter far crescere la macchina operativa con ancora tanti punti vendita.

In questo episodio trovi tutto il playbook che ha messo in pratica.

Questo episodio è co-creato con olivia, la soluzione ai per il controllo di gestione per la ristorazione.

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Due ragazzi giovani e senza esperienza danno vita a un format che sta scalando a grandissima velocità.

Puntano su un prodotto scalabile ma poco diffuso, soffice ma nutrizionalmente valido.

Da un anno sono partecipati da un’azienda del settore, accelerando ulteriormente la crescita di Panfuwa.

In questo episodio ci sono tutti i dettagli per rendere un business profittevole e di successo. Se vuoi creare la tua impresa nella ristorazione, parti da qui.

Questo episodio è co-creato con olivia, la soluzione ai per il controllo di gestione per la ristorazione.

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Paolo De Simone arriva a Milano nel 2015 per Expo e se ne innamora. Qui prova a seguire la scia del suo progetto Storie di Pane creato a Vallo della Lucania.

Inizia con Da Zero, un progetto di successo, da cui oggi è uscito per fondare Modus, la pizza - e ora la gastronomia - a modo suo.

Paolo è nato come artigiano, chef, panificatore, pizzaiolo, ma oggi è imprenditore di 5 locali e ha tracciato la strada per una scalata importante.

Con la sua ultima apertura, ha riportato ancora la cucina del suo amato Cilento a Milano.

Una storia poco conosciuta ed estremamente interessante.

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Ha creato un impero della ristorazione nella zona di Piero della Francesca a Milano.

Sempre un passo avanti agli altri per offerta gastronomica, design, ma anche tecnologia.

Gattopardo, Bullona, Chatulle, Trattoria Lazzati, Affinatore sono i suoi brand, per circa 18M di fatturato nel 2025.

Questo episodio è co-creato con olivia la soluzione ai per il controllo di gestione.

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Il primo episodio live di The Ristoratori podcast.

Mocho di Meat Crew ed Egidio Cerrone Puok ci raccontano come si crea un prodotto, e poi un'azienda, che va sulle proprie gambe. Con la partecipazione speciale di Jack Ballarini.

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Salvatore Grizzanti ha collaborato allo sviluppo di 50 punti vendita di un brand della birra, e ora sta rifacendo lo stesso percorso con un marchio iconico della birra artigianale italiana.

Parliamo di Open Baladin, che chiude la filiera del birrificio Baladin di cui abbiamo raccontato nell’episodio 21.

Come si innesta la tecnologia per creare crescita sostenibile? Lo scopriamo in questo episodio.

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Questa puntata è co-creata con Olivia, una piattaforma AI per il controllo del tuo ristorante https://www.olivia-software.com/