The Ristoratori

Nato nel 1966 a Brusaporto, il gruppo Da Vittorio ha riscritto la storia dell'alta ristorazione italiana, detenendo le tre stelle Michelin dal 2010.

La famiglia Cerea è oggi la più importante in Italia per l'imprenditoria nella ristorazione, con l'ambizione di rendere il gruppo il numero uno in questo settore.

Al servizio dell'eccellenza gastronomica c'è però anche la tecnologia per il controllo di gestione. Con Olivia abbiamo raccontato come Da Vittorio fa leva sull'AI per mantenere il controllo dei numeri e dei risultati.

Per scoprire di più: https://www.olivia-software.com/

Seguici per contenuti esclusivi: https://www.instagram.com/theristoratoripodcast/following/

Solo in presenza. Martedì 26 maggio a Milano. Registrati qui

Dopo aver fondato Tannico e contribuito a rivoluzionare il modo in cui compriamo vino online, Marco Magnocavallo poteva godersi la pensione.

Poi ha deciso di ripartire da un’insegna storica di quartiere: Rosticceria Palazzi e poi Gastronomia Palazzi.
Un progetto che unisce comfort food, memoria milanese e una mentalità profondamente digitale.

In questa puntata di The Ristoratori parliamo di cosa significa portare processi, dati, food cost e visione imprenditoriale dentro la ristorazione, senza perdere il lato umano del locale.

Dalla lasagna al vitello tonnato, dal delivery alla scalabilità, dalla passione per il cibo alla costruzione di un’azienda vera: una conversazione su come il futuro della ristorazione potrebbe passare anche da una rosticceria fatta bene.

Bonci è una leggenda della pizza in Italia e nel mondo, nasce a Roma e rivoluziona la pizza in teglia.

Oggi la sua visione del mondo va molto oltre la sola parte imprenditoriale, formando generazioni di pizzaioli e guardando costantemente al progresso.

Spesso ci chiediamo se si possa fare impresa etica nella ristorazione e Gabriele non ha dubbi. Senza etica la ristorazione muore.

Lo abbiamo intervistato a Milano nel sul nuovo punto vendita, ascolta tutto l'episodio e segui su ig ⁠ ⁠The Ristoratori⁠, il podcast che racconta il business della ristorazione in Italia.

Denis ha fatto tesoro della storia di famiglia: la pizzeria da Ezio sulle Alpi bellunesi.

Segue la sua strada con una carriera internazionale, poi torna al business di famiglia.

Quando la pizza si è fatta gourmet, con Simone Padoan, ha inventato il suo prodotto: una pizza croccante gourmet con prodotti di montagna.

Oggi ha 4 pizzeria a Milano e un impronta sostenibile in tutti i sensi.Se vuoi restare aggiornato sul business della ristorazione, seguici su ig ⁠ The Ristoratori, il podcast che racconta il business della ristorazione in Italia

La pizza romana è sbarcata a Milano con un progetto strutturato e solido.

Oggi prenotare a cena da lui è praticamente impossibile.

Parliamo di Luca Pezzetta, che ha aperto Clementina a Fiumicino nel 2021.

L'incontro con Bonci gli ha cambiato la vita, ma è la sua capacità di innovare la pizza rispettando la materia prima che hanno realmente fatto la differenza.

Cosa ci riserva il suo nuovo progetto Futura?

Se ami la ristorazione o il business, seguici su ig ⁠ The Ristoratori racconta il business della ristorazione in Italia

In questa serie vi parliamo di pizza, iniziando da chi ha riscritto le regole del gioco.

Jacopo Mercuro, dapprima aspirante avvocato, approccia la pizza come autodidatta.

Nel 2018 apre 180 grammi e chi ascolta il nostro podcast sa che è diventato un riferimento nel mondo della pizza.

Oggi resta legato al suo unico punto vendita ma sta scalando con un format di pizza d'asporto, portando una nuova ventata di aria fresca in questo settore.

Se ami la ristorazione o il business, seguici su ig https://www.instagram.com/theristoratoripodcast/following/ The Ristoratori racconta il business della ristorazione in Italia

Per concludere questa serie vi portiamo su un panino di lusso.

Andrea Cantisani ha aperto nel 2023 basandosi su un concetto apparentemente semplice: mettere insieme prodotti della fascia più alta possibile e puntare in alto.

Ne esce un brand basato sul panino di lusso, definito da lui il più buono del mondo. Alla base il pan de cristal spagnolo, che per primo utilizza alla base di un panino.

Oggi fa parlare di sè per i prezzi del suo panino, ma in questa puntata ci svela il dietro le quinte di questo posizionamento.

Sai quanto margina da un panino? Ascolta l’episodio e scopri tutto il resto su ig @theristoratoripodcast

THIS EPISODE IS IN ENGLISH, YOU CAN FOLLOW IT WITH ITALIAN SUBTITLES.

(Versione italiana in basso)

The third episode dedicated to the business of burgers takes us inside the story of smash burgers in Milan, through Chuck’s.

Back when smash burgers weren’t a trend yet, Chuck George was already making them.
Not because they were hype — but because that’s how he brought them over from the US.

He started at Sidewalk Kitchen, when it was still under the radar, and played a direct role in its growth and success.

Chuck is a true burger geek.
In this episode, he shares the journey, the choices, the obsessions — and what really sits behind a smash burger that works, even from a business point of view.

To discover more about us and Chuck, follow us on Instagram:
https://www.instagram.com/theristoratoripodcast/

____________________________________________________________

La terza puntata dedicata al business del panino ci porta dentro la storia dello smash burger a Milano, passando da Chuck’s.

Quando lo smash burger non era ancora una moda, Chuck George lo stava già facendo.
Non perché fosse hype, ma perché veniva davvero dall’America.

Ha iniziato da Sidewalk Kitchen (ne abbiamo parlato qui), quando non era ancora il nome che tutti conoscono oggi, contribuendo in modo diretto alla sua crescita e al suo successo.

Chuck è un vero geek del panino.
In questa puntata ci racconta il percorso, le scelte, le ossessioni — e cosa c’è davvero dietro uno smash burger che funziona, anche dal punto di vista del business.

Per scoprire di più su di noi e su Chuck, seguici su Instagram:
https://www.instagram.com/theristoratoripodcast/

Il secondo ospite della nostra serie sul panino è Alessio Malinconico, che nel 2011 ha preso in mano l’azienda di famiglia.

Oggi rende omaggio agli oltre 135 anni di storia della sua salumeria con un panino incredibile: cicoli e ricotta.

In questa puntata scopriremo come si fa a restare attuali e a reinventarsi mantenendo fede a quello che la storia famigliare ti ha lasciato.

Come sempre, puoi scoprire di più su https://www.instagram.com/theristoratoripodcast/